10 מתכונים מובילים להקפאת ברוקולי לחורף בבית עם או בלי בישול

הברוקולי דומה במראהו לכרובית, רק שצבעו ירוק עז. הוא עשיר בחלבון, ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו. רופאים רבים ממליצים על צריכת ברוקולי באופן קבוע לאנשים הסובלים מהפרעות קרדיווסקולריות ולמניעת סרטן. עקרות בית רבות מצטיידות בירקות ויודעות להקפיא נכון ברוקולי לחורף בבית.

מניות קפואות

עונת הברוקולי היא בקיץ. בעונה הקרה עדיף לרכוש ירקות בסופרמרקטים. הרבה יותר זול ובטוח להצטייד לחורף בתקופת הקיץ. ברוקולי טרי לא ניתן לאחסן לאורך זמן, ולכן האפשרות הטובה ביותר לשמר את התכונות המועילות של המוצר במשך כמעט שנה היא להקפיא אותו. כרוב, כמו ירקות רבים אחרים, ניתן להקפיא במקפיא. אבל לאחסון נכון יש להכין אותו בקפידה.

תכונות של הקפאה

להקפאה, כאחת השיטות לאחסון ברוקולי, יש מספר יתרונות שכל עקרת בית יכולה להעריך אם היא לפחות פעם אחת מנסה להצטייד בירקות לחורף בדרך זו.

בין היתרונות הרבים, יש לציין את הדברים הבאים:

1. שימוש רציונלי בחלל המקרר. כרוב תופס מקום מינימלי במקפיא מבלי לספוג ריחות זרים. בנוסף, לחלוטין כל החומרים השימושיים נשמרים בירקות במשך זמן רב.
2. שימור של מיקרונוטריינטים. על ידי הקפאה, אתה יכול לשמר באופן מלא את כל מגוון המאפיינים והטעם המועילים. אם תכינו את הירק כראוי להקפאה ותעקבו אחרי כל ההוראות, הברוקולי יהיה דומה מאוד לטרי, הן בצבע, בטעם והן בעושר הוויטמינים. הקפאה חשובה לאנשים שמתכננים בעתיד להכין לילדיהם מנות מירקות בריאים.
3. תמיד יש כרוב במקרר. אתה לא צריך להתרוצץ בחנות ולחפש ברוקולי, במיוחד אם אתה רוצה לאכול אותו לארוחת בוקר. המוצר תמיד יהיה בהישג יד, מוכן לטיפול בחום.
4. לחסוך כסף.ירקות עונתיים הרבה יותר יקרים בחורף מאשר בקיץ. לכן, דווקא במהלך העונה כדאי להתחיל להצטייד, כשהמחירים מזעריים. שימוש בברוקולי קפוא בבישול לאורך החורף יכול לחסוך משמעותית בתקציב המשפחתי שלכם.

אפשר להכין ציר קפוא כמעט מכל ירק. יש צורך לעקוב אחר ההמלצות על מנת להבטיח שמירה על הרמה המרבית של חומרים מזינים במזון.

קנייה והכנת ברוקולי

יש לגשת לבחירה בצורה אחראית ככל האפשר. זו טעות לחשוב שאפשר להקפיא מזון בכל מצב. ירקות באיכות נמוכה אינם מתאימים לאחסון מסוג זה. ברוקולי, קודם כל, צריך להיות ירוק צעיר ועשיר.

התפרחות צריכות להיות נקיות מחרקים ועקבות של מחלות ירקות. אחרת, הכרוב יתקלקל ותצטרכו לזרוק אותו.

עדיף לקצור ולהקפיא ברוקולי מהגינה שלך. אבל, למרבה הצער, לא לכולם יש יוקרה כזו. ניתן לקנות כרוב איכותי וטרי בשוק או באגף הירקות בסופר.

להקפאה, אסור לקחת מוצר עם ה"סימנים" הבאים:

• תפרחת נבולה;
• נגעים ריקביים על גבעולים או תפרחות;
• נוכחות של מזיקים;
• חלקים צהבהבים ומיובשים.

הירק צריך להיות מוצק ואלסטי, ללא פגמים או נזקים, בצבע ירוק עז, בעל ארומה עשירה.

הכנת המקרר לפני תחילת התהליך

לפני ההקפאה יש לרוקן את תא ההקפאה ממוצרים אחרים, לשטוף היטב ולייבש. שקיות כרוב אפשר לשים רק במיכל יבש.

אם המקרר שלכם כולל פונקציית הקפאה מהירה מובנית, מומלץ להפעיל אותו לכמה שעות.כך ההקפאה מתרחשת הרבה יותר מהר, מה שיש לו השפעה חיובית על שימור התכונות המועילות של הירק. אם אין "הקפאה מהירה", הגדר את הטמפרטורה במקפיא ל-10-15 מעלות.

