הסיבות העיקריות לכך שצנצנות מלפפונים מתפוצצות, איך לשמור את השימור או לעשות אותו מחדש, האם זה בטוח לאכילה?

מכל גידולי הירקות המשומרים, המלפפונים הם אחד הגחמניים ביותר. כל שעליכם לעשות הוא לעשות טעות קטנה בעת שימורו, והצנצנת יורה. לפעמים המלפפונים נעשים עכורים וטעמם מתדרדר. יכולות להיות סיבות רבות לכך שכמה צנצנות של מלפפונים מתפוצצות. הכנה לא נכונה של המוצר הראשי או אי עמידה בפרופורציות מובילה לרוב לאירוע כזה. גם הכנה נכונה של המיכל משחקת תפקיד חשוב.

גורמים להתעכבות המלפפונים והתפוצצות צנצנות

צנצנות של מלפפונים מתפוצצות לעתים קרובות מאוד. לפעמים כל קבוצת הפיתולים מתפוצצת, ולפעמים אחד או שניים מהם מתפוצצים. סיבות אפשריות:

1. אוויר נכנס בעת גלגול המכסה.
2. הכנה לא נכונה של המרינדה.
3. הכנה לקויה של צנצנות.
4. הכנה לא נכונה של ירקות.

יש לקחת בחשבון את כל הנקודות הללו ולעמוד בדרישות הנדרשות. אחרת, אתה עלול להישאר בלי מלפפונים לחורף.

כניסת אוויר

אם אוויר נכנס לתוך הצנצנת במהלך השימור, הוא הופך לטובה לצמיחת חיידקים. כדי למנוע את זה, אתה צריך לשפוך את המלח לתוך הצנצנת עם מלפפונים עד למעלה.

אם השימור בוצע על ידי עיקור, לאחר הוצאת הצנצנת מהסטריליזטור, לא ניתן להסיר את המכסה. צריך להבריג אותו מיד. לכן, צנצנות עם אותם מכסים שיגולגלו עוברות סטריליזציה.

אם מסיבה כלשהי יש צורך להחליף את המכסה, יש לעקר אותו. כדי לעשות זאת, הכניסו אותו למים רותחים למשך כמה דקות, ואז הוציאו אותו והחליפו אותו מיד לזה שהיה על הפחית. המכסים נפתחים ומוחלפים באחרים מהר מאוד כדי שאוויר לא ייכנס לצנצנת. ואת זה צריך לעשות כשהצנצנת עדיין בסטריליזטור או שזה עתה הוסרה.

אם תעשה זאת מאוחר יותר, קיים סיכון לחדירת אוויר ולגרום לחיידקים לצמוח.

אוויר יכול גם להיכנס לצנצנת אם האוטם אינו אוטם את המכסים כראוי. במקרה הזה, הבנקים בהחלט יתפוצצו. אנחנו צריכים להחליף את המכונה ולגלגל מחדש את כל הפחיות. אבל מידה כזו יכולה להוביל לעובדה שהצנצנות לא יתפוצצו, אבל התמלחת במלפפונים תהפוך עכורה.

כדי למנוע את זה, אתה צריך להחליף את המכסים, לעקר את השימור שוב ולגלגל אותו עם מכונה אמינה.

הכנה לא נכונה של המרינדה

מרינדה למלפפונים מוכנה עם חומץ. אם לא תכניס את זה מספיק, או בצורה לא נכונה, השימור לא יעבוד.

בעת כבישה, אתה צריך לקחת בחשבון כי חומץ מתאדה בעת הרתיחה. לכן, בעת הכנת המרינדה, יש להוסיף אותה ממש בסוף, כך שהיא נתונה למינימום טיפול בחום. האפשרות הטובה ביותר היא כאשר מוסיפים חומץ ישירות לצנצנת.

