השאלה כיצד להמליח פלפלים מתוקים שלמים לחורף, מבלי להסיר את הזרעים והגבעולים, עולה בקרב אותן עקרות בית שהחמיצו בעבר פלפלים, אך במקביל חתכו אותם. בצורה זו (חתוך לפרוסות), הירק יכול להכנס בקלות למיכל, אבל אם מוחמצים אותו שלם, הפלפל יהיה עסיסי ומתוק. מתאבן זה יפתיע את האורחים ויהפוך לגולת הכותרת של השולחן.
תכונות של הכנת פלפלים לחורף
אם תחליט להשרות פלפלים מלאים, קח בחשבון כמה מהתכונות של יצירת שימור:
- בחרו בפירות בשלות חלבית, הקפידו שדפנות הירק יהיו עבות ובשרניות.
- פלפל משולב בהצלחה עם תבלינים שונים; שום, פלפל אנגלי ופפריקה יכולים לשפר את מאפייני הטעם של המוצר. אל תחסכו בתיבולים בתהליך יצירת ההכנות.
- במהלך טיפול בחום, הירק אינו מאבד את תכונותיו המועילות; הוא שומר על ויטמינים ואלמנטים מועילים.
- כבישת פלפלים שלמים, מבלי לחתוך אותם לפרוסות, היא מעשית יותר, שכן לאחר פתיחת הצנצנת, מוצר כזה משמש ליצירת מנות שונות.
- ניתן ליצור שימור על ידי הקפדה על יסודות המתכון, מבלי להזדקק לניסויים שונים. או שאתה יכול להוסיף משהו "מעניין" למתכון, אשר ישנה במידה מסוימת את הטעם של ההכנה הרגילה.
בחירה והכנה של ירקות
הוא האמין כי פירות אדומים וצהובים מתאימים יותר להכנת הכנות מאחרים.
כדאי לשים לב גם ל:
- על המראה של ירקות - אם יש סימנים של עובש, ריקבון, תכלילים מוזרים או נקודות על פני השטח, אז עדיף לסרב להשתמש בהם ליצירת שימור;
- מאמינים שפלפלים בשלים מדי אינם מתאימים להכנה, במהלך תהליך הכבישה הם מאבדים את מאפייניהם, מתפוצצים, נסדקים ומשנים מראה;
- על גודל הפירות - עדיף אם הם בינוניים-גדולים, זהים בערך בפרמטרים, כדי למלא את הצנצנת באופן שווה;
- על הגבעול - אם הוא נרקב, אז יש סבירות גבוהה שחלקו הפנימי של הפלפל עבר שינויים דומים.
חיצונית, הירקות צריכים להיות שלמים, ללא סדקים, נזקים, בשלים במידה, ללא סימני ריקבון או עובש. פירות כאלה יכולים לשמש ליצירת שימורים ללא חשש שהצנצנת תתפוצץ במהלך האחסון.
איך מכינים את המיכל?
גלגול צנצנות הוא הליך פשוט, אך לפני שתתחיל, עליך לבצע את הפעולות הבאות:
- בדוק כלי זכוכית לאיתור שבבים ונזקים.
- שטפו את הצנצנות תחת מים זורמים באמצעות סודה או חומר ביולוגי עם ספוג נקי.
- יבשו במגבת או תנו למים להתנקז בדפנות המיכל.
תשומת הלב! לאחר הכביסה, מיכלים נקיים מעוקרים; אתה יכול לעשות זאת בדרכים שונות. מחזיקים את הצנצנות מעל אדים, מבשלים אותן בסיר ומכניסים לתנור או למיקרוגל.
לאחר הסטריליזציה ניתן להשתמש במיכל לייעודו - ליצירת הכנות לחורף.
איך לכבוש פלפלים מתוקים?
ישנן מספר שיטות שיעזרו לכם להכין שימורים טעימים. בואו נסתכל על מתכונים פופולריים שכל כך אהובים על עקרות בית.
המלחה קרה
פלפלים מלוחים אינם קשים להכנה; לשם כך תצטרך:
- מערבבים מלח ומים, מכינים מרינדה;
- לבחור ולהכין ירקות לשימור;
- מתבלים אותם בעשבי תיבול ופלפל;
- מניחים את הפירות בתבנית, מכסים אותם במטלית, ואז שמים מעליהם לחיצה.
לאחר 12 יום, אם המיכל נמצא במקום חשוך וקריר, הירקות יהיו מוכנים. יש לשים אותם בצנצנות ולסגור אותם במכסים.
בבולגרית
בצנצנת, פלפלים מומלחים בשיטה זו נראים מרשימים. כדי ליצור ריק, עליך:
- לשטוף את הפירות, למיין אותם, להסיר את הגרעינים מבלי לחתוך אותם לפרוסות.
- מניחים אותם במים רותחים לכמה דקות, ואז שוטפים אותם במים קרים.
- מערבבים מלח ומים, מכינים נוזלים למרינדה.
- מפזרים על כל פרי מלח ותבלינים, יוצקים פנימה את המרינדה, מכסים בבד ומניחים את הכבש.
