15 מתכונים מובילים לכבישת אפונה ירוקה לחורף בבית, עם ובלי עיקור

אפונה ירוקה – מרכיב מסורתי בסלטים, מרקים, מתאבנים או מילויים. אתה יכול לרכוש את המוצר בחנות או להכין אותו בעצמך. יחד עם זאת, מעדנים תוצרת בית הם בריאים, טבעיים ובעלי טעם נעים. הכנת אפונה ירוקה לחורף קלה על ידי ביצוע המתכונים שלהלן.

הידעתם שאפונה הייתה מעדן אמיתי עד המאה ה-18?

תכונות שימושיות והתוויות נגד של אפונה ירוקה

הירק הירוק ידוע בתכונותיו המועילות עוד מימי קדם כאמצעי להילחם במחלות שונות.

המוצר הצמחי הוא מחסן של חלבון קל לעיכול, הנחוץ לתפקוד תקין של מערכת העיכול ובניית התא. אפונה זה בריא תכולת ליזין, האחראית על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם. אפונה רוויה בסלניום, המנקה איברים פנימיים מהשפעת רעלים וחומרים מסרטנים.

אפונה מכילה מיקרו-אלמנטים: מגנזיום, זרחן, אשלגן, מגנזיום, ברזל, יוד, המבטיחים את התפקוד המלא של גוף האדם. מבחינת נוכחותם של ויטמינים C, PP, קבוצה B, הירק תופס עמדה מובילה.

יש לקחת בחשבון גם את תכולת הקלוריות הנמוכה של המוצר. 100 גרם אפונה מכילים 248 קלוריות.

אבל קשישים, נשים בהריון או אנשים עם גאוט צריכים לצרוך אפונה בכמויות מוגבלות. קטניות מעלות את רמת חומצת השתן בגוף, המצטברת במפרקים, בכליות ובאיברים. אפונה עלולה לגרום להיווצרות גזים מוגברת בצורתה הגולמית ואפילו לאחר טיפול בחום.

עובדה מעניינת. ב-1984 נקבע שיא באכילת אפונה. ג'נט האריס אכלה 7,175 דגנים ירוקים ב-60 דקות.

הכנת המרכיבים העיקריים

הכנת אפונה ירוקה לחורף היא קלה אם לוקחים בחשבון כמה נקודות:

1. בחרו תרמילים צעירים שצבעם ירוק עז ובתוכם אפונה רכה ועסיסית. זנים מתאימים לשימור הם:

• אלפא;
• נס ירק;
• אֱמוּנָה;
• דינגה;
• ג'וף.

בגלל עודף העמילן בדגנים בשלים מדי, נוצר משקעים עכורים בזמן השימורים, ובהקפאה יהיה למנה טעם לא נעים.

2. מכינים את הגרגירים בצורה נכונה. מיינו את התרמילים והפרדו את הגרגירים. זורקים אפונה פגומה, מניחים את השאר בקערה, שוטפים ומייבשים על נייר סופג.

מדדו את הכמויות של כל המרכיבים המפורטים במתכון.

טיפים שימושיים

קל להכין אפונה ירוקה לשימוש עתידי ללא מאמץ אם:

• הסר את התרמילים 8 ימים לאחר פריחת האפונה;
• להשתמש בירק ביום האיסוף. שעועית מאבדת במהירות את המאפיינים היקרים שלה ומתמלאת בעמילן;
• לבשל רק בתנאים סטריליים כדי למנוע התפתחות של בוטוליזם.

איך מכינים אפונה לכל החורף בבית

ניתן להכין אפונה ירוקה לחורף בדרכים שונות, תוך שמירה על יתרונות המוצר. אפונה צעירה מיובשת ומשמשת למרקים, פירה או מנות אחרות. וקמח מוכן מהמוצר שכבר מיובש. ניתן להקפיא שעועית עסיסית וטרייה, גם בתרמילים וגם כאפונה אישית. בנוסף, קטניות קלות לכבישה, כבישה ושימור גם ללא עיקור.

מִשׁמֶרֶת

נוח להכין אפונה ירוקה, שבלעדיה אף שנה חדשה לא מלאה, לחורף בצורה פשוטה - שמים בצנצנות סטריליות, יוצקים עליהן מי מלח רותחת ומגלגלים.

מעניין לדעת. אפונה היא הירק הראשון שנשמר בצנצנת.

לשמר בצורה הקלאסית

המתכון הקלאסי עם עיקור נבדק במהלך השנים ועל ידי מיליוני עקרות בית. עדיף לקצור דגנים בתקופת הקציר השופע - בתחילת יולי.

