הירקות המשומרים הפופולריים ביותר הם מלפפונים. עקרות בית מצטיידות בהן לשימוש בסלטים בעונה הקרה או לשימוש כחטיף על שולחן החג. לא לוקח יותר מדי זמן להכין מלפפונים כבושים פריכים בצנצנות לחורף, אבל יש לעקוב בקפדנות אחר רצף הפעולות כדי להשיג את התוצאה הרצויה.
תכונות של הכנת מלפפונים כבושים לחורף
ניתן לבצע שימורים לפי מתכונים שונים. כמעט כולם דורשים תוספת של מלח, חומץ ותבלינים. עם זאת, ישנן מספר אפשרויות בישול ללא חומץ. מלפפונים יכולים להיות מלוחים קלות, חמוצים או כבושים. הכל תלוי בפרופורציות של המרכיבים ובחירתם.
בחירה והכנה של מלפפונים
לשימורים עדיף להשתמש בירקות שאתה מגדל בעצמך. עם זאת, אם זה לא אפשרי, אתה יכול לרכוש אותם בשוק. במקרה זה, יש לבחור אותם בקפידה. הם לא צריכים להיות ארוכים מדי, צפופים, עם קוצים שחורים. לא מומלץ לבחור בירקות חלקים - הם מיועדים להכנת סלטים. הצבע צריך להיות ירוק כהה.
כדי להתכונן לשימורים, יש לשטוף אותם ולהשרות אותם במשך מספר שעות. הליך זה יעזור לנקות את הפירות מחנקות ולרענן אותם.
הכנת מיכלים לתחילת התהליך
יש להכין את הצנצנות: לשטוף היטב משני הצדדים, ולאחר מכן לעקר בכל דרך זמינה:
- באמבט מים;
- בתנור;
- במיקרוגל.
כל אחד מהם יאפשר לך לטפל במיכלים לפני הגלגול.
שיטות להכנת מלפפונים כבושים
ישנן מספר דרכים להכין מלפפונים כבושים בבית. אלו יכולות להיות אפשרויות עם או בלי עיקור, שיטת קר או שימוש בחרדל.
מלפפונים כבושים לחורף
ה"מתכון של סבתא" הסטנדרטי עמד במבחן הזמן. הוא מציע תחילה לתסוס את הירקות, ואז לנקז את התמלחת ולהוסיף טריים. אז אתה צריך למלא את חומר העבודה עם מי מלח מבושל ולעקר את הצנצנת עם התוכן.אתה צריך לגלגל את הצנצנת מיד לאחר יציקת המרינדה הרותחת לתוכה.
בלי עיקור
למי שיש מעט זמן, אפשר להסתדר בלי עיקור ולהכין מלפפונים על ידי הנחתם מתחת למכסה ניילון. כדי לעשות זאת עליך:
- מכינים הכנה סטנדרטית וממלאים במים קרים.
- כסו את הצנצנת בגזה והשאירו אותה בחדר למשך שלושה ימים.
- יש להסיר את הקצף שנוצר.
- לאחר הזמן שצוין, יש להרתיח את המלח ולשפוך חם על הירקות שבצנצנות.
- מגלגלים את הקופסאות.
אתה יכול לעשות בלי להרתיח את התמלחת. עם זאת, במקרה זה, הסבירות לשימור לכל העונה נמוכה. עדיף לאכול תכשירים כאלה בעתיד הקרוב.
עם חרדל בצנצנות, כמו חביות
אפשר לסגור את המלפפונים כמו חבית. לשם כך, יש לשטוף אותם, אך לא לעקר אותם. יש להשרות אותם במי קרח למשך 1.5-2 שעות. לאחר מכן מניחים אותם בצנצנות וממלאים אותם בתמיסה קרה כקרח. מפזרים מעל כף חרדל יבש.
המיכל כולו מכוסה במכסה פלסטיק, ולאחר מכן מחדירים את הירקות למשך 3 ימים.
חָשׁוּב! מכיוון שמלפפונים עלולים לדלוף מיץ, עדיף להימנע משימורים בצנצנות ליטר.
מלפפונים חמוצים קרים
ניתן לשמר מלפפונים טעימים בשיטה הקרה. הוא מורכב מהרצף הבא:
- מלפפונים מוזגים לאגן במשך כ-6 שעות.
- קצוות כל מלפפון נגזמים.
- עלים שטופים מראש של דומדמניות, חזרת, דובדבנים, דומדמניות שחורות ומטריות שמיר מונחים בצנצנות זכוכית. הוסף שם כמה שיני שום.
- ירקות מונחים מעל, לסירוגין עם עלים ועשבי תיבול, לראש המיכל.
- התוכן מכוסה בעלים מלמעלה.
- מכינים את התמלחת. לשם כך מוסיפים מלח למים.
- צנצנות מלאות במי מלח.
- הצנצנות סגורות במכסים מיוחדים מפוליאתילן, אותם שמים רק לאחר הורדתן למים חמים.
המוצר יהיה מוכן בעוד חודש. אין צורך לגלגל ריקים כאלה.
מתכון למכסה ברזל
מתכון זה להכנת ירקות לחורף כרוך בשימוש באספירין. כל התהליך הוא קלאסי. לאחר מילוי הצנצנות במלפפונים ובתבלינים הדרושים, ממלאים אותן במרינדה, אליה מוסיפים שלוש טבליות אספירין. לאחר מכן מכסים את הצנצנת במכסה מתכת. יש להבריג אותו מיד. מלפפונים מלוחים, עם טעם לוואי חד.
עם בצל ללא חומץ
ניתן לבצע כבישה מיידית ללא שימוש בחומץ. לשם כך מכינים את הפירות ומניחים בצנצנות יחד עם עלי דומדמניות, חזרת ותבלינים. טבעות בצל מונחות על גבי כל שכבת ירקות. את המרינדה המוכנה יוצקים לצנצנות שלוש פעמים (מרוקנים אחרי הפעמיים הראשונות). הצנצנות מכוסות מיד במכסי מתכת ומגולגלות.
אחסון ושימוש נכון
את השימור המתקבל יש לאחסן במקום קריר, עם זאת, ללא לחות גבוהה. מרתף או מזווה הם מקום טוב להניח בו צנצנות של מלפפונים.
