יותר ויותר עקרות בית החלו להשתמש בחצילים (הכחולים הקטנים) כדי להכין תכשירים טעימים לחורף. לירק טעם נעים והוא נחשב לתוספת מצוינת לתפוחי אדמה ובשר. הכנת מנה ראשונה של חצילים עם עגבניות ושום לחורף היא קלה ופשוטה. יש מספר רב של אפשרויות בישול, בואו נסתכל על כמה מהמתכונים.
תכונות של הכנת מתאבנים חצילים עם עגבניות ושום לחורף
מומחים מדגישים מספר תכונות של הכנת חטיפי חורף. הכי חשוב להכין נכון את החצילים, שכן הם מכילים את הרעל סולנין המעניק למנה טעם חריף ומר. אתה יכול לחסל אותו באופן הבא:
- קוצצים את הכחולים כפי שמצוין במתכון.
- מניחים בקערה מתאימה.
- מפזרים מלח בנדיבות.
- מכסים ומשאירים כך למשך 3-4 שעות.
במהלך פרק הזמן שצוין, כל המיץ המר ישתחרר מהפרי. לאחר מכן הכניסו אותם למסננת ושטפו תחת מים זורמים. המתן עד שיתרוקן לחלוטין.
בחירה והכנת מרכיבים
חצילים משמשים בגדלים קטנים. חשוב שלא יהיו בפנים זרעים בשלים או כהים. הקליפה צריכה להיות רכה ולא קשה. לא ניתן להסיר אותו, מכיוון שהוא מאפשר לשמור על צורת הירק.
כדי למנוע מהנתחים להתבשל יתר על המידה, הם לא צריכים להיות קטנים מדי. אתה יכול לחתוך את פרי הירק לקוביות, ברים, טבעות או חצאי טבעות, פרוסות.
כאשר מכינים חטיפים לחורף, יש לבשל חצילים יחד עם עגבניות ומוצרים נוספים הכלולים בחטיף המשומר. בהתאם למתכון, ייתכן שיידרש טיגון מוקדם של הירקות.
מותר לקחת כל עגבניות לשימורים. העיקר שהם טריים, ללא חלקים רקובים, וגם טעימים ועסיסיים.
החטיפים הטעימים הם אלה שמשתמשים בעגבניות בשרניות שאין בהן כמעט מים. חותכים אותם לפרוסות, קוביות או טוחנים לפירה.בנוסף, התכשיר כולל בצל, שום, מספר סוגי פלפלים, גזר, תבלינים שונים, חומץ ועשבי תיבול טריים. לא פחות חשוב הוא השימוש בשמן איכותי.
הוא חייב להיות נקי מריחות זרים, אחרת הריח רק יתעצם במהלך הבישול. תבלינים ותבלינים לא יצליחו להסוות אותו לחלוטין.
איך מכינים מיכלים לתחילת התהליך?
לפני תחילת שימורים, צנצנות חייבות להיות מוכנות בקפידה. תחילה יש לשטוף תחת מים חמים עם תמיסת סבון-סודה. מומלץ להשתמש בספוג חדש לכביסה.
יוצקים מים לסיר ומניחים על הכיריים. לאחר הרתיחה מניחים מעליה מסננת ומעליה מכינים צנצנות. העיקור מתבצע במשך 15-30 דקות בהתאם לנפח המיכל.
יש לשטוף את המכסים ולהניח בתבנית. יוצקים מים קרים ומעלים אש. מרגע הרתיחה מרתיחים 10-15 דקות. הסר בזהירות על מגבת נקייה.
המתכונים הטובים ביותר
באינטרנט תוכלו למצוא מספר עצום של מתכונים להכנת חטיפי חצילים טעימים. אנו מזמינים אותך לשקול את הטוב ביותר.
מתאבן חצילים עם עגבניות ושום "לשון חמות" לחורף
ישנם מספר מתכונים להכנת חטיף מסוג זה.
מוצרים:
- חצילים - 1 ק"ג;
- עגבניות - 800 גרם;
- צ'ילי - 1/2 יח';
- פלפל מתוק - 3 יח';
- מלח, סוכר לפי הטעם;
- שמן - 150 מ"ל;
- חומצה אצטית 70% - 10 מ"ל.
מכינים את החצילים חתוכים לטבעות בעובי 7 מ"מ. מניחים בכלי, מכסים במלח ומניחים למספר שעות. לשטוף לאחר מכן.
קולפים את שאר הירקות לפי המתכון. טוחנים לקוביות. מערבבים את כל המוצרים, מוסיפים מלח, סוכר, שמן וחומץ. מרגע רתיחה ממשיכים לבשל חצי שעה.לארוז לתוך מיכלים סטריליים.
מתאבן חריף עם שום וירקות
לפי המתכון, החצילים נשארים מוצקים למרות טיפול בחום ממושך.
מוצרים:
- חצילים - 2 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- שום - 1.5 ראשים;
- חומץ 9% - 200 מ"ל;
- מלח שולחן - 80 גרם;
- סוכר מגורען - 80 גרם.
