כל משפחה יודעת ויודעת לבשל ירקות כבושים. עקרות בית מחליפות מתכונים ובוחרות את המתכונים המתאים ביותר למשפחתן. מאז ימי קדם, השולחן החגיגי התמלא במגוון חמוצים ומרינדות. ביניהם, מקום חשוב תמיד נכבש על ידי מלפפונים, כבושים בחומצת לימון או חומץ, כבושים בחבית. ההיסטוריה של הכנת החטיף הזה חוזרת כמה מאות שנים אחורה. במהלך תקופה זו הצטברו מתכונים וטיפים רבים כיצד להשיג את המלפפונים הטעימים ביותר לחורף.
- תכונות של הכנת מלפפונים עם חומצת לימון
- בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים
- שיטות שימור בבית
- מתכון פשוט לצנצנת 3 ליטר לחורף
- ללא עיקור לצנצנת 2 ליטר
- מלפפונים כבושים בפרוסות לצנצנת 1 ליטר
- עם חזרת וקליפת עץ אלון
- עם ציפורן
- עם גזר
- עם טימין
- עם פלפל חריף
- עם טרגון
- עם דומדמניות
- עם זרעי חרדל
- עם בצל ושום
- בפולנית
- כמה זמן ואיך מאחסנים את המוצר המוגמר?
תכונות של הכנת מלפפונים עם חומצת לימון
שימור באמצעות חומץ נפוץ יותר, שכן נציגי הדור הישן של עקרות בית כמעט תמיד הכינו בדרך זו. כעת ישנם מתכונים רבים המתארים את הכנת המרינדה עם חומצת לימון, אספירין, מיץ לימון, במקום להשתמש בחומץ. אתה יכול לנסות את כולם אם תרצה. אין טעם להתווכח על הסכנות או היתרונות של חומר משמר זה או אחר. כל אחד נותן עדיפות למה שהוא הכי אוהב.
בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים
כדי לקבל מלפפונים כבושים טעימים שיעמדו בחיי מדף ולא יתקלקלו, עליכם לבחור בקפידה את הפירות לשימור. הם צריכים להיות מאותו קציר, בערך באותו גודל.
ניתן לבחור מלפפונים קטנים יותר (בערך 7-8 ס"מ באורך ו-2 ס"מ בקוטר) כדי לקבל ירקות פריכים יותר. אם תיקחו פירות באורך של עד 13 ס"מ ובקוטר גדול יותר, תקבלו חטיף עסיסי.
לאחר בחירת המספר הדרוש של מלפפונים, בדוק את תקינותם, הסר סדקים בקליפה והסר שערות על הפצעונים. אתה יכול להשתמש בכפפות כותנה רגילות כדי לקלף ירקות. השרו את כמות הפירות הנדרשת במים קרים למשך 2-3 שעות, או יותר טוב, למשך הלילה. כדי לקבל מלפפונים פריכים, עדיף לשמור אותם במים קרים מאוד, ולהחליף אותם מספר פעמים. הסר את הגבעולים משני הצדדים של הפירות ששכבו במים למרינדה טובה יותר.
בזמן שהמלפפונים ספוגים במים, צריך להכין מרכיבים נוספים לפי המתכון. שוטפים את הכלים שבהם יגולגלו הירקות בסודה או סבון ומעקרים על אדים. ניתן להכין הכנות לחורף בצנצנות שיהיה נוח להצבה במרתף ולאחר הפתיחה לא תצטרכו לאחסן אותן במקרר לאורך זמן. מיכלים של אחד, אחד וחצי או שלושה ליטר יצליחו.
שיטות שימור בבית
מתכונים לכבישת מלפפונים דומים מאוד. שיטות תוצרת בית להכנת שימורים עשויות להיות שונות בנוכחות עשבי תיבול ותבלינים, אותם מניחה עקרת הבית יחד עם הירקות. להוספת טעם מוסיפים לפעמים טימין, דומדמניות, טרגון, שום ופלפל אנגלי.
מתכון פשוט לצנצנת 3 ליטר לחורף
מתכון זה נבחר על ידי מי שמנסה לכבוש מלפפונים בפעם הראשונה בתוספת חומצת לימון. כדי לכבוש מלפפונים תצטרך:
- 4 עלי דפנה;
- 1 פלפל שחור;
- 3 ענפי שמיר;
- גמבה;
- מלפפונים
- 60 גרם מלח;
- חומצה לימון;
- 3 שיני שום;
- מים.
ראשית, מניחים את עלה הדפנה, כל הפלפל והשמיר. מלפפונים פריכים דחוסים היטב אנכית מלמעלה; ניתן להניח את השורה העליונה אופקית, העיקר שהם שוכבים קרוב זה לזה. לאחר מכן, ממלאים במים רותחים ומשאירים לזמן מה. ואז לשפוך את המרינדה שהתקבלה, להוסיף מלח ולהרתיח במשך 2 דקות.
לאחר מכן, מוסיפים חומצת לימון, שיני שום ומוסיפים מי מלח. מהר מאוד להתגלגל, להפוך, להניח בשמיכה או שמיכה. כדי למנוע סדקים של מיכל הזכוכית בזמן הוספת מים רותחים, אפשר להניח להב סכין מתחת לתחתית או לשפוך את הנוזל על כף ברזל.
