איך לבשל ולחבוש בצורה טעימה פטריות אסם לחורף - כדי לענות על השאלה תצטרך ידע במספר נקודות תיאורטיות והוראות להכנת חמוצים בריאים.
פטריות הן צמחים מסוכנים ביותר, ולכן חשוב לקחת פעולות פשוטות באחריות.
היתרונות והנזקים של פטריות
קודם כל, בואו נסתכל על ההיבטים השליליים של אכילת פטריות כבושות:
- לא מומלץ לאכול אוכל כזה אחרי 18:00, אבל זה חל על כל מאכל;
- בעת הכנת מרינדות, משתמשים בחומץ, שאינו מוסיף רגעים נעימים לאנשים עם דלקת קיבה ומחלות מערכת העיכול;
- Svinushki הם פטריות אכילה על תנאי; הם, כמו כולם, צוברים מתכות כבדות וחומרים אחרים המסוכנים לבריאות האדם. לכן, לא מומלץ לאסוף ערך ליד מתקני תעשייה וכבישים או לקנות בשווקים ספונטניים.
לפטריות חלב יש תכונות מועילות יותר:
- המוצר מכיל סט מלא של מולטי ויטמינים;
- מתכות מקדמות בריאות, מאקרו ומיקרו-אלמנטים;
- מבחינת תכולת החלבון, הם מקדימים אפילו את ביצי התרנגולת, אבל נזכיר לכם שהיא על בסיס צמחי;
- בפטריות כבושים, במיוחד אלו המעובדות תרמית, תכולת החומרים המזינים מופחתת; פטריות מיובשות שימושיות יותר, אך אין להן טעם מעודן כל כך;
- חומצות האמינו הכלולות עוזרות לנרמל את העיכול ואת פירוק הכולסטרול ויש להן השפעה מועילה על תפקוד הלב;
- תכולת הקלוריות הנמוכה של הרפתות תאפשר להשתמש בהן בהכנת מנות תזונתיות;
- אכילת מזון מ-valuv תומכת במערכת החיסון של הגוף ומפחיתה את הסיכון לסרטן.
איך להכין פטריות נכון
קל להכין פטריות בבית ובדרך:
- עדיף לאסוף פטריות קטנות צעירות עם כובעים שלא נפתחו, ללא סימני ריקבון או נזק לכובעים.
- Valui חייב להיות נתון להליכי מים ארוכים כדי להסיר את המיץ החלבי המר מהעיסה.
- יש להניח משקולת קטנה מעל כך שהחזירים יהיו שקועים לחלוטין במים. המשימה של השרייה ראשונה של פטריות היא לשטוף את הבסיס הדביק מהכובעים ופסולת היער.
- מומלץ להוסיף מלח למים, כך שכל התולעים יזחלו מתוך הפטריות ב-100%.משך השריה 1 הוא 10-12 שעות.
- את הנוזל מרוקנים לביוב, מניחים לידו מחבת מלאה במים למחצה, וכאן יונחו פטריות החלב המנוקות והשטיפות. את הפסולת מנקים עם מברשת, ואת הרגל חותכים בסכין ומסירים אזורים עם ריקבון או צלחות פגומות.
- לאחר שטיפת כל הפטריות, הפעילו לחץ במחבת והשרו את פטריות החלב למשך יומיים, תוך החלפת מים עד 4 פעמים ביום.
לאחר השלמת מחזור כביסה מלא והסרת המרירות, ניתן להתחיל להשרות את הרפתות לחורף.
מתכונים להכנת חזירים לחורף
לשיטת הכנה זו חשוב להכין מרינדה איכותית. הבה נבחן ביתר פירוט את תהליך הכנת 2 קומפוזיציות של נוזל שימורים.
מתכון מהיר למרינדה
המתכון להכנת מרינדה במהירות גבוהה יעזור לכם לבשל מהר וטעים:
- על כל קילוגרם של פטריות חלב, השתמש ב-400-500 מיליליטר מים ועד 20 גרם מלח גס;
- יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח, 10-20 גרם סוכר ומביאים לרתיחה על אש גבוהה;
- לאחר ערבוב יסודי של התמלחת, מסננים אותה דרך מספר שכבות של גזה, הניחו את המחבת על האש והוסיפו עד 6 גרם חומצת לימון, 5-6 חתיכות פלפל אנגלי. מומלץ להוסיף ציפורן, קינמון ותבלינים אחרים, אך זה אינדיבידואלי גרידא;
- המים רתחו, המרינדה מוזגת לצנצנות עם פטריות ותהליך הכנת פטריות חלב לחורף נמשך.