זה רע כשלא מכבדים את הפרופורציות ומוסיפים מעט חומץ. במקרה זה, המרינדה הופכת מרוכזת גרוע ואינה מבצעת את תפקידיה היטב.

כך גם לגבי רכיבים אחרים. יש להוסיף מלח וסוכר לפי המתכון. אם לא יהיו מספיק מהם, המלפפונים יתססו ויהפכו עכורים.

הכנה לקויה של צנצנות

כדי להכין מלפפונים מלוחים או כבושים, אתה צריך להכין את המיכל כראוי עבורם. בדרך כלל הם כבושים בצנצנות זכוכית. יש לעקר אותם לפני השימוש. ישנן מספר דרכים לעשות זאת:

1. צנצנות מעוקרות היטב בתנור. לפני העיקור, הם נשטפים היטב עם חומר ניקוי, שוטפים והופכים כדי לנקז את המים. לאחר מכן הכניסו את הצנצנות לתנור על תבנית עם נייר אפייה וחממו אותן היטב. אם צריך כמה צנצנות והן מוכנסות לתנור בכל פעם, משאירים אותן בתנור עד לשימוש. אם יש צורך בעוד קופסאות שימורים, הן מוסרות ומניחות על מגבת נקייה ומגוהצת.
2. עיקור צנצנות באדים חמים הוא די יעיל, אבל זה לוקח זמן כי אתה צריך להתמודד עם כל אחד בנפרד. בחרו כלי שעליו תוכלו להניח צנצנת הפוכה עם הצוואר כלפי מטה. קומקום תה או ספל אמייל הוא המתאים ביותר לכך.אם המיכל לא מתאים, אתה יכול להכניס משהו לקומקום, למשל, כפית. יוצקים מעט מים לתחתית ומביאים לרתיחה. ודאו שאדים נכנסים לצנצנת ומאדים אותה היטב. אם הצנצנת לא מותקנת כהלכה או שהיא מאודה לזמן קצר, לא תהיה תוצאה חיובית.
3. אפשר להרתיח את הצנצנות במים בקערה גדולה. אבל עיקור כזה פחות יעיל, כי אי אפשר להגיע לטמפרטורות מעל 100 מעלות.

אם הצנצנות מעוקרות בצורה גרועה או יושבות זמן רב לאחר העיקור, במקרה הטוב תדרדר איכות השימורים. אבל לעתים קרובות יותר הם מתפוצצים והופכים לבלתי שמישים.

הכנה לא נכונה של מלפפונים

כדי להבטיח שהמלפפונים הכבושים ייצאו טעימים והצנצנות לא יתפוצצו, אסור לטעות בהכנת ירקות:

1. אם קוטפים מלפפונים במזג אוויר גשום, הם מתדרדרים במהירות ואינם עומדים היטב. עדיף להשתמש במלפפונים כאלה לכבישה או להשאיר אותם לכמה ימים. אך יחד עם זאת, הקפידו שלא יתקלקלו.
2. כדי להפוך את המלפפונים לפריכים, אתה צריך להשרות אותם במים למשך 3 שעות. אם זה לא נעשה, הם הופכים רכים וזה יכול להוביל להתפתחות של חיידקים.
3. מלפפונים שטופים בצורה גרועה הם מקור לזיהום בקטריולוגי. יחד עם לכלוך, E. coli, פתוגנים של בוטוליזם ומיקרואורגניזמים אחרים יכולים להתיישב עליהם.
4. אי אפשר לכבוש מלפפונים שמראים סימני ריקבון; הם מבטיחים פיצוץ של שימור. עדיף לקלף אותם ולהשתמש בהם לסלטים.

על ידי מילוי דרישות כאלה, ניתן להשיג שימורים ללא הפסד.

