מתכונים פשוטים להכנת ברוקולי לחורף בבית

מגדלי ירקות רבים מגדלים ברוקולי בחלקותיהם. הפופולריות של ירק זה נובעת מהעובדה שהוא נחשב לאחד הזנים הטעימים ביותר של כרוב. כדי ליהנות מהטעם הנעים של הצמח הזה כל השנה, צריך להכיר מראש איך להכין ברוקולי נכון לחורף.

תכונות מועילות של ברוקולי

מחקרים מדעיים רבים הוכיחו שוב ושוב כי לכרוב כזה יש תכונות מועילות המבדילות אותו מירקות אחרים. לפני הכנת מנות מצמח הירק הזה, כולם צריכים להכיר את תכונות ההשפעה שלו על גוף האדם.

נלחם בסרטן

פירות הכרוב מכילים כמות גדולה של סטרול, המונע התרחשות של סרטן המשפיע על בלוטות החלב של בנות. רכיב זה מגן גם על בלוטת הערמונית של גברים מפני גידולים ממאירים. בנוסף, הרבה סולפורפן מצטבר בירקות בשלים. ליסוד קורט זה יש השפעה נוגדת חמצון, אשר עוצר את התפתחות התאים הסרטניים בגוף.

מרכיב נוסף מההרכב המונע סרטן הוא ויטמין C. הוא מונע מגידולים ממאירים להתפתח בשל תכונותיו האנטי דלקתיות.

מונע מחלות של איברי העיכול

ברוקולי בשל ומיץ ירקות סחוט טרי משפיעים לטובה על תהליך ייצור המרה. הודות לכך, אנשים עם כיס מרה מעוותים מעכלים מזון הרבה יותר מהר. צריכה קבועה של כרוב טרי מנקה את הקיבה מחיידקים הגורמים לכיב קיבה או גסטריטיס. הירק גם משפר את רווחתם של אנשים שכבר סובלים ממחלות אלו. הוא מכיל רכיבים המשחזרים את הקרום הרירי ומבטלים סימנים בולטים של מחלת כיב פפטי.

מטפל במחלות של מערכת הלב וכלי הדם

התכונות המועילות של הברוקולי עוזרות להיפטר מרוב המחלות המשפיעות על תפקוד מערכת הדם. הפירות מכילים חלבון שהרכבו דומה מאוד לחלבונים מביצי תרנגולת. יחד עם זאת, הוא חסר לחלוטין כולסטרול, אשר משפיע לטובה על זרימת הדם.

הירק מכיל כולין ומתיונין, המנקים את הדם מעודפי כולסטרול ומרחיבים את כלי הדם. הכרוב מכיל גם אשלגן ומגנזיום, המחזקים את שרירי הלב.

נלחם במחלות בדרכי הנשימה

הברוקולי ידוע בחיסול מיקרואורגניזמים מסוכנים הגורמים להופעה והתפתחות של מחלות ריאה. רופאים ממליצים למעשנים עם ניסיון רב שנים לאכול יותר כרוב, מכיוון שתפקודי ההגנה של גופם נחלשים. Sulforaphane, שהוא חלק מצמח הירק ונלחם במחלות זיהומיות, אחראי להגנה על בריאותם.

רכיב זה גם עוזר להתמודד עם:

• צורה כרונית של ברונכיטיס;
• החמרות של אסתמה.

עוזר להיפטר ממשקל עודף

צמחים בשלים ומרתחים המוכנים מהם מסייעים בניקוי הגוף מרעלים ופסולת. תזונאים ממליצים להוסיף מנות ברוקולי לתזונה שלך, מכיוון שהם עוזרים להיפטר מקילוגרמים מיותרים. ירידה במשקל מושגת הודות לעובדה שהמוצר מסיר עודפי נוזלים מהגוף.

הכן את החומרים הדרושים

לפני שמתחילים להכין ברוקולי לחורף, אנשים צריכים להכיר את התכונות של הכנת הירק הזה. ראשית, הם בוחרים את הפירות האיכותיים ביותר המתאימים להכנת שימורים. בעת בחירת ראש כרוב, קח אותו בידיים וסוחט אותו בחוזקה. אם צורת הפרי מתעוותת בעומס, זה אומר שהוא לא בשל לחלוטין.ראשי כרוב כאלה אינם מתאימים לסלטים טריים ולקופסאות שימורים, מכיוון שהם מתרככים במהירות ואין להם כמעט קראנץ'.

לפירות בשלים יש עלים אלסטיים עם ריח נעים וארומטי. לשימור החורף נבחרים רק פירות בריאים ללא התכהות, סדקים או כתמים שחורים.

