בסתיו, מתחיל הזמן לאסוף פטריות ולחמצן אותן לחורף, כמו גם לחפש מתכונים שונים. איך חורקים פטריות חלב חמות וקרה לחורף בצנצנות, אילו תבלינים להוסיף ועוד שאלות רבות שואלות עקרות בית בחיפוש אחר מתכון הכבישה המושלם.
מתכון לחריקות במרינדה עם שום
קוטפי פטריות רבים רואים בטעות כינורות כסוג של פטריית חלב לבנה. אבל בעצם זה לא.פטריות נחותות בהרבה בטעמן מפטריות חלב לבנות, אך בהכנה נכונה ניתן לקבל מלפפון חמוץ טעים מאוד עם ארומה נעימה. זה נקרא גם פטריית spurge.
לפני איסוף פטריות, אתה צריך להיות בטוח לחלוטין איך נראה הכינור.
מרכיבים נדרשים:
- קריקי;
- 1 ליטר מים מסוננים;
- 1 צרור שמיר טרי;
- 1 ענף טרגון;
- 4 עלי דומדמניות;
- פלפל שחור (אפונה);
- 4 שיני שום;
- 5 כפות מלח שולחן.
שיטה להמלחת כינור:
יש למיין את פטריית הספוג, לנקות מעלים ומחטים ולזרוק פטריות תולעים. לאחר מכן שטפו הכל ביסודיות. גם את הירוקים צריך לשטוף.
המלחה אפשרית רק במיכל זכוכית, אמייל או עץ. לא כדאי לקחת כלים מאלומיניום או נירוסטה.
מניחים ירקות וגרגרי פלפל בתחתית. אז אתה צריך לפרוס שכבה אחת של חריקות ושן שום אחת, להוסיף הרבה מלח. החליפו שכבות עד למילוי מלא של המיכל. מניחים שכבה נוספת של ירק מעל. לאחר מכן מניחים עיגול עץ או צלחת קרמיקה ומניחים משקולת. הספל מכוסה בבד ונשלח למרתף או למרתף.
אתה יכול לאכול פטריות ספוג חודש לאחר הכבישה.
המלחה חמה של פטריות חלב עם עלי דומדמניות
איך ממליחים חריקות בשיטה חמה? מתכון השימורים החם הוא פשוט מאוד. אנשים רבים מתלוננים כי טעמו של כינור מלוח הוא מר מאוד, אך בהכנה נכונה ניתן להימנע מכך.
מרכיבים נדרשים:
- כינור גרוזדי;
- 30 גרם מלח שולחן (לכל ק"ג פטריות);
- עלי דומדמניות טריים;
- מים מסוננים;
איך מכינים פטריות חלב חורקות לחורף:
מנקים ושוטפים את פטריות החלב.משרים במים למשך יומיים. יש להחליף את המים לפטריות שלוש פעמים. לאחר יומיים מלבינים את החריקות במחבת אמייל למשך 20 דקות, תוך שהקצף מרחף ללא הרף. יש להמליח את המים לפני שעושים זאת. לאחר זמן זה, הם נזרקים למסננת.
לאחר שהחריקות התקררו, יש להכניס אותן לצנצנות עם הפקק כלפי מטה, לאחר שמניחים תחילה את עלי הדומדמניות בתחתית. על כל שכבה יש לפזר מלח שולחן. כשהצנצנות מלאות מוסיפים שוב עלי דומדמניות.
יש להכניס כינורות מלוחים למקרר למשך חודש וחצי. בעבר, לא מומלץ לאכול אותו בצורה כבושה. לאחר חודש וחצי יוותרו על כל המרירות ויהיו מוכנים לצריכה.
שימור פטריות קר לחורף
שיטה זו דומה מאוד לשיטת הכבישה הקודמת. השיטה הקרה של כבישת פטריות חלב נקראת גם יבשה, שכן כאן לא משתמשים בתמלחת. אם נשמרים בצורה לא נכונה, החריקות הופכות למרירות מאוד ולא ניתן יהיה לאכול אותן. איך ממליחים פטריות חלב?
מרכיבים נדרשים:
- פטריית אופורביה;
- מים מסוננים;
- צִפּוֹרֶן;
- שיני שום;
- מלח שולחן (30 גרם לכל ק"ג פטריות);
- עלה דפנה.
איך מכינים כבישה קרה לחורף:
נקו את פטריות החלב מעלים, בדוק אם יש תולעים, ולאחר מכן שטפו תחת מים זורמים. יש להשרות את הכינור במים מסוננים למשך יומיים. לאחר יומיים, מניחים אותם, מכסים למטה, בקערת עץ, מוסיפים מדי פעם ציפורן, עלי דפנה ושום. לישון עם מלח גס. מכסים בצלחת קרמיקה או עיגול עץ מעל, ולאחר מכן מניחים משקל כבד.
בשל העובדה שהפטריות שהו יומיים במים, כשהן ארוזות היטב במיכל, הן ישחררו כמות גדולה של נוזלים. זה אמור לכסות לחלוטין את החריקות. אם אין מספיק נוזלים, אז אתה צריך להוסיף באופן קבוע תמיסת מלח (20 גרם של מלח שולחן צריך להיות מדולל ב 1 ליטר מים חמים).
