אחת ההכנות הפופולריות והאהובות לחורף היא הריבה. רוב הפירות שומרים על טעמם ותכונותיהם המועילות לאורך כל החורף. עם זאת, אם לא מקפידים על כללי ההכנה והאחסון, המוצר עלול להתקלקל ולהתכסות בעובש. יש כמה סיבות לכך שריבה בצנצנות הופכת לפעמים לעובש, עליהן נדבר.
למה ריבה בצנצנות מתגבשת?
תהליך הכנת הריבה הוא פשוט, אך דורש ניקיון וביצוע המתכון. סטיות בכמות החומרים, זמן הבישול או תנאי האחסון מובילות להיווצרות עובש.
גורם ל:
- לא מספיק סוכר;
- הפחתת זמן הבישול;
- שימוש במיכלים מזוהמים, סירוב לעקר;
- איטום רופף של צנצנות;
- אחסון המוצר בחדרים עם לחות גבוהה.
לא רק צנצנות ריבה סגורות הרמטית, אלא גם מיכלים ללא פקקים רגישים לעובש. מכסה רופף הוא מקום נוח לגידול פטריות. הם יוצרים סרט אפור בהיר על פני המוצר. זה לא רק מקלקל את הטעם ואת המראה, אבל כאשר נצרך זה יכול להשפיע לרעה על גוף האדם.
מה לעשות אם נוצר עובש על הריבה?
לאחר שחרור הפקק של צנצנת קינוח, חשוב לשים לב למצב המכסה ולפני המתוק. אם החלק העליון של הריבה הופך לעובש, סביר להניח שהמוצר מקולקל.
נבגי פטריות ותפטיר כל כך קטנים עד שקשה להבחין בהתפשטותם בתוך הצנצנת, ולכן הסרת ה"כובע" העליון של העובש לא תמיד אומר שהמוצר נקי ממנו לחלוטין. עם זאת, ניתן להציל את הפינוק אם תנקוט בצעדים הנכונים.
אפשרויות שיקום קינוח:
- ריבה מקפיאה.
המוצר מונח במיכל ונשלח למקפיא למשך יממה. חשוב לצרוך את המוצר המופשר תוך 2-3 ימים.
- טיפול חוזר בחום.
את הריבה מעבירים לסיר ומוסיפים סוכר מגורען. יש 100 גרם סוכר לק"ג מוצר. מרתיחים במשך 10 דקות.
השיטות יעילות אם הריבה עובשת על פני השטח והנבגים לא חדרו לסירופ ולפרי. אם השימור שינה את טעמו, עדיף לזרוק אותו.
מה קורה אם אוכלים פינוק עובש?
צריכת כל מוצר שמראה סימנים של התפתחות עובש עלולה להשפיע לרעה על בריאות האדם. לרוב מדובר בהפרעה במערכת העיכול או בתגובות אלרגיות.
תסמינים כאלה מופיעים אם אתה אוכל עובש באופן שיטתי בכמויות גדולות.
אכילת כמה כפות של מעדנים עובש, ככלל, אינה גורמת לתופעות לוואי באדם, למעט טעם לא נעים בפה. מערכת חיסון טובה עוזרת לעכל מזון כזה ללא השלכות.
כעזרה ראשונה לאכילת עובש, ניתן לשתות פחם פעיל או לשטוף את הבטן. אם המצב מחמיר, יש לפנות לרופא.
סכנת עובש
לא כדאי לצרוך מזונות עם עובש. למרות העובדה שחלקם מהווים מקור לאנטיביוטיקה ואינם מהווים איום על בריאות האדם, פטריות פתוגניות יכולות לצמוח גם בריבה, מה שעלול להשפיע לרעה על מערכות הגוף.
סיבוכים:
- מחלות מערכת העיכול.
- דלקת בכליות.
- הפרעה במיקרופלורה של הממברנות הריריות.
- תגובות אלרגיות.
מוצר זה מסוכן לילדים ולקשישים שתפקודי ההגנה של גופם אינם מפותחים או מוחלשים. מחלות הנגרמות מעובש קשות לאבחון, עלולות להפוך לכרוניות וללוות אדם לאורך חייו.
איך אוטמים את הריבה בצורה נכונה כדי שלא תתעצב?
הריבה תשמור על טעמה ועקביות שלה אם תכין אותה לפי המתכון תוך הקפדה על זמן הבישול והפרופורציות.
עצה:
- קחו בחשבון את היחס בין סוכר לפרי.כדאי לזכור שהוספת פירות הדר, תבלינים, חומצת לימון ומים יכולה לשנות את העקביות והטעם של הריבה.
- שמרו על זמן הבישול הנדרש, בדקו את מצב הסירופ ואת מוכנות הפרי.
- כדאי לשטוף את המיכל ולטפל בו בטמפרטורה חמה כדי למנוע התפתחות של חיידקים.
- סגרו את השימור בצורה הרמטית – אוויר ולחות הם התנאים הטובים ביותר להתפתחות חיידקים.
- הימנע משינויי טמפרטורה והיווצרות עיבוי.
- אחסן במקום קריר וחשוך.
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לכלי בישול. עדיף לנטוש אגני אלומיניום או נחושת ולהשתמש במיכלי אמייל או מחבתות נירוסטה.
איך לשמור על מוצר מעובש מבלי לגלגל אותו?
עקרות בית רבות מעדיפות להשתמש בכובעים עשויים ניילון או עם חוטים, אך על מנת להגן על מוצר כזה מפני צמיחת עובש, יש להקפיד על מספר כללים.
המלצות:
- לבשל פירות עם הרבה סוכר;
- להגדיל את זמן הבישול;
- הניחו פיסת נייר קטנה ספוגה באלכוהול על פני הריבה;
- שטפו היטב את המיכל לפני מילויו;
- אין להשתמש במכסים שמראים סימני חלודה או נזק;
- אין לחשוף את השימור לשינויי טמפרטורה;
- למלא את הצנצנת לא יותר מ-1 ס"מ מהקצה;
- שמור בקירור.
את הריבה לא מגלגלים לחורף כשהיא מוכנה לפי מתכון "חמש דקות". כך הוא שומר על יותר חומרים מזינים, אבל גם נאגר פחות. עדיף לשפוך ריבה "מהירה" לצנצנות לאחר רתיחה, כדי שהטמפרטורה החמה תשמיד חיידקים אפשריים בתוך המיכל.
היכן וכיצד עדיף לאחסן חלקי עבודה?
המקום הטוב ביותר לאחסון מזון משומר הוא חדר חשוך עם אוויר קריר ויבש.בדרך כלל זה מרתף, אבל אתה יכול להשאיר ריבה בחדר או במרפסת.
המלצות:
- אין לאחסן ליד התקני חימום;
- אין לחשוף את הצנצנות לאור שמש ישיר;
- לשמור מיכלים ללא פקקים במקרר;
- לשימוש חד פעמי, מניחים מנת ריבה בכלי נפרד.
חיי המדף של תכשירי פירות יער הם 9-12 חודשים. ריבה עשויה פירות יער עם זרעים יש לצרוך בתוך שישה חודשים. עדיף לאכול צנצנת פתוחה תוך שבועיים.
