כמעט כל מתכון ללקו עם רסק עגבניות ופלפל מתוק אינו דורש זמן רב להכנה. האפשרויות שונות בהרכב המוצרים ובאופן עיבוד השימור: חלקן כוללות איטום של הצנצנות ללא עיקור, בעוד שבאחרות יש לעקר את המיכל המלא בסלט ורק לאחר מכן לאטום. אבל לכל השיטות המוצעות יש דבר אחד במשותף: הטעם, הארומה והצבע היפה של הסלט.
מתכון קלאסי
הכנת פלפלים לחורף בצורה הקלאסית תפנה לעקרות בית שלא רוצות להשקיע זמן רב בעיבוד עגבניות. במקום עגבניות טריות משתמשים ברסק עגבניות. הטעם של פלפל כבוש פשוט מדהים. יש אנשים שמכנים שיטה זו "עצלנית": עם מיומנות מתאימה, הכנת המזון המשומר לוקח כ-30 דקות, לא סופר את הזמן המושקע בהכנת הירקות. את כל המרכיבים לשימורים אפשר לקנות בשוק, ואם יש לכם ירקות מהגינה שלכם, זה אפילו יותר טוב.
סט מוצרים ל-3 ליטר סלט:
- סלט פלפל אדום או צהוב, עם קירות עבים - 2 ק"ג;
- רסק עגבניות - 350 גרם;
- חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
- שמן צמחי (רצוי לא מזוקק) - 200 מ"ל;
- מים מסוננים או מושקעים - 600 מ"ל;
- סוכר מגורען - 150 גרם;
- מלח דק - 1 כף. כף.
אפשר להשתמש במלח גס, אבל צריך לקחת קצת יותר.
את פירות הפלפל שוטפים, חותכים לאורכם ל-2 חלקים ומסירים את תא הזרעים. הם קוצצים אותו לרצועות גדולות, מנסים לעשות אותם ארוכים: בצורת שימורים, חתכים כאלה נראים יפים מאוד. יוצקים מים לקערה ומוסיפים רסק עגבניות. יוצקים סוכר ומלח, ממיסים, מיד לאחר מכן מוסיפים חמאה.
אם מישהו לא אוהב את הריח של שמן לא מזוקק, אתה יכול להשתמש בשמן משחרר ריח, אבל אז הטעם והארומה לא יהיו זהים למתכון המקורי של הלקו פלפל לחורף.
מערבבים הכל, מוסיפים פלפל ומבשלים 18 - 20 דקות.
יש לערבב את התערובת כל הזמן כדי שלא תישרף. בסוף, יוצקים חומץ, מערבבים שוב, נותנים לו לרתוח ומכבים אותו. לצ'ו ארוז חם במיכלים.תחילה יש לאדות את הצנצנות מעל קומקום או בתנור, ולטבול את מכסי המתכת במים רותחים למשך מספר שניות.
שלב אחרון: שימור בעזרת מפתח תפירה. אפשרות חלופית היא פקקים (מערכת טוויסט-אוף). בשני המקרים, הסלט מאוחסן בצורה מושלמת.
עם עגבניות טריות
כדי להכין לקו פלפל עם רסק עגבניות, אתה צריך לקחת עגבניות טריות, לקלף אותן ולטחון אותן. המסה המתקבלת מונחת על האש ומבושלת עד לריכוך. כמה עקרות בית מסירות את הזרעים, אבל זה לא הכרחי. לאחר הכנת המרכיבים והמיכלים הנותרים, אתה יכול להתחיל לשמר lecho לחורף.
סט מוצרים:
- רסק עבה מעגבניות טריות - צנצנת 1 ליטר;
- פלפל סלט (רצוי בשרי) - 2 ק"ג;
- מי מעיין או באר - 2 ליטר;
- שום - 5 שיני גדולות;
- סוכר מגורען - 195 גרם;
- מלח - 90 גרם;
- שמן צמחי - 310 גרם;
- בצל לבן - 750 גרם;
- גזר -750 גרם;
- חומצה אצטית - 2 כפות. ל.
כשמשומר, פלפל אדום או צהוב עם קירות עבים הם טעימים ויפים במיוחד, אבל אם אין לך את זה, כל אחד יעשה.
יַחַס
הוסיפו מים לרסק העגבניות הסמיך לקבלת מרקם נוזלי. יוצקים את התערובת לסיר גדול, מוסיפים מלח, סוכר וגזר מגורר גס. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ואז מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. בשלב זה, חותכים את הבצל והפלפלים לחצאי טבעות, מוסיפים אותם למסת העגבניות, מחכים עד לרתיחה ומבשלים שוב על אש נמוכה.
לאחר 20 דקות מוסיפים שום קצוץ דק, יוצקים שמן וחומץ ומרתיחים חצי שעה. מניחים בצנצנות מוכנות, מכסים במכסים ומעקרים למשך 15 דקות, ואז אוטמים.הפלפל המוגמר ברוטב עגבניות נשאר במטבח עד שהוא מתקרר, ואז נלקח לאחסון במרתף. לצ'ו עשוי באופן דומה מפלפלים עם מיץ עגבניות.
עם חצילים צעירים
המתכון יעזור אם "הכחולים הקטנים" יצאו טוב, ונמאס לכם מכל החטיפים המסורתיים שמכינים מהם. חצילים צריכים להיות מוכנים בצורה מיוחדת: לקצץ את הגבעולים, לחתוך לעיגולים ולהניח על צלחת, בוזקים כמות קטנה של מלח. השאירו את החצילים בצורה זו למשך 30 דקות, בעוד שאר החומרים מוכנים.