מרינדה אוניברסלית
כדי להשרות בצורה טעימה סוגים שונים של פטריות, ידע על מתכון מיוחד יהיה שימושי.
תהליך הבישול דומה לשיטה המהירה. ההבדל הוא שבמרינדה זו מבשלים את הפטריות במשך 20-30 דקות, לאחר מכן מניחים את פטריות החלב והתבלינים בצנצנות וממלאים לחלוטין במרינדה. עבור 1 ליטר מים תצטרך:
- 80-100 גרם סוכר מגורען;
- 40 גרם מלח שולחן;
- כוס שוט של 100 גרם חומץ 9% ומגוון שלם של עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.
חזירים עם שום ופלפל
כדי להכין מתאבן קר חריף עם ריח שום טעים, בצע את רשימת העבודות הבאה:
- 1 קילוגרם של פרות מבושל בכמה מים במשך 10-15 דקות, ולאחר כל רתיחה הוא מתקרר תחת מים זורמים. כך אפשר לקצר את זמן הבישול ולהסיר במהירות מרירות;
- לאחר ההלבנה האחרונה זורקים את פטריות החלב על מסננת ומניחים לעודפי המים להתנקז;
- להכין מרינדה אוניברסלית עבור 2 ליטר מים;
- מוסיפים לפטריות 3-4 שיני שום כתושות ומערבבים;
- בתחתית כל צנצנת שמים 1 מטריית שמיר, גרגירי פלפל ופטריות עם שום. ממלאים את הצנצנות במלואן והדוק בפטריות חלב ויוצקים עליהן מרינדה חמה. כל שנותר הוא לאטום היטב את המיכלים ולהשאיר אותם עד שהם מתקררים לחלוטין.
השיטה הקלאסית של המלחה לחורף
עבור המתכון הקלאסי לשיטה הקרה של המלחת חזירים, תצטרך לבצע מספר פעולות פשוטות:
- יש צורך להמליח בחביות עץ, מיכלי אמייל או זכוכית, אשר לפני תחילת העבודה נשטפים היטב באבקת חרדל ונצרבים במים רותחים או מעוקרים;
- על כל קילוגרם פטריות מוסיפים 40 גרם מלח גס. את פטריות החלב והמלח מערבבים היטב;
- תחתית החבית מלאה בחלק מסט של תבלינים ועשבי תיבול. על כל קילוגרם חזירים, השתמשו ב-5-6 אפונה של פלפל אנגלי, בכמה מטריות גדולות של שמיר עם זרעים, אך ללא גבעולים. התחתית מכוסה בנוסף בכמה עלי חזרת שלמים;
- פטריות מושרות עם מלח מונחות בשכבות, ומעליהן שכבת תבלינים. כך הם מגיעים כמעט עד למעלה, השורה האחרונה מכוסה בעלי דומדמניות שחורות.מניחים מעל מפית גזה ומניחים משקולת כך שהחזירים יוסתרו לחלוטין מתחת לשכבת מיץ;
- אחת ל-2-3 ימים שוטפים וצורבים את המפית במים רותחים, מסירים את הקצף ובמידת הצורך מוסיפים מים מומלחים.
חמוצים מאוחסנים במרתף בטמפרטורה של מקסימום 15-18 0 או במקרר.
Valui במרינדה עם תמצית חומץ
תמצית חומץ יכולה לשמש בהכנה של כל מתכון פטריות חלב כבוש, אבל תצטרך לחשב את הפרופורציה ולהוסיף לא 50 מיליגרם, אלא 1 כפית. הנה מתכון אחד להכנת פטריות עם קרום פריך באמצעות התמצית:
- 2 קילוגרמים של רפתות מונחים במים מומלחים ומרתיחים במשך 25-30 דקות על אש נמוכה. תשומת לב מיוחדת מוקדשת להסרת קצף;
- שים את פטריות החלב במסננת, מסננים את התמלחת הישנה, יוצקים מים נקיים, מוסיפים פטריות, מוסיפים 150 גרם מלח, פלפל אנגלי - 10 חתיכות אפונה, 5-7 עלי דפנה ו-2 כפות תמצית;
- מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומנמיכים את האש לנמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד, מבשלים את הוואלאי במשך 25-30 דקות.
