6 מתכונים לבישול מהיר של זוקיני לחורף ילקק את האצבעות

לכל משפחה יש מתכונים אהובים לשימורים של זוקיני וקישואים, מלפפונים ועגבניות, פלפלים ודלעת לחורף. אבל אף פעם לא מזיק לגוון את הטוויסטים הרגילים שלך ולגלות וריאציות מהירות יותר, טעימות יותר או יוצאות דופן. ירק כה רב-תכליתי כמו קישואים הוא תחום טוב לניסויים, כי כאשר משומר הוא משתלב היטב עם מוצרים אחרים ותבלינים רבים.

עקרונות קצירת זוקיני לחורף

בזמן הקטיף, השאלה החשובה ביותר היא כיצד לאחסן את הפירות ולשמור אותם לאורך זמן רב ככל האפשר. אפשרות win-win היא שימור. קישואים מכינים בנפרד או בשילוב עם ירקות אחרים. המבחר, שנערך תוך התחשבות בטעמם של כל אוהבי המעדנים הכבושים, יאפשר לעקרת הבית לפתוח צנצנת אחת עם ירקות שונים במקום כמה.

איך לבחור ולהכין ירקות

להכנות יש לבחור ירקות צעירים באורך של לא יותר מ-10-12 ס"מ. אין לאחסן אותם יותר מיומיים, אלא לשטוף אותם מיד לפני הבישול. העור של קרוב משפחה זה של הדלעת עדין עד כדי כך שאין צורך לחתוך אותו; רק קצות הפרי מוסרים. בהתאם למתכון, החסר נחתכים לאורך או לרוחב לחתיכות בגודל הנדרש.

הכנת מיכלים לתחילת התהליך

את הצנצנות בהן יאוחסנו סלטי ירקות מנקים תחילה בסודה, תוך הסרת כל הלכלוך הנראה והבלתי מורגש. לאחר מכן יש לשטוף עם הרבה מים. כדי לשמור על הפיתולים ארוכים יותר, מיכלים ומכסים עוברים עיקור מראש..

הדרכים הטובות ביותר להכין קישואים לחורף

יש הרבה מאוד מתכונים לטוויסטים; אתה יכול לבחור כל אחד שאתה אוהב, בהתאם להעדפות שלך. חובבי אוכל חריף ישימו לב לאפשרויות בתוספת צ'ילי חריף, הנסיינים ינסו להכניס תבלינים יוצאי דופן, ובעלי שן מתוקה יתעניינו בחטיף הדבש.

מתכון קלאסי "תלקק את האצבעות"

לשימור ירקות כבושים לפי המתכון הקלאסי חותכים אותם לטבעות בעובי חצי סנטימטר.חתיכות משולבות של גוונים צהובים וירוקים של זנים שונים נראים בהירים ואלגנטיים במיוחד, אבל אם יש רק סוג אחד בגינה, זה לא יקלקל את הטעם של חומר העבודה.

ניתן להכין מעדן קישואים באמצעות המרכיבים הבאים:

• קישואים - קילו;
• מים - 250 מ"ל;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
• מלח - כף;
• שמיר - מטריה;
• פטרוזיליה - צרור;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• סוכר - 100 גרם.

הטוויסט נשמר באופן הבא:

• מערבבים זוקיני וירוקים קצוצים.
• מרתיחים את הנוזל ושאר הרכיבים עד שהגבישים מתמוססים.
• את המיכל עם הפרוסות ממלאים בתמיסה למשך חצי שעה לשחרור המיץ.
• חומר העבודה נארז וממולא בנוזל המוכן.
• מעקרים את הצנצנות למשך 20 דקות ואוטמים.

מתכון מהיר וטעים ללא עיקור

מכינים טוויסט נפלא בשיטה מהירה. יש לשמור קישוא משומר בשיטה זו קריר.

הטוויסט עשוי מהרכיבים הבאים:

• קישואים - 1 קילו;
• חומץ - 200 מ"ל;
• מים - ליטר;
• סוכר - 50 גרם;
• עלה דפנה לפי מספר הצנצנות.

כאשר אתה מצטייד בפינוקים, בצע את הפעולות הבאות:

• על השכבה התחתונה מניחים עלה דפנה, והמיכל ממלא עד למעלה בקישוא חתוך לחתיכות גדולות.
• מרתיחים מים, חומץ וסוכר עד שהגבישים נמסים.
• מלאו את המיכל בתמיסה חמה ואטמו.

עם מלפפונים

שימורים של מספר סוגי מזון במיכל אחד לא רק מאפשר להשיג השפעות טעם מעניינות, אלא גם מאפשר לרצות אוהבי ירקות שונים בו זמנית. קרובי משפחה של זוקיני וירוקים הולכים טוב ביחד. ירקות מבשילים במקביל, כך שנוח להכין אותם יחד.

המבחר מוכן מהרכיבים הבאים:

• קישואים - 3 יח';
• מלפפונים - 2 יח';
• פלפל - 9 אפונה;
• חזרת - 2 עלים;
• שמיר - מטריה על צנצנת;
• מלח - כף;
• סוכר - כף;
• כוס מים;
• שום - 4 שיני;
• חומץ - חצי כוס.

המבחר מוכן באופן הבא:

• ירקות מונחים על השכבה התחתונה.
• ירקות חתוכים לפרוסות מונחים בחוזקה במיכל.
• הכן תמיסה של מים עם תבלינים על ידי הרתחה.
• יוצקים נוזל רותח על תערובת הירקות למשך 3 דקות ויוצקים חזרה למצקת.
• מחממים את המים, יוצקים פנימה את הירקות למשך 3 דקות ויוצקים שוב למצקת.
• מוסיפים שום לקישואים.
• את הנוזל רותחים שוב, מוסיפים חומץ ומחלקים לצנצנות.
• המיכל מעוקר ומגולגל.

