רוב הגננים תופסים את צמרות הסלק כפסולת שיש לפנות לאחר הקטיף. למעשה, עלים ירוקים הם מקור חשוב של חומרים מזינים וניתן להשתמש בהם כחומרי גלם לשימורים. כדי לקבל הכנות טעימות לחורף, פשוט גלה אילו מתכונים עם צמרות סלק קיימים.
הרכב והיתרונות של צמרות סלק
סלק הוא סוג אוניברסלי של גידולי גינה, מכיוון שעלים ושורשים משמשים למאכל. לפני כמה מאות שנים, רק הצמרות שימשו למאכל, והחלק התת-קרקעי נועד רק למטרות רפואיות. כיום המצב הוא בדיוק הפוך ובעיקר ירקות שורש משמשים למאכל, ועלים, במקרה הטוב, משמשים להאכלת בעלי חיים. מצב זה מונע מאדם מקור יקר של ויטמינים וחומרים מזינים.
צמרות סלק מכילות כמות גדולה של ויטמינים; הם מכילים חומצה פולית, הנחוצה בתקופת ההתעברות וההריון. כאשר צורכים עלים, אדם מסוגל למלא את הגוף ברשימה ענקית של יסודות כימיים, כולל זרחן, סידן, מגנזיום, יוד ואבץ.
רופאים ממליצים לכלול צמרות סלק בתזונה שלך אם יש לך את הבעיות הבאות:
- פתולוגיות של מערכת הלב;
- הפרה של הגמישות והפטנטיות של כלי הדם;
- שיבושים בתפקוד המערכת האנדוקרינית;
- אנמיה, בעיות בהרכב הדם;
- כיב קיבה, דלקת קיבה.
צריכה קבועה של צמרות מסייעת לנרמל את חילוף החומרים ומשפרת את זרימת הדם, אשר משפיעה לטובה על רווחתו של האדם. בשל נוכחות כולין בירוקים, נצפים שינויים חיוביים בתפקוד הכבד, שכן האלמנט הפעיל מונע היווצרות משקעי שומן.
שיפורים בתפקוד מערכת העיכול מתרחשים הודות לפקטין החוסם את פעולתם של חיידקי מעיים מזיקים.
תחליף מצוין לעשבי תיבול טריים הם תכשירי חורף, המאפשרים לך להשיג מוצר בעל ערך במהלך התקופה הקרה; לאדם יש הזדמנות להעשיר את התזונה במנות טעימות ובריאות בכל עת.ניתן להשתמש בצמרות סלק משומרות כחטיף, תוספת לתוספות, כרוטב למרקים או כמרכיב לסלט.
הכנת המרכיבים העיקריים
לסלטים ושימוש טרי בצמרות, מומלץ לאסוף עלים מוקדמים, שכן הם הופכים קשים בתקופת הקטיף. ניתן לייצר את חומר העבודה גם מצמרות מאוחרות, אך על מנת לרכך אותו מתבצע טיפול בחום. לקציר, בחר מזג אוויר מעונן ללא גשם. אם הירקות הוזנו בחנקות, אז יש צורך לחתוך 5 ס"מ מהגזרים בבסיס, זה המקום שבו נצפית הצטברותם.
לאחר האיסוף, העלים נשטפים היטב, מסירים פסולת וירקות עם סימני נזק ברורים. כדי להקל על התהליך, אתה יכול לשים את החלק העליון בקערת מים למשך כמה דקות; כל הכתמים הקטנים והחפצים הזרים הקלים יצופו למעלה, כך שניתן להסיר אותם בקלות.
מתכונים להכנת הכנות לחורף
כיום ישנן אפשרויות רבות לשימוש בצמרות סלק. גננים לרוב אוכלים ירקות טריים בסלטים ומוסיפים אותם למרקים. שיטה נפוצה לא פחות היא ייבוש עלים והקפאתם. כדי לשמר את איכויות הצמח בחורף, השתמש ב:
- כְּבִישָׁה;
- כְּבִישָׁה;
- שימורים.
בבחירת מתכון לבישול יש לקחת בחשבון שחשיפה לחום מפחיתה את ערך המוצר. יחד עם זאת, שיטות שימור חם מספקות לצמרות סלק את האחסון הארוך ביותר האפשרי.
לבוש לבורשט
לא קשה להכין רוטב לבורשט, ובעתיד השימוש בו חוסך משמעותית את זמן הבישול של המרק. התכשיר יכול לשמש לא רק כמרכיב במנה, אלא גם כסלט רגיל.
