פטריות הן מחסן אמיתי של ויטמינים ומינרלים, ולכן עקרות בית רבות שמחות להכין אותן לחורף. לדעת איך לכבוש שמפיניון בדרכים שונות, אתה יכול לשמח את המשפחה שלך עם מנות פטריות טעימות ובריאות כל השנה.
שיטת המלחה מהירה
כדי להכין במהירות שמפיניון מלוח, עדיף לקחת דגימות קטנות. גדולים מתאימים גם, אבל קודם צריך לחתוך אותם לכמה חלקים.
סט מוצרים:
- שמפיניון טרי - 2 ק"ג;
- בצל לבן - 500 גרם;
- פלפל חריף - 4 תרמילים;
- מלח גס - 0.5 כוסות;
- שום - 1.5 ראשים גדולים;
- שמן זית או חמניות - 0.5 כוסות;
- פלפל ג'מייקני (אפונה) - 12 - 14 יח'.
תחילה שוטפים את הפטריות ומקלפים את הקליפה. המוצרים מונחים על בד כותנה, שיספוג לחות.
לאחר 25 דקות, דגימות גדולות נחתכות ליצירת חתיכות מסודרות ומניחות יחד עם דגימות קטנות בקערה עמוקה. יוצקים מלח ומערבבים בעדינות או מנערים מספר פעמים.
את קן הזרעים מסירים מפירות פלפל טריים, חותכים את התרמילים לאורכם, את הבצל קוצצים לטבעות או לחצי טבעות, את השום חותכים לרצועות או לפרוסות. פטריות ותבלינים נארזים בכלי פלסטיק או דלי בשכבות: שכבת שמפיניון, שכבה של תערובת שום, בצל ופלפלים, ואז שוב שמפיניון, וכך ממלאים את כל המיכל. יוצקים את השמן בזרם דק, מנסים לפזר אותו באופן שווה על פני כל השטח.
הכלים נשמרים בבית בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה, ואז מוציאים אותם לקור. תוך יום השימור מוכן. עדיף לאחסן שמפיניון מלוח בבישול מהיר במקרר.
מתכון להלבנה
ניתן לכבוש שמפיניון בבית בשיטת הקרה הכרוכה בהלבנה. אפשרות זו נמשכת מעט יותר מהקודמת, אך ניתן לאחסן את השימור למשך מספר חודשים. בחורף מומלץ להשתמש בו כמנה מוכנה או כתיבול למרק.
הכנת פטריות מסתכמת בניקוין ממזהמים, שטיפתן בכמה מים והסרת העור. יוצקים יותר ממחצית מהמים (כ-5 ליטר) לסיר של 7 ליטר, מוסיפים 0.5 כוסות מלח, נותנים לו לרתוח ומכניסים לתוכו את הפטריות. המים צריכים לכסות אותם לגמרי.לאחר 5 דקות, המוצרים מונחים במסננת, נשטפים תחת מים זורמים ומאפשרים להם להתקרר.
מניחים שכבת שמפיניון עם הרגליים כלפי מעלה בחבית עץ או מיכל זכוכית ומפזרים מלח. מניחים את שכבת הפטריות הבאה, ממליחים שוב, וכך עד למילוי הכלים. צריכת מלח ל-2 ק"ג מוצר - 0.5 כוסות. פיסת בד נקייה ועיגול עץ מונחים מעל ונלחצים כלפי מטה בעזרת אבן או חפץ כבד אחר. זה הכרחי כדי שפטריות השמפיניון לא יצופו.
לאחר יומיים, המוצרים יתיישבו, ואז מכינים מנה חדשה כמתואר לעיל ומוסיפים גם למיכל. כאשר ברור שהפטריות התייצבו לחלוטין ואין צורך להוסיף חדשות, הכלים נלקחים למרתף או למרפסת. לאחר חודש וחצי החמוצים מוכנים לאכילה.
חמוצים עם חומץ ושום
כבישה חמה עם שום וחומץ מאפשרת לבשל במהירות פטריות כך שתוכל לאכול אותן באותו היום. באותו אופן אפשר להכין שמפיניון לחורף.
סט מוצרים:
- שמפיניון בגודל בינוני - 2 ק"ג;
- חומץ 9% - 200 גרם;
- שמן צמחי - 2 כוסות;
- פלפל אנגלי (ג'מייקני) - 40 אפונה;
- מלח סלעים - 4 כפות קינוח;
- דפנה - 16 יח'.
פטריות נשטפות במים זורמים, מקלפות ומייבשות על מגבת כותנה. את השום כותשים על הפומפייה העדינה ביותר, מערבבים עם שמפיניון, מוסיפים את שאר המרכיבים ואת המסה שמים במחבת עמוקה או תבשיל קדירה. מבשלים מכוסה במשך 7 דקות.
הכלים מקוררים, המסה נארזת בצנצנות זכוכית, מכוסות במכסי פלסטיק או נייר פרגמנט. לאחר 3 - 4 שעות ניתן להניח את הפטריות הכבושות בצלחת ולאכול או להשתמש בהן לבישול. יש לאחסן את המוצר במדף התחתון של המקרר.
