ריבה גולמית היא מאכל מאוד פופולרי היום. הוא ארומטי, שומר על הטעם והריח של פירות טריים, ומפשט את תהליך הבישול. הכנת דומדמניות עם סוכר לחורף ללא בישול אינה קשה; אפילו טבח חסר ניסיון יכול להתמודד עם זה. בחורף ניתן להשתמש במעדן הגולמי בהכנת מאכלים ביתיים שונים כמו ג'לי או כמילוי לפשטידות.
תכונות של הכנת דומדמניות מעוכים עם סוכר לחורף
קינוח מעוות נא באמצעות דומדמניות קל יותר להכנה מאשר המתכון המסורתי. אבל כדי לקבל את התוצאה הצפויה, אתה צריך לעקוב אחר מספר כללים.
פרטים ספציפיים של בחירת חומרי גלם
להכנת מעדן ללא בישול, מומלץ לקחת פירות יער בוסר. יש להם זרעים רכים מאוד, שלא יקלקלו את טעם הקינוח. דומדמניות בוסר מכילות יותר פקטין, ולכן הקינוח שנעשה בשיטה הקרה יקבל עקביות נעימה הדומה לריבה.
בעת הכנת פירות לתהליך הבישול, הסר את הסטיגמות והזנבות. זה יכול להיעשות באמצעות מספריים לציפורניים. את ברי המוגמר שוטפים מתחת למים ומייבשים.
אם הדומדמניות רטובות, לחומר העבודה יהיה מראה מימי ויתדרדר במהירות. פירות היער יתייבשו מהר יותר אם תמרחו אותו על מגבת שסופגת היטב לחות.
לפני שמכניסים את הקינוח הקר למיכל, צריך לחכות עד שהסוכר המגורען יתמוסס לחלוטין במחית פירות היער. כדי לשמור על המעדן זמן רב יותר, לאחר חלוקתו לצנצנות, הוא מכוסה בסוכר מלמעלה. הריבה תתקשה וייווצר פקק סוכר שיגן עליה מהחמצה.
הכנת מכולות
מיכלי ריבה נשטפים בסודה וחייבים לעבור הליך עיקור. משתמשים במכסי מתכת וגם במכסים מפלסטיק, שגם הם מבושלים לפני השימוש.
איך ממתקים דומדמניות בבית?
כדי להכין קינוח בבית, יש הרבה אפשרויות מתכון שונות.
גרסה קלאסית ללא בישול
עבור 2 ליטר ריבה תזדקק לנפח המוצרים הבא:
- 1 ק"ג דומדמניות;
- 1.5 ק"ג סוכר מגורען.
שלבי בישול:
- את פירות היער ממיינים ומסירים את הזנבות. לשטוף מתחת לברז ולייבש על מגבת.
- דומדמניות מיובשות מגולגלות דרך מטחנת בשר. פירות יער בשלים ורכים ניתן לכתוש בבלנדר.
- את המסה מערבבים עם סוכר מגורען ומשאירים 100 גרם לפזר על הקינוח המוגמר בסוף.
- מכסים את הקערה עם דומדמניות עם גזה למשך 6 שעות, תוך ערבוב מדי פעם כדי להמיס במהירות את הסוכר.
- המוצר הטחון המוגמר נשלח למיכל מעוקר ומפזר עליו סוכר.
- הצנצנות סגורות היטב ומאוחסנות במקרר.
עִם לִימוֹן
רשימת המוצרים הנדרשים:
- דומדמניות - 1.2 ק"ג;
- סוכר - 6 כוסות;
- לימון בינוני - 2 יח'.
את פירות היער ממיינים ושוטפים. גם הדרים צריך לשטוף, אסור לחתוך את הקליפה. יש לחתוך את הלימון ולהסיר את הגרעינים.
לאחר מכן, יש להפוך את המוצרים לעיסה. אתה יכול להשתמש בבלנדר בשביל זה.
סוכר יוצקים לתוך התערובת המוגמרת, הכל בוחשים היטב וטחונים. את קערת הריבה מכסים בגזה כדי למנוע חדירת אבק, ומניחים בצד עד להופעת המיץ והסוכר המגורען נמס לחלוטין.