כְּלֵי מִטְבָּח

כדי להקפיא ברוקולי לחורף במטבח הביתי שלך, תצטרך לא רק פרחי ברוקולי, אלא גם כמה כלי מטבח. על עקרת הבית להכין תחילה:

• משטח חיתוך;
• מחבת;
• קערה עמוקה;
• סַכִּין;
• סל אידוי;
• מסננת.

לאחר הכנת כל האביזרים, כדאי לדאוג למיכל ההקפאה. האפשרות האידיאלית כוללת שימוש בשקיות מזון מיוחדות להקפאה. אם אין כאלה, שקיות ניילון רגילות או מיכלים יתאים, שאמורים להיות צפופים למדי.

איך ולמה להלבין מראש

לא מומלץ להקפיא ברוקולי מבלי לבשל אותו. אידוי כרוב הוא שלב חובה בהקפאה. הברנה הורסת אנזימים המעודדים חמצון. בהמשך האחסון במיכל עם ירקות לא יופיע ריח לא נעים והטעם יישמר.

אם לא משתמשים בהלבנה, אז ברוב המקרים התפרחות יתפוררו במקפיא, ולאחר הפשרה יהיה צורך לזרוק את הירקות.

בסיר

ההלבנה יכולה להתבצע בסיר. תפרחות מוכנות טובלים ישירות במים רותחים. אתה צריך להרתיח לא יותר משתי דקות. לאחר מכן מוציאים את הירקות ומצננים.

בספינת קיטור

אם יש לך ספינת קיטור, הלבנת ברוקולי היא הרבה יותר קלה. מים עם מיץ לימון מביאים גם לרתיחה. הכרוב מונח בסלסלה מיוחדת, אותה מניחים על מיכל מים רותחים ומכסים אותו במכסה.טיפול בחום בשיטה זו אורך כ-5 דקות.

שיטת הקפאה ביתית

הקפאת ברוקולי היא תהליך ארוך, אשר, עם זאת, אינו דורש מיומנויות מיוחדות או מניפולציות מורכבות. אתה רק צריך לבצע את כל התהליכים צעד אחר צעד כדי לקבל תוצאה איכותית. עדיף לקנות ברוקולי בעונה, שחל בחודשים יוני-יולי. אתה צריך לבחור inflorescences של צבע ירוק עשיר, צפוף למגע. עדיף לא לקחת ירקות עם כתמים וכתמים של ריקבון לאחסון רב ימים.

יש צורך לנקות את המוצר מלכלוך, שכן אין צורך לשטוף אותו בעתיד. זה יהיה כפוף מיד לטיפול בחום. כדי להסיר לחלוטין חרקים מהתפרחות, הירק ספוג בתמיסת מלח למשך חצי שעה. הטפילים לא רק ימותו, אלא גם יצופו אל פני השטח. לאחר מכן יש לשטוף היטב את הברוקולי ולהסיר אותו מהעלים.

יש לחלק את הירקות לתפרחות בגודל של כ-2.5 ס"מ. גם תא המטען נחתך לחתיכות קטנות של 6 מילימטרים. את החלק הקשה של הגבעול צריך לזרוק.מניחים את הברוקולי הקצוץ בכלי עמוק, ממלאים אותו במים רגילים ומוסיפים מיץ לימון. תן לזה לשבת בתמיסה הזו במשך 5 דקות. מיץ לימון שומר על כרוב ירוק.

יוצקים את הנוזל מהקערה למחבת ומוסיפים עוד מים. יש להרתיח את התוכן. את הברוקולי מעבירים לסל אידוי ואת כולו מורידים למחבת מים רותחים. החלק העליון מכוסה גם במכסה. מרתיחים בצורה זו כ-5 דקות. ירקות טובלים ישירות במים אם אין מכשיר לאידוי. במקרה זה, תהליך ההלבנה מצטמצם ל-2 דקות.

את התפרחות והגבעולים מסירים מהמחבת וטובלים מיד במי קרח.מצננים את המוצר מתחת למים זורמים, בעזרת מסננת אם אין סל לבישול בדוד כפול. ברוקולי מקורר מוציאים מהמים, מיובשים ומניחים בשקיות או מכלים להקפאת מוצרי מזון.

מומלץ לחשב את כמות הכרוב להכנת ארוחה אחת ולארוז אותו בנפח זה. אסור להקפיא ברוקולי מספר פעמים, אז אתה צריך להכין כמה מוצרים שאתה מתכנן להשתמש בו זמנית. בהפשרה והקפאה שוב, הכרוב יאבד במהירות צבע, מבנה וטעם.