המתכון כולל שימוש ברכיבים הבאים:
- סלק - 1 קילוגרם;
- מים - 200 מיליליטר;
- צמרות - 500 גרם;
- בצל, ראשים - 1 קילוגרם;
- גזר - 1 קילוגרם;
- עגבניות - 1 קילוגרם;
- מלח - 1.5 כפות;
- סוכר - 1 כף;
- חומץ 70% - ½ כפית.
יש להתאים את תכולת הסוכר והמלח במתכון, שכן לסלק ועגבניות יכולות להיות מתיקות שונה ותכולת החומצה שלהם. סוג וצורת חיתוך הירקות נבחרים בהתאם להעדפותיו האישיות; ברוב המקרים, בוחרים את הצורה של פרוסות או קוביות.
ראשית, יוצקים למחבת מעט שמן חמניות, מטגנים את הגזר והבצל עד שהירקות מתרככים. לאחר מכן, מוסיפים סלק, מוסיפים מים ומבשלים במשך 15 דקות. מוסיפים עגבניות וסוכר ושומרים במצב רתיחה למשך 10 דקות נוספות. מוסיפים מלח וחומץ ומערבבים היטב את התערובת, תוך שמירה על האש עד שהסלק מוכן. לבסוף, מוסיפים את החלק העליון, משאירים להתבשל במשך 5 דקות. לאחר הרתיחה שמים את התערובת בצנצנות מעוקרות.
צמרות סלק אדום משומרות
עלי סלק, לשימוש נוסף בבורשט, ניתן להכין תוך דקות ספורות, ולכן השיטה נקראת "חמש דקות". את העלים חותכים, מניחים היטב בצנצנות וממלאים בתמיסה מלוחה חמה.
מלח וסוכר משמשים לטעם; היחס הסטנדרטי הוא כאשר משתמשים ב-2 עד 1 פרופורציות לכל ליטר מים ומוסיפים חומץ בכמות של ½ כפית. שימורים כולל עיקור צנצנות למשך 5 דקות. חומץ מתווסף למיכלים מיד לפני סגירתם.
עלים כבושים, פטוטרות
אפשר לכבוש עלים וגזרי סלק. מכיוון שמבנה חלקי המפעל שונה, מניחים עיבוד שונה של חומרי גלם.למתכון של צנצנת אחת של 0.5 ליטר תצטרך:
- פטוטרות 250 גרם או 200 גרם עלי סלק;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 0.5 כפיות;
- שום - שן אחת;
- חזרת - 2 ס"מ;
- פלפל אנגלי, פלפל שחור - 5 ו -10 חתיכות כל אחד;
- חומץ 70% - 1 מיליליטר.
את הפטוטרות מכינים בשיטת מזיגה משולשת, כלומר את המרינדה החמה יוצקים, מסננים, מרתיחים ומוזגים מחדש 3 פעמים. את העלים מכינים בסטריליזציה, כלומר, את המרינדה החמה יוצקים לצנצנות ולכלים ומרתיחים במים במשך 5 דקות. החסר המכוסים במכסים הופכים ועוטפים בשמיכה חמה.
כָּבוּשׁ
השיטה כוללת שימוש בחולצות. המתכון דורש את המרכיבים הבאים:
- גבעולים - 1 קילוגרם;
- שום - חתיכה אחת;
- מלח - 1 כף לליטר מים;
- עלה דפנה - 2 עלים;
- פלפל - 10 אפונה.
את הגבעולים זורקים במים רותחים ומניחים בצנצנות בצנצנות, בין השכבות מניחים שום וגרגרי פלפל חתוכים לפרוסות ויוצקים מלמעלה מלח. אם אתה רוצה לקבל את המוצר המוגמר תוך שבוע, שפך מים רותחים על חומר העבודה, שמור אותו בטמפרטורת החדר למשך יומיים והכנס אותו למקרר. אם ממלאים אותו במים קרים ומכניסים למרתף קר, התוצאה מושגת לאחר 3 שבועות.
בארמנית
צמרות סלק שהוכנו בסגנון ארמני נקראות "בורני". מוכן מהמוצרים הבאים:
- צמרות סלק - חבורה גדולה אחת;
- בצל - 1 ראש;
- שום - שן אחת;
- מלח, עשבי תיבול, שמנת חמוצה מוסיפים לפי הטעם;
- חמאה.
בצל קצוץ דק מוקפץ בשמן לקבלת גוון זהוב. לאחר מכן, מוסיפים צמרות קצוצות ומבשלים מתחת למכסה סגור במשך 15 דקות, מלח ופלפל, במהלך התהליך אתה צריך לערבב את התערובת מעת לעת.מכינים את הרוטב על ידי ערבוב שום קצוץ עם שמנת חמוצה והקצפה יסודית עם עשבי תיבול. המנה מוגשת במקביל לרוטב.
