האדם התוודע לראשונה לתירס לפני חמשת אלפים שנה. הם החלו להכין את המוצר הזה לחורף במאה האחרונה. שף מצרפת חיפש כבר הרבה זמן דרך שתעזור לשמר את המוצר לאורך זמן. לאחר ביצוע ניסויים רבים, הוא הסתפק בשימור.
כיום מוצר זה פופולרי מאוד. בכל סופר אפשר למצוא צנצנת של התכשיר. הוא משמש כמאכל עצמאי, ומוכן גם בסלטים, תבשילים, פשטידות ומרקים. בואו נסתכל כיצד ניתן לשמר תירס בבית לחורף.
היתרונות והנזקים של תירס משומר
אם ניקח בחשבון את תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר, היא, בממוצע, 58 קילוקלוריות ל-100 גרם של מוצר. בהתאם ליצרן, תכולת הקלוריות יכולה להיות עד 100 קילוקלוריות.
לפני רכישת תירס בסופר, עליך ללמוד היטב את המידע על המוצר. ההרכב צריך לכלול גרגרי תירס, מים, מלח, סוכר. אם יש תוספים אחרים, אל תקנו את המוצר.
תירס מתוק מסיר את הכולסטרול הרע ופועל כנוגד חמצון. המוצר מסייע להגברת הפעילות המנטלית ומשפר את תכונות ההגנה של הגוף.
כמות גדולה של סיבים מנרמלת את פעילות הקיבה והמעיים, כמו גם תהליכים מטבוליים. מכיל ליזין וטריפטופן. התכולה הגבוהה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים הוכחה מדעית.
אכילת תירס בכמויות מופרזות עלולה להזיק לאנשים שיש להם כיב קיבה או תריסריון או קרישי דם. במהלך תהליך השימור, המוצר מאבד ויטמינים ומיקרו-אלמנטים.
בחירת תירס לשימורים
יש לבחור נכון את התירס לגלגול, זה יגן עליו מפני קלקול.
ישנם שני סוגי תירס:
- מזון - משמש להאכלת בעלי חיים, מכיל כמות קטנה של ויטמינים;
- סוכר - מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים.
בשלות התירס עשויה להשתנות.קלחי חלב צעירים נאכלים לעתים קרובות מבושלים. דגנים בינוניים בשלים מתאימים יותר לשימור.
קביעה אם מוצר בשל היא פשוטה מאוד. מספיק ללחוץ על התבואה עם האצבע. אם אין עיסה, אבל מיץ לבן משתחרר, תירס חלב אידיאלי לצריכה בצורה מבושלת.
אם משתחרר מיץ ויש עיסת, זוהי אפשרות אידיאלית להכנת תכשירים. כאשר לא מייצרים חלב, זה מצביע על כך שהתירס בשל. הוא מכיל מינימום של חומרים שימושיים ואסור לצרוך אותו.
הכנת המרכיבים
הכנת המוצר מתבצעת במספר שלבים. בואו נסתכל מקרוב על כל אחד מהם:
- קנה או גדל אוזני תירס בגינה שלך.
- הסר בזהירות עלים ורקמות. זה חשוב מאוד, שכן השערות הנותרות עלולות להגיע מאוחר יותר לסלט.
- בדוק כל קלח וחתוך אזורים שנפגעו מתולעים.
- מרתיחים מים במיכל. מניחים בו את הקלחים המוכנים. אם התירס גדול, חותכים לשניים מטעמי נוחות.
- לאחר שהמים רותחים, מכסים בצורה רופפת במכסה. אדים צריכים לצאת מהמחבת.
- מרתיחים במשך 20 דקות. מכבים את הגז, מכסים במכסה ומניחים לעמוד 10 דקות.
- מניחים במסננת ונותנים למים להתנקז.
- המשך לחיתוך הגרגירים. יש להשתמש בסכין חדה בבסיס. נסו לא להרוס את שלמות המבנה או לרסק אותו.
- אם אתם מתכננים לגלגל את הקלחים, אין לחתוך את הגרגירים.
- השלב הבא הוא שימור.
איך אפשר תירס בבית
העיבוד יכול להתבצע בדרכים שונות. הנפוץ ביותר הוא המתכון המסורתי. בואו נסתכל על זה בהמשך המאמר.
מתכון לתירס משומר קלאסי בדגנים
להכנה, נדרשת כמות מינימלית של מרכיבים, כלומר:
- תירס - 1 קילוגרם;
- סוכר - 6 כפות;
- מלח - 2 כפות;
- מים.
שיטת בישול:
- נקו את הקלחים היטב.
- חותכים את הגרגירים בסכין קרוב ככל האפשר לקלח. חתיכות הכרוב שיישארו בתהליך הבישול יהיו למעלה.
