שום כבוש הוא מנה טעימה להפליא. יתרונותיו נובעים מתכונות החיטוי של המוצר והתכולה הגבוהה של ויטמינים A, B, C, D, E. הודות לתהליך התסיסה הטבעי, יותר חומרי הזנה נשמרים בתבשיל. מעקב אחר טכנולוגיית הבישול מאפשר לך לקבל חטיף טעים מאוד בבית.
מתכון לראשים שלמים
מתכוני מחמצת קלים מאוד להכנה ואינם דורשים מרכיבים רבים. היתרון של תסיסה בשום שלם הוא הטבעיות של המוצר והיופי האסתטי שלו.
רכיבים:
- 1 קילוגרם שום שלם;
- 600 מיליליטר מים;
- 30 מיליליטר חומצה אצטית 6%;
- 30 גרם מלח.
ראשים שנקטפו טרי משמשים להכנת שום מותסס.
- את הראשים מקלפים מבלי להפריד. את המוצר המוגמר יוצקים במים קרים ומניחים להשרות 6-8 שעות.
- הבנקים ערוכים מראש. את הראשים המושרים מניחים היטב במיכל.
- להכנת המלח, מוסיפים מלח וחומץ ל-600 מ"ל מים. את המרינדה מביאים לרתיחה.
- את הצנצנות ממלאים במרינדה צוננת ומכוסות ביריעה נקייה או גזה. הכבישה נשמרת במקום קר למשך 10-14 ימים. בדוק את זה מעת לעת והוסף מרינדה.
צנצנות מוגמרות עם ראשי שום כבוש סגורות עם מכסי פלסטיק. שום מאוחסן במקרר או במרתף לחורף.
מתכון עם עשבי תיבול ריחניים
שום כבוש הוא לא רק בריא, אלא גם טעים. מתכונים בתוספת תבלינים מוסיפים ארומה ריחנית מיוחדת למחמצת.
רכיבים:
- 1 קילוגרם שום צעיר;
- 2 כפות מלח;
- 1 ליטר מים;
- 1 תרמיל פלפל חריף;
- 2-3 עלים של חזרת;
- 8-10 אפונה של פלפל אנגלי;
- 6-8 עלי דפנה;
- שמיר, דומדמניות, עלה דובדבן לפי הטעם.
מוצרים אלה מגישים 8-10 מנות. מרכיבים טריים משמשים לבישול.
- מכינים את המרינדה. מוסיפים 2 כפות מלח לליטר מים ומביאים את התמלחת לרתיחה. אנחנו מכינים את המלח ללא חומץ.
- אנחנו מכינים את המוצרים. אנחנו שוטפים את הראשים מתחת למים זורמים. מסירים את הקליפה לחלוטין. אנחנו מפרידים את הציפורן.
- מניחים את שיני השום בצנצנות מוכנות באופן שווה. מוסיפים לכל צנצנת חתיכת פלפל חריף, אפונה מתוקה, עלי דפנה, דומדמניות ודובדבן. אנו מפזרים את התבלינים באופן שווה בין הצנצנות.
- ממלאים את הצנצנות במרינדה קרה ומניחים אותן במקום קריר. שום צריך להתסס במשך 3 שבועות. במהלך כל התקופה, אנו בודקים את התמיסה ומוסיפים אותה לפי הצורך.
אם צריך לשמר שום, לאחר 3 שבועות מתנקזים התמלחת הישנה. הצנצנות ממולאות בתמלחת חדשה, שהוכנה לפי המתכון הקודם. את השימורים מגלגלים עם מכסי מתכת ומניחים לאחסון. יש לציין כי בעת התסיסה ניתן לשמור את המנה ללא הסתחררות למשך מספר חודשים.
סודות של מחמצת מוצלחת וטעימה
כל השפים יודעים שמנה יוצאת מוצלחת בסגנון ארמני רק אם מקפידים על כללים מסוימים.
- מבחר ראשים. רק שום גדול וחזק מתאים למחמצת.
- שיטת מחמצת. אם זה עתה נקטף היבול והקליפות עדיין לא התייבשו, יש לתסוס את כל הראשים. כאשר משתמשים בראשים ישנים, הקליפה מוסרת לשכבה התחתונה. האונות מופרדות זו מזו.
- חריף במחמצת. לחובבי מחמצת כמו בשוק מומלץ להוסיף פלפל חריף למרינדה.
- תהליך המלחה. הכבישה מלווה בתהליך תסיסה. התמלחת נשפכת חלקית מהצנצנת, ולכן היא דורשת בדיקה תקופתית. אם אין מספיק נוזלים, אתה צריך להוסיף מי מלח טרי לצנצנת. מתכוני מחמצת אינם מאפשרים הוספת מים טהורים. זה מקלקל את הטעם הסופי של המנה.
- טעם מר. טעם חמצמץ יותר וריח ספציפי מתקבל אם מוסיפים כף חומצה אצטית 6% למלח.
המנה מקבלת טעם עדין יותר אם מתסיסים את הציפורן עם סלק. מיץ סלק נותן להם גוון ורוד. בהתאם להעדפות הטעם, השום מותסס באמצעות תמיסת מלפפון, מיץ סלק או קמח שיפון.קמח מעודד צמיחה מהירה יותר של חיידקי חומצת חלב, המבטיחים את תהליך התסיסה. במתכון זה, צמיחת חיידקים ריקביים היא כמעט בלתי אפשרית. הם מדוכאים על ידי פטריות חומצת חלב.
כתוצאה מכך, המוצר נשמר זמן רב יותר ללא עיבוד נוסף.
מתכוני המחמצת לעיל נהדרים לא רק עבור ראשי שום, אלא גם עבור חיצים טריים.
