תירס הוא צמח נפוץ למדי שגדל לעתים קרובות בבקתות קיץ. יש אנשים שרוצים ליהנות מדגן זה לא רק בקיץ, אלא גם בסתיו או בחורף. כדי לעשות זאת, תצטרך להתחיל לאחסן קלחי תירס. אם לא תארגן כראוי את האחסון של היבול שנקטף, אז גרגרי התירס יהפכו לגומי וחסרי טעם עם הזמן. כדי למנוע את זה, אתה צריך להבין איך לאחסן קלח תירס.
איזה קלחים לבחור?
אחסון התירס מתחיל בבחירת הקלחיים המתאימים ביותר, שבהחלט ניתן לאחסן לאורך זמן מבלי לאבד את טעמם.מומלץ לבחור בקלחי זני תירס המבשילים מאוחר לאחסון החורף. בעת בחירת חומר מקור, שימו לב למצבו. דגימות נבחרות לא צריכות להיות רקובות או שיש להן גרגירים מקולקלים.
לאחר בחירת הקלחים לאחסון נוסף בחורף, כדאי להתחיל להכין אותם. כדי לאחסן קלח תירס בבית לחורף, תצטרך לנקות לחלוטין את ראשי הסיבים והעלים. לאחר מכן חותכים את החלק הבוסר של הקלח והאזורים שמתחילים להירקב. אם ראשי הכרוב יתייבשו בעתיד, אי אפשר לקרוע מהם את כל העלים. עדיף להשאיר כמה עלים בצד אחד כדי שהאוויר יוכל לזרום לגרגרים. אפשר להיפטר מהעלים שנותרו רק אם ראשי התירס כבר מיובשים.
שיטות אחסון
לא כל הגננים יודעים איך לאחסן נכון תירס ומה לעשות כדי להבטיח שהוא יחזיק מעמד לאורך זמן. זה נובע מהעובדה שאנשים רבים מאחסנים אותו לא כקלחים, אלא כדגנים. עם זאת, מגדלי ירקות מנוסים ממליצים לאחסן אותו על הקלח, שכן שיטה זו משמרת את הרוב תכונות מועילות של תירס. ישנן שלוש שיטות נפוצות לאחסון גידולי תירס, שעדיף להכיר מראש.
במקפיא
עקרות בית רבות מאחסנות קלח תירס במקפיא מכיוון שלגרעיני תירס קפואים יש חיי מדף ארוכים יותר. ראשי כרוב צריכים להישמר במקפיא לא יותר משנה וחצי, שכן אז הם מתדרדרים בהדרגה. כאשר מאחסנים את כל הקציר במקרר, כדאי להכיר את תכונות ההפשרה שלו. ראשי הכרוב שנאספו מופשרים בהדרגה, ורק בדרך טבעית.
כדי לזרז את ההפשרה, אין לשפוך מים חמים על גרגירי תירס המאוחסנים במקרר.זה ישפיע לרעה על טעם התירס.
לפני האחסון, כדאי להכיר את התכונות של הקפאת קלחי תירס. יש אנשים שחושבים שכדי להקפיא אותם אתה רק צריך להכניס את ראשי הכרוב למקפיא. עם זאת, לפני שאתה מכניס את הקלחים למקפיא לאחסון, עליך לבצע את הפעולות הבאות:
- מכינים שני סירים קטנים, אחד מהם מלא במים קרים, והשני במים רתוחים. במקרה זה, המים בסיר הראשון צריכים להיות קרים ככל האפשר ולכן לפעמים מוסיפים להם קרח.
- ראשי התירס הקלופים מושרים בכל סיר בזה אחר זה. ראשית, הם מונחים במיכל עם מים חמים למשך 2-4 דקות, ולאחר מכן הם טובלים במים קרים. ההליך חוזר על עצמו לפחות שלוש פעמים.
- כל הירקות המושרים מונחים על מגבת יבשה ומייבשים.
עם סיום הכנת ראשי הכרוב להקפאה, עוטפים אותם בניילון נצמד, מחלקים לכלי מזון ומכניסים למקפיא.
