לצ'ו הוא מאכל פופולרי במטבח ההונגרי. זה נחשב באופן מסורתי ל"קיץ" בשל מרכיביו הבהירים. המתכון משתנה, אבל הוא מבוסס על פלפלים ועגבניות. לצ'ו עם גזר ובצל לחורף טעים אפילו יותר מעניין, וגם המתכונים שלו מגוונים. כל אחד מהם דורש בחירה נכונה של מרכיבים והכנה.
תכונות של חומר העבודה
לצ'ו היא מנה פשוטה למדי. אבל עדיין יש כמה ניואנסים:
- המרכיב העיקרי הוא תמיד פלפל.
- באופן מסורתי, פלפלים למנה נחתכים לרצועות. למעשה, זה לא משפיע על טעמה של המנה, ואפשר לחתוך אותה בכל דרך נוחה.
- לא משנה איך חותכים את המרכיב העיקרי, חותכים את שאר הירקות באותו אופן כדי שכולם יגיעו למוכנות בו זמנית ויראו יפים.
- כדי להבטיח אחידות, מקלפים את הקליפות מהעגבניות.
- אם אין לכם טריים, השתמשו בפסטה. עבור 2 ליטר מים אתה צריך 600 גרם.
- מוסיפים קצת בזיליקום מיובש או מיורן לטעם.
- לאחר טיפול חום ממושך בירקות, אין צורך לעקר את המנה עצמה.
מבחר מוצרים ללכו עם גזר
הקפידו לבחור ירקות טריים ובשלים ללא חלקים רקובים או פגומים. כמוצא אחרון, חתוך אותם. אין כללים מיוחדים לגבי פלפל מתוק, אבל אם הם בשרניים ובעלי דפנות עבות, הדבר ישפיע לטובה על הטעם.
בעת בחירת שמן, הימנעו משמן בעל טעם או ריח נוספים. האפשרות הטובה ביותר היא חמניות מעודנות.
הכנת מכולות
הצנצנות חייבות להיות נקיות מסדקים והמכסים נקיים מחלודה. הם נשטפים עם סודה ולאחר מכן מעוקרים. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בתנור, שבו פחיות יבשות מונחות על דפנותן ומחוממות ל-150 מעלות. אפשרות נוספת היא מיקרוגל. יוצקים מים לתחתית המיכל ושומרים על עוצמה בינונית למשך דקה.
וודאו שהצנצנות חמות כשאתם מוזגים את הלקו, אחרת הן יתפוצצו.
המתכונים הכי טעימים
אם תחליטו לבשל לצ'ו עם בצל וגזר, תוכלו להשתמש גם בשיטות הפשוטות ביותר וגם באפשרויות מעניינות יותר.הנוכחות של גזר כבר הופכת את המנה ליוצאת דופן, מעט מתוקה, ומרכיבים נוספים מוסיפים טעמים מעניינים עוד יותר.
לצ'ו פשוט עם גזר
אם אתם רק מכירים את המנה הזו, נסו את הפשוטה ביותר. למתכון הקלאסי אתה צריך כמה מרכיבים שכנראה כבר יש לך בבית:
- קילוגרם פלפל מתוק;
- 2 ק"ג עגבניות;
- חצי קילוגרם גזר;
- בצל - כ-300 גרם;
- 150 מיליליטר שמן צמחי;
- סוכר, מלח;
- 25 מיליליטר של חומץ 9%.
לטעם טוב ולשילוב של מרכיבים יש לרסק עגבניות בכל דרך נוחה. לאחר מכן, מרתיחים אותו, לאחר המלחה, הוספת סוכר וחומץ, כמו גם שמן. לאחר מכן מוסיפים גזר מגורר או חתוך לרצועות. זמן רבע שעה. לאחר שהם עברו, הוסף את שאר הרכיבים. לאחר שליש שעה נוספת, חומר העבודה מוכן לגלגול.
אפשרות עם מיץ עגבניות
במקום עגבניות אפשר להשתמש במיץ. לטיפול ביתי תצטרך:
- 2 ליטר מיץ;
- 3 ק"ג פלפל;
- חצי קילוגרם פלפלים וגזר;
- שמיר פטרוזיליה;
- 200 מיליליטר שמן;
- קִימֶל;
- סוכר ומלח;
- תמצית חומץ 70%.
קוצצים את כל הירקות ועשבי התיבול דק מאוד ומניחים אותם בסיר נוח, אך ממלאים אותם במיץ המוכן ולא במים. לאחר מכן, הוסף רכיבים אחרים, השאר את המהות לעת עתה. יוצקים אותו לאחר שהתערובת רתחה כרבע שעה. להרתיח ולערבב פעם אחרונה.
לצ'ו עשוי עגבניות, פלפלים וגזר - "ליקקת אצבעות טוב"
רבים אולי נרתעים מכמות הסוכר, אבל המוצר עדיין מתברר כיוצא דופן ומעניין. הוא עדיין מתאים לבשר ומנות אחרות. המתיקות רק מוסיפה פיקנטיות מיוחדת.רכיבים:
- עגבניות - 2-2.5 ק"ג, לפעמים עד 3;
- פלפל - קילוגרם וחצי;
- כמה גזרים ובצל;
- שמן צמחי באיכות גבוהה;
- סוכר - 150-20 גרם, לפי הטעם;
- 100 מיליליטר חומץ;
- מלח - גם בכמויות גדולות, עד 3 כפות.
קוצצים את העגבניות; זה טוב אם הן יוצרות עיסה כמעט הומוגנית. יוצקים לתוכם שמן, מוסיפים מלח וממתיקים, ואז מביאים את המחית שהתקבלה לרתיחה והחזיקו עוד 15 דקות. אל תשכחו לערבב כי המוצר נשרף במהירות.
