מתכון שלב אחר שלב למלפפונים כבושים עם חרדל לחורף בצנצנות

מלפפונים משומרים, המוכנים במגוון דרכים, הם המובילים בין ההכנות לחורף. חטיף זה מתאים לא רק לחגים, אלא גם לארוחות יומיומיות. בואו נסתכל צעד אחר צעד על תהליך הכנת מלפפונים כבושים עם חרדל בצנצנות לקראת החורף. תסיסת ירקות אלו היא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר את כל תכונות הטעם והטעם שלהם.

תכונות של הכנת מלפפונים כבושים עם חרדל

בין כל סוגי הירקות שימורים, התסיסה בולטת בצורה מועילה.מלפפונים פריכים המוכנים בשיטה זו הם לא רק טעימים, אלא גם בריאים. תהליך התסיסה מאפשר להשיג חיידקים מיוחדים המסייעים באיזון המיקרופלורה של המעי ובחיזוק מערכת החיסון.

מלפפונים וירקות כבושים אחרים יכולים לשחק את התפקיד של חומר אנטרוסורבנט יעיל שמסיר מתכות ורעלים מהגוף. חרדל מוסיף בעיטה פיקנטית למוצר הבריא הזה.

מלפפונים לקטיף לחורף חייבים לעמוד במספר דרישות:

• צורה חלקה וגודל 10-13 סנטימטרים - זה אופטימלי למילוי צנצנת;
• צבע ירוק עסיסי ועשיר של הקליפה;
• עובי משמעותי של הקליפה, קשה לנקב עם ציפורן - זה יספק קראנץ' נעים למלפפונים;
• ה"זנב" האלסטי של המלפפון, המעיד על טריות הירק.

לפני התסיסה רצוי לטעום את המלפפונים - הם צריכים להיות מתוקים. אם יש מרירות, אפשר לפצות על כך בהוספת סוכר.

יש לבחור חרדל בצורת דגן או אבקה. דמוי הדבק אינו מתאים למטרות אלו.

תהליך הבישול פשוט, אתה יכול להתמודד עם זה אפילו עם ניסיון קולינרי מינימלי.

מרכיבים נדרשים

מתכון הבישול הקלאסי מבוסס על המרכיבים הבאים:

• 2.5 ק"ג מלפפונים טריים;
• 1.5 כף. ל. אבקת חרדל;
• 1 ראש שום;
• 1-2 עלים טריים של חזרת (הם ימנעו מהמלפפונים להפוך לעובש);
• 5-6 מטריות שמיר;
• 15 גרגירי פלפל שחור;
• 6-7 כפות. ל. מלח גס;
• 3 ליטר מים (רצוי מים מינרליים);
• אופציונלי - עלי אלון, דומדמניות, פטל ודובדבן, שמוסיפים פיקנטיות ופריכות.

הכנת מוצרים עיקריים

כאשר מתחילים תסיסה, אתה צריך לשטוף היטב את העלים של חזרת, כמו גם אלון, פטל, דומדמניות או עלי דובדבן - לבחירתך. רצוי להשרות אותם מראש במים רתוחים למשך 5 דקות. אז אתה צריך לשטוף את המלפפונים מתחת למים זורמים עם מטלית רכה, כך שניתן להסיר בקלות את כל הלכלוך. יש לשים לב במיוחד לפצעונים על קליפת המלפפון.

הכנת מכולות

צנצנות זכוכית של שלושה או חמישה ליטר משמשות לתסיסת מלפפונים עם חרדל. אנחנו צריכים להכין אותם לפי כל הכללים. ראשית, לשטוף במים חמים עם תוספת סודה. ואז לעקר באמצעות כל אחת מהשיטות המוצעות:

• מניחים רשת מעל תבנית עם מים רותחים ומניחים מעליו צנצנת, בצוואר כלפי מטה.
• יוצקים מים לאגן רחב, מניחים את המיכלים ומרתיחים על הכיריים במשך שלוש דקות (כדי למנוע מהצנצנות לגעת אחת בקירות של זו, הניחו ביניהן מפיות בד או מכסי פלסטיק).
• מניחים צנצנות שטופות ולחות בתנור הפוך ומחממים לטמפרטורה של 160 מעלות (כשדפנות המיכלים מתייבשות לחלוטין, מסירים אותן באמצעות כפפות תנור יבשות).
• מניחים את הצנצנות במיקרוגל לאחר שפיכת כמות קטנה של מים לתוכם. במצב מיקרוגל, הפעל את העוצמה המלאה. לאחר רתיחה של המים, נוצר אדים, הורס את כל החיידקים.

תהליך הכנת מלפפונים כבושים עם חרדל בצנצנות

למלפפונים כבושים על פי המתכון המוצע יש טעם זהה למלפפונים חבית, והכנתם אינה קשה כלל:

1. מניחים עלים בתחתית המיכל - פטל, אלון, דומדמניות ודובדבן.
2. מפזרים אבקת חרדל.
3. מסירים את הקליפה מראש השום, מפרידים את השן, מקלפים כל אחת מהן ומניחים בכלי.
4. מפזרים מלמעלה מלח שולחן ופלפל שחור.
5. מפזרים עלי חזרת ומטריות שמיר באופן שווה על פני כל המשטח.
6. יוצקים מים מינרליים לא מוגזים (אפשר גם מים רותחים מקוררים).
7. מכסים את החלק העליון בצלחת או צלוחית בגודל מתאים, ואז הפעילו לחץ.
8. מניחים את המיכלים במקום יבש וחמים ושומרים 3-5 ימים.

בתהליך התסיסה ייווצרו בועות שיש לשחרר מדי יום. מלפפונים בגודל בינוני יתססו היטב תוך שלושה ימים, ודגימות גדולות יותר בעוד חמישה. לאחר תקופה זו, אתה צריך לשפוך את המלח לתוך קלחת או סיר גדול, לשים אותו על אש בינונית ולהביא לרתיחה. לאחר מכן, הניחו לו להתקרר באופן טבעי. בשלב זה, אתה צריך להפיץ את המלפפונים לתוך צנצנות זכוכית, ולאחר מכן למלא אותם עם המלח שנוצר.

בחירת המכסים תלויה בשיטת האחסון לאחר מכן של מלפפונים כבושים עם חרדל. אם אתם מתכננים להכניס אותם למקרר, מספיקים מכסי פלסטיק פשוטים. אם צנצנת ירקות כבושים תאוחסן במרתף או במרתף, יש צורך לגלגל אותם עם מכסי פח.

מלפפונים כבושים, מוכנים קרים, בעלי תכונות מועילות מרביות ומהווים חטיף נפלא.

זמן אחסון

חיי המדף של מלפפונים כבושים עם חרדל הם 8-9 חודשים מרגע שהם מוכנים.

איך לאחסן אותו נכון

יש לקחת בחשבון שעלייה בטמפרטורת האוויר יחד עם קרני השמש מעוררת תהליך תסיסה חוזר של תמיסת המלפפון. לכן, התנאי העיקרי לאחסון מלפפונים כבושים הוא מקום קר וחשוך. מומלץ להשתמש במרתף, מרתף, מקרר, מזווה, מרפסת וכן ארונות מטבח הממוקמים הרחק ממכשירי חימום.