קישוא כבוש לחורף הוא מתאבן פשוט וטעים שמתאים לכל מנה כתוספת. התנאי העיקרי שבו ניתן לאחסן ירקות לאורך זמן הוא שיש לשמור את הצנצנות בחדר קריר. זה יכול להיות מרתף או מקרר. אתה יכול להכין חטיף כזה בימי היומיום כדי לפנק את יקיריכם בחמוצים טעימים.
קישואים עם עלי דומדמניות ודובדבנים
ניתן לתסוס ירקות לכל יום ללא עיקור עם תחילת עונת הקישואים. המתכונים לשימור זה די פשוטים.
מרכיבים נדרשים:
- 1 ק"ג קישואים קטנים;
- 3 שיני שום;
- חבורה של שמיר טרי;
- עלי דומדמניות;
- עלי דובדבן;
- עלי חזרת;
- מים מסוננים מבושלים;
- 30 גרם מלח שולחן גס.
שיטת הכנה ללא עיקור:
ירקות מותססים לפי המתכון הזה, בדרך כלל בחבית. ראשית אתה צריך להכין את הירקות ועשבי התיבול. הכל צריך להישטף ביסודיות מתחת למים זורמים, קישואים חתוכים לפרוסות גדולות, שמיר קצוץ דק. עדיף לקחת קישואים צעירים וללא זרעים. מקלפים את השום.
לאחר מכן, אנו מתכוננים בדרך זו: ראשית עליך להכין את המיכל. בתחתית מניחים עלי דומדמניות ודובדבנים, עלי חזרת ושום קלוף. לאחר מכן, אתה צריך לפרוס בחוזקה את הקישואים הקצוצים. מניחים מעל שמיר קצוץ. לאחר מכן מוסיפים מלח ויוצקים מים רותחים על הכל.
מניחים את החבית במקרר. לאחר 3 - 4 ימים, ניתן להגיש את המתאבן. ירקות לפי המתכון הזה ייצאו טעימים להפליא.
קישוא משומר עם גזר
קישוא כבוש אידיאלי כתוספת למנות עיקריות, בעיקר פירה או דגים. איזה עוד מתכונים יש? לדוגמה, השיטה להכנת חטיף גזר זה די פשוטה.
מרכיבים נדרשים:
- 2 ק"ג קישואים;
- 200 גרם גזר;
- שמיר טרי;
- 10 גרם שורש חזרת;
- תרמיל פלפל חריף;
- ראש שום;
- 55 גרם מלח שולחן;
- 1 ליטר מים מסוננים;
- פלפל שחור;
- עלי דומדמניות טריים ודובדבן.
ירקות כבושים מיידי:
יש לשטוף היטב את הקישואים ולגזום את הגבעול, ואז לחתוך לטבעות גדולות. מקלפים את ראש השום, מפרידים את השיניים זו מזו וחותכים אותן לפרוסות. שטפו את הירוקים. מקלפים ומגררים את שורש החזרת.קוצצים את הפלפל החריף לפרוסות יחד עם הגרעינים. חותכים גזר לטבעות.
כדי להתסיס קישואים בצנצנות, יש לעקר תחילה את הצנצנות. זה הכרחי כדי שהקישואים המותססים יחזיקו מעמד זמן רב יותר.
מניחים עשבי תיבול ופלפל חריף בתחתית הצנצנת. מניחים מעט מהקישואים. לאחר מכן מוסיפים שום, גזר וקצת מעשבי התיבול. מניחים שוב את הקישואים. כשהצנצנת מלאה מוסיפים שורש חזרת מגורד, שמיר ומכסים הכל במלח. יוצקים מים רתוחים.
מכסים במכסה ומניחים משהו כבד מעל. השאר למשך 10 ימים. בשלב זה תזרום תמלחת מהצנצנת ולכן מומלץ להניח מתחתיה כוס עמוקה. לאחר 10 ימים ניתן לגלגל אותם ולשלוח אותם למרתף.
החטיף הפריך הזה הוא התוספת המושלמת לכל ארוחה.
קישואים כבושים עם מלפפונים
ישנם מתכונים שונים לקישואים כבושים, למשל, עם מלפפונים. זהו חטיף קל שכל המשפחה תאהב.
מרכיבים נדרשים:
- 4 זוקיני צעירים בגודל בינוני;
- מלפפונים קטנים;
- 2 ענפים ושורש פטרוזיליה טרייה;
- חבורה של שמיר טרי;
- סלרי;
- עלי חזרת;
- עלי דומדמניות ודובדבנים;
- ענף טרגון;
- פלפל שחור;
- ראש שום;
- פלפל חריף (לא חובה);
- 2 ליטר מים מסוננים;
- 55 גרם מלח שולחן;
- 10 גרם סוכר מגורען.
שיטה להכנת מנה ראשונה זוקיני לחורף:
הכנתי את הקישואים הכבושים כך: שוטפים היטב את הירקות במים זורמים. חותכים את המלפפונים מצד הגבעול. חותכים את הקישואים לטבעות. שוטפים את הירוקים, קוצצים את הפטרוזיליה והשמיר. קוצצים דק את שורש הפטרוזיליה. חותכים את השום לפרוסות.
כדי למנוע מהירקות להיות חמוצים מדי, אפשר לוותר על הוספת חומצה אצטית.איך מכינים מי מלח? כדי לעשות זאת, אתה צריך לדלל סוכר ומלח במים רותחים.
מניחים עלי דומדמניות ודובדבן, מעט ירקות, שורש פטרוזיליה ושום בתחתית תבנית או כל מיכל אחר. ואז לפרוס את הירקות לאמצע. לאחר מכן מוסיפים את שאר הירוקים, הפלפלים החריפים וגרגרי הפלפל ופורסים את הירקות. כשהכלי מלא אפשר לצקת את המרינדה על הירקות.
מכסים את המיכל במכסה או בד. משאירים את הקישואים לתסוס 4 ימים. לאחר 4 ימים ניתן להכניס את הירקות לצנצנות ולהכניס למקרר.
לפי המתכון הזה אפשר לגלגל קישואים לחורף. לשם כך, לאחר 4 ימים, מסננים את התמלחת, מסננים ומרתיחים. שוטפים את הקישואים והמלפפונים מתחת למים יחד עם התבלינים, ולאחר מכן מניחים אותם בצנצנות נקיות. יוצקים את המרינדה על הכל, אחרי 7 דקות שופכים אותה שוב ומרתיחים שוב. חזור פעמיים נוספות. לאחר מכן, ניתן לעקר את הצנצנות. כשהצנצנות מתקררות, ניתן לשלוח אותן למרתף.