לבישול, אין להשתמש בירקות רווי יתר בחנקות. כדי להבדיל בין צמחי ירקות כאלה מראשי כרוב רגילים, שימו לב לעובי העלים. לכרוב, המכיל הרבה חנקות, יש עלים עבים למדי. כמו כן, כדי לזהות תוספים כימיים, שימו לב למשקל הפרי. ראשי כרוב ללא חנקות שוקלים הרבה פחות.

מגדלי ירקות לא ממליצים לקנות ברוקולי עם פרחים פורחים וראשים צהבהבים לשימורים. צמחים כאלה הם קשים מאוד ואינם מתבשלים היטב. פירות בצבע ירוק עם גוון בורדו קלוש מתאימים לקטיף לחורף. תפרחת כרוב שנבחרה להכנת הכנות מושרים במשך 20-40 דקות במים חמים ומנקים מלכלוך.

הכנת ברוקולי

כל עקרת בית שאוהבת שימורים לחורף מבשלת ברוקולי בבית. ישנם מספר מתכונים להכנת מנות טעימות מצמח הירק הזה.

סלט קוריאני

עקרות בית רבות מחשיבות את המטבח הקוריאני כמורכב מאוד, ולכן הן כמעט ולא אוכלות סלטים קוריאניים. עם זאת, אנשים שהכירו את המתכון לחטיף כזה אינם מתקשים בתהליך הכנתו.

כשיוצרים סלט קוריאני, יוצקים מים לסיר קטן, מניחים אותם על כיריים גז ומרתיחים. לאחר מכן הכרוב נשטף היטב במים ונחתך למספר תפרחות. לאחר מכן, שני פלפלים נחתכים לשני חלקים שווים ומנקים מזרעים פנימיים.לאחר הכנת המרכיבים העיקריים, יוצקים אותם למים רותחים ומוסיפים לו 35 גרם מלח. ירקות מבושלים במשך 25 דקות, ולאחר מכן הם מוזגים לקערה.

בזמן בישול הכרוב מגררים שני גזרים קטנים ומניחים על צלחת. לאחר מכן מוסיפים לו שתי צרורות שמיר ושיני שום קצוצות. לאחר מכן, כל המרכיבים המוכנים מעורבבים, מומלחים מחדש ויוצקים עם 50 מיליליטר שמן צמחי וחומץ.

הקפאת ברוקולי לחורף

כרוב מוקפא לרוב במקפיא לאחסון בחורף. לירק הטרי הזה:

• לשים בקערה;
• מלאו אותו במים;
• להוסיף קצת מלח.

לאחר 35-40 דקות, תפרחת הכרוב מוסרת מהמיכל ונשטפת תחת מים זורמים. לאחר מכן, הם מונחים על משטח שטוח לייבוש. כשהכרוב מתייבש מעבירים אותו לשקיות ניילון ומכניסים למקפיא.

כבישה ברוקולי

כדי להחמיץ חטיף לחורף, חותכים כרוב לחתיכות קטנות ומניחים בצנצנת זכוכית של שני ליטר. לאחר מכן ממלאים את המיכל בנוזל קר ומומלחים ב-25 גרם מלח. לאחר מכן, המיכל עם תפרחת הכרוב מועבר לחדר חשוך וחם. את הירק מחדירים עד שמתחיל תהליך התסיסה בצנצנות.

כשהתערובת מתחילה לתסוס, שופכים את התמלחת מהצנצנת, מוסיפים 40 גרם סוכר ויוצקים בחזרה. לאחר חצי שעה מעבירים שוב את צנצנות הכרוב לחדר חמים למשך שלושה ימים, ולאחר מכן מכניסים למקרר להמשך אחסון.

כָּבוּשׁ

כדי למנוע מצמח הירקות לאבד את התכונות המועילות שלו, כמה עקרות בית מעדיפות להחמיץ אותו.לשם כך שוטפים ביסודיות קילוגרם כרוב במים קרים, חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בצנצנות שבהן יכבוש. לאחר מכן מוסיפים לכל מיכל שני ראשי שום קצוצים, שלוש צרורות שמיר, שני עלי דפנה ופטרוזיליה.

לאחר מכן, מכינים תמלחת, אשר תישפך לצנצנות עם מרכיבים. להכנתו מוסיפים 20 גרם מלח וסוכר ל-5 ליטר מים. הנוזל מבושל במשך 20-25 דקות, ולאחר מכן הוא מוזג לצנצנות. המיכלים המגולגלים עם כרוב מועברים למרתף.

שימורים בצנצנות

לאחסון ירקות לטווח ארוך בחורף, עקרות בית צריכות לשתות אותם.