רכיבים:

1. אפונה ירוקה - 600 גרם.
2. מים - 1 ליטר.
3. מלח - 50 גרם.
4. סוכר - 50 גרם.
5. חומצת לימון - 2 גרם.

הכנת אפונה בצורה הקלאסית היא פשוטה מאוד, בצע את השלבים הבאים:

1. מכינים את האפונה. פותחים את התרמילים ויוצקים את האפונה למחבת. שוטפים היטב את השעועית ומייבשים. לאדות את האפונה במים רותחים עד 5 דקות.
2. לשטוף צנצנות עם סודה. סטריליז מיכלי זכוכית בכל דרך נוחה: קיטור, מיקרוגל או תנור. מרתיחים גם את המכסים.
3. מרתיחים מים מסוננים נקיים בסיר, מוסיפים מלח, סוכר ולימון.
4. מניחים את האפונה המבושלת בצנצנות ויוצקים עליהן מי מלח רותח. מכסים את המיכלים במכסים. הסר את האפונה הפתוחה, מכיוון שהיא תהפוך את התמלחת לעכורה.
5. מעקרים את הרולר למשך 3 שעות ומגלגלים אותו. לאחר מכן העבירו את מיכל הזכוכית עם אפונה משומרת על מגבת, והופכים אותה. מכסים את הצנצנות בשמיכה ומשאירים אותן כך עד לצינון מלא.

דרך מהירה ללא עיקור

קל לשמר אפונה ירוקה באופן שאינו מצריך עיקור נוסף. המתכון מיועד ל-3 צנצנות של חצי ליטר או מיכל אחד של 1.5 ליטר.

רכיבים:

1. אפונה - 1 קילוגרם.
2. מים - 1 ליטר.
3. חומצת לימון - 3 גרם.
4. מלח - 90 גרם.
5. סוכר - 75 גרם.

תוכנית רכש שלב אחר שלב

מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח וסוכר. מרתיחים את השעועית במשך 20 דקות. יוצקים לימון לקערה ומניחים בצד למשך 1-2 דקות. במהלך הזמן הזה, הכינו צנצנות מחוטאות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את האפונה לכלי סטרילי ומשאירים 1-1.5 ס"מ פנויים מראש הצנצנת. ממלאים את הקערה באפונה במרינדה רותחת.

סוגרים את הצנצנות במכסים נקיים ומגלגלים. מניחים את המזון המשומר על מגבת עם המכסה כלפי מטה. עוטפים את המיכלים בשמיכת פוך חמימה ומניחים ל-24 שעות. לאחר מכן, העבר את החסימה למקום קריר, הרחק מאור שמש ישיר.

האם ידעת? בריטניה הכינה כללי התנהגות לאכילת אפונה. אין לדקור את הגרגירים במזלג או לאסוף בעזרת כף, אלא ללוש עם גב הסכו"ם.

שימורים עם מלפפונים

בין ההכנות לחורף, גם מתאבן "על אוליבייה", הכולל מלפפונים יחד עם אפונה, נשאר פופולרי. לכבישה יש טעם מתקתק. לחובבי חטיפים חריפים מומלץ להוסיף פלפל חריף למתכון.

רכיבים:

1. מים - 1 ליטר.
2. מלפפונים - 750 גרם.
3. אפונה (קלופה) - 250 גרם.
4. עלי דובדבן ודומדמניות שחורות - 3 חתיכות כל אחד.
5. שמיר (שקעים) - 3 חתיכות.
6. שום - 3 שיני.
7. חומץ - 30 מיליליטר.
8. מלח - 15 גרם.
9. סוכר - 25 גרם.

המרכיבים נבחרים לצנצנת 1 ליטר.

תוכנית בישול

כדי להמליח אפונה ומלפפונים לחורף, אתה צריך להכין את כל המרכיבים מראש:

• מפרידים את האפונה מהתרמילים ומרתיחים במי מלח 5-7 דקות. מבשלים שעועית ישנה במשך 30-40 דקות. מסננים את כל האפונה במסננת ומצננים;
• לשטוף את המלפפונים ולהשרות במים קרים למשך שעתיים לפחות (או להשאיר לילה);
• למדוד את הכמות המצוינת של מרכיבים בתפזורת, חומץ ולהכין עלי דובדבן ארומטיים ודומדמניות שחורות;
• מקלפים את שיני השום;
• לחטא צנצנות ומכסים.

אחרי זה:

1. מניחים עלי דומדמניות ודובדבנים, שיני שום וראשי שמיר בתחתית מיכל הזכוכית. אורזים מלפפונים היטב בצנצנות ומעליהם אפונה.
2. ממלאים צנצנות במים רותחים.
3. יוצקים את המים בחזרה למחבת ומרתיחים בתוספת חומץ, מלח וסוכר. ממלאים מחדש את המיכל במי מלח ומכסים במכסים.

