ריבת דובדבנים בשוקולד היא לא רק פינוק לילדים ולמבוגרים, אלא גם מקור לחומרים מזינים וויטמינים. בעת צריכת המוצר, הגוף מקבל מנה של אשלגן, יוד, מגנזיום וברזל.
קצת על המתכון
לריבת דובדבנים טעם עז וארומה ייחודית ואם מוסיפים לה קקאו או שוקולד מקבלים קינוח שגם ילדים ייהנו ממנו. מבשלים את המוצר עד שטיפת סירופ מתמוססת.
כדי להכין דובדבנים בשוקולד עם עקביות סמיכה, מוסיפים ג'לטין. הסירופ מתקשה ומזכיר ג'לי. ניתן להכין ריבה מפירות עם זרעים או לאחר הסרתם. למוצר יהיו הבדלים קלים בטעם.
מרכיבים נדרשים
להכנה, קח פירות יער בשלים, שטופים היטב וללא זחלי חרקים. לשם כך, שמור את הפירות במים מומלחים למשך חצי שעה.
רכיבים:
- דובדבן - 1 ק"ג;
- סוכר - 600 גרם;
- שוקולד מריר - בר;
- אבקת קקאו - 1-2 כפות.
מותר לתבל דובדבנים מצופים שוקולד בקוניאק. קח 50 גרם משקה לכל קילוגרם של פירות יער. הריבה תקבל טעם קרמל נעים. האלכוהול הכלול בקוניאק מתאדה במהלך תהליך הבישול, והמוצר הופך בטוח לצריכה.
דרישות המוצר
להכנת ריבת דובדבנים יש להשתמש בכל זן, אך עדיף לקחת פירות יער בקטיף מאוחר, כהים ומתוקים יותר בטעמם. הם מכילים יותר ויטמינים וסיבים.
יש צורך לקטוף דובדבנים בגינה שלך עם הגבעולים. חשוב לשים לב לכך בעת רכישתו. הגבעול מאפשר לשמר ויטמינים ועוצר את תהליך התסיסה והריקבון בדובדבנים.
הכנת מיכלים לתחילת התהליך
לאחסון לטווח ארוך של מוצרים משומרים, המיכלים נתונים לטיפול בחום.
אפשרויות עיבוד:
- קיטור חם.
מיכל מונח על צוואר הקומקום הרותח ומטופל באדים חמים למשך מספר דקות.
- מיקרוגל.
יוצקים כמות קטנה של מים לצנצנות, מכניסים אותן למיקרוגל ומפעילים את המכשיר בעוצמה מלאה עד שהנוזל רותח. שומרים עד שהמים מתאדים לחלוטין.
- בתנור.
הצנצנות מונחות הפוך על מגש ושומרות בתנור בחום של 150 מעלות למשך רבע שעה.
- באמצעות ספינת קיטור.
מיכל הזכוכית מונח עם הצוואר כלפי מטה, ומצב הבישול מופעל. משך ההליך הוא 10 דקות.
איך מכינים ריבת דובדבנים עבה עם שוקולד לחורף?
בתחילה, הגרגרים נשטפים היטב במים זורמים, הגבעולים מוסרים ומנקים מזחלי חרקים אפשריים.
רצף בישול:
- מניחים את פירות היער הקלופים בקערת אמייל ומכסים בסוכר. תן לזה להתבשל במשך 1-2 שעות.
- מניחים את הקערה עם הפירות בסוכר על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף ומבשלים חצי שעה.
- מחממים מעט 50 גרם קוניאק ומערבבים עם כף קקאו.
- מוסיפים 100 גרם שוקולד מריר לריבה המבושלת החמימה ויוצקים לאט את תמיסת הקוניאק והקקאו.
- מבשלים עוד 10 דקות.
כדי להסמיך את הסירופ, מוסיפים לריבה 25 גרם ג'לטין, מהול קודם במים, 4-5 דקות לפני ההוצאה.
ריבה רותחת מוזגת לצנצנות. המיכלים סגורים במכסים וממוקמים מלמטה למעלה. משאירים עד להתקררות מלאה.
אחסון נוסף של חלקי עבודה
חיי המדף של דובדבנים מצופים בשוקולד המאוחסנים לחורף תלויים בשיטת ההכנה:
- ריבה עם זרעים אין לצרוך 7-12 חודשים לאחר ההכנה.
- דובדבנים מגולענים יכולים להישמר במשך שנה וחצי עד שנתיים.
- פרי יער שעבר טיפול בחום לא יותר מ-5 דקות נשאר אכיל למשך שישה חודשים.
לא ניתן לשמור על חום צנצנת ריבה ללא פקק. יש לצרוך תוך 1-2 שבועות.
בחורף, צנצנות פינוקים מאוחסנות בחדר קריר עם אוויר יבש וטמפרטורה ממוצעת של לפחות 15 מעלות.
