המתכונים הטובים ביותר להכנה מהירה של אבטיחים מלוחים לחורף, עם ובלי עיקור

עונת האבטיחים בקרוב. גם מבוגרים וגם ילדים אוהבים את המעדן הזה. התכונה העיקרית היא שאתה יכול לאכול אותו בכמויות בלתי מוגבלות ולא לדאוג לדמות שלך. אנשים רבים רגילים לאכול פירות יער רק חיים, ללא עיבוד מוקדם. אבל יש הרבה אפשרויות איך להגיש את המעדן הזה. לדוגמה, אתה יכול לבשל אבטיח מלוח. המנה יוצאת הדופן הזו קלה מאוד להכנה. נסתכל על סודות הבישול להלן.

אבטיחים כבושים ומלוחים, נזק ויתרונות לגוף

זהו גרגרי יער עסיסי שמבושלים, מלוחים, מוחמצים ומתססים. הוכח כי בעיסה טרייה יש פחות קלוריות מעיסה מלוחה.

הרכב הכבישה כולל את החומרים המועילים הבאים:

• נְחוֹשֶׁת;
• קובלט;
• מוליבדן;
• כְּלוֹר;
• אָבָץ;
• גוֹפרִית.

תכולת הקלוריות של העיסה המעובדת היא 59 קילוקלוריות ל-100 גרם. זהו מוצר דיאטטי הנכלל בתזונה.

פירות היער מורכבים ממים ולכן יש לו אפקט משתן. זה צריך להיכלל בתזונה היומית של אנשים שיש להם בעיות במערכות השתן והלב וכלי הדם.

פירות יער משומרים יכולים לחזק את הגוף. יש לו השפעה מגרה על תנועתיות המעיים. מסיר עודף כולסטרול רע מהגוף.

תכונות של המלחת אבטיח

עד היום אבטיח משומר - סוג אקזוטי של תפירה. בימי קדם, הוא הומלח בכמויות אדירות, יותר מעגבניות ומלפפונים. כיום השיטה הזו נשכחת למחצה.

הברי הופיע ברוס במאה ה-9. אבל הכנסייה אסרה לצרוך אותו גולמי. מאז הזמנים האלה, אנשים החלו לחפש שיטות לעיבודו.

בבנק

ההמלחה מתבצעת בצנצנות של 3 ליטר. יש לבחור פירות בגודל קטן. האפשרות האידיאלית היא פירות יער במשקל של לא יותר משלושה קילוגרמים. חותכים לפרוסות קטנות כך שישתלבו בצוואר וניתן יהיה לערום אותם בצורה קומפקטית.

לפני ההמלחה, יש לחטא צנצנות ומכסים כדי להסיר חיידקים וחיידקים.

בסיר

בחר מיכלי זכוכית או כאלה המצופים באמייל. לעולם אל תשתמש בכלי בישול מאלומיניום. הודות לנפח הגדול, ניתן להפוך את הפרוסות לגדולות יותר.

בחבית

לפני שתמשיך להמלח, יש צורך לעבד את חביות העץ. בהתאם לנפח, ניתן לתסס אבטיחים בשלמותם. התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את העיסה. אם הוא נחשף לאוויר, המוצר עלול להתקלקל.

בתוך דלי

לכבישה מתאימים דליי אמייל ופלסטיק (פלסטיק לאחסון מזון). שוטפים את הדלי ומייבשים אותו.

בחירת האבטיח הנכון

בתחילה, אתה צריך לבחור את האבטיח המתאים לכבישה. הטעם והאיכות של המוצר יהיו תלויים בכך. ברי אחד שנבחר בצורה גרועה יכול להרוס את כל האחרים.

שלבים לבחירת אבטיח:

1. ברי צריך להיות די בשל. פירות בשלים מדי עם עיסת רופפת ירכשו טעם לא נעים במהלך תהליך הכבישה.
2. להמלחה, יש צורך לבחור דגימות בעלות עור דק.
3. המלחה צריכה להיעשות בסוף ספטמבר; בתקופה זו ניתן להשיג את הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה.
4. לפני תחילת הבישול חותכים את האבטיח. העיסה צריכה להיות ורודה ומוצקה. פירות סוכר עדיף לצרוך גלם.

אנו מכינים ומעקרים מיכלים

לפני הבישול, כדאי להכין את המיכל. יש לעקר צנצנות זכוכית באחת מהדרכים הבאות:

1. מרתיחים טבולים במים רותחים במשך 10 דקות.
2. השתמש במכשיר מיוחד לעיקור צנצנות עם קיטור.
3. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-5 דקות.
4. השתמש במיקרוגל.

יש לשטוף היטב את החביות, לצרוב במים רותחים ולייבש, לכסות במגבת.