מעקרים את חלקי העבודה למשך 5 דקות ומגלגלים. ירקות מעורבים משומרים לחורף מוכנים.

בואו נשתן

בין הדרכים להכנת אפונה לחורף, המתכון לשעועית כבושה טוב במיוחד. חטיף אפונה חורפי משמש בסלטים, בשר, דגים, מעדני ירקות או כחטיף פשוט.

כבוש בתרמילים

אפשר לכבוש אפונה בדרכים שונות. הבריא מבין המתכונים נחשב לירקות כבושים בתרמילים. כך נשמרים רוב הויטמינים והמינרלים הכלולים ברקמות הקשות של הצמח. ובמהלך השימור, התרמילים עצמם יתרככו ויהפכו רוויים במרינדה.

רכיבים:

1. מים – 1.25 ליטר.
2. תרמילי אפונה - 500 גרם.
3. חומצת לימון - 5 גרם.
4. סוכר - 25 גרם.
5. גרגירי פלפל - 4 חתיכות.
6. מלח - 50 גרם.
7. קינמון - 1 מקל.
8. חומץ (3%) – 0.4 ליטר.

שיטת בישול:

1. שוטפים את התרמילים ומשרים למשך 2-2.5 שעות.
2. מרתיחים מים (0.75 ליטר) בסיר, מוסיפים חומצת לימון ומוסיפים את האפונה הספוגה. חולטים את הירק במשך 3 דקות במים רותחים.
3. מניחים את האפונה בצנצנות סטריליות, מוסיפים כמויות שוות של מלח, גרגירי פלפל שחור וקינמון.
4. מביאים את יתרת המים (0.5 ליטר) לרתיחה להכנת המרינדה. יוצקים חומץ וסוכר לקערה. מרתיחים את המלח במשך 3 דקות וממלאים את הצנצנות באפונה.
5. מכסים את מיכלי הזכוכית במכסים ומניחים אותם בסיר עמוק לעיקור. זה מספיק כדי לעבד את חלקי העבודה במשך 20-25 דקות ולגלגל את המכסים.

הופכים את המיכלים ומניחים עד להתקררות מלאה.

השרייה ללא עיקור

כדי להכין אפונה דומה לאלה שנרכשה בחנות, עדיף להשתמש במתכון המוצע ללא עיקור. התוצאה היא הכנה מתוקה עדינה עם אפונה ירוקה ומרינדה שקופה.

רכיבים:

1. אפונה - 500 גרם.
2. מים - 0.5 ליטר.
3. מלח - 10 גרם.
4. סוכר - 10 גרם.
5. חומץ - 25 מיליליטר.

הוראות בישול

מניחים את האפונה המקולפת בסיר ויוצקים עליהן מים רותחים. מרתיחים את השעועית במשך 15 דקות. מוציאים את האפונה בעזרת כף מחוררת ומניחים בנוזל הקר כקרח למשך 3 דקות. משאירים מים רותחים למרינדה, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. מעבירים את האפונה לצנצנות מחוטאות. ממלאים את המיכלים במלח רותח וסוגרים. הופכים את המיכל, עוטפים אותו בשמיכה ומצננים.

הכנה פשוטה ללא עיקור מוכנה.

להשרות ללא חומץ

מוצרים שהוכנו לחורף ללא חומץ נחשבים לבריאים ביותר, שכן יש להם השפעה מועילה על חילוף החומרים.

רכיבים:

1. אפונה - 5 ק"ג.
2. מלח - 15 גרם.
3. מים - 4 ליטר.

תוכנית בישול

1. מניחים אפונה ירוקה בשקית בד.
2. מכינים את מרינדת המלח ומרתיחים אותה. טובלים שקית קטניות בנוזל הרותח ומאדים 5 דקות.
3. קח סיר עם מים קרים. זרוק במהירות את שקית האפונה לתוך תמיסת הקרח.
4. מניחים את המוצר הגמר למחצה המקורר בצנצנות וממלאים את המיכלים במרינדה רותחת. אוטמים את הצנצנות במכסים. מעבירים לאחסון במקום קריר.

דגנים ירוקים שעברו שימור כזה מותרים לצריכה על ידי אנשים עם בעיות במערכת העיכול או הרירית.

כדי לשמור על ההכנות זמן רב יותר ולא להתפוצץ, אתה צריך לעקר את המיכל עם אפונה לפחות שעה.

יִבּוּשׁ

ייבוש הוא דרך פשוטה להכין אפונה ירוקה לחורף, המאפשרת לשמר כמה שיותר חומרים מזינים וויטמינים.

