איך להקפיא פטריות צדפות לחורף בבית

איך להקפיא פטריות צדפות לא יהיה קשה אם יש לך מתכון בהישג יד, שנבדק על ידי עקרות בית מנוסות. פטריות צדפות הן פטריות אוניברסליות, המשמשות לרוב בכל מאכל לטיגון, תבשיל וכבישה. הדרך הקלה והמהירה ביותר לשמר אותם לחורף היא להקפיא אותם.

עבודת הכנה

לשאלה האם אפשר להקפיא פטריות צדפות, התשובה בהחלט חיובית. בפטריות קפואות, סט הוויטמינים והמינרלים נותר ללא שינוי, מה שלא ניתן לומר על מוצר שעבר כבוש או כבוש. השיטה מאפשרת לשמר את הארומה והצורה של פטריות שזה עתה נקטפו.העיקר הוא לבצע את ההליך הזה בצורה נכונה.

פטריות צריכות להיבדק בקפידה ולבחור רק טובות. אם יש פגמים, למשל: כתמים צהובים, סדקים, אז המוצר אינו מתאים לאחסון לטווח ארוך. לאחר ההפשרה הם יעניקו למנה ריח לא נעים ומרירות.

לפטריות טובות גוון חום-אפרפר אחיד לכובעים וארומה נעימה. עדיף לקנות פטריות עם כובעים קטנים. זה מצביע על כך שהם צעירים, עסיסיים ורכים.

הגבעולים של פטריות הצדפה קשים למדי ואינם מכילים רכיבים תזונתיים, ולכן מומלץ לחתוך אותם כמעט ממש במכסה.

המכסים הנבחרים נשטפים היטב תחת מים קרים זורמים. אם אין לך זמן להקפיא מיד את המוצר, עדיף לא לשטוף או לחתוך אותו, אלא פשוט להניח אותו במקרר. החלקים השטופים מחולקים על מגבת לניקוז המים.

שיטות הקפאה

הדרך הקלה ביותר היא להקפיא פטריות גלם. אתה רק צריך לשטוף אותם, לייבש אותם, לחתוך אותם לחתיכות קטנות ולהניח אותם על צלחת שטוחה (מגש, קרש חיתוך יתאים). לאחר מכן מכניסים את פטריות הצדפות למקפיא לשלוש שעות. שלב זה ימנע מהחתיכות החתוכים לקפוא לגוש אחד.

לאחר מכן ניתן לאסוף את הפטריות בשקית אחת או לחלק אותן לכלי פלסטיק. כדי למנוע מהמוצר לספוג ריחות זרים, המיכל חייב להיות סגור היטב. תחזור למקפיא. פטריות צדפות טריות קפואות בצורה זו יכולות להישמר עד 12 חודשים.

לפני הקפאת פטריות צדפות בבית, אפשר להרתיח אותן. המתכון אינו מסובך ואינו דורש כישורים קולינריים גדולים.

1. מניחים סיר מים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
2. פטריות (תצטרכו 2 ק"ג) נשטפות, מקלפות, כובעים גדולים נחתכים לשניים ומוסיפים למים רותחים. מומלץ לבשל במשך 17 דקות.
3. לאחר מכן מוסיפים 60 גרם מלח, 2.5 גרם חומצת לימון, מוסיפים 4 עלי דפנה ו-4-5 אפונת פלפל אנגלי. מרתיחים עוד 17 דקות.
4. מניחים את פטריות הצדפה המבושלות במסננת וממתינים לניקוז הנוזלים העודפים.
5. הכובעים מחולקים בשכבה דקה על קרש, תיק או משטח שטוח אחר. מכניסים למקפיא ל-3 שעות.
6. לאחר הקפאת המכסים, ניתן לחלק אותם למיכלים נפרדים לאחסון נוסף.

ניתן להשתמש בפטריות קפואות כך בכל עת. לאחר ההפשרה מוסיפים אותם למרקים, פיצה ותפוחי אדמה.

ניתן להקפיא ולטגן פטריות צדפות.

• בוחרים פטריות, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות.
• מניחים את המוצר הקצוץ במחבת עם שמן מחומם ומפזרים מלח.
• מטגנים עד שעודפי הנוזלים מתאדים.
• לאחר שהמנה התקררה, ניתן לחלק אותה לכלים ולהכניס למקפיא.

כדי לעקוב אחר חיי המדף, כדאי לציין את התאריך והשעה של האריזה על המיכל.

ניתן להקפיא את המוצר גם בצורה מיובשת. פטריות צדפות נשטפות, חותכות לפרוסות דקות ונשלחות לתנור (ניתן לייבש בשמש). פטריות צדפות מיובשות טעימות מאוד בעזרת המתכון הבא:

• הצלחות הקצוצות מפוזרות על תבנית אפייה והתנור מחומם מראש ל-50 מעלות למשך 5 שעות;
• לאחר מכן מחלקים את הפרוסות על נייר או מגבת ומשאירים אותם בחדר מאוורר היטב;
• שוב המוצר המיובש נשלח לתנור למשך 6 שעות בטמפרטורה של 70 מעלות.

אם הפרוסות המיובשות מתפרקות היטב, אז הן מוכנות לאחסון.אם הם לא הגיעו למצב מוצק, אז הם נשלחים שוב לתנור, מחומם מראש ל-50 מעלות. מוצרים מיובשים ומקוררים נשלחים למקפיא, מחולקים למנות.

תנאים חשובים

במקפיא יש לאחסן פטריות בטמפרטורה של -18 מעלות ומעלה. אחרת, חיי המדף של המוצר מצטמצמים. בטמפרטורות מתחת ל-10 מעלות, יש להשתמש בפטריות צדפות תוך שלושה חודשים.

לפי הצורך מוציאים מהמקפיא כמות מסוימת של פטריות, מעבירים לצלחת ומניחים בחלק רגיל במקרר.

אין להפשיר בטמפרטורת החדר, כי הטעם משתנה לרעה.

אם פטריות צדפות לחורף עברו בחירה וטיהור איכותיים לפני ההקפאה, ניתן לזרוק את הכמות הנדרשת של מוצר קפוא לתוך המנה המוכנה. במקרה זה, אין צורך להמתין להפשרה.

לא ניתן להקפיא מחדש את המוצר. לכן, לאחסון ארוך טווח במקפיא עדיף לבחור בכלים קטנים לחלוקת מנות.