תושבי מגה ערים רגילים לקנות בחנויות עגבניות כבושים, חצילים אפויים וכרוב כבוש. בעלי דאצ'ות וגינות ירק יכולים לשמר ירקות ולעבד פירות. נשים מכינות סלטים עשירים בוויטמינים מתוצרת טרייה ומגישות מתאבנים הונגריים לחורף. במתכוני המטבח המקומי משתמשים בכמויות גדולות בפלפל צ'ילי, פפריקה, גבינת קוטג', עגבניות, שעועית ומוסיפים תבלינים רבים. בחלק מהמנות, שמן צמחי מוחלף בשומן חזיר.
תכונות של הכנת החטיף ההונגרי "הדוד וניה" לחורף
כדי לרצות את המשפחה שלך עם lecho, אתה צריך לבחור ירקות עסיסיים; הבסיס של המנה הוא פלפלים צבעוניים, חתוכים לפרוסות. עגבניות מוסיפות חמיצות נעימה למתאבן ההונגרי, בעוד הגזר עושה אותו פיקנטי.
במהלך תהליך הבישול, ירקות שומרים על מינרלים וחומצות אורגניות ואינם מאבדים ויטמינים, אשר מפחיתים את חדירות כלי הדם ומגבירים את החסינות.
את החטיף ההונגרי אוכלים עם בשר, דגים, פירה ופסטה.
כיצד לבחור ולהכין מרכיבים
כדי להפוך את הסלט ליפה, השתמש בפלפלים בצבעים שונים. תצטרך עגבניות בשלות ובשרניות. מתכוני מתאבנים רבים במטבח ההונגרי כוללים גזר. הפונקציות של חומר משמר מבוצעות על ידי חומץ - שולחן, יין, תפוח. ירקות נשטפים במים קרירים וקצוצים. את העגבניות צורבים במים רותחים ומסירים את הקליפות.
הכנת מכולות
לפני הכנת חטיף, בחר צנצנות זכוכית קטנות ללא שבבים, חריצים או סדקים. מיכלים נשטפים מאבק ולכלוך בסודה, אבקת חרדל ומחטאים:
- על ידי הרתחה;
- בספינת קיטור;
- בתנור;
- בתנור מיקרוגל.
במהלך העיקור, חיידקים ופטריות מתים, והמיכל אינו מתפוצץ, והמזון המשומר אינו מתעצב. מכסי פח מחטאים במים רותחים.
מתכוני חטיפים
לצ'ו תמיד מכיל פלפלים ועגבניות, תבלינים ותבלינים. הרכב המרכיבים הנוספים משתנה בהתאם למתכון הנבחר.
שיטה קלאסית עם גזר
כדי לתת למתאבן ההונגרי טעם מתקתק, מפזרים עקרות בית את הירקות בכוס סוכר. בנוסף ל-2 ק"ג פלפלים צבעוניים, 3 ק"ג עגבניות, אתה צריך לקחת:
- 500 גרם גזר;
- 1.5 ליטר.חומץ שולחן;
- 1 בצל;
- 0.5 כוסות שמן חמניות;
- שום.
עגבניות שטופות נצרבות במים רותחים, מקלפות וקצוצות לחתיכות. את הגזרים מקלפים ומעבירים בפומפייה גסה. את הבצל והשום מקלפים וחותכים לרצועות.
מסירים את הגרעינים מהפלפל, מסירים את הגבעולים, והירק הופכים לחצאי טבעות. מניחים עגבניות בסיר ומוסיפים חצי כוס מים. לאחר שהנוזל רותח, מוסיפים גזר לעגבניות ומרתיחים במשך 5 או 6 דקות.
מוסיפים למסת הירקות בצל קצוץ, שיני שום קצוצות, חצאי טבעות פלפל, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר וחמאה, מרתיחים עוד רבע שעה, מתבלים בחומץ. את ההכנה החמה ממלאים בצנצנות ואוטמים במכסי פח.
עם פלפל חריף
הלקו ההונגרי מקבל טעם פיקנטי וחריף אם מוסיפים תרמיל פפריקה מרירה לירקות בסוף הבישול. המתאבן החריף הולך טוב עם בשר, מוגש עם ברביקיו, ונאכל כמנה נפרדת עם לחם.
עם תרמילי שעועית
כדי למנוע מירקות לאבד את טעמם הטבעי, משתמשים בשמן חמניות נטול ריח. אתה יכול להוסיף כוסברה, שמיר ופטרוזיליה ללקו. לגיוון מכינים את המתאבן מ-500 גרם שעועית ירוקה ומאותה כמות פלפל.
קילוגרם עגבניות כותשים ומניחים בסיר על האש. חותכים את הבצל לפרוסות, מניחים ברסק עגבניות, יוצקים שמן ומוסיפים פלפל גרעיני. את מסת הירקות מבשלים במשך חצי שעה, ולאחר מכן מתבלים:
- שום;
- עלה דפנה;
- ציפורן וצ'ילי.
מערבבים את המתאבן, ממליחים, יוצקים סוכר, מרתיחים מספר דקות, משולבים בחומץ ומעבירים לצנצנות.
יחד עם הפלפל מבשילה שעועית ירוקה שמשולבת עם ירקות שונים ומוסיפים לסלטים.עגבניות ורודות או צהובות אינן מייצרות מיץ בהיר.
סלק מבושל נותן גוון עשיר ויפה. את ירק השורש מניחים בלקו כאשר הירקות מתבשלים.
טיפים לאחסון
מתאבן הונגרי זה משמש בחורף במרקים ובבורשט, מכיוון שהוא מוכן עם חומץ, סגור בצנצנות סטריליות, וניתן לשמור אותו במזווה.
באזורים שבהם בקיץ האוויר מתחמם בצל ל-30-35 מעלות צלזיוס, עדיף לאחסן את הלקו במרתף או במרתף עם אוורור טוב.
המתאבן עם הפלפל אינו מאבד מטעמו לאורך כל השנה. יש להכניס צנצנת פתוחה למקרר, את תכולת המיכל יש לאכול תוך מספר ימים או להשתמש בו לתיבול מנות ראשונות.
