סלק הוא מרכיב אינטגרלי של בורשט עשיר וטעים. מאחר וירק שורש זה הרבה יותר יקר בחורף, מומלץ להכין סלק לחורף לבורשט. זה לא רק יעזור לחסוך כסף, אלא גם יקצר את זמן ההכנה למנה הראשונה האהובה על כולם. בשיטת קציר זו, כל הרכיבים השימושיים נשמרים.
תכונות של הכנת ההכנות
על מנת שתכשיר הבורשט יהיה טרי ומזין לאורך זמן רב ככל האפשר, מומלץ להעדיף רק מוצרים טריים ואיכותיים להכנה. אין להכניס מיד את רכיב הסלק, אחרת צבע חומר העבודה יתברר דהוי.
הכנה
המפתח לשימור מוצלח הוא הכנה נכונה של המרכיב העיקרי והמיכל לשימור.
שורש סלק
את הסלק אפשר להרתיח מראש או לחתוך לפרוסות מכל צורה ולתבשיל יחד עם ירקות אחרים.
כלי אוכל
יש לעקור מיכלים לפני השימור. לשם כך משאירים את הצנצנות במים רותחים למשך חצי שעה או מכניסים לתנור. יש גם לעקר את המכסים.
מתכונים להכנת סלק לחורף לבורשט
קיימות אפשרויות רבות לשימור ירקות שורש להכנת חורף.
רוטב בורשט עם גזר
כדי להכין רוטב בצנצנות לפי המתכון הקלאסי, אתה צריך:
- סלק, עגבניות ובצל - 2 ק"ג;
- גזר - 4 חתיכות;
- שמן נטול ריח - 0.5 ליטר;
- סוכר - חצי כוס;
- מלח - 4 כפות גדולות;
- חומץ - 0.1 ליטר.
הכנה:
- קוצצים את הירקות, טוחנים את העגבניות בבלנדר.
- במחבת עמוקה, מבשלים את הירקות, מוסיפים שמן וחומץ.
- לאחר הרתיחה, מבשלים עשרים דקות.
- מוסיפים מלח, סוכר וכל תבלינים לפי הטעם.
כל מה שנותר הוא לגלגל את השימור.
עם גזר ורסק עגבניות
לפי המתכון הזה, במקום ירקות טריים משתמשים ברסק עגבניות (400 מיליליטר). כמות המרכיבים האחרים זהה למתכון הראשון. רסק עגבניות יוצקים מיד למחבת, יחד עם שאר הירקות.שבע דקות לפני המוכנות אתה צריך לשפוך את הביס. לאחר מכן חומר העבודה נארז במיכלי זכוכית.
רוטב לבורשט סלק עם כרוב וחומץ
אם אתה מכין שימור אוניברסלי כזה, אתה יכול לפשט מאוד את הכנת הבורשט. מה אתה צריך:
- סלק - 1.5 קילוגרם;
- גזר - 700 גרם;
- עגבניות - 800 גרם;
- כרוב - ראש אחד;
- שמן ללא ריח - כוס;
- חומץ - 80 מיליליטר.
ההכנה לפי המתכון הקלאסי. ראשית, הם מתחילים לתבשיל את העגבניות, ולאחר מכן מוסיפים את שאר הירקות והכרוב. לאחר הוספת התבלינים יש להשאיר את התערובת למשך שעה ולאחר מכן לשפוך לצנצנות.
בלי חומץ
רוטב מנה ראשונה משומר יכול להיות טעים מבלי להוסיף חומץ. מה אתה צריך:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- שמן צמחי - כוס;
- סלק - 600 גרם;
- פלפל מתוק - 4 חתיכות;
- גזר - 700 גרם;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר לטעום;
- בצל - 4 חתיכות.
הכנה:
- בתור התחלה, קוצצים את כל הירקות במכשיר מטבח או מגררים אותם.
- מבשלים את התערובת שהתקבלה במשך עשרים דקות.
- הוסף שמן למיכל. מוסיפים מלח וסוכר.
- ואז לבשל שוב במשך עשר דקות.
מניחים את רוטב הבורשט במיכלים סטריליים ומגלגלים.