- יוצקים מים לסיר, מוסיפים גרגירים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן, מנמיכים את האש ומבשלים שעה אחת. אם הגרגירים בשלים מדי, האריכו את זמן הבישול.
- אתה יכול לבדוק את המוכנות על ידי ריסוק הגרגיר באצבעותיך, או על ידי לקיחת דגימה. אם הוא רך, מכבים את האש.
- יוצקים את הנוזל לתוך מיכל נפרד; זה יהיה צורך עבור המרינדה.
- יוצקים לצנצנות. עדיף להשתמש במיכלים של 500 מיליליטר.
- יש למלא את המיכל עד ¾ מנפחו.
- מודדים 1.5 ליטר מרק, מוסיפים מלח וסוכר. לְרַגֵשׁ. רְתִיחָה.
- ממלאים את הצנצנות עד למעלה ומעקרים.
- מכסים כל צנצנת במכסה ומגלגלים.
- הפוך אותו הפוך וכסה אותו בשמיכת צמר. במצב זה, חומר העבודה צריך להתקרר לחלוטין.
שעועית תירס חמוצה מתוקה
ניתן לקבל טעם מודגש עם חמיצות קלה באמצעות המתכון הבא.
רשימת מרכיבים:
- גרגרי תירס - 1 קילוגרם;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 50 גרם.
- חומץ.
שיטת בישול:
- מרתיחים את הדגן החתוך מראש בהרבה מים במשך 8 דקות.
- להכנת המלח, מרתיחים מים ומוסיפים מלח, מערבבים.
- מניחים עלה דפנה ו-0.5 כפיות חומץ בצנצנות של חצי ליטר.
- יש למלא את הצנצנות במרחק של 2 ס"מ מהחלק העליון.
- יוצקים פנימה מי מלח.
- לעקר במים רותחים למשך שעה.
- מגלגלים ועוטפים היטב כדי לשמור על חום.
החסר הללו מיועדים למבוגרים. לילדים, יש צורך לבחור מתכונים ללא שימוש בחומץ.
תירס משומר
ניתן לכסות את התירס כולו. אם הוא גדול בגודלו, חותכים את ראש הכרוב למספר חתיכות.
מתכון זה דורש שימוש במיכלים גדולים. האפשרות האידיאלית היא צנצנות של שלושה ליטר.
רכיבים:
- קלחים;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 20 גרם.
הכנה:
- מרתיחים את הקלחים במים רותחים במשך חצי שעה.
- אין להוסיף מלח למים שבהם רותח תירס.
- בקערה אחרת מכינים את נוזל המרינדה. כדי לעשות זאת, הוסיפו מלח למים הרותחים והמתינו עד שהוא יתמוסס לחלוטין.
- כשהתירס התקרר, מחלקים לצנצנות.
- יוצקים פנימה נוזל קר ומעקרים יותר משעה. יש להניח צנצנות עם התכשיר במים קרים. אם הטמפרטורה במיכל ובצנצנת לא זהה, המיכל יתפוצץ.
- מגלגלים ומצננים.
יכול לשמש גם מבוגרים וגם ילדים.
הכנה ללא עיקור
המלחה היא אחת הדרכים המסייעות בשימור התירס לאורך זמן.
מוצרים:
- קלחים צעירים;
- סוכר - 1 כף;
- מלח - 1 כף;
- מים - 1 ליטר.
הכנה:
- מפרידים בזהירות את הגרגירים בעזרת סכין.
- מוסיפים מלח, סוכר למים ומערבבים.
- ממלאים את המיכלים מבלי למלא עד למעלה.
- יוצקים מי מלח חמים. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.
- מניחים במרתף למשך שבועיים.
- אם נפח המים בצנצנות ירד, הוסיפו עוד.
אחסן למשך 6 חודשים.
מתכון עם חומץ
מוצרים:
- תירס;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 1 כף;
- חומץ - 2 כפות;
- סוכר - 2 כפות.
הכנה:
- בחר תירס עם בשלות בינונית.
- לנקות ולשטוף.
- מבשלים על ידי טבילה במים רותחים עד שהגרגרים רכים.
- מסננים את המים בעזרת מסננת ומוסיפים מים קרים.
- בעזרת סכין חדה מקלפים כל קלח.
- בעזרת מצקת מפזרים לצנצנות.
- יוצקים עליו מים רותחים.
- מניחים את הצנצנות בצד לזמן מה ונותנים להן להתייצב.
- מסננים את הנוזל ומרתיחים שוב.
- מערבבים מים עם שאר החומרים ומביאים לרתיחה.
- מגלגלים את הקופסאות.