שוטפים היטב את הדליים והסירים ושומרים אותם על גז עד לייבוש מלא.משאירים מעל אדים למשך זמן מה.

מתכונים בסיסיים להכנת פירות יער

ישנן מספר רב של שיטות המלחה. בואו נסתכל על הנפוצים ביותר.

הדרך הקלאסית לכבוש אבטיחים לחורף בצנצנות

רשימה של מוצרים:

• ברי - 1 קילוגרם;
• מים - 500 מיליליטר;
• חומץ 6% - 30 מיליליטר;
• מלח - 1.5 כפיות;
• סוכר - 2 כפות.

הכנת אבטיחים מלוחים:

1. מכינים את המרינדה לכבישה: מרתיחים מים, יוצקים חומץ, מלח וסוכר. מרתיחים את המלח במשך 20 דקות.
2. בזמן שהמרינדה רותחת, מכינים את העיסה. לשטוף ולייבש במגבת כדי להסיר לחות.
3. בחר את הגודל הדרוש של חתיכות בהתאם למיכל בו תתבצע ההמלחה.
4. מניחים את החלקים במיכל מעוקר.
5. מסננים את התמלחת המוכנה. יוצקים חם לצנצנות.
6. מכסים במכסה ומניחים מיכל מים רותחים למשך 20 דקות. ודא שלא יכנסו מים לתוך הצנצנת.
7. אטום היטב. הופכים ומכסים בשמיכה עד לצינון מלא.
8. כשהצנצנות עם החסר התקררו, הכניסו אותן לאחסון.

כבוש עם חרדל

אבטיח וחרדל הם השילוב האידיאלי ביותר למחמצת. הודות לתסיסה טבעית, פירות היער ייצאו טעימים ופריכים.

המוצרים הבאים יידרשו:

• אבטיח - חתיכה אחת;
• מלח - 1 כף;
• סוכר - 1 כף;
• חרדל - 1 כף.

שיטת בישול:

1. מחלקים את האבטיח לרוחב לעיגולים. מחלקים את העיגולים לחלקים. חותכים את השכבה העליונה של הקליפה הירוקה. עזבו את הלבן, יוצא מאוד טעים.
2. לקבלת תערובת כבישה, מערבבים את כל החומרים. תערובת זו היא לכל צנצנת אחת של שלושה ליטר.
3. מקפלים את החלקים, מפזרים אותם בתערובת.
4. מכסים במכסי פלסטיק נקיים ושומרים על חום במשך שלושה ימים. במהלך הזמן הזה, ברי ייתן מיץ.
5. השאירו אותו בקור למשך יומיים, ותוכלו לקחת דגימה.
6. אחסון מותר במרתף למשך 4 חודשים.

עם כרוב כבוש

אפשר להמליח את העיסה יחד עם כרוב כבוש. זה יאפשר לאבטיחים לתסוס מהר יותר.

רכיבים:

• אבטיח - 3 ק"ג;
• כרוב - 1 קילוגרם;
• מלח - 2 כפות;
• גזר - 200 גרם;
• תבלינים ותבלינים לפי הטעם.

הכנה:

1. קוצצים כרוב וגזר.
2. מערבבים עם מלח.
3. מסירים קליפות וזרעים מפירות היער.
4. מניחים בכלי בשכבות.
5. למעלה עם כרוב.
6. לחץ קלות עם היד כדי להסיר אוויר. מניחים במקרר.
7. לאכול אחרי 5 ימים.

בעל חיי מדף קצרים.

אבטיחים כבושים שלמים בחבית

התסיסה מתבצעת בכל אמצעי, בהנחיית העדפות אישיות. באופן מסורתי, משתמשים רק במלח.

כדי לתסוס, אתה צריך לקחת חביות מוכנות, לשים בהן אבטיחים ולמלא אותם במי מלח. הפעילו לחץ למעלה. השאירו במקום חמים למשך יומיים. ואז להוריד אותו למרתף. לצרוך לאחר 20 יום.

כבישה בחביות קרמיקה

המלחה בחביות קרמיקה צריכה להתבצע בצורה דומה. זה נוח לאחסן מיכלים כאלה במקרר.

מותסס בחבית עם תבלינים

אבטיח הוא מזון רב-תכליתי שניתן להכין מתוק, מלוח ומתובל.

ניתן להשתמש בתבלינים הבאים:

• ג'ינג'ר;
• כוסברה;
• עלי דומדמניות;
• חֲזֶרֶת;
• שום;
• פלפל אנגלי וצ'ילי.

כבוש במיץ אבטיח

כדי להכין תצטרך:

• אבטיחים - 5 ק"ג;
• עיסת - 2.5 ק"ג;
• מלח - 50 גרם.