משתמשים רק במיכלים מעוקרים לקינוחים קרים, מכיוון שהפרי אינו מעורב בטיפול בחום. הדומדמניות המעוותות המוכנות עם סוכר מחולקות למיכלים, הם מסובבים היטב ונשלחים למקרר.
עם כתום
להכנת המעדן בו אתם משתמשים:
- 2 ק"ג דומדמניות;
- 5 חתיכות. תפוזים;
- 2.5 ק"ג סוכר.
תהליך שלב אחר שלב:
- הפרי נשטף היטב, הזנבות מוסרים.
- פירות הדר נשטפים באמצעות מברשת וחותכים לחתיכות. אין צורך להסיר את הקליפה שכן היא זו שתעניק למעדן ארומה וטעם טובים. אבל צריך להסיר את הזרעים.
- מוצרים מוכנים נמעכים באמצעות בלנדר, מטחנת בשר או מעבד מזון.
- המסה המתקבלת נשלחת לכלים. מוסיפים לו סוכר מגורען במנות קטנות. יש לערבב את הריבה עד לקבלת מסה הומוגנית.
- הפרי הטחון עם התפוז צריך לעמוד במשך כמה שעות במקום קריר.
- לאחר מכן המוצר המסוכר מופץ לתוך מיכלים ונסגר עם מכסים.
מתכון של חמש דקות
בניגוד למתכונים ללא בישול, בהם משתמשים בדמדמניות טריות מגורדות, ריבה של חמש דקות דורשת עיבוד קצר טווח.
כדי להכין פינוק, אתה צריך לקחת:
- דומדמניות - 600 גרם;
- סוכר - 500 גרם;
- מים - 100 מ"ל.
פירות היער שנאספו ממוינים, הגבעולים מוסרים ושוטפים תחת מים זורמים. פירות נקיים נשלחים למחבת, ויוצקים לתוכה 250 גרם. סוכר כדי לשחרר את המיץ. אפשר לעשות זאת בערב, להשאיר למשך הלילה, או בבוקר להכנת הריבה בערב.
אם זה לא אפשרי ואתה צריך לבשל מהר את הריבה, אז שלב זה נדלג. את הגרגרים ממלאים מיד במים ומכניסים גז.
מומלץ לא להבעיר אש גדולה, לחמם אותה על נמוכה, בינונית.
פירות עם סוכר מגורען יתנו מיץ לאחר זמן מה. אתה צריך להוסיף לו 125 מ"ל מים ולהעלות אותו באש. רמת החימום צריכה להיות מינימלית, כך שהמעדן יתחמם בהדרגה, ולרכיבים השימושיים לא יהיה זמן לקרוס, כפי שקורה במהלך עלייה חדה בטמפרטורה.
לאחר רתיחה של תכולת המחבת מוסיפים את יתרת הסוכר ומערבבים בעזרת מרית עץ. יש להסיר את הקצף. מבשלים את הריבה 5 דקות מרגע רתיחה.
הזמן הזה מספיק כדי שהדומדמניות יספגו בסירופ וישמרו על יתרונותיהם.
אם הקינוח מאוחסן במקרר, אז הוא ממוקם במיכל מעוקר מיד.בתנאי אחסון אחרים, אתה צריך לקרר את המעדן, לחמם אותו שוב ולבשל במשך 5 דקות, ולאחר מכן לשפוך אותו לצנצנות.
לאחסון במקפיא
כדי להכין דומדמניות קפואות לחורף, תצטרך:
- דומדמניות - 1 ק"ג;
- סוכר - 300-400 גרם.
כדי להכין קינוח, עדיף לקחת פירות יער בשלים מדי עם קליפה דקה.
הפירות נשטפים וכותשים. ניתן להשיג דומדמניות מגולגלות באמצעות מטחנת בשר או מועך.
ואז הפירה מעורבב עם סוכר, מעורבב וארוז לתוך מיכלים, הם יוצקים לראש. לאחר מכן יש לקרר מעט את הקינוח במקרר, ולאחר מכן להעביר למקפיא.
כיצד לאחסן את המוצר המוגמר
דומדמניות טחונות עם סוכר מאוחסנות במקום קריר. זה יכול להיות מקרר, מרתף.
