גידולי הפירות והגרגרים הפופולריים ביותר הם דומדמניות ודומדמניות. גם יושטה, שגדלה כתוצאה מעבודת גידול, ראויה לתשומת לב מיוחדת. המגדלים בחרו בדומדמניות שחורות ובדמדמניות כצורות הורה. ליושטה יש הרבה תכונות שימושיות, עמידות גבוהה למחלות, ומפיקה יבול שופע. עקרות בית מכירות מתכונים רבים להכנת יושטה לחורף.
תכונות של הכנת יושטה לחורף
פירות היער שימושיים עבור תכולתו העשירה של ויטמינים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים; הוא מונע הצטננות ומבטל תהליכים זיהומיים. צריכה קבועה של מנות עם פירות יער תסייע לייצב תהליכים מטבוליים ולשפר את העיכול של המזון. יושטה בצורה טרייה ומבושלת מומלצת לאנשים עם המוגלובין נמוך - היא תספק לגוף מינרלים.
יעיל לשתות לפתנים ומיצים מיושטה במקרה של הרעלה והפרעות עיכול - יש לו השפעה נוגדת חמצון חזקה. לא מומלץ להשתמש יתר על המידה בכלים עם יושטה לאנשים עם דלקת קיבה, כיבים, אלרגיות לויטמין C או נטייה לפקקת. רצוי להשתמש בפירות טריים שנקטפו לבישול - הם מכילים את הריכוז הגבוה ביותר של חומרים מזינים.
כללים לבחירת מרכיבים
כדי להכין ריבה, יש צורך לבחור פירות בוסר. פירות יער כאלה כבר הפכו כהים, אבל לא הגיעו לשלב של בשלות יתר ולא התרככו. העיסה הרכה מתאימה להכנת ריבה.
שיטות קטיף
ברי אינו מבוקש כמו דומדמניות, אך מוערך על ידי עקרות בית רבות בשל טעמו ובריאותו. יושטה מכינה קינוחים, משקאות וקוקטיילים מצוינים.
ריבה קרה
ריבה בשיטה קרה עשויה מפירות יער שנטחנו בסוכר מגורען ללא חשיפה לחום. המנה הזו שומרת על כל תכונותיה היקרות. לבישול תצטרך:
- פירות טריים 1 ק"ג;
- סוכר מגורען 2 ק"ג.
שלבי בישול:
- את היושתא שוטפים, מסירים את הגבעולים והזנבות, שוטפים ומייבשים;
- לאחר טחינת הפירות בבלנדר או מטחנת בשר, התערובת מדוללת בסוכר מגורען ומשאירה למשך 3-4 שעות;
- את הנוזל יוצקים למיכל מעוקר ואטום.
מקום חשוך וקריר כמו מזווה או מרתף מתאים לאחסון ריבה.
ריבת יושטה
רכיבים:
- פירות יער 1 ק"ג;
- סוכר 1 ק"ג;
- מים 200 מ"ל.
איך לבשל:
- הפירות נשטפים ומנקים. כדי להבטיח את שלמות הגרגרים, הם צריכים להיות מבושל בסירופ.
- להכנת הסירופ מערבבים מים וסוכר, מביאים לרתיחה, יוצקים את היושטה.
- מניחים את מחבת הריבה על הכיריים ומבשלים אותה על אש נמוכה במשך 20 דקות.
את הנוזל החם יוצקים לבקבוקים מעוקרים ומכוסים במכסים. יש לאחסן את השימור מתחת לשמיכה חמה מספר ימים לפני העברתו למקום אחסון קבוע.
ריבה
אתה יכול להכין ריבה עם המוצרים הבאים:
- יושטוי 400 גרם;
- סוכר 350 גרם;
- מים 50 מ"ל;
- מיץ לימון 1 כפית.
איך לעשות:
- הפירות נשטפים, מקולפים, מניחים במיכל עם מים, מבושלים, רותחים במשך 5-10 דקות;
- לטחון את המסה דרך בד גבינה, להוסיף 350 גרם סוכר, להרתיח שוב;
- התערובת צריכה לרתוח במשך 20-25 דקות, ולאחר מכן יוצקים מיץ לימון, מערבבים ומסירים מהכיריים.
את הריבה יוצקים לצנצנות, מכסים במכסים ומניחים מתחת לשמיכה חמה.
יַיִן
עבור יין תצטרך:
- יושטה 3 ק"ג;
- סוכר 2 ק"ג;
- מים 3 ליטר.
שלבי בישול:
- את הפירות כותשים במטחנת בשר, בלנדר ומכניסים לצנצנת או בקבוק זכוכית.
- מערבבים סוכר ומים בסיר, מרתיחים, יוצקים לתערובת פירות היער, מערבבים.
- מכסים את הצנצנת במכסה ומאחסנים אותה בטמפרטורת החדר למשך 5-7 ימים, תוך כדי ניעור שיטתי.
- לאחר שבוע יוצקים את המיץ למיכל אחר, סוגרים ומאחסנים עוד 5-7 ימים. לאחר הסינון יוצקים את היין לכלים נקיים.
לפני השתייה היין צריך לעמוד 3-4 חודשים - זה יעניק למשקה חוזק וישפר את הטעם והארומה.
מַשׁקֶה חָרִיף
למשקאות אלכוהוליים העשויים מגידולי פירות ופירות יער יש טעם וארומה מיוחדים.
רכיבים:
- יושטה 1 ק"ג;
- 10 יחידות. עלי דומדמניות ודובדבנים;
- וודקה 1 ליטר;
- סוכר 750 גרם;
- מים 1 ליטר.