קוצצים את החצילים לטבעות. מוסיפים מלח, מכסים ומניחים לרבע שעה. לאחר מכן לשטוף ולייבש.
יוצקים מים רותחים על העגבניות ואז מקלפים מתחת למים קרים. מניחים בבלנדר ומערבבים עד לקבלת מחית.
מוסיפים שום קצוץ לתערובת העגבניות שהתקבלה. לשים על האש, לבשל רבע שעה. לאחר מכן מוסיפים את החצילים המוכנים וממשיכים לבשל 10-20 דקות. מביאים לטעם, מבשלים עוד 2-3 דקות. מניחים בכלי סטרילי.
סלט טרויקה
כדי להכין צריך להכין:
- חצילים - 700 גרם;
- עגבניות - 900 גרם;
- בצל - 300 גרם;
- פלפל מתוק - 300 גרם;
- תמצית חומץ - 30 מ"ל;
- מלח שולחן - 10 גרם;
- סוכר מגורען - 15 גרם.
שוטפים את הכחולים וחותכים לפרוסות. מניחים בסיר, מוסיפים מלח. מכסים ומניחים במקום קריר למשך 2-3 שעות. לאחר מכן מניחים במסננת ושוטפים תחת מים זורמים.
יוצקים שמן, חומץ לסיר, מוסיפים מלח וסוכר מגורען. לאחר מכן פרש בשכבות עגבניות פרוסות, חצילים, בצל ופלפל מתוק.
מכסים ומבשלים 40 דקות. לאחר רבע שעה מערבבים את הירקות וממשיכים בבישול. מניחים את הסלט במיכלים סטריליים וסוגרים היטב.
מתאבן של חצילים ועגבניות ללא שום
כדי להכין חטיף טעים תצטרכו לרכוש את המרכיבים הבאים:
- חצילים - 1.5 ק"ג;
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
- שמיר טרי - 50 גרם;
- שמן חמניות - 230 מ"ל;
- מלח שולחן - 20 גרם;
- סוכר מגורען - 40 גרם;
- חומצה אצטית 9% – 150 מ"ל.
שוטפים את הירקות, קולפים אותם, קוצצים את האמצעיים לקוביות. מפזרים את החצילים במלח ומניחים לשעתיים-שלוש, ואז שוטפים ומייבשים. יוצקים מעט שמן למחבת עם תחתית עבה ומחממים אותה.
מוסיפים חצילים ומטגנים עד להזהבה. מרכיבים אחרים צריכים להתבשל במיכל נפרד.
מערבבים כמות קטנה של שמן צמחי עם שום מגורד. משמנים כל פרוסה מטוגנת בשמן שום ומניחים בתחתית מיכל זכוכית סטרילי. מניחים מעל תערובת ירקות ושמיר טרי. באותו אופן, המסה מונחת שכבה אחר שכבה עד למילוי מלא של הצנצנת.
לאחר מכן מכינים את המרינדה: מוסיפים 150 מ"ל חומצה אצטית ומעט תבלינים ל-150 מ"ל שמן. מערבבים ויוצקים לצנצנת. סוגרים היטב ומאחסנים במקרר.
חצילים עם שום לחורף
לפי המתכון, ההכנה כוללת את התבלינים הרגילים, אך ניתן להוסיף שונים לפי הרצון והטעם.
מוצרים:
- חצילים - 800 גרם;
- עגבניות - 250 גרם;
- פלפל מתוק - 150 גרם;
- גזר - 230 גרם;
- בצל - 100 גרם;
- שום - ½ ראש;
- שמן - 90 מ"ל;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- מלח סלעים - 0.5 כפות. ל.;
- סוכר מגורען - 0.5 כפות. ל.;
- תערובת פלפלים לפי הטעם.
שוטפים את הכחולים, מוציאים חלקים בלתי אכילים וקוצצים לקוביות בגודל 2*2 ס"מ. מניחים במים רותחים, מוסיפים מעט מלח.
מבשלים 4 דקות, מסננים במסננת ומשאירים עד שעודפי הלחות מתנקזים לחלוטין.
שוטפים את הגזר ומקלפים את הקליפה בשכבה דקה. קוצצים לרצועות. שוטפים את העגבניות, חותכים היכן שהגבעול נצמד וחותכים לפרוסות. עשו את אותו הדבר עם פלפלים מתוקים ובצלים, אבל צריך לקצוץ אותם לרצועות.
מוציאים חלקים בלתי אכילים מהשום וקוצצים היטב. מערבבים את כל החומרים.
עכשיו נתחיל בהכנת המרינדה. במיכל נפרד מערבבים חומץ, שמן, מלח וסוכר. מערבבים עד להמסה מלאה. מוסיפים לירקות, מערבבים היטב ומניחים בצנצנות סטריליות. מכסים ומעקרים למשך 10-30 דקות, תלוי בנפח המיכל.
תאריך תפוגה וכללי אחסון
מומלץ לאחסן את חלקי העבודה במקום חשוך וקריר. רצוי להשתמש במרתף או במקרר.
אם נצפו תנאי הטמפרטורה, חיי המדף של השימור הם 6 חודשים.
