ביצוע הכנות לחורף היא אחת האפשרויות לאחסון יבולים. אם יש לכם ירקות, גם בחורף קר אפשר להכין מנה ראשונה וסלט קליל. לבורשט קר תצטרכו סלק כבוש. בנוסף לתוספת למנה, התערובת משמשת כחטיף.
עקרונות הכנת סלק לבורשט קר לחורף
התוצאה הסופית תלויה במרכיבים המשמשים ובהעדפות הטעם של עקרת הבית. החומר המשמר הנפוץ ביותר הוא תמצית חומץ. הוא מדולל במים עד לריכוז הרצוי.
איך לבחור ולהכין ירקות?
טעמה של מנה כבושה תלוי באיכות הירק, ולכן צריך לבחור אותו נכון. האפשרות האידיאלית היא סלק שולחן בגודל בינוני. אנו זקוקים לירקות שורש טריים וחזקים ללא סימני קלקול או מחלות. לאחר הכביסה חותכים את הירקות לצורה הרצויה.
הכנת מכולות
מכינים סלק כבוש בצנצנות. המיכל חייב להיות נקי, שטוף בסודה ומעוקר. זה האחרון נעשה על אדים או בתנור. במידה והצנצנות נקיות ומטופלות בחום, המוצר יישמר לאורך כל השנה.
איך לכבוש סלק לבורשט קר?
בין מספר רב של מתכונים, כל עקרת בית תבחר את מה שהכי מתאים לה. הרשימה כוללת גם מתכונים קלאסיים וגם מתכונים יוצאי דופן בתוספת מרכיבים שונים. ירקות אחרים נחתכים לרוב בהתאם לירק השורש.
מתכון קלאסי
אפשר לומר רק שתי מילים על המנה המוכנה לפי המתכון הזה - מהיר וטעים. אילו מרכיבים דרושים:
- סלק - 1 ק"ג;
- סוכר - 4 כפות. ל.;
- מלח - 2 כפיות;
- מים - 800 מ"ל;
- חומץ - 85 מ"ל;
- פלפל שחור.
שלבי בישול:
- לאחר הכביסה, הירק נחתך לפרוסות. בזמן שירק השורש נח מכינים את המרינדה.
- מים מעורבבים עם מלח, סוכר, פלפל וחומץ.
- את המלח מביאים לרתיחה.
- צנצנות עם ירקות מלאות במרינדה.
חומר העבודה מגולגל ועטוף בשמיכה חמה. לאחר קירור איטי של 24 שעות, הירקות נלקחים למרתף לאחסון.
עם ביס או חומצת לימון
מוצרים למנה:
- סלק - 1 ק"ג;
- מלח - 55 גרם;
- סוכר - 55 גרם;
- חומץ - 110 מ"ל;
- מים קרים - 1 ליטר.
סלק משומר מכינים לפי המתכון הקלאסי. ההבדל היחיד הוא שירק השורש מגורר על פומפיה גדולה.
עם ירוקים
המתכון שונה מאחרים על ידי הוספת ירקות במהלך הכבישה. ירקות שורש מבושלים במשך 30 דקות. למסה המגוררת מוסיפים שמיר ופטרוזיליה קצוצים. את חומר העבודה יוצקים במרינדה חמה.
מְתוּבָּל
בהכנת המרינדה מוסיפים קינמון, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה וציפורן. מתכון הבישול הוא סטנדרטי - הכנת סלק, הרתחה, קיצוץ ומזיגת מרינדה. יבול השורש מאוחסן במשך 1-2 שנים.
עם חזרת ושום
עקרון הבישול זהה למתכון עם תבלינים. רשימת המרכיבים זהה, מוסיפים רק שום וחזרת. הסלק נחתך לרצועות נא ולא מבושל מראש. מוכן בצנצנות מעוקרות מראש.
סלק שלם כבוש
שיטה זו של הכנת ירקות מאפשרת לך להשתמש בה לא רק עבור בורשט קר. ירקות השורש נחתכים לקוביות ומוסיפים לסלטים, מוגש כנשנוש. כל צורתו של הירק מאפשרת לחתוך אותו לעיגולים ואפילו לפרוסות.
למתכון לוקחים ירקות שורש שגודלם מעט קטן מהממוצע. הגדול לא ישתרע היטב. לאחר הבישול, הם מונחים בצנצנת וממלאים במי מלח מוכנים.
הסלק מוחמץ בשלמותו והצנצנות נשמרות במקרר. ירקות תמיד בהישג יד, ומיכלי זכוכית מכוסים במכסה פלסטיק מלמעלה. לאחסון ארוך טווח, המיכלים עוברים סטריליזציה מראש, והצנצנות נאטמות.
רוטב עם גזר
השילוב של הירק עם ירק שורש אחר - גזר - הופך את ההכנה לאוניברסלית. צנצנת פתוחה תאפשר לכם להכין בורשט וחטיף קל לשולחן החג בחורף.
רכיבים:
- סלק - 1 ק"ג;
- גזר - 300 גרם;
- סוכר - 80 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- חומץ - 75 מ"ל;
- שמן צמחי - 55 מ"ל;
- פטרוזיליה ושמיר - 300 גרם.
בישול:
- סלק וגזר מגוררים על פומפיה גסה.
- ירקות נשלחים לטיגון בשמן צמחי.
- ברגע שהם משחררים את המיץ שלהם, מוסיפים תבלינים וחומץ.
- יש להרתיח את המסה שעה לאחר הרתיחה.
- בסוף מוסיפים ירקות והתערובת ממשיכה להתבשל על אש נמוכה עוד 20 דקות.
- את הרוטב יוצקים לקופסאות שימורים מגולגלות.
אם רוצים, אפשר להוסיף פלפל מתוק ובצל.
גרסה חריפה
מהם המרכיבים הדרושים להכנת המנה:
- סלק - 1 ק"ג;
- שום - 3 שיני;
- פלפל צ'ילי - 1 תרמיל;
- ירקות מעורבים - חבורה אחת;
- כוסברה - חצי כפית;
- עלה דפנה - 3 יח';
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 1 כף. ל.
תהליך בישול:
- ראשית מכינים את המרינדה. מלח, סוכר ותבלינים מתמוססים בסודה. מוסיפים תבלינים.
- לאחר הרתיחה מבשלים 15 דקות.
- המיכל מוסר מהכיריים, והמרינדה מוזלפת במשך 2-3 שעות.
- סלק מבושל מונח בצנצנות, חתוך מראש לקוביות.
- המיכלים ממולאים במרינדה.
אם מתוכנן להשתמש בירק בעתיד הקרוב, הצנצנות מכוסות במכסה ניילון. לאחסון חורף ארוך טווח, מיכלי זכוכית מעוקרים ולאחר מכן אטומים במכסי פח. במקרה הראשון, לפני שיוצקים את המרינדה על הסלק, מחממים אותה מראש לאחר חליטה, אחרת הירקות לא יושרו.
כללים לאחסון סלק
השימור, המיועד לאחסון ארוך טווח, חייב להישמר בתוך הבית בתנאים מסוימים. קודם כל, המרתף או המרתף צריכים להיות חשוכים.
אור שמש ישיר יקצר את זמן האחסון.
אם זה לא אפשרי, יבול השורש ממוקם על מדפים סגורים. בחדר שבו יש שימור, הטמפרטורה צריכה להיות אך ורק בטווח של 3-15 מעלות צלזיוס. זה כל הסודות.