עם פלפל חריף
חובבי מאכלים חריפים יכולים ליהנות מההכנה החריפה הזו עם פלפל חריף. מה לקחת:
- סלק - 10 חתיכות;
- גזר - 7 חתיכות;
- עגבניות - 6 חתיכות;
- פלפל צ'ילי - חתיכה אחת;
- מלח - 3 כפות גדולות;
- סוכר - 2 כפות גדולות;
- חומץ - חצי כוס;
הכנה:
- מגררים את הסלק לפרוסות קטנות וקוצצים את שאר הירקות.
- מניחים את החומרים המוכנים בסיר ומבשלים 40 דקות. אם מבשלים בסיר איטי, הגדר את תוכנית "התבשיל".
- לאחר חצי שעה מוסיפים תבלינים ומוסיפים חומץ. מוסיפים מלח, סוכר ומערבבים.
מעבירים שימורים חריפים לכלים מוכנים.
עם שום ועגבניות ירוקות
החטיף החריף משתלב היטב עם עגבניות ירוקות חמצמצות. מה אתה צריך:
- סלק, עגבניות - 2 קילוגרם כל אחד;
- בצל - 1 ק"ג;
- שום - 7 שיני;
- סוכר - 5 כפות גדולות;
- מלח - 2 כפות גדולות;
- חומץ - 1.5 כפית.
הכל קצוץ ומתבשל לפחות שעה, עד שמוסיפים חומץ ושום. לאחר שעה מוסיפים חומץ, מוסיפים שום ומבשלים עוד כעשרים דקות. לאחר מכן מגלגלים אותם למיכלים.
עם תפוחים
למתכון זה נלקחת אותה כמות מרכיבים כמו לרוטב רגיל עם גזר, בתוספת 1 ק"ג תפוחים. ערכת ההכנה דומה גם לשיטה הקלאסית. את התפוחים מגררים ומוסיפים למחבת יחד עם הסלק. בסופו של דבר, כל מה שנשאר זה להדק את הצנצנות.
עם שעועית
מתכון לרוטב אוניברסלי שמתאים גם לבורשט וגם ישלים את המנה. מה אתה צריך:
- סלק - 1.5 קילוגרם;
- עגבניות - 900 גרם;
- פלפל - 4 חתיכות;
- גזר - 3 חתיכות;
- בצל - 500 גרם;
- שעועית - 300 גרם;
- שמן צמחי - 0.3 ליטר;
- חומץ - 80 מיליליטר;
- מלח - 1 כף גדולה.
הכנה:
- מרתיחים את השעועית עד לחצי בישול. טוחנים סלק וגזר. חותכים את הפלפלים והבצל לרצועות.
- סובב את העגבניות דרך מכשיר מטבח. במיכל נפרד מערבבים אותם עם שמן וממתינים עד לרתיחה.
- מוסיפים סלק, חומץ ומבשלים עשר דקות.
- מוסיפים בצל, גזר ומבשלים באותה כמות. הבא אתה צריך להוסיף פלפלים ושעועית. מלח וסוכר. לאחר הרתיחה מבשלים עשר דקות.
כל מה שנותר הוא לארוז אותו במיכלים סטריליים ולגלגל אותו.
בלי עיקור
זוהי האפשרות הפשוטה ביותר לקצירת סלק. למתכון זה תצטרך:
- סלק - 2 ק"ג;
- חומץ - 50 מיליליטר;
- כוס מים;
- גרגירי פלפל - 10 חתיכות;
- עלה דפנה - 3 חתיכות;
- מלח וסוכר לפי הטעם.
ראשית מכינים את המרינדה: מערבבים סלק מבושל עם כל החומרים, מבשלים את המילוי ומצננים. מניחים את התערובת בצנצנות, מוסיפים כף חומץ לכל אחת. הדקו היטב.
איך, איפה וכמה לאחסן
כללי האחסון אינם שונים משימורים אחרים, ולכן רוטב בורשט מאוחסן במקום קריר. אם תעקוב אחר הטכנולוגיה, מוצר כזה יישמר ליותר משנה אחת. צנצנות זכוכית קטנות של רוטב סלק יכולות לשבת בטמפרטורת החדר עד שישה או שמונה חודשים.