זמן עיקור לא מספיק

במתכונים, זמן העיקור ניתן על תנאי. קורה שזה היה מעוקר, כמו שכתוב במתכון, אבל המלפפונים עדיין התפוצצו.כדי לעקור כראוי, עליך לשקול את הגורמים הבאים:

1. מלפפונים קטנים מעוקרים פחות מגדולים - ממש כמו צנצנות.
2. בתחילת העיקור, עדיף להדליק את האש לנמוכה כדי שיהיה לה זמן להתחמם באופן שווה.
3. מלפפונים מוכנים צריכים לשנות צבע.
4. עדיף לשים ירקות ושום במרינדה ולא בצנצנת אם השימורים נעשה באידוי.

עמידה בכללים אלו תאפשר לכם להשיג מלפפונים משומרים איכותיים לחורף.

למה הם הופכים ועוטפים את הצנצנות?

יש להפוך קופסאות שימורים מגולגלות כדי שהמכסים יתחממו היטב. לאחר מכן יש לעטוף את הצנצנות בשמיכה. זה נעשה כדי שהצנצנות יתקררו לאט. בשלב זה, תהליך העיקור נמשך בהם.

אם הכל נעשה כמו שצריך, למחרת תוכלו לצפות בשימור שקוף ויפה. אם נעשו טעויות, המרינדה תהפוך עכורה והצנצנת תתנפח.

האם אפשר לעשות מחדש מלפפונים עכורים?

אם המלפפונים הפכו עכורים, אבל הצנצנת עדיין לא תפחה, עדיין אפשר להכין אותם מחדש. לשם כך, מסירים את המכסה, מסננים את המרינדה ושוטפים את המלפפונים במים נקיים.

הקפידו לטעום אותם. אם נעשה שימוש בחומץ, הטעם עשוי להשתנות ואז לא ניתן לעשות דבר. אבל אם המלפפונים טעימים, הם פריכים ואינם רוחשים, אפשר לסגור אותם שוב.

כדי לכסות מחדש מלפפונים עכורים, אתה צריך להכין מרינדה חדשה ולשפוך אותה לצנצנת. במקרה זה, יש להפחית מעט את הפרופורציות, תוך התחשבות בעובדה שהמלפפונים כבר ספגו חלק מהמרכיבים.

האם אפשר לאכול מלפפונים במלח עכור?

אם מלפפונים משומרים הפכו עכורים, אך הטעם לא הידרדר, ניתן לאכול אותם אם נסגרו לאחרונה.

אם התפרים מאוחסנים לאורך זמן ומתחילים להיות עכורים, מסוכן לצרוך אותם. חיידקי בוטוליזם מתפתחים בקופסאות שימורים, ואין ערובה שהם לא נוכחים הפעם. רופאים לא תמיד יכולים להציל אותך מהמחלה המסוכנת הזו, אז זה לא שווה את הסיכון.

איך להציל מלפפונים מתפוצצים

אם צנצנת מלפפונים מתפוצצת, לא ניתן להחיות אותה. גם אם שוטפים הכל היטב ומשנים את המרינדה, תהליך התסיסה כבר החל, וכל המאמצים יעלו בתוהו.

אז מה לעשות אם לא ניתן לתקן כלום, אבל חבל לזרוק מלפפונים? יש רק מוצא אחד, שלח אותם לשוטט הלאה. בדקו אם לירקות יש ריח לא נעים, כסו אותם במכסה ניילון וקחו אותם למרתף. אבל מוצרים כאלה אסור לצרוך גלם. עדיף להכין מהם חמוצים או סולאנקות.

כיצד להימנע מצנצנות מלפפון מתפוצצות

כדי שהפחיות יעמדו טוב, לא מספיק לגלגל אותן בצורה נכונה. גם אחסון נכון של שימורים משחק תפקיד חשוב.

יש לאחסן את האיטומים במקום קריר וחשוך. מרתפים, מרתפים וחדרי קירור מתאימים לכך. במזג אוויר חם, הסיכון לפיצוצי שימורים עולה, ולכן עליך לעקוב אחר טמפרטורת החדר.