הכנה:

1. בחר מיכל בגודל מתאים.עדיף להשתמש בדלי פלסטיק או אמייל.
2. טוחנים את העיסה עם בלנדר, אפשר לסחוט את המיץ.
3. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
4. להניח בשכבות, לשפוך מעל מיץ.
5. יוצקים מעל את יתרת המיץ.
6. לשמור על טמפרטורה של +3 למשך שבוע.

מתכון עם דבש

רכיבים:

• דבש דבורים - 3 כפות;
• מלח - 1 כף;
• חומץ - 60 מיליליטר;
• עלי דובדבן - 10 חתיכות;

שיטת בישול:

1. מכינים את המיכל ופירות היער.
2. מכסים את תחתית הצנצנת בעלים וממלאים בחתיכות אבטיח.
3. מחממים מים ומכינים מרינדה.
4. מצננים אותו, ורק אז יוצקים אותו למיכלים.
5. שמור בקירור.

עם שום

מוצרים:

• אבטיח - חתיכה אחת;
• שום - 4 שיני;
• חומץ - 70 מיליליטר;
• סוכר - 70 גרם;
• מלח - 45 גרם.

הכנה:

1. חותכים לחתיכות, מקלפים.
2. מניחים במיכלים, מפזרים שום ומוסיפים מים רותחים.
3. חזור פעמיים.
4. לפני המזיגה האחרונה, מוסיפים את שאר החומרים למים הרותחים.
5. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

עם ציפורן

מוצרים:

• אבטיח - חתיכה אחת;
• חומץ - 80 מיליליטר;
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - 50 גרם.
• ציפורן - 3 תפרחות.

הכנה:

1. הכן את פירות היער כפי שצוין לעיל.
2. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים ויוצקים לצנצנות. מעקרים במים רותחים למשך 20 דקות.
3. מוסיפים ציפורן, חומץ לכל צנצנת ומגלגלים.

עם ענבים

מוצרים:

• אבטיח - 1 קילוגרם;
• ענבים - 0.5 קילוגרם;
• מים - 700 מיליליטר;
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - 1 כף;
• תמצית חומץ - 1 כף;
• תבלינים לפי הטעם.

הכנה:

1. מניחים את העיסה בצנצנות, בשכבות בענבים.
2. יוצקים מים רותחים ומניחים לעמוד במשך 10 דקות.
3. חזור על ההליך.
4. מסירים את המים ומוסיפים תבלינים, מפזרים את המרינדה בצורה אחידה ומגלגלים.

בלי עיקור

לצנצנת של שלושה ליטר תצטרך:

• מלח - 1 כף;
• סוכר - 3 כפות;
• טבליות אספירין - 2 חתיכות;
• לימון - 2 חתיכות.

טכנולוגיית בישול:

1. מניחים חומצה אצטילסליצילית, מלח וסוכר בצנצנות.
2. מניחים את פירות היער הקצוצים.
3. יוצקים מים רותחים ומגלגלים מיד.

אבטיח, כבוש בחתיכות

מתכון שלב אחר שלב להכנת אבטיח כבוש בחתיכות.

מוצרים:

• אבטיח - חתיכה אחת;
• שום, שמיר, פלפל;
• מלח - 2 כפות לליטר מים.

שיטת בישול:

1. חותכים את פירות היער לחתיכות ומקלפים אותם.
2. מניחים את כל התבלינים בתחתית.
3. מניחים חתיכות אבטיח במעגל.
4. להכנת התמלחת: ל-5 ק"ג עיסה, 3 ליטר מים ו-3 כפות מלח.
5. יוצקים לצנצנות ומכסים בצורה רופפת כדי לאפשר לגז לצאת.
6. לאחר שלושה ימים, כאשר התמלחת הפכה עכורה, הכניסו אותה למקרר.
7. ניתן לקחת את הדגימה לאחר שלושה ימים.

מתכון לכבישה מהירה

בואו נסתכל על מתכון הכבישה הפשוט ביותר.

רכיבים:

• אבטיח - חתיכה אחת;
• מלח - 100 גרם;
• מים - 1 ליטר.

שיטת בישול:

1. קולפים את פירות היער וחותכים לקוביות.
2. יוצקים לצנצנות.
3. מכינים את המלח: מרתיחים מים ומוסיפים מלח.
4. ממלאים צנצנות במרינדה.
5. השאירו במקום חמים למשך שלושה ימים.
6. לאחר מכן מאחסנים במקרר.

כללי אחסון

ניתן לאחסן צנצנות סגורות הרמטית ומעוקרות בטמפרטורת החדר הרחק ממכשירי חימום. טוב יותר לְהַחזִיק חלקי עבודה באזורים מאווררים ויבשים היטב.

אחסן תכשירים מלוחים וכבושים במרתף או במקרר למשך שישה חודשים. הטמפרטורה לא תעלה על 5 מעלות.