ייבוש ירקות הפך לפופולרי מאוד לאחר שעגבניות מיובשות, פלפלים ואפילו כמה פירות הופיעו על מדפי החנויות. הכנת פלפלים יבשים לחורף בבית אינה קשה. הם יכולים לשמש כמרכיב של סלטים, רטבים, ולהגיש כמתאבן מוכן לבשר, קרוטונים ודגים. המנה הזו תהווה קישוט נפלא לשולחן החג.
תכונות של הכנת פלפלים מיובשים לחורף
על מנת שהמנה תהיה כמה שיותר טעימה, מומלץ לקחת בחשבון את התכונות הבאות בבחירת הירקות והכנתם. יש צורך לבחור פירות בשרניים ואלסטיים, מכיוון שהם יורדים מאוד בנפחם. ירקות חייבים להיות ללא סימני קלקול.
חַד
פלפלים חריפים הם קטנים בגודלם, אז אתה יכול לחתוך אותם לשניים או להשאיר אותם לייבוש שלמים.
בולגרית
מומלץ לחתוך פלפל מתוק לחתיכות בכל גודל, לאחר הסרת הגבעול והגרעינים. כדי להפוך את החטיף לא רק טעים, אלא גם יפה, מומלץ להשתמש בפירות בצבעים שונים.
אם תסיר את הקליפה מהפרי, המנה המוגמרת תהיה עדינה יותר. לשם כך, יש להניח ירקות בנוזל רותח למשך 1-2 דקות, ולאחר מכן לשפוך במים קרים. לאחר מכן, הרם את העור עם סכין. זה ייצא בקלות.
יתרונות וחסרונות
היתרון של המנה הזו הוא שהתכשיר אינו מכיל חומץ. זה יכול לשמש ילדים, נשים במהלך הריון והנקה, כמו גם אנשים שנאסר עליהם לשתות חומץ מסיבות בריאותיות.
יש רק נקודה שלילית אחת - אחסון בקור ובחושך. לכן, תנאי פנים אינם מתאימים.
איך לבשל פלפלים יבשים
להלן סט קלאסי של מרכיבים. אתה יכול לגוון אותו אם תרצה. אם תוסיפו מעט סוכר, לחטיף המוגמר יהיה טעם מתקתק מלוח. ניתן להוסיף תבלינים לפי העדפות הטעם של המשפחה. ניתן להחליף שמן בשמן חמניות.
בתנור
רכיבים נדרשים:
- פלפל - 1.5-1.8 ק"ג;
- אורגנו;
- רוזמרין;
- פלפל שחור;
- מלח;
- שמן זית - 85-90 מ"ל;
- שום - 3 שיני.
רצף:
- מחממים את התנור ל-100-130 O. אם יש מצב הסעה, אתה צריך להגדיר אותו, ואז האוויר יסתובב היטב והלחות תתאדה.
- לשטוף את הירקות, לייבש אותם, להסיר את הליבה. חותכים לחתיכות גדולות, או רצועות.
- מכינים מיכל בגודל המתאים, מוסיפים את הפרוסות, מוסיפים תבלינים ומלח ומערבבים.
- מניחים עם העור כלפי מטה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומבשלים 1.5-2 שעות. הפוך מעת לעת.
- מניחים היטב את הפלפלים המוכנים במיכלים נקיים ומעוקרים, מוסיפים שום קצוץ, יוצקים את כמות השמן המצוינת וסוגרים היטב. השמן צריך לכסות לחלוטין את החלקים. במידת הצורך יש להגדיל את כמות השמן.
במייבש
רצף:
- מניחים במיכל פרוסות פלפל שטוף וקלוף. מפזרים תבלינים, מלח וסוכר אם רוצים.
- מניחים בשכבה אחת על רשת או רשת ייבוש. צריך להיות מרווח בין החלקים כדי שהאוויר יוכל להסתובב בחופשיות.
- הגדר את הטמפרטורה ל 75-80 O. מבשלים 3-4 שעות, הופכים מדי פעם.
- מניחים את החתיכות במיכלים מעוקרים ומוסיפים שום קצוץ בין השכבות.
- יוצקים שמן, סוגרים ומאחסנים.
במיקרוגל
יותר קשה לבשל כך פלפלים. החתיכות זקוקות לאוויר כדי לברוח, אחרת הם יתבשלו במיצים של עצמם. יש לנקז את הירק באופן שווה מעודפי נוזלים.
רצף:
- מייבשים את הירקות השטופים, מקלפים וחותכים לפרוסות.
- מפזרים פלפלים עם תבלינים ומלח ומערבבים.
- מניחים בכלי שטוח ומכניסים למיקרוגל למשך 5 דקות.
- לאחר שחלף הזמן, מוציאים, מסננים את המיץ המופרד ומשאירים לעוד 5 דקות.
- חזור על ההליך עד לבישול מלא.
- מניחים את החלקים המוגמרים בכלי זכוכית מעוקרת, מוסיפים פרוסות שום, מוסיפים שמן, סוגרים ומקררים.
בשמן
שיטה זו שונה בכך שיש להוסיף חלק מהשמן לפני טיפול בחום. יוצקים 1/5 מכמות השמן המצוינת יחד עם התבלינים על החתיכות המוכנות ומערבבים. לאחר מכן, התכונן לפי הסכמות המצוינות לעיל.
איך בודקים מוכנות
מוכנות נבדקת לפי המראה. לפלפל המוגמר תהיה רשת על קליפתו, הוא יתכהה מעט, והבשר יצטמצם פי שלושה. הפרוסות מתייבשות מעט, אך אלסטיות. אם הפרוסות אינן גמישות בתום זמן הבישול המומלץ, הניחו להן להתייבש עוד 10-15 דקות.
אם החתיכות הופכות שבירות ומתפוררות, הן התייבשו.
כללי ותקופות אחסון
יש לאחסן את המוצר בקור (מרתף, מקרר), בחושך, למשך 4 עד 6 חודשים. אם נוצר עובש על גבי השמן, אין לצרוך את המוצר. להארכת חיי המדף ל-7-9 חודשים, מומלץ להוסיף 15-20 מ"ל חומץ לכל מיכל של ליטר אחד.
פלפלים שהוכנו על ידי ייבוש יהיו מתאבן מצוין לא רק לארוחת ערב משפחתית. המנה הזו תזכה למקומה על שולחן החג. ניתן לגוון את סט התבלינים אם רוצים. אל תפחדו להתנסות, כי כך נולדות יצירות מופת קולינריות חדשות.