לאחר חצי שעה, חתיכות החציל מתיישנות והמיץ נשפך. אתה לא יכול לשמור אותו במלח יותר מ-30 דקות, אחרת lecho עם רסק עגבניות לחורף ייצא מלוח מדי.
סט מוצרים:
- חצילים צעירים - 1 ק"ג;
- פלפל סלט - 1 ק"ג;
- רסק עגבניות - 500 גרם;
- בצל - 500 גרם;
- סוכר מגורען - 3 כפות. כפיות;
- מים - 500 מ"ל;
- מלח סלעים - 1 כף. כף.
בגרסה זו של הכנה לחורף חותכים בזהירות את פירות הפלפלים ל-2 חלקים לאורכם, מוציאים את תא הזרעים וחותכים לקוביות באורך 3-4 ס"מ. הבצל מקלפים וקוצצים לחצאי טבעות או רצועות. רסק עגבניות מעורבב במים, המסה מוזגת לסיר גדול, ממליחים, מוסיפים סוכר, מערבבים עד שהגרגרים מתמוססים ומאפשרים לרתיחה.
מניחים את הבצל המוכן לתוך הנוזל הרותח, מבשלים במשך 4 דקות, ואז מכניסים לשם את חתיכות החצילים ומבשלים במשך 11 - 12 דקות על אש נמוכה. מוסיפים את פלפל הסלט ומבשלים עוד חצי שעה תוך כדי ערבוב. לאחר מכן מוסיפים חומץ, נותנים לו לרתוח שוב, מרתיחים 2 - 3 דקות ומיד אורזים אותו לצנצנות. אתה יכול לסגור אותו עם מכסי מתכת רגילים או ברגים.
את השימורים האטומים הופכים כדי לוודא שהוא אטום ונשאר על השולחן בצורה זו.כדי להאריך את זמן הקירור, כסו בשמיכה או סווטשירט. כשהשימור התקרר, מה שיקרה בעוד יום, ניתן לקחת אותו למרתף. הכנת פלפלים ברסק עגבניות לחורף עם חצילים היא בכלל לא קשה, אז המתכון הוא רק מתת משמים למי שאוהב שילובים מקוריים של מוצרים. מבשלים בהנאה! במקום חצילים אפשר להשתמש בקישוא צעיר, עדיף קישואים, אבל זן אחר יתאים.
הכנת מנה ראשונה עם קישואים אינה שונה, אך רצוי להשתמש בפלפל אדום או צהוב כדי להפוך את הלקו לבהיר. אין צורך לקלף את הקישואים.
מתכון עם בצל וגזר
מגוון lecho הוא תכשיר טעים ובריא, עשיר בויטמינים שונים. זה לא קשה להכין, אז אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד עם זה. לפי המתכון הזה כדאי להכין לקו מפלפלים עם רסק עגבניות לכל החורף: עד האביב כבר לא נשאר כלום.
סט מוצרים:
- פלפל סלט עם קירות עבים - 1 ק"ג;
- גזר - 400 גרם;
- בצל לבן - 0.3 ק"ג;
- שום - ראש אחד גדול;
- רסק עגבניות - 500 גרם;
- מלח גס - 50 גרם;
- שמן רזה (מזוקק) - 130 מ"ל;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- סוכר מגורען - 10 גרם.
כדי להכין לאקו חורפי עם מיץ עגבניות, אתה צריך לקחת פי שניים מהעיסה.
תהליך כבישה
את הצנצנות מאודים ומניחים על תחתית השולחן למעלה, את המכסים טובלים במים רותחים לכמה שניות, מוציאים ומניחים זה ליד זה.
את פירות הפלפלים שוטפים, חוצים לאורכם לשניים ושולפים את קן הזרעים. קוצצים את הפלפל לרצועות גדולות לאורך או לרוחב. את הגזר שוטפים, מגרדים, שוטפים שוב, ואז קוצצים דק או קוצצים על פומפיה עם חורים גדולים ליצירת מקלות. את הבצל חותכים לחצאי טבעות או רצועות דקות, כאוות נפשכם.
שום כותשים במכבש שום.אם משתמשים בעגבניות מגורדות במקום רסק עגבניות, מבשלים אותן עד שהן סמיכות.
יוצקים שמן לסיר אווז או ברווז, מחממים ומוסיפים בצל. צריך לשמור על האש 4 - 5 דקות, ללא טיגון, כדי שהוא יקפיץ אבל לא ישנה צבע. לבצל מוסיפים גזר, שום ופלפל. מערבבים הכל ומבשלים כ-10 דקות. רסק עגבניות מדולל במים ותערובת זו נמזגת לירקות. סלט עם מיץ עגבניות לחורף מוכן באותו אופן, רק מים לא מוסיפים.
מבשלים עוד 40 דקות תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים חומץ, מרתיחים את התערובת במשך 3 דקות, מכבים את הכיריים ומיד אורזים את הסלט לצנצנות. אוטמים עם פקקים ברגים או רגילים, בעזרת מפתח איטום, ומשאירים את הצנצנות בטמפרטורת החדר עד שהן מתקררות לחלוטין, הופכים אותן ועוטפים אותן בשמיכה או בבגדים חמים. לאחר מכן הם מועברים למרתף, שם חומר העבודה מאוחסן בהצלחה כל החורף.