טכנולוגיית בישול:
- המחבת מלאה בפירות יער, מוסיפים עלים ויוצקים וודקה או אלכוהול מדולל;
- התערובת מוזרקת במשך 1.5 חודשים, ולאחר מכן היא מסוננת;
- מרתיחים בנפרד סירופ סוכר עם מים, מוסיפים לתערובת פירות היער, מערבבים.
המשקה האלכוהולי מבוקבק ומוזלף למשך 2-3 חודשים.
מיץ
על ידי הכנת מיץ לחורף, תוכלו לספק לעצמכם ויטמינים ולחזק את מערכת החיסון במהלך החורף. כדי להכין מיץ אתה צריך:
- יושטה 1 ק"ג;
- מים 1.5 ליטר;
- סוכר 4 כוסות.
איך לבשל:
- את הגרגרים מאודים בכוס מים עד לריכוך;
- התערובת מסוננת דרך פיסת גזה;
- מוסיפים סוכר ומים למחבת, מבשלים את הסירופ עד להמסה מלאה של גבישי הסוכר, מערבבים את נוזל פירות היער עם הסירופ.
את תכולת המחבת יוצקים למיכל, מעקרים, מגולגלים ומניחים מתחת לשמיכה חמה למשך מספר ימים.
לִפתָן
לפתן ברי מרווה בצורה מושלמת את הצמא בקיץ ומרווה את הגוף בויטמינים בחורף.
רכיבים:
- פירות יער 1.5 ק"ג;
- מים 2.5 ליטר;
- סוכר מגורען 350 גרם.
הכנה שלב אחר שלב:
- החלק התחתון של המיכל המעוקר מלא בפירות יער;
- יוצקים מים רותחים מעל, לאדות את הפירות במשך 15-20 דקות;
- ואז יוצקים את המים לסיר, מרתיחים אותם, מוסיפים סוכר מגורען;
- לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, יוצקים את הנוזל לתערובת פירות היער.
לאחר ערבוב יסודי יוצקים את הקומפוט לבקבוקים ומגלגלים אותו.
הקפאת פירות יער
את יושטה שוטפים ומייבשים במגבת נייר. הפירות כפופים למיון והסרה חובה של דגימות מקולקלות ופגומות.כדי לבשל לפתן תזדקק לפירות קפואים עם גביע וגבעולים.
בעת הכנת קינוחים או מאפים, העלים והגבעולים מוסרים תחילה. יושטה מונח על משטח ישר בשכבה בעובי 1.5-2 ס"מ ומכניסים למקפיא. לאחר ההקפאה מניחים את פירות היער בשקית אחת.
ייבוש יושטה
את פירות היער ממיינים, שוטפים ומייבשים. פירות יבשים מונחים על פני השטח ומייבשים בטמפרטורת החדר. הייבוש צריך להתבצע באזור חשוך אך מאוורר היטב. ניתן להאיץ את תהליך הייבוש באמצעות תנור. בטמפרטורה של 55-60 Oאת היושטו מייבשים על נייר אפייה במשך 11 שעות.
מומלץ לאחסן פירות יבשים בצנצנות זכוכית, נייר או שקיות פשתן.
ג'לי
ג'לי טבעי אינו מכיל צבעים או חומרים משמרים מזיקים. כדי להכין תצטרך:
- סוכר 1 ק"ג;
- יושטה 1 ק"ג.
איך לעשות:
- יושטה נשטפת, מיובשת, מרוסקת, מעורבת בסוכר, מבושלת;
- לאחר הרתיחה, להרתיח במשך 15-20 דקות, לסנן ולהרתיח את הנוזל במשך 10-15 דקות;
- את תערובת פירות היער יוצקים למיכל וסוגרים.
לפתן, מיץ וריבה עשויים משאריות הפרי.
ריבת נענע
ריבת יושטה בטעם נענע היא קינוח די יוצא דופן, אבל טעים מאוד, אהוב על אניני טעם רבים.
רכיבים:
- יושטה 400 גרם;
- סוכר 300 גרם;
- מים 50 מ"ל;
- נענע 2-3 ענפים;
- לימון 1 יחידה.
איך לעשות:
- את הפירות מערבבים במים ומרתיחים עד שהמיץ משתחרר;
- משפשפים את התערובת דרך בד גבינה, מערבבים עם סוכר מגורען ומבושלים;
- מוסיפים נענע ומיץ לימון לנוזל הרותח, מרתיחים ומסירים את עלי הנענע.
את התערובת החמה יוצקים לצנצנת ומגלגלים.
רוטב יושטה
ברי מתאים לא רק לקינוחים מתוקים, הוא ישלים בצורה מושלמת מנת בשר או דג.
מה נחוץ:
- 100 מ"ל יין לבן;
- 150 גרם יושטה;
- ¼ כפית.פלפל שחור טחון;
- 1 כף. ל. סהרה;
- 2 כפות. ל. רוטב סויה;
- 1 כף. ל. תמצית חומץ;
- 3-4 שיני שום.
איך לבשל:
- יוצקים יין ליושטה השטופה והקלופה ומבשלים 5-10 דקות עד שהמיץ משתחרר;
- התערובת מסוננת דרך פיסת גזה, מעורבבת עם רוטב סויה, פלפל שחור, סוכר;
- המסה מבושלת, רותחה עוד כמה דקות.
לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, יוצקים שום דחוס לתוך הכלי, מערבבים ומוסיפים לבשר.
תקופות אחסון וכללים
הריבה מאוחסנת בחדר עם טמפרטורה קרירה, ללא קרניים ישירות, למשך שישה חודשים עד שנתיים. היין חייב לשבת מספר חודשים לפני השתייה. תנאי האחסון דומים.