לאחר כיבוי האש נותנים לפטריות להתקרר ישירות במרינדה; לאחר שהנחתו אותו בצנצנות, כסו אותו במכסי ניילון והכניסו אותו למרתף או למקרר. אם אתה מתכנן לגלגל valui בצנצנות, הם מונחים מיד ומגולגלים במיכלים מעוקרים.
חצרות שימורים בצנצנות
שימור חזירים דורש מספר שלבים:
- להכנת סלט פטריות עם ירקות, מרתיחים את הברנז'ה המושרות במים מומלחים במשך 40 דקות, מצננים מתחת למים זורמים ומניחים במסננת לניקוז הלחות העודפת;
- פטריות נחתכות לחתיכות בגודל בינוני כדי לא לרדוף אחרי פטריות חלב מסביב לצלחת;
- מניחים את החזירים הקצוצים במחבת ומטגנים קלות ללא שמן עד שהמיץ מתאדה;
- 1 ק"ג עגבניות, פלפלים מתוקים, 500 גרם בצל ו-700 גרם גזר חתוכים לחתיכות קטנות;
- מבשלים עגבניות בשמן חם למשך 5 דקות, מוסיפים שכבת בצל, פטריות חלב קצוצות ופלפל. תוך ערבוב מתמיד, מבשלים ירקות ופטריות במשך 5-7 דקות;
- מוסיפים לסלט גזר, 50 גרם מלח, 70 גרם סוכר, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הסלט על אש קטנה 45-50 דקות. מוזגים כוס 100 גרם של חומץ שולחן 9%;
- מניחים את סלט הירקות עם הפטריות בצנצנות מעוקרות ואוטמים אותן במכסים.
כללי אחסון
נזכיר לכם שפטריות אסם הן פטריות אכילה על תנאי. בטיחות המשפחה תלויה ב-50% באיסוף והכנת מזון. 50% הנותרים מוקצים לעמידה בכללי האחסון.
אם הערך הכבוש מגולגל עם מכסים אטומים בצנצנות זכוכית, קל להבטיח תנאי אחסון בטוחים. מספיק לשים את החמוצים במזווה או אפילו מתחת למיטה. העיקר הוא שהמקום הזה לא צריך להיות חשוף לאור שמש ישיר, ואזורי האחסון לא צריכים להיות בסמיכות למכשירי חימום ומכשירי חשמל ביתיים.
עם סימנים ראשונים של התנפחות של הצנצנות, עדיין אפשר לעכל את התכולה, להוסיף אחוז מוגבר של חומץ ולגלגל שוב את המכסים, או להשתמש תחילה במלפפון חמוץ כזה. אם צנצנת "מתפוצצת", יש לזרוק פקק כזה; אסור לאכול מוצרים כאלה.
קשה יותר לארגן אחסון של חזירים מומלחים או מותססים בחביות או במיכלים אחרים שאינם אטומים הרמטית במכסים.יש לעקוב כל הזמן אחר מלפפונים חמוצים כאלה על עובש וריקבון, יש להחליף כל הזמן רפידות גזה או לצרוב אותן ולהוסיף שכבת מיץ.
אם מופיעים כתמי העובש הראשונים, הסר לחלוטין את השורה העליונה של הפטריות ויוצקים 150-200 גרם שמן חמניות או וודקה לתוך המיכל - זה ימנע התפשטות נוספת של ריקבון.
חָשׁוּב! חיי המדף המרביים של תכשירי פטריות תוצרת בית הוא 9 חודשים. צנצנות גדולות שנפתחו של חזירים כבושים נשמרות רק במקרר למשך 7-8 ימים מרגע הפתיחה.
סיכום
לא קשה להכין רפתות כבושים לחורף. קל לאסוף פטריות חלב כאלה; רק מצא כמה משפחות ידידותיות של פטריות צעירות, ותוכנית האיסוף תושלם. מתכוני בישול ועבודות הכנה לא יגרמו לקשיים עבור עקרות בית מתחילות. סט מינימלי של משימות פשוטות יאפשר לכם להכין במהירות וביעילות ערכים טעימים לכל החורף.