שיטות ייבוש

קטניות מיובשות בשתי דרכים שונות:

1. בתרמילים. לשם כך, ממיינים את התרמילים, שוטפים ומאדים במסננת מעל מים רותחים. לאחר מכן מצננים את הקטניות, שוברים אותן למספר חלקים ומניחים בשכבה אחת על תבנית אפייה.מייבשים את הירק בתנור בחום של 60-70 מעלות.
2. רק אפונה. במקרה זה, פתח את התרמילים ומיין את הגרגירים. שוטפים את השעועית המוכנה במים ומרתיחים במים רותחים במשך 2-3 דקות. טובלים מיד את האפונה בנוזל הקר כקרח ומחזירים למים הרותחים. שוב, בעזרת כף מחוררת, מעבירים את השעועית למים קרים. לפיכך, לגרגרים יהיה צבע ירוק טבעי לאחר עיבוד נוסף. מורחים את האפונה על נייר אפייה בשכבה אחת ומכניסים לתנור לייבוש בטמפרטורה שאינה עולה על 40 מעלות. לאחר שעה מוציאים את המייבש מהתנור ומצננים.

אם יש לכם מכשיר מטבח מיוחד לייבוש ירקות ופירות, תוכלו להכין גם אפונה לחורף על ידי הנחת הגרגירים על רשת מיוחדת והגדרת המצב המתאים.

העיקר בעת ייבוש הוא לא לפספס את רגע הקציר האידיאלי - 30 יום מרגע פריחת הצמח. הגרגירים יהיו מתוקים ורכים. אפונה קשה ובשלה מדי אינה מתאימה לייבוש, שכן יש לה טעם מר לא נעים.

קְפִיאָה

אפונה קפואה היא אלטרנטיבה מצוינת ומהירה לכל שיטות הכנת המזון לחורף. שיטה זו דורשת מינימום זמן ומאמץ, והקטניות נשמרות עד 8 חודשים.

שיטות להקפאת ירקות

ישנן 3 דרכים ידועות להקפיא במהירות שעועית:

1. אפשרות קלאסית. שוטפים אפונה קלופה וממוינת במים. טובלים את הגרגירים במים רותחים ומעבירים לנוזל הקר כקרח. לאחר מכן מייבשים את האפונה ומורחים בשכבה דקה על מגש מיוחד במקפיא. ארוז את הגרגירים הקפואים לתוך שקיות או מיכלים, תוך ציון התאריך שבו המוצר הוקפא.

שיטת ההקפאה הקלאסית מתאימה גם לקטניות בשלות מדי, היא תשפר את טעם המוצר.

2. אפשרות אקספרס. שוטפים היטב את תרמילי הירקות ומייבשים. מוציאים את האפונה וממלאים בהן את השקיות, משחררים כמה שיותר אוויר. נותנים לחתיכות צורה מלבנית ומכניסים למקפיא.
3. הקפאה מהירה. לשטוף קטניות ולבדוק אם יש תרמילים פגומים או כבר מצהיבים. חותכים את התרמילים למספר חתיכות. מניחים את הירקות החתוכים במסננת ומלבינים 3-5 דקות. לאחר מכן שופכים מים על התרמילים ומניחים אותם על מפיות לייבוש. השלב האחרון הוא להניח את התרמילים בשקיות ולהכניס אותם למקפיא.

להכנת מנות ראשונות משתמשים בתרמילים קפואים או באפונה, אפילו בלי לחכות להפשרתם. אבל עבור סלטים ומתאבנים, הפשירו מראש את השעועית במדף התחתון של המקרר.

עובדה מעניינת. בריטניה נחשבת למדינה המייצרת הגדולה ביותר של אפונה ירוקה. על ידי זריעה של יותר מ-40 אלף דונם בשנה עם אפונה ירוקה, הוא מייצר 160 אלף טון של מוצר קפוא, המופץ ברחבי העולם.

על הכללים לאחסון אפונה

תקופת האחסון ותנאי הקטניות תלויים בשיטת הקטיף:

• אפונה יבשה מאוחסנת בחדר חשוך עם גישה מתמדת של אוויר ולחות נמוכה. עדיף להניח גרגירים מיובשים במיכלי זכוכית או בשקיות בד. לצרוך לאורך כל השנה;
• גרגרים קפואים נשארים בתא ההקפאה, ארוזים בשקיות ניילון או בכלי פלסטיק. חיי המדף של המוצר אינם יותר מ-10 חודשים;
• אפונה משומרת וכבושה שומרת על תכונותיה המועילות למשך שנה. אם תניח את המזון המשומר במרתף או תשאיר אותו במקרר, חיי המדף של המוצר יגדלו לשנתיים, בכפוף לכללי ההכנה.