הקיץ ותחילת הסתיו הם הזמן להכין לא רק חמוצים, אלא גם תכשירים מתוקים, שאחד הפופולריים ביניהם הוא ריבת שזיפים עם לימון וקינמון טבעי. המעדן דורש מינימום מרכיבים ומעט זמן פנוי, והתוצאה הסופית היא קינוח טעים וארומטי. כדי שהריבה תהיה לא רק מעוררת תיאבון, אלא גם תשמור על איכותה כמה שיותר זמן, צריך לדעת למה לשים לב בהכנת המרכיבים והמיכלים.
פרטים על הכנת ריבת שזיפים עם קינמון לחורף
הקושי העיקרי שעלול להתעורר עבור עקרת הבית הוא בכמה סוכר להשתמש בהתאם לסוג השזיף. היחס הקלאסי הוא 1:1, אך כמות הסוכר תצטרך להיות מותאמת בהתאם למתיקות הפרי.
זני שזיפים חמוצים יצטרכו קצת יותר סוכר, מתוקים - פחות, אבל חשוב לא להגזים ולא להתקמצן. מחסור בסוכר יגרום לריבת השזיפים להיות חמוצה ולהתקלקל במהירות; יותר מדי יגרום לסוכר מהיר.
למתכון מתווסף לימון בגלל הארומה העדינה וטעם הלוואי הנעים שלו, אז כדאי לבחור בפירות בשלים וקטנים, אחרת הריבה תצא חמוצה מדי.
מרכיבי המתכון
להכנת ריבה טעימה וארומטית תצטרך:
- 2 ק"ג שזיפים;
- 1.8 ק"ג סוכר;
- 1 מקל קינמון;
- 1 לימון קטן עם קליפה דקיקה.
עדיף להשתמש במקלות קינמון במתכון, אבל אם אין לכם, אפשר להשתמש בגרסה טחונה של התבלין הארומטי. עבור כמות החומרים הנ"ל תצטרך 1 כפית.
בחירת מוצר
כל זן שזיף מתאים להכנת ריבה, אך לא ניתן לערבב מספר זנים זה עם זה, מכיוון שהדבר ישפיע לרעה על הטעם של המוצר הסופי. כל הפירות חייבים להיות בשלים באותה מידה, ללא סימני ריקבון או נזק על ידי טפילים.
עדיף לבחור לימון דק קליפה; הפרי חייב להיות בשל. קל לבדוק זאת: לפרי הבשל יש משטח גושי ומבריק, לא נותרו בו סימנים או שקעים לאחר הלחיצה.
עדיף קינמון בצורה של מקלות, זה מוצר טבעי. יצרנים חסרי מצפון עשויים למכור תחליפים במסווה של תבלינים טחונים.
איך מכינים מיכלים
הכי מתאימות צנצנות זכוכית רגילות בנפח 0.5 ליטר, שאטומות במכסים מתכתיים. מיכלים כאלה ניתנים לעיקור בקלות, שבזכותם ריבת שזיפים תשמור על כל תכונותיה המועילות זמן רב יותר ולא תתסס או תהפוך לעובש.
ישנן מספר דרכים לעקר מיכלים:
- יוצקים מים רותחים על צנצנות שטופות היטב, מכסים במכסה ומניחים ל-10 דקות.
- מניחים את המיכל הנקי והלח בתנור ומכוונים את הטמפרטורה ל-100 מעלות צלזיוס, המתינו לא יותר מ-5 דקות עד שהצנצנות יבשות לחלוטין;
- הנח את המיכל הנקי במדיח ושטוף ללא שימוש בכימיקלים ביתיים בטמפרטורה של לפחות 70 מעלות, המחזור חייב להיות שלם.
- האופציה הקלאסית היא להניח מחזיק על מחבת מים, להניח עליו את הצנצנת עם הצוואר כלפי מטה, לתת לנוזל לרתוח ולאדות את המיכל למשך 5 דקות לפחות.
את המכסים יוצקים במים רותחים למשך 3 דקות, ולאחר מכן הם מונחים על מגבת נקייה ויבשה.
איך להכין בבית ריבת שזיפים עם קינמון
המתכון די פשוט, אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד איתו בקלות:
- שוטפים היטב את השזיפים, חוצים אותם לשניים או לרבעים ומוציאים את הגלעינים. חותכים את הלימון לפרוסות דקות קטנות.
- מניחים שזיפים ולימון קצוצים בתבנית נירוסטה עבה, מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
- השאירו את התערובת שהתקבלה למשך 5 שעות לפחות והמתינו עד שהפרי ישחרר מיץ. לאחר מכן, מניחים את המחבת על אש נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד של הריבה עם כף עץ או מרית. זה צריך להיעשות עד שהתערובת מסמיכה.
- כשהריבה הגיעה לסמיכות הרצויה, מוסיפים לה קינמון ומרתיחים לא יותר מ-20 דקות.
ריבת שזיפים חמה מונחת במיכלים מעוקרים מוכנים מראש ואטומה. ניתן להתקרר ולשמור במקום קריר ויבש.
ריבת שזיפים ניתן לארוז רק במיכלים יבשים, אחרת המוצר יתסס או יהפוך לעובש.
כללי אחסון
המקום האופטימלי לאחסון ריבת שזיפים הוא מזווה או ארון מטבח עמוק, שאליו אור השמש אינו מגיע והטמפרטורה אינה עולה מעל 15 מעלות צלזיוס.
אין לאחסן צנצנות של ריבת שזיפים ליד מכשירי חימום או בחדרים שקופאים בעונה הקרה, שכן הדבר יפגע במיכל. יש להימנע ממקומות עם לחות גבוהה שכן הדבר יגרום להיווצרות חלודה על המכסים והם כבר לא יהיו אטומים לחלוטין.
גם אם מקפידים על כל כללי האחסון, כדאי לבדוק בקביעות מזון משומר ולפני הכל, לצרוך פינוקים עם הסימנים הבאים:
- הקינוח התחיל להיות מתוק;
- בועות אוויר נראות במיכל;
- הפרוסות שקעו לתחתית או צפו אל פני השטח.
אם נמצא עובש בקופסאות שימורים, אז אין לאכול ריבה כזו, שכן היא מכילה כמות גדולה של רעלים שגורמים לרוב לבעיות בריאותיות.