לשם כך, משרים קילוגרם של ברוקולי בתמיסת מלח ושוטפים במים כדי לנקות את הצמח מלכלוך ומימדים. לאחר מכן חותכים את התפרחות ומניחים במיכל לשימורים. כאשר הירק מחולק לצנצנות, מכינים את המרינדה. להכנתו, יוצקים מים לסיר ומוסיפים 40-50 גרם מלח וסוכר. התמלחת מבושלת במשך ארבעים דקות, ולאחר מכן היא מוזגת לצנצנות. מיכלים עם ברוקולי מגולגלים עם מכסים מעוקרים ונלקחים למרתף.

במילוי עגבניות

כדי להכין מתאבן יוצא דופן, אנשים רבים מבשלים ברוקולי עם רוטב עגבניות. כדי ליצור את המנה הזו, חותכים 800 גרם תפרחת כרוב ומלבינים בתמיסת מלח חמה. לאחר מכן טוחנים במטחנת בשר 100 גרם עגבניות, 80 גרם פלפל ושני ראשי שום. התערובת שהתקבלה מועברת לסיר, מערבבים עם חומץ ומרתיחים במשך 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הכרוב הספוג למיכל עם מרינדה רותחת ומבשלים על אש נמוכה חצי שעה.

החטיף המוכן מוזג לצנצנות ומכוסה במכסים.

עם פלפל וכרובית

בין מתכוני הברוקולי הטעימים, יש מתאבן שהוכן בתוספת כרובית ופלפל. ראשית, קולפים וקוצצים דק שני בצלים. לאחר מכן שטפו 500 גרם כרובית ו-600 גרם ברוקולי במים קרים זורמים. את החומרים השטופים קוצצים ושמים בסיר. לאחר מכן, קוצצים 100 גרם פלפל חריף, מקלפים אותו מהזרעים ומבשלים אותו במחבת יחד עם הבצל הקצוץ. לאחר מכן יוצקים את הכרוב המוכן למחבת ומבשלים אותו במשך 20-30 דקות.

את המתאבן המוכן מניחים על צלחת ומעל מפזרים עלי שמיר ירוקים.

במרינדה חמוצה מתוקה

כדי להכין מתאבן כרוב במלח חמוץ מתוק, אנשים לומדים את הפרטים של הכנת מנה כזו מראש. תחילה מכינים את הרוטב בו יוכשר הברוקולי. לשם כך מוסיפים לקערה 70 גרם רוטב סויה, 50 מיליליטר חומץ, 10 מיליליטר קטשופ, מיונז ו-75 גרם סוכר. כל הרכיבים מעורבבים ומכניסים למיקרוגל למשך 15-20 שניות.

לאחר הכנת המרינדה קוצצים את הכרוב ומבשלים על אש קטנה כשעה. את הירק המבושל מערבבים עם המרינדה ומחלקים לצנצנות.

מתכון ללא עיקור

כדי להכין במהירות הכנות לחורף, משתמשים לעתים קרובות במתכונים ללא עיקור. ראשית, תפרחת הכרוב נשטפת מלכלוך, מיובשת וחותכת לחתיכות קטנות. לאחר מכן קוצצים שני בצלים, גזר אחד ופלפל. כל המרכיבים מעורבבים ושמים בצנצנות. לאחר מכן, מרתיחים מים על כיריים גז במשך 10-15 דקות. את הנוזל המבושל יוצקים לצנצנות עם ירקות, ולאחר מכן מוסיפים חומץ, מלח וסוכר.את המתאבן מגלגלים עם מכסים ולאחר קירור מעבירים אותו לחדר קריר.

כָּבוּשׁ

כדי להתסיס במהירות כרוב, אתה צריך לנקות את התפרחות מלכלוך ולהניח אותם בקערה רדודה. לאחר מכן ממלאים אותם במים חמים מלוחים ומניחים אותם על כיריים גז. לאחר 40 דקות מוציאים את ראשי הכרוב מהמים הרותחים ויוצקים במלח מלפפון. כרוב מוכן בדרך זו נאכל לאחר 25-40 ימים.

איך שומרים ברוקולי לחורף

בחורף מעבירים תכשירי ברוקולי למרתף או לכל חדר אחר בו הטמפרטורה לא תעלה על 10-15 מעלות. בטמפרטורות גבוהות, כרוב משומר מאוחסן גרוע יותר ומתקלקל מהר יותר. אם לאדם אין אפשרות להעביר את ההכנות למרתף, הוא יצטרך להקפיא ברוקולי במקפיא.

סיכום

אנשים רבים רוצים לאכול תפרחת כרוב לא רק בקיץ, אלא גם בחורף. כדי לשמר חטיפי ברוקולי בתקופה זו של השנה, אנשים לומדים מראש את התכונות של הכנת תכשירי חורף מירק זה.