כְּבִישָׁה
המלחה מאפשרת לשמר את החלק העליון עם תכולה מקסימלית של חומרים מזינים וויטמינים. לשם כך, חותכים עלים ירוקים ומניחים בשכבות צפופות של 2 ס"מ במיכלים שקופים, לסירוגין במלח. המתכון דורש טחינה גסה ללא תכולת יוד.. אם החלקים העליונים מחוספסים וקשים מדי, אז תחילה שופכים עליהם מים רותחים וממתינים עד שיתייבשו.
את ההכנה לאחסון מכניסים למקרר ומשמשים ישירות בהכנת המנה. כדי למנוע את הסיכון לעלייה בתכולת המלח במנה המוגמרת, מומלץ להוסיף תחילה את הרוטב, ורק לאחר מכן, במידת הצורך, להוסיף מלח נוסף.
קְפִיאָה
חלופה מצוינת לתחבושות מסורתיות היא שיטת ההקפאה. היתרון של אפשרות זו הוא הזמן המינימלי הנדרש, האפשרות של אחסון לטווח ארוך ושימור של חומרים שימושיים, הקשורים בהיעדר השפעות תרמיות. ניתן להקפיא את המוצר בדרכים הבאות:
- בשקיות ניילון;
- מיכלים;
- בצורת קוביות קרח.
לרוב, על מנת לשמר את המוצר, בוחרים באפשרות האחסון בשקיות, שכן היא דורשת מינימום זמן ומאפשרת לעבד במהירות כמויות גדולות של חומרי גלם.
לפני ההקפאה, צמרות סלק שטופות נשטפות במים רותחים, מה שהופך אותם לרכים וגמישים יותר. לאחר הייבוש שמים את הירוקים בשקיות שמהן מסירים עודפי אוויר. פעולה זו תבטיח אחסון טוב יותר של המוצר ותחסוך מקום במקפיא.
ניתן לאחסן את צמרות הסלק בנפרד מירוקים אחרים או ליצור שילוב של עשבי תיבול. "שותפים" טובים עבורה הם פטרוזיליה ושמיר. אפשרות אחסון זו אידיאלית להכנת רטבי מרק, מכיוון שהיא מאפשרת ליצור שקיות או קוביות מנות לשימוש אחד.
ראשי מתאבן
אתה יכול לגלגל גבעולי סלק עם פלפל; השילוב הזה יהיה מתאבן נהדר לשולחן. אם החלק העליון רך, אז אין צורך לטפל בגבעולים במים רותחים. זרעים קשוחים מושקים במים חמים או מבושלים במשך דקה. למתכון תצטרך:
- צמרות - 0.6 קילוגרם;
- מלח - 1.5 כפיות;
- חומץ יין 6% - 60 מיליליטר;
- שום - 3 שיני;
- פלפל מתוק - 3 חתיכות.
את הפטוטרות חותכים לגודל 10 ס"מ ומניחים במיכלים מעוקרים עם פלפלים פרוסים, תוך הוספת שום באופן שווה. אתה לא צריך לדחוס את השכבות חזק מדי. מוסיפים מלח מלמעלה. המים מחוממים למים רותחים ושופכים בזהירות לתוך הצנצנת עד לגובה המתלה. מוסיפים חומץ ומעקרים במשך 10 דקות, מכסים במכסים ומניחים להתקרר.
כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה
שימורים טעימים מוכנים יכולים להיחשב כחצי מהעבודה, אבל לא פחות חשוב לשמר את ההכנות בחורף. חיי המדף הממוצעים של קופסאות שימורים סגורות נחשבים לשנה, אך נוכחות של חומר משמר בצורת חומץ בהרכב מאפשר לך להגדיל את התקופה הזו.
אתה יכול לאחסן מיכלים במקרר, אבל, ברוב המקרים, בחר בתנאי מרתף, שכן ניתן לאחסן מספר רב של פחיות בחדר כזה. המפתח לאחסון לטווח ארוך הוא אטימות המיכלים ומשטר הטמפרטורה, אשר לשימור צריך להיות מ-3 0C עד 15 0ג.
לפני השליחה למרתף, יש לבדוק את הצנצנות לאיתור דליפות; יש להסיר מכלים עם חומר העבודה אם מופיעות טיפות. ניתן להשתמש בחולצות אלו לצריכה מיידית. זה לא מגולגל פעם שנייה, שכן עם טיפול חוזר בחום הוא מאבד את איכויותיו, והיעדר הליך כזה לא יאפשר אחסון לטווח ארוך של חומר העבודה.
