אין שום דבר מסובך כמו המלחת פטריות צדפות. העיקר שיהיה מתכון מתאים בהישג יד ולקחת בחשבון את ההמלצות. פטריות טעימות ויהוו תוספת נהדרת לכל מנה.
סוג בישול חם
כבישת פטריות צדפה בבית יכולה להתבצע בשתי דרכים עיקריות. אחד מהם כרוך בטיפול בחום. בגרסה אחרת, פטריות טריות מוחמצות.
יש מתכון פשוט ומהיר לכבישת פטריות צדפות. אין הרבה מרכיבים, התהליך אינו מסובך, כך שלא יהיו בעיות, אפילו לטבחים מתחילים.
- ראשית עליך למיין את הפטריות הטריות. הגבעולים אינם משמשים לשימורים, ולכן הם מופרדים מהכובעים.
- חלקים נבחרים יש לשטוף במים קרירים.
- יוצקים 2 ליטר מים למיכל, ממליחים ומוסיפים פטריות לאחר הרתיחה. המשך לבשל כ-8 דקות.
- את המכסים המבושלים שמים במסננת ומשאירים לזמן מה לניקוז עודפי הנוזלים.
- להכנת המלח מוסיפים 30 גרם מלח, 3 אפונת פלפל אנגלי, שלושה דומדמניות ועלי דפנה למים רותחים. מבשלים כ-5 דקות.
- התמיסה המוגמרת עוברת סינון ומים נקיים ללא תבלינים מורתחים שוב.
- כובעי פטריות מונחים בחוזקה בצנצנות מוכנות, ממלאים במלח מקורר ומגולגלים.
יש לאחסן פטריות צדפות מלוחות במקום קריר וחשוך.
פטריות צדפה אינסטנט הן טעימות ומעוררות תיאבון. המתכון, הכולל טיפול בפטריות בחום במהלך התהליך, מאפשר לחיידקים הנותרים למות ולמרירות להיעלם.
- תצטרך 1 ק"ג של פטריות צדפה. הם נשטפים, מנקים ומסירים את הרגליים.
- את המוצר המוכן יוצקים מים וממתינים עד שיתחיל לרתוח. לאחר מכן מחליפים את המים.
- מוסיפים בצל שלם, קלוף ועלה דפנה. מרגע הרתיחה מזהים 30 דקות. יש להסיר את הקצף המופיע על פני השטח.
- המים מהפטריות המוכנות מנוקזים למיכל נפרד.
- מקלפים את ראש השום, מחלקים אותו לשיניים וחותכים לפרוסות קטנות.
- מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות מוכנות, לסירוגין בשום, עלי דובדבן ודומדמניות ואפונה מתוקה. השכבות חוזרות על עצמן לא לקצה הצנצנת, אתה צריך להשאיר מקום.
- יוצקים שוב את המרק שבו בושלו הפטריות. מוסיפים 30 מ"ל שמן וסוגרים במכסה ניילון.
ברגע שתכולת הצנצנות התקררה, יש להעביר אותן למקום קר. לאחר 7-8 ימים אתה יכול לנסות את החטיף. פטריות צדפות מוכנות במהירות וטעימה!
מרכיבי תבלינים נוספים
אפשר להמליח פטריות צדפות בתוספת כוסברה וטימין. הם נותנים לפטריות טעם יוצא דופן ונעים. המתכון לא מסובך.
- שוטפים את הפטריות, מפרידים את הגבעולים הקשים מהכובעים ומכניסים למיכל.
- יוצקים מים, שמים על האש ומחכים לרתיחה. לאחר מכן מסננים את הנוזל ומוסיפים אחד חדש.
- לאחר הרתיחה הבאה מבשלים את הפטריות כ-20 דקות. מניחים את המוצר במסננת וממתינים עד שהמים יתנקזו.
- את השום קולפים וחותכים לפרוסות.
- בתחתית הצנצנות המוכנות, מתחילים להניח ½ חלק שום קצוץ, 10 גרם טימין, 6 חתיכות פלפל אנגלי. השכבה הבאה היא הכובעים.
- לבסוף, מוסיפים 7 חתיכות כוסברה, את המחצית הנותרת של השום, מלח ויוצקים 50 מ"ל שמן.
פטריות מוכנות לכבישה, מונחות בצנצנות, מכוסות במכסים ומניחות במקום קר. כבר ביום השני ניתן להגיש את חומר העבודה.
אפשר להמליח פטריות צדפות על ידי הוספת שום ושיניים. המתכון מכיל תיאור מפורט של כל שלב.
- הפטריות ממוינות ומופרדות. הכובעים נשטפים היטב במים קרירים.
- יוצקים את המוצר המוכן להמלחה למים רותחים למשך 8 דקות.
- מתחילים להניח את המכסים בחוזקה בצנצנות המוכנות, כשהצד המצולע כלפי מעלה.
- לאחר הרתיחה מוסיפים למי המלח 60 גר' מלח, 5 פלפל אנגלי, 3 שיני, עלי דפנה, ענפי שמיר ושיני שום. מניחים להתבשל במשך 5 דקות.
- לאחר מכן, המלח מסונן ויוצקים לצנצנות.
את הכבישה המוגמרת מכסים במכסים ומשאירים להתקרר.לאחר מכן, העבר למקום קריר. לאחר 8 ימים ניתן לקחת דגימה. מי שבישל פטריות כך לפחות פעם אחת, מעולם לא התאכזב מהטעם שאין שני לו.
אין טיפול בחום
ניתן לכבוש פטריות צדפות בבית בשיטת הקרה. פטריות לא מבושלות.
- פטריות צדפות טריות, כ-2 ק"ג, מנקות, ממיינות ומופרדות לפני ההמלחה.
- יוצקים שכבת מלח למיכל גדול, עליו מניחים את הפטריות כשהחלק המצולעת כלפי מעלה.
- מניחים עלי דפנה, אלון, דובדבנים ודומדמניות, כ-7 אפונת פלפל אנגלי וציפורן.
- הוסף שוב מלח.
- שכבות מתחלפות עד שהמוצרים נגמרים. השכבה האחרונה חייבת להסתיים במלח ותבלינים.
- מכסים את התבנית במגבת ומשאירים בלחץ למשך יומיים.
לאחר 5 ימים, יש להעביר את המחבת עם פטריות צדפות מלוחות למקום קריר. לאחר 8-9 ימים אתה כבר יכול לנסות את המנה המוגמרת.
מוצר כבוש
פטריות צדפות לא רק מלוחות, אלא גם כבושות. המתכון לפטריות כבושות אינו מסובך.
- עבור המנה, יש צורך גם להסיר גבעולים של פטריות (1 ק"ג), לשטוף ולקלוף.
- ממלאים את הכובעים במים וממתינים עד שהם רותחים. לאחר מכן, מוסיפים 3 שיני שום, 30 גרם סוכר, 60 גרם מלח, שמיר קצוץ, 6 אפונת פלפל אנגלי ו-3 עלי דפנה.
- ברגע שהמים רותחים שוב, יוצקים פנימה 90 מ"ל חומץ וממשיכים לבשל עוד 30 דקות.
- לאחר שהפטריות התקררו מעט, מתחילים לשים אותן בצנצנות סטריליות. יוצקים פנימה את המרינדה ומשאירים מקום ל-30 מ"ל שמן.
יש לסגור את הצנצנות של המוצר המלוח במכסי ניילון ולשלוח למקרר או למקום קריר אחר. כבר למחרת תוכלו לטעום את המתאבן הכבוש.