עדיף לסמן את האריזות כאשר חלק מסוים מהירק הוקפא. ברוקולי קפוא מומלץ לצרוך בתשעת החודשים הבאים, כך שמדבקות הן דרך שימושית להזכיר לעצמך תאריכי תפוגה.

הקפאה והלבנה

יש להלבין כרוב לפני ההקפאה. סוג זה של טיפול בקיטור נדרש בעת הקפאה. במהלך ההלבנה, בהשפעת טמפרטורות גבוהות, אנזימים מתים, מה שעלול להוביל לחמצון. ירקות מאודים נשמרים במקפיא לאורך זמן ואינם מתקלקלים.

הקפאה ללא הלבנה

לא ניתן להקפיא ברוקולי טרי ללא הלבנה. בזמן ההקפאה, בהשפעת טמפרטורות נמוכות, התפרחות של חומר העבודה יהפכו לאבק, ואי אפשר יהיה להשתמש בהן להכנה נוספת. הלבנה בסיר או באידוי ישמר את מבנה הירק, צבעו וטעמו.

תכונות אחסון

להקפאה עמוקה משתמשים בטמפרטורה של -18 מעלות. בטמפרטורה זו, המוצר הקפוא נשמר במקפיא כמעט שנה שלמה. אם הטמפרטורה נשמרת בין 0-8 מעלות, אז ניתן לצרוך ברוקולי בשלושת החודשים הבאים.

לא מומלץ להקפיא מחדש ירקות. יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​הפשרת המקרר. במצבים כאלה, שקית הכרוב עטופה בשמיכה חמה, שתסייע לשמור על הטמפרטורה הנמוכה הדרושה לשימור המוצר. לאחר ניקוי המקרר, הברוקולי מוכנס מיד למקפיא.

צורך בהפשרה

אין צורך להפשיר ברוקולי לפני הבישול! בהפשרה הוא יאבד את צורתו, יהפוך רך וכתוצאה מטיפול חום קל אפילו יהפוך לעיסה לא מושכת. כדי ליצור יצירות מופת קולינריות באמצעות תפרחות בריאות, הסר את המוצר מהמקפיא והתחל מיד בבישול.

כללי בישול

להקפאה, אתה רק צריך להכין כרוב טרי. רק במקרה זה ניתן לשמר את הטעם והיתרונות של הירק ברמה המקסימלית. לבישול השתמשו בסיר עם מכסה, בסיר איטי ובסיר כפול. אם תבחרו במחבת, תחילה הרתיחו את המים והוסיפו מעט מלח. לאחר מכן מניחים את הירקות הקפואים כך שהמים רק יכסו אותם.

זמן הבישול מושפע מהדרגה הקפאת כרוב והגדלים של החלקים. ברוב המקרים, הבישול נמשך לא יותר מ-7 דקות. במהלך תהליך זה, מומלץ לבדוק את מוכנות התפרחת עם מזלג כל כמה דקות. אם המזלג מחליק בקלות לתוך הגבעול, הירקות מבושלים. כדי לשמר את המאפיינים הפריכים, יש לטבול מיד את הברוקולי המוגמר ממים רותחים במים קרים.

ניתן להגיש כרוב מבושל כמנה עצמאית, בוזקים מלח ותבלינים האהובים עליכם. רוטב גבינה משתלב בצורה מושלמת עם הירק הזה. התפרחות טעימות כשהן מטוגנים בבלילה של פירורי לחם וביצים.על המנה מפזרים גם מיץ לימון ומוסיפים שקדים. ברוקולי מבושל מכין מרק בריא וקרמי עם קרוטונים פריכים ובייקון מטוגן. ניתן לאפות גם בתנור.

טיפים שימושיים

עקרות בית יכולות להשתמש בכמה המלצות שיקלו על תהליך ההקפאה מבלי לאבד את התכונות המועילות של המוצר:

• כדי לשמר את המבנה הפריך והטעם הנעים, יש להקפיא תפרחות מיובשות היטב;
• כדי למנוע מברוקולי לאבד את צבעו, פזרו עליו מיץ לימון או ליים;
• להלבנה נוח להשתמש בסל קיטור עם מחזיק ידית;
• אסור להלבין במיקרוגל;
• ירקות נחתכים על קרש שאינו משמש לחיתוך דגים ובשר נא.

על ידי אימוץ הטיפים המפורטים למעלה, תוכלו לפשט משמעותית את התהליך ולקבל בסופו מוצר איכותי.

הקפאת ברוקולי היא תהליך פשוט שמוביל לתוצאות בריאות. חשוב לבחור בקפידה מוצר ולהכינו כראוי לתהליך ההקפאה. ירק זה יכול לגוון בצורה נעימה תפריט חורף משעמם, להרוות אותו במיקרו-אלמנטים שימושיים ובצבעי קיץ.