אם יש יבול גדול של מלפפונים, נשאלת השאלה איך לשמר אותו. השיטה המסורתית היא כבישת מלפפונים בשמן חמניות, הוספת מרכיבים ותבלינים שונים. מלפפונים הולכים טוב עם בצל, שום ועשבי תיבול. שילוב זה הוא הרמוני ומועיל לעיכול. זה נחמד במיוחד כשהמלפפונים בהכנות אלסטיים ופריכים.
מתכון להכנת מלפפונים כבושים פריכים בשמן לחורף
ההמלחה המומלצת איננה דורשת עבודה רבה ונותנת תוצאה מובטחת גם לעקרות בית חסרות ניסיון. כשמשתמשים בחומץ כאחד המרכיבים, המלפפונים ייצאו פיקנטיים, פריכים וייראו מעוררי תיאבון.
העיקרון שעליו מתבסס המתכון הזה הוא שהירקות מוחמצים במיץ שלהם.
מרכיבים נדרשים
למתכון אתה צריך:
- מלפפונים;
- שמן חמניות;
- חומץ;
- מלח וסוכר;
- בצל ושום;
- תבלינים, עשבי תיבול.
ניתן לגוון את הפרופורציות והרשימה הסופית של המרכיבים הנדרשים בהתאם להעדפות אישיות.
מתכונים ושיטות בישול
ישנם מספר מתכונים בסיסיים לכבישת מלפפונים.
גרסה קלאסית עם בצל
המתכון מחושב לפי 1 ק"ג מלפפונים. כל הרכיבים משתנים ביחס לכמות האלמנט הראשי. רצוי להשתמש בפירות צעירים, לא מגודלים.
בישול מלפפונים
יש לשטוף 1 ק"ג מלפפונים ולחתוך לטבעות. מניחים בקערה עמוקה.
הכנת הבצל
קולפים 2-3 בצלים בינוניים וחותכים לחצאי טבעות או טבעות.
מערבבים את החומרים ומכניסים אותם לצנצנות
מערבבים מלפפונים ובצל. הוסף להם:
- שמן צמחי - 150 גרם;
- סוכר - 2 כפיות;
- מלח - 50 גרם;
- חומץ תפוחים - 12 כוסות;
- בצל - 2-3 חתיכות;
- גרגירי פלפל - 1 כפית;
- שום - 2 שיני;
- שמיר או שומר - חבורה קטנה.
השאירו למשך 4-6 שעות. מניחים בצנצנות, מעקרים 20 דקות ומגלגלים.
איך ועם מה להגיש
מלפפונים המוכנים בצורה זו מושלמים למנות תפוחי אדמה או כמרכיב לסלטים שונים.
שיטת המלחה עם חומץ ושמן צמחי
אתה יכול לנסות הכנות סלט כאלה בתוך 15-20 דקות. בשיטה זו ניתן להשתמש "בעין" ובכל עת ניתן לשנות את ריכוז ההמלחה על ידי הוצאת ירקות מהמרינדה.
הכנה:
- חותכים 1 ק"ג מלפפונים בכל שיטה.
- מוסיפים 1 כף מלח ו-2 כפות חומץ 9%.
- לאחר מכן יוצקים פנימה את כל 50 הגרם של שמן חמניות לא מזוקק.
- מוסיפים ירקות ומערבבים הכל.
- סוגרים ומקררים 20-30 דקות.
בשמן חמניות עם פטרוזיליה
טכניקת הבישול דומה למתכון הראשון. אפשר להשתמש בפירות גדולים.
חומרים להכנה:
- מלפפונים - 2 ק"ג;
- שמן צמחי - 100 גרם;
- חומץ 9% - 0.5 כוסות;
- סוכר - 0.5 כוסות;
- מלח - 50 גרם;
- פלפל שחור גרוס 1 כפית;
- שום - 6-7 שיני;
- פטרוזיליה - 1 צרור.
רצף בישול:
- חותכים את המלפפונים לרצועות ארוכות ל-4-6 חתיכות. מניחים בכלי מרווח בו יהיה נוח לערבב.
- קוצצים את השום, שוטפים את הירוקים, קוצצים ומוסיפים למלפפונים.
- משאירים ל-5 שעות, מערבבים.
- מניחים את המלפפונים בצנצנות ואז יוצקים פנימה את המיץ שהשתחרר.
- לעקר במשך 20 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. מניחים הפוך, לא לעטוף.
חותכים לפרוסות
מלפפונים נחתכים לפרוסות ומניחים בצנצנות בשכבות עם מטריות שמיר, עגבניות ובצל. ממלאים ברוטב שהוכן מליטר מים, שתי כפות שמן צמחי, אותה כמות של חומץ, סוכר ומלח - לפי הטעם. מרתיחים הכל ומוזגים לצנצנות עם ירקות. מעקרים 10 דקות, מגלגלים.
תכונות של אחסון חלקי עבודה
ירקות כבושים על פי מתכונים כאלה אפשר לשים במרתף, או להשאיר אותם בתוך הבית. תכשירים כאלה נשמרים בצורה מושלמת למשך שנה או יותר.