מוסיפים את שאר הירקות. חומץ ניתן לשפוך רק כאשר כל ההכנה כמעט הסתיימה. מערבבים, טועמים כמות קטנה, אם לא מוכנה, שומרים על האש עוד קצת.
עם שעועית
אפשרות מעניינת נוספת היא עם שעועית. הטעם יוצא דופן, אבל כולם בוודאי יאהבו את זה. רכיבים נדרשים:
- 3 ק"ג עגבניות;
- קילוגרם של גזר;
- 7 פלפלים;
- חצי קילוגרם שעועית;
- 3 בצלים;
- 150 גרם סוכר;
- 2-3 כפות מלח.
אין להוציא את השעועית מיד לבישול. לפני שתעשה זאת, השאר אותו במים למשך הלילה. אפשר להשרות אותו בזמנים אחרים, כל עוד יעברו מספר שעות לפני שמוסיפים אותו למנה.
קוצצים דק את שאר הירקות, מכניסים לסיר די גדול, אבל משאירים את הבצלים לעת עתה ושומרים אותם על אש נמוכה למשך חצי שעה. רק אז מוסיפים את קוביות הבצל ומבשלים עוד 10 דקות. לבסוף מוסיפים את השעועית ושאר החומרים. לאחר 5 דקות אתה יכול לעשות את החסר בעצמך.
לקו חריף
אפשרות אידיאלית לאוהבי חטיפים לוהטים. אתה תצטרך:
- קילוגרם וחצי של פלפל מתוק;
- 2 פלפלי צ'ילי;
- קילוגרם של עגבניות;
- חצי קילוגרם בצל;
- 200-250 גרם גזר;
- 3 חתיכות שום;
- 100 גרם סוכר;
- מלח;
- 50 גרם חמאה;
- 30 מיליליטר חומץ 9%;
- עלה דפנה.
בעת הכנת החומרים, קחו בחשבון שאם תסירו את הגרעינים מפלפל הצ'ילי, הוא יהפוך פחות חריף, אבל אם זה הפוך, המנה תהיה חמה.
יש לחתוך את כל הירקות, את העגבניות יש לקצוץ בבלנדר או בדרך אחרת, העיקר שהתוצאה תהיה עיסה הומוגנית ורכה עם הרבה מיץ.
מרתיחים את המחית שהתקבלה, ואז מוסיפים את קוביות הגזר, משאירים על אש נמוכה למשך רבע שעה, אך מערבבים עד שהוא מתרכך. לאחר מכן הוסף את הבצל, המתן עוד 5 דקות, יוצקים פנימה את המלח, הסוכר והפלפל המוכנים, ויוצקים בזהירות את השמן הצמחי.
ממתינים עוד שליש שעה, וכשהפלפל מוכן מוסיפים את שאר התבלינים. יוצקים חומץ לפני שמסירים מהאש, אפילו לפני הגלגול.
בלי חומץ
למרות שרבים מהחטיפים העמידים הללו כוללים סוגים שונים של חומץ, לא כולם אוהבים את זה. האיכות לא נפגעת בגלל סירוב החומץ בלבד. יש צורך ברכיבים הבאים:
- קילוגרם פלפלים ועגבניות (חלקים שווים);
- גזר - 2-3 חתיכות;
- בצל (אתה יכול לקחת אחד או קצת יותר);
- פלפל שחור בצורת אפונה;
- עלי דפנה;
- שמן צמחי - כ 120-150 גרם;
- סוכר - כפית;
- בערך אותה כמות מלח.
יוצקים שמן למחבת עם קירות גבוהים ומחממים. מטגנים טבעות בצל וקוביות גזר עד לריכוך. לאחר מכן יגיע תור הפלפלים, יחד איתם מוסיפים עגבניות ולאחר 10 דקות - שאר המרכיבים. הקטינו את המבער לנמוך והשאירו אותו עד לסיום.
בלי עיקור
ישנה אפשרות טיפולית בה אין צורך בסטריליזציה. זה יקל הרבה יותר על הבישול. ההרכב אינו שונה מאוד ממתכונים אחרים:
- פלפל;
- גזר;
- נוּרָה;
- רסק עגבניות או רסק;
- חומץ - קצת פחות מכף או כפית;
- שמן צמחי (זית או חמניות, מזוקק);
- שום (שים 2-3 שיני);
- פלפל חריף;
- פלפל שחור טחון;
- לברושקה
קודם כל, יוצקים שמן על תחתית המחבת, ואז מבשלים את פרוסות הגזר וטבעות הבצל. יש להקפיד שהצבע לא יזהיב, כלומר אי אפשר לטגן אותו, מספיק כדי שהירקות יהפכו לרכים.
לאחר עשר עד חמש עשרה דקות נוספות, מחממים שוב עם פלפל. מכינים רוטב מרסק עגבניות.
כדי לעשות זאת, יש לדלל במים ביחס של אחד לשלוש, להוסיף מלח, להמתיק בסוכר, ואל תשכחו פלפל גרוס. יוצקים את הרוטב לתוך הירקות ומוסיפים את שאר החומרים. ברגע שזה רותח, הזמן את 10 הדקות הבאות ויוצקים את החומץ בסוף.
אחסון נוסף
תכשירים כאלה אינם מתקלקלים והם בטוחים גם במהלך אחסון לטווח ארוך. זה יכול להיות אפילו עונה או עד שנה. יתר על כן, בצורה סגורה, ניתן לעשות זאת אפילו בטמפרטורה רגילה, בתוך הבית, אך ללא גישה לאור שמש ישיר. למשל, במזווה והרחק מתנורי חימום.
עם זאת, הצנצנת הפתוחה מקוררת. מקרר יתאים.