המתכון אינו דורש עיקור. ניתן לשמר קלחים שלמים בצורה דומה.
כבוש עם ירקות בצנצנות
המתכון הזה הוא מבחר ירקות שקל להכנה.
מוצרים:
- גזר;
- קישוא;
- פלפל;
- חציל;
- תירס;
- חומץ - 25 מיליליטר;
- סוכר - 1.5 כפות;
- מלח - 1 כף.
- מים - 1.5 ליטר.
בישול:
- מרתיחים מראש את גרעיני התירס עד שהם רכים.
- קולפים, קוצצים ומערבבים את שאר הירקות בכמויות שוות.
- מחלקים למיכלים שטופלו בעבר בקיטור.
- מכינים נוזל למילוי.
- מלאו את חלקי העבודה במלח עד לראש. לְעַקֵר.
- אוטמים במכסים ומכסים בשמיכה.
תירס מתוק משומר ללא עיקור
המתכון דורש זמן מינימלי. בשיטה זו ניתן לבשל תירס בשלמותו או באמצעות הגרעינים בלבד.
כדי להכין תצטרך:
- קלחים - 12 חתיכות;
- מלח - 1 כף;
- סוכר - 3 כפות;
- חומץ - 2 כפות;
- מים - 1 ליטר.
הכנה:
- מפרידים מראש את הגרגירים.
- מניחים בכלי אמייל, מוסיפים מים רותחים ומבשלים 5 דקות.
- מסננים את המרק ומשרים את הדגן במים קרירים.
- יוצקים לצנצנות. המרחק מהגרגרים לחלק העליון של הצוואר צריך להיות לפחות 2 סנטימטרים.
- יוצקים מים רותחים למעלה ומניחים לעמוד במשך 15 דקות.
- מסננים את המים, מרתיחים וחוזרים על ההליך שוב.
- לאחר מכן, מכינים את המלח על ידי ערבוב והרתחה של כל שאר המרכיבים.
- שופכים את המים מהצנצנות ויוצקים פנימה את המרינדה המוכנה.
- סוגרים עם מכסים.
- גלגול לפי מתכון זה אינו מצריך עיקור, מה שחוסך זמן רב.
מתכון עם חומצת לימון
מוצרים נדרשים:
- קלחי תירס;
- סוכר - 1 כף;
- מלח - 0.5 כפית;
- חומצת לימון - ⅓ כפית.
שלבי בישול:
- מרתיחים את הקלחים עד שהם רכים. קודם ממליחים את המים.
- יוצקים את המרק למיכל נפרד. מצננים את הקלחים.
- חותכים את הגרגירים וממלאים בהם צנצנות של חצי ליטר.
- מניחים את שאר החומרים בכל צנצנת. רשימת המוצרים נותנת את המינון למיכל חצי ליטר אחד.
- מרתיחים את המרק וממלאים כל צנצנת עד למעלה.
- לעקר תוך חצי שעה.
- אוטמים ועוטפים היטב.
בתוספת תבלינים
המלחה או כבישה של המוצר לחורף תלויה בהעדפות הטעם האישיות. אם תעקבו אחרי טכנולוגיית הבישול, התירס ייצא טעים מאוד. בחורף, הוא יזכיר לכם את השמש ואת ימי הקיץ.
רכיבים:
- תירס - 6 פוצ'טקוב;
- מים - כף אחת;
- מלח - 1 כף;
- סוכר - 3 כפות;
- חומץ - 2 כפות;
- תבלינים - עלה דפנה, פפריקה, פלפל חריף וכן הלאה.
הכנה:
- מבשלים את התירס עד לבישול.
- מנקים את הגרגירים ומפזרים לכלים.
- מניחים תבלינים במיכל בתחתית.
- מכינים נוזל למילוי.
- שופכים את הצנצנות על הצוואר.
- כדי להגדיל את חיי המדף, יש לעקר.
- אטום באמצעות המפתח.
ניתן לצרוך את המוצר כמנה עצמאית, או להכנת סלטים, מתאבנים ומרקים.
איך לאחסן שימורים
אם במהלך ההכנה הקפידו על כל כללי השימורים, הצנצנות נאטמות הרמטית, אז ניתן לאחסן את התכשירים בטמפרטורת החדר. חשוב שלא יהיו מקורות חום בקרבת מקום - זה יוביל לצמיחת חיידקים ולקלקול המוצר.
תנאים אידיאליים לשימור הם מקום קריר, יבש וחשוך (מרתף, מרתף). לא מומלץ לאחסן ריקים במרפסת. בחורף הם יכולים לקפוא ולהידרדר. תירס מלוח מאוחסן מתחת למכסה ניילון במקרר או במרתף. טמפרטורת האוויר לא תעלה על 5 מעלות.