קוויאר קישואים

קוויאר סקווש הוא מתאבן מסורתי ואהוב. קל להכין טוויסט כזה גם מקישואים. מגוון ירקות מספקים טעם עשיר ועשיר.

חטיף מצוין יוכן מהמרכיבים הבאים:

• קישואים - קילו;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני;
• עגבניות - 300 גרם;
• בצל - 2 יח';
• גזר - 2 יח';
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• מלח - שליש כף;
• סוכר - שליש כף;
• צ'ילי טרי - לא חובה, שליש מהתרמיל;
• כוסברה, שמיר, פטרוזיליה - לפי הטעם;
• פלפל אדום גרוס - קורט.

הדרכה שלב אחר שלב:

• קישואים ופלפלים קצוצים דק, גזר מגורר, בצל קוצץ ביד או בבלנדר, עגבניות מגוררות ומקלפות.
• מבשלים גזר בשמן במשך 5 דקות, מניחים בקערה נפרדת.
• מבשלים את הקישואים והפלפל במשך 3 דקות באותה מחבת, מניחים בצד.
• מטגנים את הבצל במשך 3 דקות.
• ירקות משולבים וקוצצים עם בלנדר או מטחנת בשר.
• מרתיחים את מסת העגבניות במשך 10 דקות.
• מערבבים את העגבניות עם שאר הירקות הקצוצים ומבשלים עד להסמכה רבע שעה.
• מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים, מערבבים עד להמסה.
• ירוקים, צ'ילי חריף ושום קוצצים ומוסיפים לקוויאר.
• ארוז, מעוקר למשך 40 דקות, אטום.

עם כרוב

מתאבן טעים זה יתאים גם לארוחת ערב משפחתית וגם לשולחן החג. שילוב של מוצרים פשוטים ובמחיר סביר הוא רעיון טוב.

כדי להתפתל תצטרך:

• קישואים - קילו;
• כרוב - חצי ראש;
• שום - 4 שיני;
• חומץ - כף וחצי;
• מלח - חצי כפית;
• שמן חמניות - כף;
• סוכר - כפית;
• עלה דפנה - אחד לכל צנצנת;
• פלפל אנגלי - לפי הטעם;
• שמיר - 1 צרור.

מתאבן הכרוב מוכן באופן הבא:

• הרכיבים מונחים במיכל בשכבות כדלקמן: שום, שמיר, עלה דפנה, פלפל אנגלי מונחים בתחתית; השכבה האמצעית עד לגובה שליש מהמיכל מורכבת מכרוב מגורר גס; ממלאים את הצנצנת עד למעלה בפרוסות דקות של זוקיני.
• שאר הרכיבים מחולקים בין המכולות.
• יוצקים מים רותחים על ההכנות.
• מעקרים ואוטמים את הצנצנות.

עם עגבניות ודלעת

עם מגוון ירקות בגינה, הם מנסים להתנסות, לעשות שילובים שונים. קישואים, דלעת ועגבניות משומרים יחד הם שילוב מעניין, בתוספת גזר ומלפפונים. המרכיבים משתנים בהתאם לזמינות המרכיבים ולהעדפות הטועמים.

הטוויסט עשוי מ:

• קישואים - 1 יחידה;
• דלעת - 2 יח';
• עגבניות - 2 יח';
• מלפפונים - 2 יח';
• גזר בגודל בינוני - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני;
• שמיר - מטריה אחת לכל צנצנת;
• עלה דומדמניות - 4 יח'. בצנצנת;
• עלה דובדבן - 4 יח'. בצנצנת;
• עלה דפנה - 1 יחידה. על הצנצנת;
• חומץ - 2 כפות לצנצנת;
• ציפורן - 2 יח'. על הצנצנת;
• תערובת פלפלים - לפי הטעם;
• מים - ליטר;
• קינמון - קורט;
• סוכר - 4 כפות;
• מלח - 2 כפות.

שיטת שימורים:

• מניחים את עשבי התיבול והשום למטה, ממלאים היטב בירקות מעורבים.
• יוצקים מים רותחים למשך 10 דקות.
• המים המיותרים הראשונים נשפכים החוצה, מים רותחים מוזגים שוב למשך 10 דקות.
• את המים השניים יוצקים למצקת ומרתיחים עם סוכר ומלח.
• לפרוסות מוסיפים תבלינים וחומץ ונוזלים יוצקים עד הצוואר.
• המיכל מגולגל והופכים.

כללי אחסון שימור

שימורים מעוקרים מאוחסנים היטב אם ההכנות נעשו על פי כל הכללים. אין למקם חומרים מתכלים ליד סוללות, לחשוף לכפור או לאור שמש ישיר. כל מקום חשוך וקריר מתאים להתפתל: בין אם זה מזווה בדירה או קומה תת קרקעית בבית כפרי.

כדאי לאכול ירקות כבושים מוכנים תוך שנתיים. במקרה זה, הצנצנות נזרקות מיד אם המכסים נפוחים, התמלחת הופכת עכורה או הירקות משנים את צבעם. באופן אידיאלי, אל תעשה יותר הכנות ממה שאתה מתכנן לצרוך במהלך החורף, חידוש אספקה ​​בכל עונה.

כל אחד בוחר מתכונים לחמוצים המאוחסנים לחורף לפי טעמו; יש הרבה אפשרויות מסורתיות ומקוריות לקישואים. שימור שבוצע כהלכה ישמח אתכם בזיכרונות קיץ לאורך כל העונה הקרה.