כיצד להמליח נכון פטריות לבנות בדרכים קרות וחמות

כשהן מוכנות כהלכה, פטריות הן תוספת מצוינת לכל שולחן. אם אתה לא יודע איך לכבוש פטריות לבנות לחורף, אז יש כמה שיטות פופולריות ולא מאוד מסובכות להכנה כזו, שמשתלבות היטב עם מנות שונות.

המלחה חמה

ניתן להמליח דג לבן חם. לשם כך משתמשים רק בכובעי פטריות, מסירים את הגבעולים. הלבנים המלוחים חייבים להיות טריים, ללא קיפולים או תולעים.

הפטרייה צריכה להיות בשלה בינונית. יש לנקות היטב את הקציר המוכן לכבישה מעשב ופסולת, לשטוף במים זורמים או רתוחים, ולהפריד את המכסים מהגבעולים.

במידה והכובעים גדולים, רצוי לחתוך אותם ל-2 או 4 חלקים - כך מכינים ומאחסנים את הכפות הלבנות בצורה טובה ומהירה יותר.

כדי להכין לבנים בשיטה החמה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• מחבת אלומיניום עמוקה;
• פטריות מוכנות;
• עוֹשֶׁק;
• מלח;
• תבלינים - עלי דומדמניות שחורות, עלה דפנה, שמיר או פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, כמון, שיני שום וכו';
• מיכל זכוכית.

הצנצנת חייבת להיות מעוקרת. פטריות נקיות ומוכנות מראש מונחות בסיר וממלאות במים קרים כך שכולן מכוסות במים. כדי שהכבישה תהיה טעימה, הוסיפו למים כמות קטנה של מלח ותיבול. תכולת המחבת מבושלת על אש נמוכה במשך 30 - 40 דקות. לאחר זמן זה יש לשטוף את הפטריות במסננת במים קרירים.

מניחים את הפטריות הלבנות בכלי מעוקר ומכסים במלח (50 גרם מלח ל-1 ק"ג פטריות). בנוסף, שיני שום ושמיר קצוצות משמשות כתיבול. על הלבנים לעמוד תחת דיכוי במשך שבוע, ולאחר מכן החמוצים יהיו מוכנים לשימוש.

מלח פטריות לבנות, בדיוק כמו ממליחים את הוולושקי, ניתן לעשות בדרכים שונות. יש עוד מתכון פופולרי לכבישה חמה. את הקציר המוכן יש להניח במחבת אלומיניום, לשפוך פנימה 0.5 כוסות מים, להוסיף 2 כפות מלח ולהביא את כל התכולה לרתיחה.

העיקר לערבב היטב את תכולת המחבת לפני הרתיחה, כי הכל יכול להישרף או להידבק. זמן הרתיחה נע בין 15 ל-25 דקות, תלוי בכמות המוצר.

לאחר רתיחה של הפטריות צריך להסיר את הקצף, להעביר למיכל אחר להתקררות מהירה ולהוסיף תבלינים.לאחר מכן הם מועברים לצנצנות, ממולאים במרינדה חמה וסגורים במכסה הדוק. המרינדה עשויה בשיעור של 1 כף מלח לליטר מים. בנוסף, אתה יכול להשתמש בעלה דפנה, פלפל שחור גרוס, עלה דומדמניות ושום. לאחר 1.5 חודשים תוכלו לשמח את עצמכם ואת האורחים שלכם בלבנים כבושים.

שיטה קרה של המלחת דג לבן

מתכונים להכנת פטריות לבנות כרוכים גם בשיטה קרה של כבישת פטריות. לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים:

• כובעי פטריות מנוקים ושטופים היטב (10 ק"ג);
• מלח (400 גרם);
• שום (2-3 ראשים);
• שָׁמִיר;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור (אפונה).

אם מכינים את הלבנים לחורף בצנצנות בצורה קרה, זמן ההשריה שלהם צריך להיות לפחות 1.5 - 2 ימים. יש להחליף את המים מספר פעמים ביום. אחרת, הפטריות המוכנות עלולות להפוך למרירות מאוד.