ללא עיקור לצנצנת 2 ליטר
כדי לא לעקר מלפפונים לאחר פיתול, אתה צריך להיות זהיר בעת הכנת מיכלים לכבישה. ניתן לעקר אותם על אדים או לשטוף אותם במים רותחים לאחר הכביסה ולהכניס לתנור לזמן מה בטמפרטורה נמוכה. המרכיבים לצנצנת של 2 ליטר דומים למתכון הקודם, בשימוש רק בכמויות קטנות יותר.
ממלאים במים רותחים, משאירים לזמן מה, מסננים, ממלאים במים חדשים. יוצקים הכל לסיר, מרתיחים את המרינדה.לכל המתכונים מוסיפים מלח, סוכר מגורען וחומצת לימון!
מלפפונים כבושים בפרוסות לצנצנת 1 ליטר
מלפפונים משומרים בפרוסות ייצאו פריכים ועסיסיים. להמלחה אתה צריך:
- פלפל;
- שָׁמִיר;
- עלה דפנה;
- כמה שיני שום;
- כמה זרעי חרדל;
- מלפפונים חתוכים לפרוסות;
- עלים של דובדבן, דומדמניות, אלון;
- גרגרי ערער.
יוצקים מים חמים ומשאירים לרבע שעה. יוצקים את המלח לסיר ומרתיחים. מניחים את הנוזל שנוצר בצנצנות ואוטמים.
עם חזרת וקליפת עץ אלון
בשיטת כבישה זו יתקבלו מלפפונים ארומטיים וטעימים מאוד. כדי לקבל את המרינדה, יוצקים עליהם מים רותחים שלוש פעמים ומנקזים את הנוזל לסיר לאחר עשר דקות. מוסיפים לצנצנת סוכר, חומצת לימון ומלח. מלאו את הצנצנת במי מלח והברגו אותה. הופכים את המיכלים העטופים ומצננים.
עם ציפורן
כדי להשרות מלפפונים עם ציפורן, מניחים את כל הירקות והתבלינים בתחתית, מוסיפים ציפורן. משרים במים רותחים פעמיים למשך 5 דקות. לאחר מכן יוצקים את המרינדה לסיר ומביאים לרתיחה. ממלאים במי מלח ומהדקים.
עם גזר
רכיבים:
- גזר;
- פלפל מתוק ו"קל";
- גרגירי פלפל;
- שָׁמִיר;
- שום;
- עלי דומדמניות.
כדי להכין תמלחת למלפפונים כבושים עם גזר, אתה צריך רק מים, מלח וסוכר מגורען. ממלאים את הירקות והתבלינים במים חמים, ואז יוצקים למחבת ומבשלים כ-20 דקות. יוצקים מים רותחים בחזרה.
עם טימין
כדי להכין ירקות כבושים עם טימין אתה צריך:
- טימין;
- עלה דפנה;
- חֲזֶרֶת;
- עלי דובדבן ודומדמניות.
מלאו מים פעמיים למשך 5 דקות. ממלאים הכל במים רותחים וסוגרים את המכסה.
עם פלפל חריף
המרכיבים הם סטנדרטיים לכל חטיף דומה, עם תוספת של פלפל חריף לרשימה זו. יוצקים מים רותחים על הפירות פעמיים למשך רבע שעה. לאחר מכן יוצקים את הנוזל למחבת. מרתיחים את המלח. סוגרים את הצנצנות ומהדקים.
עם טרגון
לקראנץ' פריך, ממליחים מלפפונים עם טרגון. בשביל זה צריך בין היתר ענפי טרגון: שלבים נוספים זהים למתכון הקודם.
עם דומדמניות
אתה צריך להוסיף דומדמניות אדומות לסט התיבול הסטנדרטי. יוצקים מים רותחים פעמיים ומניחים ל-20 דקות. איטום פחיות נעשה באופן מיידי.
עם זרעי חרדל
אתה צריך את המרכיבים המפורטים בשיטות השימורים הקודמות וכמה זרעי חרדל. יוצקים מים חמים על הכל ונותנים לזה להתבשל. יוצקים לצנצנות.
עם בצל ושום
נדרש:
- עלה חזרת;
- שום;
- ראש בצל;
- בצל ירוק.
מרתיחים את המרינדה הרגילה ומניחים אותה בכלי עם מים לפסטור. ואז להתגלגל.
בפולנית
המתכון הקלאסי מכיל 9% חומץ כחומר משמר. לבישול אתה צריך את אותו סט של מוצרים, רק בצל וגזר יש לחתוך לפרוסות. מניחים הכל בצנצנת, שצריך לעקור במשך 7 דקות.
כמה זמן ואיך מאחסנים את המוצר המוגמר?
ניתן לאחסן מלפפונים כבושים גם במרתף וגם בדירה.שימוש בחומצת לימון יעזור לשמר את התכשירים לאורך זמן. חיי המדף של פירות משומרים הם בין שנה לשנתיים. בשיטת הייצור התעשייתי הוא מחזיק מעמד שנתיים, אך כבישה ביתית עם חומצת לימון עדיף לצרוך תוך שנה.
