בישול בורשט בחורף ובקיץ תמיד שונה. הרי בקיץ מוסיפים למנה האהובה עליך עגבניות טריות, זוקיני ופלפלים. בחורף, ירקות הם יקרים, ולא כל עקרת בית יכולה להרשות לעצמה להוסיף מרכיבים כאלה לבורשט. לכן, הקפאה להכנת בורשט לחורף כבר מזמן שולטת על ידי עקרות בית מנוסות, ורובן עושות הכנה זו מיד עם סלק.
תכונות של הקפאת רוטב בורשט לחורף
רוטב מוכן מראש מפחית משמעותית את זמן הבישול של המנה האהובה עליך בחורף. עכשיו אתה לא צריך לקצוץ ירקות ואז לבשל עד שמוכן, כי הכל כבר כלול ברוטב. את הכנת הבורשט פשוט מפשירים ומוסיפים למרק המוכן עם כרוב ותפוחי אדמה.
חָשׁוּב! להכנת הרוטב משתמשים רק בחומרי גלם טריים.
סלק קפוא מבושל מתאים להכנת סלטים וויניגרט, אך לא מוסיפים לבורשט.
מרכיבים נדרשים
לכל עקרת בית יש כנראה מתכון ייחודי משלה להכנת המנה האהובה עליה. לכן, בבחירת מרכיבים להקפאה, כדאי לצאת מהטעמים וההעדפות של המשפחה. יש אנשים שמוסיפים לבורשט שורש סלרי או פטרוזיליה, בעוד שאחרים לא יכולים לעמוד בטעם שלהם.
בואו נסתכל על מתכונים קפואים בסיסיים שתוכלו להתאים בכל עת כך שיתאימו לעצמכם ונוסיף להם את המרכיבים האהובים עליכם.
להכנת ההכנה תזדקק לירקות הבאים:
- ירקות שורש של גזר וסלק - 0.7 קילוגרם כל אחד.
- עגבניות ופלפלים מתוקים צבעוניים - 0.7 קילוגרם כל אחד.
- ראשי בצל - 0.7 קילוגרם.
- רסק עגבניות.
- עשבי תיבול ותבלינים מוסיפים לפי הטעם.
- מלח, סוכר, פלפל מוסיפים לפי הצורך.
עֵצָה! היחס בין מרכיבי הרוטב השונים מצוין בקירוב; כל עקרת בית מוסיפה ירקות ותבלינים לפי שיקול דעתה.
כיצד להקפיא בורשט בצורה נכונה
מלכתחילה, מרכיבי הרוטב נשטפים היטב מתחת למים זורמים ומקלפים אותם. מסירים את הגרעינים והקרום של הפלפלים, ומקלפים את העגבניות אם רוצים. לשם כך, ירקות נחתכים, צורבים במים חמים ומסירים את העור.
כעת אנו בוחרים את שיטת טחינת המרכיבים.יש אנשים שאוהבים ירקות חתוכים לרצועות, בעוד שאחרים אוהבים אותם לקוביות. כמו כן, ירקות שורש לבורשט מועברים לעתים קרובות דרך פומפיה, והעגבניות נכתשות בבלנדר.
הרכיבים המרוסקים של חומר העבודה מעורבבים, מתבלים במשחה ותבלינים, ומונחים בשקיות או מיכלים מנותקים. כעת התערובת להכנת בורשט ארומטי מוכנה לאחסון ארוך טווח במקפיא.
אם עקרת הבית רגילה להוסיף לבורשט ירקות מבושלים או מטוגנים, אז לפני ההקפאה מניחים את התערובת במחבת עם שמן צמחי, מתובל בתבלינים ורסק עגבניות, ומובאים למוכנות. לאחר שהרוטב התקרר, מחלקים אותו למנות ומקפיאים.
עֵצָה! לאחסון יש לשלוח מנות להכנה אחת של בורשט, כדי לא להפשיר את שאר ההכנות.
באיזה מיכל יש לאחסן את חומר העבודה?
כדי לאחסן את חומר העבודה, עדיף להשתמש בשקיות ניילון קטנות עם רוכסנים או מיכלי מנה מיוחדים. על ידי אריזת התערובת בצורה זו, לא תצטרכו להפשיר את כל הכנת החורף.
ירקות חתוכים משחררים מיץ שכאשר קפוא, מגבש את החומרים לגוש אחד גדול ומכוער. כדי למנוע מבעיה כזו, במהלך 3-4 השעות הראשונות שהירקות נמצאים במקפיא, יש לנער את השקיות או המיכלים אחת ל-30-40 דקות. הליך זה ימנע מהמרכיבים להפוך את התערובת לגוש אחד גדול.
תנאי האחסון
אחסן את הרוטב המוכן במקררים או במקפיאים בטמפרטורה שלא תעלה על -18 מעלות. אם הטמפרטורה נשמרת, ניתן לאחסן ירקות במצב זה עד שנה. אם מסיבה כלשהי המקפיא הפשיר, כדאי לנסות להשתמש ברוטב בהקדם האפשרי.אם ירקות יוקפאו מחדש, המראה והטעם של המרכיבים ידרדרו, מה שיוביל לאובדן רכיבים מועילים וויטמינים.
כללי הפשרה
10-15 דקות לפני הכנת בורשט מוציאים ירקות קפואים מהמקפיא ומפשירים. אם עקרת הבית מטגנת את הרוטב לפני הוספתו למנה הראשונה, אז מספיקות 5 דקות להפשרה. את הרוטב המטוגן והקפוא מוציאים מהמקפיא 20-30 דקות לפני שמוסיפים אותו לבורשט.
לא מומלץ להפשיר ולהקפיא מחדש את המוצר, כדי לא לאבד את המראה והטעם של החומרים.
על ידי הכנת הכנת הבורשט לחורף, עקרת הבית תקל על תהליך הכנת המנה האהובה עליה ותפחית משמעותית את עלויות העבודה.