להכנת פטריות בשיטה זו, מכינים תחילה את התבלינים. את שיני השום מחלקים למספר חלקים, השמיר קצוץ דק.

אם משתמשים בזרעי שמיר, קודם כל לכתוש אותם יחד עם פלפל שחור במכתש - כך הם ישחררו את כל הטעם והארומה שלהם. תבלינים מעורבבים עם כף מלח.

תערובת של תבלינים מונחת בתחתית מיכל הזכוכית, ואחריה סדרה של לבנים נקיים ושטופים היטב. לטובה כבישת פטריות יש להניח אותם עם הכיפות למטה. אחרי שורת הפטריות הראשונה יש שוב שורת תבלינים ובשורה השנייה מניחים פטריות לבנות. וכך הלאה עד לקצה העליון של המיכל. יש לכסות את השורה האחרונה בגזה ולהציב אותה בלחץ. ניתן להגיש חלבונים מבושל קר תוך חודש.

בליאנקי עם שום ושמיר

דג לבן, כמו סלמון לבן, אפשר להמליח לחורף. משתמשים בתבלינים שונים כדי להשלים את הטעם. לבנים מלוחים הם מאכל ייחודי, שכן אתה יכול לבחור תבלינים ותבלינים משלך לפי טעמך.

יש לבחור בקפידה את היבול, לנקות ולשטוף. בעת שטיפת פטריות, יש להחליף את המים מספר פעמים. לאחר השלמת תהליך זה, עליך למלא את כל המסה במים קרים ולהשאיר להשרות למשך 24 שעות, ולהחליף את המים 2-3 פעמים. אפשר להשתמש בכל הפטרייה, לא רק בכובעים. יש צורך להניח אותם בצנצנת כשהפקקים כלפי מטה, שכן במצב זה המלח והתבלינים ייספגו הרבה יותר טוב.

שכבת מלח ועלה דפנה מונחים בתחתית מיכל מוכן מראש. בנוסף, ניתן להשתמש בעלי חזרת קלופים וקצוצים, שיעניקו ארומה ייחודית ויוסיפו טעם חריף לפטריות. כשפורסים את הפטריות הלבנות, חשוב שלא יישאר כמעט מרחק בין הפטריות, שכן במהלך תהליך הבישול המסה כולה תתייצב.

כאשר הכל במיכל, אתה צריך להניח שכבת מלח ותבלינים מעל. הדיכוי מותקן, חומר העבודה מוסר למשך חודש במקום חשוך וקריר. תקופת האחסון המקסימלית אינה עולה על 5 חודשים.

הכנת פטריות

לפני כבישה או המלחה של פטריות לבנות, יש צורך לבצע תהליך יסודי של הכנת המוצר, שכן האיכות והטעם של הכבישה המוגמרת תלויים בכך.

המלצות:

1. יש לנקות היטב פטריות לבנות, כמו שמפיניון, אפילו מפסולת יער קטנה.
2. אם יש דגימות תולעים או רקובות, יש להסיר אותן מיד מהמסה הכוללת.
3. תקופת השריית הלבנים תלויה באיזו שיטת הכנה נוספת תשמש, בממוצע - בין 1.5 ל-3 ימים. יש להחליף את המים כל 6 שעות.
4. לאחר ההשריה, מומלץ לבשל את החלבונים 20–30 דקות במים מומלחים קלות.
5. אם פטריות מבושלות חם, יש צורך להסיר בזהירות את הקצף שנוצר במהלך תהליך הבישול.

אם תחליט להשרות או לכבוש פטריות, אתה צריך להקדיש תשומת לב מרבית לתהליך זה. תכשירים כאלה דורשים עמידה בכל שלבי תהליך ההשריה או ההמלחה ואחסון נוסף של התכשיר. ניתן להמליח רק יבולים שהוכנו בקפידה.

רק אם תעקבו אחר כל ההמלצות והדרישות להכנת פטריות, המוצר הסופי יתברר כטעים ובריא באמת וישלים כל שולחן בצורה מושלמת. אל תשכח כי לחמוצים כאלה יש חיי מדף מקסימליים של 6 חודשים.