מתכון עם חומצת לימון
הצורך לכבוש פטריות בחומצת לימון במקום חומץ מוכתב על ידי דאגה לילדים. הבטן שלהם עדינה מדי, אז אסור לתת להם מזונות המכילים חומץ. שימור באמצעות חומצת לימון טעים באותה מידה ומאחסן באותה מידה. כיצד לכבוש שמפיניון עם חומצת לימון מתואר להלן. לפני מתן חמוצים פטריות לילד, עליך להתייעץ עם רופא הילדים שלך.
כדי לכבוש שמפיניון צעירים עם חומצת לימון תזדקק למוצרים הבאים:
- 250 מ"ל מים;
- 700 גרם פטריות;
- 6 - 7 גרם מלח;
- 1 גרם חומצת לימון;
- עלי דובדבן ודומדמניות;
- תבלינים;
- ירקות שמיר.
ממיינים את הפטריות, בוחרים רק את אלו שקוטר הכובע שלהן אינו עולה על 5 ס"מ. גדולות וישנות מוחמצות לעתים רחוקות - הן לא יוצאות יפהפיות. הם טובלים במים, שוטפים, מסירים ומייבשים.
אתה יכול לפשט את תהליך שטיפת הפטריות שנרכשו בחנות פשוט על ידי טבילתן במים קרים - כל הפסולת, אם בכלל, תשקע לתחתית.
מוסיפים למים חומצת לימון ומלח, מוסיפים מוצרי יער ומבשלים עד שהם שוקעים לתחתית. את התמלחת יוצקים לקערה נקייה, ואת הפטריות שמים במסננת כדי לנקז את כל הנוזלים. לאחר מכן מסננים את המרינדה ומצננים לכ-65 - 70 מעלות. בינתיים, הפטריות המבושלות נארזות למיכלים כך שימלאו את החלל עד הכתפיים.
בבית מכינים שמפיניון מלוחים בדרך כלל מבלי להקפיד על פרופורציות קפדניות, כך שניתן לגוון מעט בכמות המוצרים. אתה יכול לחשב את מספר הצנצנות באופן הבא: 100-150 מ"ל של מרינדה ו-370-380 גרם של פטריות נצרכים לכל 0.5 ליטר.את המיכלים הממולאים ממלאים במרינדה כך שלא תגיע ל-2 ס"מ למעלה, מכוסים במכסי מתכת מעל ומניחים לעיקור. תהליך זה כולל הרתחה של הצנצנות במחבת מים עם בד או מעמד עץ מונח בתחתית (כדי למנוע מהכוס להישבר).
אָטוּם פטריות כבושים מכסים, מצננים כרגיל, הפוך מתחת לשמיכה, ואז שמים במרתף.
באמבטיה
המתכון המקורי לשמפיניון מלוח נמצא בגיגית עץ. תחילה שוטפים את השמפיניון וחותכים אותם, לאחר מכן משרים אותם במלח: עבור 10 גרם מלח - 2 גרם חומצת לימון וליטר מים.
מספיק להחזיק אותו לכמה דקות. לאחר מכן מייבשים את חומרי הגלם ומלבינים במשך 5 דקות במים רותחים, ולאחר מכן מוציאים את הכלים עם הפטריות מהכיריים, אך את השמפיניון לא מוציאים. תנו להם להשרות במים חמים למשך 50 דקות. לאחר הזמן הנקוב, מעבירים את הפטריות למים קרים, מצננים ומניחים על מסננת. עכשיו אתה יכול להמליח אותו.
הכנת החבית
מבפנים האמבטיה שוטפים מים רותחים מספר פעמים ולאחר מכן מייבשים. יוצקים מלח על התחתית, מעליה מניחים שכבה של 6 סנטימטרים של פטריות, הופכים אותן עם הרגליים למעלה. שוב יוצקים מלח בצורה אחידה למעלה, וכך הלאה עד לחלק העליון. לאחר זמן מה, השמפיניון ישקע, אז אתה צריך להוסיף חלק חדש, לפזר את הפטריות עם מלח באותו אופן. זה נעשה עד להשלמת הכיווץ. כתוצאה מכך, האמבט יתמלא, ומעליו יהיו 2-3 ס"מ של מי מלח.
כל הזמן הזה, הפטריות חייבות להישאר בלחץ. זה נעשה כך: מניחים סמרטוט נקי על המשטח, מניחים עליו עיגול עץ ומעליו מניחים אבן חלקה.
גיגית החמוצים צריכה להיות במרתף בטמפרטורה של +1 עד +7 מעלות. אסור לתת לפטריות להישאר על פני השטח: מגע עם חמצן יגרום להידרדרותן.אם אין מספיק מי מלח, הוסף תמיסת מלח שהוכנה מ-1 ליטר מים ו-1 כף. כפות מלח.
כעת עומדים לרשות עקרות הבית מספר מתכונים מצוינים לכבישת שמפיניון בבית. אתה יכול לבחור כל שיטה או לנסות הכל.