מיובש
השיטה השנייה הפופולרית ביותר לאחסון יבול התירס שנקטף היא יבשה. ניתן לאחסן תירס מיובש למשך 10-12 חודשים בלבד, עד לבציר הבא. לפני שמתחילים לייבש את ראשי הכרוב, מנקים אותם ממחצית העלים והסיבים. אם תיפטר מכל העלים, הקלחים יתקלקלו במהירות.
במחצית הראשונה של הסתיו, כדי לייבש את התירס, ראשיו תלויים בחוץ. כאשר טמפרטורת האוויר בחוץ נמוכה מ-10-15 מעלות, הם תלויים בתוך הבית. לייבוש יש לבחור חדרים מאווררים היטב המקבלים אור שמש. מרפסת או עליית גג מתאימים ביותר לכך. תשומת לב מיוחדת מוקדשת למיקום ראשי כרוב בתוך הבית.
אם החדר גדול, אז הירקות שנאספו נתלים בנפרד במרחק של 50-70 ס"מ זה מזה. בחדרים קטנים תצטרכו לארוג את הקלחים לצמות ולתלות אותם בצורה קומפקטית יותר.
שיטה זו לאחסון פירות מתאימה לאוהבי דייסת תירס, מכיוון שהיא עשויה בצורה הטובה ביותר מראשי תירס מיובשים. רק מהם תקבלו מנה שטעמה יהיה דומה ככל האפשר לדייסה שהוכנה מתירס טרי.
שימור
דרך נוספת לשמר את קלח התירס לחורף היא שימורים את היבול. שיטה זו שונה מאחרות במשך האחסון של פירות משומרים. שימורים מאוחסנים במרתפים או במקררים למשך 2-3 שנים. עם זאת, על מנת שגרעיני תירס מגולגלים לצנצנות יישמרו לאורך זמן כה ארוך, תצטרכו לפעול לפי כל הכללים של שימורים סטריליים.
לפני שמגלגלים את התירס לצנצנות, הוא מבושל תחילה. לאחר הבישול מוציאים את ראשי הכרוב מהמים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשלושה ימים. שיטה זו של הכנת גרעיני תירס שומרת על עסיסיותם וטעמם.
שימור גרעיני תירס דומה לשימור זיתים. ראשית, גרעיני תירס המופרדים מראשי הכרוב מונחים בצנצנת מעוקרת וממלאים במים חמימים ומבושלים. אם רוצים, מוסיפים מעט מלח לכל צנצנת. ואז כל החסר מכוסים בכיסויי ניילון ומניחים במרתף. לאחר 2-3 ימים מוציאים את הצנצנות, מוסיפים להן מים ומניחים שוב במרתף למשך 3-5 חודשים.
דרכים חדשות להארכת חיי המדף
אנשים רבים מאחסנים לא רק תירס מבושל בחורף, אלא גם ראשי תירס טריים. יחד עם זאת, לחלקם יש בעיות באחסון, מכיוון שהיבול שנקטף מתדרדר במהירות.לכן, כדאי להכיר את עצמכם כיצד לאחסן קלח תירס טרי זמן רב יותר בחורף.
כדי לשמור על הקציר ארוך יותר, כל הקלחים שנאספו מנוקים מלכלוך ועלים. לאחר מכן מכינים תמיסה מיוחדת המורכבת ממלח ומיץ לימון. במידת הצורך מוסיפים לתערובת 2-3 קוביות קרח כדי שהנוזל לא יהיה חם. לאחר הכנת התערובת מוסיפים את הקלחים המוכנים למיכל וזורקים בו כחצי שעה.
לאחר מכן מפרידים את כל הגרגירים מראשי הכרוב ומכניסים למסננת שדרכה יתנקז הנוזל. כדי לזרז את ייבוש הגרגירים מכניסים אותם למייבש חשמלי או לתנור. לאחר מכן שמים את התירס בשקיות זיפלוק ומכניסים למקרר. תירס שהוכן בשיטה זו ניתן לשימורים, להקפיא, לייבש ולבשל.
סיכום
מגדלי ירקות רבים עוסקים גידול תירס באזורים שלהם. כדי להשתמש ביבול שנקטף בכל עת של השנה, עליך להכיר את התכונות של אחסון לטווח ארוך של קלחי תירס.