לאחר 10 ימים, אתה יכול להסיר את העיתונות, לשים את הירקות במיכלים, למלא אותם במיץ ובמרינדה. אחסן את חומר העבודה במקום חשוך וקריר.
המלחה מהירה
זה מתבצע ללא עיקור; כדי להמליח פלפלים, עליך לפעול לפי ההמלצות:
- להסיר את ליבת הפרי, להכין את המרינדה מראש;
- שים אספירין בצנצנת, ואז ירקות (פלפלים, בצל ושום), יוצקים מרינדה;
- כיסוי עם מכסי ניילון.
באשורית
המתכון הזה פשוט, תצטרך:
- בצעו מספר פנצ'רים בבסיס הירק.
- לאחר מכן מכינים את המרינדה על ידי ערבוב מלח, תבלינים ומים.
- מניחים את הפלפלים בצנצנת, מפזרים עליהם עשבי תיבול ותבלינים ויוצקים פנימה את המרינדה.
- מניחים את המיכלים במקום קריר וחשוך בו הם יאוחסנו.
בפולנית
ניתן להכין פלפלים במלח לפי המתכון הבא:
- בחר פירות באותו גודל;
- להכין מרינדה משמן, חומצת לימון, סוכר, מלח ומים;
- ירקות מכוסים במים רותחים, ואז מניחים בצנצנות;
- יוצקים מרינדה על הכל, מוסיפים תבלינים ותבלינים;
- מכסים במכסה ומניחים הפוך ליום.
בגיאורגית
כולל שימוש בתבלינים שונים, כולל כשות סונלי. בחרו ירקות בצבעים שונים. פלפל גרוס, אדום ושחור, עשבי תיבול.
את הירקות משאירים שלמים, את השום כותשים במכבש. מניחים הכל בצנצנות ויוצקים פנימה מרינדה של מים, חומץ ושמן חמניות.
בשמן
במקרה זה, שמן חם מעורבב עם תבלינים ותבלינים משמש כמרינדה.את הפלפלים יוצקים במרינדה חמה, לאחר שהונחו בעבר בצנצנות.
עם חצילים
תחילה תצטרכו לחתוך את החצילים לטבעות גדולות, ואז להמליח אותם כדי להסיר את המרירות.
את הפלפלים אפשר לחתוך לרצועות, או לשים אותם שלמים בצנצנת ולצקת עליהם מרינדה. רצוי להוסיף לו שום קצוץ ועשבי תיבול.
את המלח מכינים משמן, חומץ, סוכר ומלח - את התערובת הזו יוצקים על הירקות.
ממליחים פלפלים שלמים בחבית
מתכון לא מסובך שמתאים למי שרוצה לנסות משהו חדש או ישן שנשכח היטב:
- כדאי לנקב את גרגירי הפלפל במזלג בכמה מקומות.
- מניחים אותם בחוזקה בחבית, ומשאירים מקום למלח.
- מערבבים מים עם מלח ותבלינים, יוצקים מרינדה על ירקות, מכסים במכסה.
איך ממליחים פלפל חריף עם שום ושמיר?
אם תחליט לנסות את המתכון הזה, עקוב אחר התרשים שלב אחר שלב:
- בחר תרמילים מתאימים, שטפו אותם;
- קוצצים את השום ועשבי התיבול;
- מפזרים את הירקות בתערובת שהתקבלה;
- לשים אותם בצנצנות ולמלא אותם במרינדה.
כבישה של פלפלים ממולאים
אני ממליץ על השיטה הבאה:
- כדאי לקלף את הירקות מגרעינים ולהסיר את הגבעול מראש.
- ממלאים את הפלפלים במילוי שבחרת.
- מכינים מרינדה משמן וחומץ (זה יאריך את חיי המדף של המוצר).
- מפזרים מעל את הפלפלים תבלינים ותבלינים, יוצקים פנימה את המרינדה, לאחר שהנחתם אותם קודם לכן בצנצנות.
ממולא בכרוב
האלגוריתם הנכון של פעולות בעת יצירת חומר עבודה:
- לשטוף ירקות - בצל, גזר; להסיר את הגבעול והליבה מהפלפלים;
- יוצקים עליהם מים רותחים, משאירים למשך 3 דקות, ואז מסירים ונותנים למלח להתקרר;
- קוצצים את הבצל, מגררים את הגזר, קוצצים את הכרוב;
- מבשלים גזר ובצל במשך 5 דקות;
- מערבבים גזר ובצל עם כרוב קצוץ, מלח ומוסיפים תבלינים.
ממלאים את הפלפלים בתערובת שהתקבלה, שמים אותם בסיר, לאחר 3-4 ימים כדאי להכניס את המזון המשומר לצנצנות.
כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה?
כדאי לאחסן פחיות שימורים במקום קריר וחשוך, אך להגן עליהן מפני שינויי טמפרטורה פתאומיים. חום יקצר את חיי המדף של המוצר ויוביל להידרדרות שלו, וכך גם מגע עם אור שמש ישיר.
כבישה או המלחת פלפלים אינה קשה כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון. גם לאותן עקרות בית שאין להן ידע מעמיק בבישול, לא יהיה קשה ליצור שימור.
