כיום כמעט בכל חלקת גינה יש עצי פרי, ועבור גננים רבים תפוחים הם מקור לויטמינים וחומרי הזנה. חיי המדף של הפירות קצרים, ולכן רבים מתחילים לחפש אפשרויות לשימור הקציר. אחת השיטות המקוריות היא הכנת ריבת תפוחים יבשה, המתכון הזה לא דורש הרבה זמן ומאמץ, אבל מאפשר לשמור על ערכם של חומרי הגלם עד כמה שניתן.
תכונות של הכנת ריבת תפוחים יבשה
מנת הפירות הארומטית מתוקה במידה, אך תכולת הסוכר בה פחותה משמעותית בהשוואה למתכוני ריבה מסורתיים. שיטת הכנת המעדנים הומצאה לפני זמן רב, ולפי מידע שהגיע לזמננו, היא שייכת לסלאבים.
ריבה כזו הוגשה לשולחן החגיגי בתקופתה של קתרין השנייה, וכיום בחיי היומיום, לכבוד מסורות עתיקות, מתכון כזה נקרא לעתים קרובות ריבה "בסגנון קייב".
שיטת הבישול היבש מתאימה לסוגים רבים של פירות יער ופירות, אך תפוחים נחשבים לאופציה הטובה ביותר. הייחודיות של המתכון היא שתהליך ההכנה אינו דורש בישול ארוך טווח של המוצר או סוכרתו. המתכון דורש תנור רגיל, בו שומרים תפוחים מוכנים מראש לזמן מסוים.
היתרון בשיטה זו הוא ההשקעה המינימלית של זמן ומאמץ בהכנת מתכון טעים.
הכנת תפוחים
למתכון של פירות יבשים מומלץ לבחור בזנים חמוצים מתוקים או מתוקים. כדי לקבל מעדן טעים, חשוב להכין נכון את חומרי הגלם.
לשם כך, בצע את השלבים הבאים:
- עבור המתכון לפירות יבשים נבחרים פירות שלמים ללא פגמים או נזקים;
- הם נשטפים ביסודיות תחת מים חמים זורמים, חפצים זרים ופסולת מוסרים;
- פירות נחתכים למספר חלקים;
- יש להסיר את הליבה יחד עם הזרעים.
בהתאם לזן מתקבלת החלטה על הצורך להסיר את הקליפה לפני עיבוד התפוחים. כאשר השכבה העליונה מוסרת, כמות הוויטמינים והרכיבים התזונתיים במנה הסופית פוחתת, אך הקינוח יוצא רך יותר.
מתכון לריבת תפוחים יבשה
כיום ישנן מספר אפשרויות לריבת פירות יבשים בבית. כולם מאפשרים לכם לקבל קינוח טעים במינימום זמן ומאמץ, תוך שמירה על הכמות המקסימלית של חומרים מזינים.
הכנת טריזים יבשים
המתכון הזה הוא תחליף מצוין לממתקים מסורתיים שילדים יאהבו. ריבה יבשה מכילה כמות מזערית של סוכר ואינה מצריכה עלויות כספיות משמעותיות. לאחר בישולו, ניתן להשתמש בו כקינוח או כקישוט למאפים.
רכיבים מרכזיים:
- סוכר מגורען - 300 גרם;
- קינמון טחון - 1 כף. ל.;
- חומצת לימון - 0.5 כפות. ל.;
- תפוחים - 1 ק"ג.
את הפרוסות מניחים בכלי עמוק, בוזקים חומצת לימון מעל ומערבבים היטב. מעל יוצקים חצי מנורמת הסוכר ושוב מערבבים, מוסיפים קינמון ולאחר מכן מוסיפים את שאר הסוכר ושוב מערבבים. את התפוחים מכניסים לתנור, מחממים ל-200 מעלות צלזיוס, ונשמרים 25 דקות.
לאחר מכן, מוציאים את תבנית האפייה מהתנור, מניחים אותו על קלף, מפזרים עליו סוכר ונשמרים במצב זה למשך יומיים. ניתן להכניס את הפירות לתנור למשך 3 שעות ב-60 0C. התוצאה צריכה להיות חתיכות פרי רכות מיובשות.
מתכון בקייב
ניתן להכין ריבה רק מתפוחים או להוסיף כדי לתת טעם עשיר יותר של פירות יער. תותים ודובדבנים מגולענים הם בני לוויה טובים.
כדי להכין מתכון מסורתי, יש צורך במרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג תפוחים;
- 1 ק"ג של פירות יער;
- 800 גרם סוכר מגורען;
- 1 ליטר מים.
ראשית אתה צריך להכין את הסירופ. לשם כך, סוכר מומס במים על ידי חימום על אש.לאחר מכן, תפוחים ופירות יער טובלים בסירופ רותח ומבשלים במשך 10 דקות. לאחר מכן שמים את התערובת במסננת ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז.
במידת האפשר, מומלץ להשאיר את הריבה בצורה זו למשך הלילה.
לאחר מכן, הקינוח הגמור למחצה מונח במיכלים ומכניסים לתנור בטמפרטורה של 35 0C. מיד עם השגת אפקט הייבוש מוציאים אותם ומפזרים עליהם סוכר. לאחר הקירור מנערים היטב ומכסים במכסים.
טיפים לאחסון ריבה
הריבה מאוחסנת במיכלי זכוכית רגילים עם מכסים סגורים היטב. מיקום האחסון הטוב ביותר נחשב במקרר בטמפרטורה מעט מעל 0 0C. לאחר פתיחת הריבה, מומלץ לאכול קינוח או להשתמש בה להכנת מתכוני קונדיטוריה, שכן למוצר חיי מדף מוגבלים.
