המילוי האידיאלי לאפייה הוא תכשירי חורף מתוקים, המבושלים בבית. קושי בהכנה יכול להתעורר רק אם עקביות הקינוח נוזלית מדי. במקרה זה, חשוב מאוד לדעת איך להכין ריבה במרקם סמיך באמצעות תוספי מזון שונים, כדי לא לקלקל את הקינוח. תוספים כאלה והשימוש בהם יידונו בהמשך.
למה צריך לעבות ריבה?
אם מכינים מילוי נוזלי מדי, עלולים להיתקל לאחר מכן בנזילה מהפשטידות, גם אם לוחצים היטב על השוליים.
כמו כן, עקביות נוזלית מובילה לבצק פאי רטוב ורטוב. כדי לפתור את הבעיה הזו, יש שמנסים לשים פחות ריבה, אבל בסופו של דבר המנה עדיין יוצאת לא כל כך מעוררת תיאבון.
הדרך הטובה ביותר לצאת היא לעבות את הריבה לסמיכות הנדרשת.
למה הריבה יוצאת נוזלית?
משפחות רבות מעבירות מתכונים לצריבה מדור לדור. לכולם בהחלט יש זיכרונות שקשורים לריבה טעימה, סמיכה ודביקה, כמו שסבתא הכינה בילדות. אבל ברוב המקרים, עקרות בית לא יכולות לשחזר קינוח כזה בעצמן; העקביות המתקבלת אינה זהה.
למה הקינוח יוצא נוזלי?
- הריבה לא רתחה.
- מעט סוכר מגורען הוכנס.
- חשוב להסיר את הקצף.
- אתה לא צריך לקחת מחבת לבישול; כלים בעלי קירות נמוכים יעזרו ללחות עודפת להתאדות במהירות.
- הכנת ריבה לא אמורה להימשך 3 שעות רצופות. מומלץ לעשות זאת ב-3 שלבים. תחילה מבשלים את חומר הגלם, מבשלים אותו במשך 15 דקות ומסירים מהאש לצינון. יש לחזור על ההליך 3 פעמים.
כדי לחסוך בריבה נוזלית, צריך להרתיח אותה. שיטה זו אינה מומלצת אם הקינוח עשוי מפטל, שכן ככל שהמעדן יתבשל זמן רב יותר, כך יאבדו יותר ויטמינים. ברי זה עשיר בויטמינים, כך שקטיף אותו לחורף לא רק מזכיר לך את הקיץ, אלא הוא גם תרופה טיפולית ומונעת. פטל מכיל גם חומצות אורגניות רבות הפועלות היטב כחומר משמר.
הרתחה ממושכת של תותים אינה מומלצת.
הפירות מבושלים יתר על המידה, התותים הופכים לצבע חום לא מושך, ולפעמים יש להם ריח רע.
אבל המעדן העשוי מתפוחים ואגסים מרוויח מבישול ארוך טווח.פרוסות הפירות מושרות בסוכר מגורען והופכות דומות לריבה.
אם במהלך הכנת הריבה היא יוצאת נוזלית מאוד, צריך להאריך את זמן הבישול. פירות מאותו עץ, שנאספו בשנים שונות, יכולים להיות בעלי עסיסיות שונה. אם יש הרבה נוזלים בפרי, אז הרבה מהם ישתחררו לקינוח.
כמו כן, כשהפינוק יוצא נוזלי, מומלץ לנקז את הנוזל ולבשל רק את זה.
לאחר מכן, הסירופ החם נשלח לקערה עם פירות ופירות יער. ניתן להשתמש בשיטת עיבוי זו בעת בישול דומדמניות, משמשים, דומדמניות שחורות ואגסים. טעם המתיקות ומידת העסיסיות של המרכיבים המשמשים עשויים להשתנות. לכן, כדי להרתיח פירות מעץ אחד, כל שנה שלאחר מכן עשוי להידרש נפח שונה של סוכר מגורען.
לעיבוי הפינוק מומלץ להוסיף חול ולחמם את התערובת. תחילה מוסיפים ¼ מהכמות, ולאחר מכן, לאחר רתיחה ב-2 שלבים, רואים כיצד המעדן מסמיך. זה קורה שיש צורך להגדיל את נפח החול פי 1.5.
איך להסמיך ריבה נוזלית?
כדי להפוך את הריבה לסמיכה יותר, משתמשים בתוספי מזון שונים.
פקטין
הודות לפקטין נשמר הארומה של הקינוח. כדי להכין ריבת תותים על ידי הוספת פקטין, אתה צריך 10 דקות. שימוש בפקטין, פירות ופירות יער יישארו שלמים, ולריבה תהיה גוון עז של פירות טריים.
צמצום זמן הבישול יאפשר לכם לקבל יותר קינוח.
כמה פקטין יש להוסיף לקינוח יהיה תלוי בנפח הסוכר והנוזל שבו. אם אתה לוקח 1 ק"ג פרי, אתה צריך להוסיף 5-15 גרם. פקטין:
- בהתבסס על חישוב של סוכר מגורען ומיץ ריבה 1 עד 0.5 פקטין, 5 גרם נדרשים.
- אם היחס בין חול לנוזל הוא 1 עד 0.25, אז יש צורך ב-10 גרם של פקטין.
- בהכנת ריבה ללא סוכר מוסיפים 15 גרם לכל ק"ג פרי. פקטין
מוסיפים פקטין לקינוח המבושל, מערבבים אותו עם סוכר מראש כדי למנוע הידבקות. לאחר הוספת פקטין לפינוק, מבשלים אותו לא יותר מ-5 דקות, אחרת המאפיינים דמויי הג'לי יאבדו.
קוויטין
פינוקים באמצעות Quittin הם קלים להכנה. כשמכינים קינוח מפירות שלמים, צריך לכסות את הפירות בחול למשך הלילה, ובבוקר להוסיף Quittin ולבשל את הריבה במשך 5 דקות. אם הפירות נטחנים במסננת, מוסיפים מיד את הקוויטין ומבשלים את המעדן במשך 5 דקות.
עמילן - האם ניתן להשתמש בו?
עמילן הוא אבקה שאין לה ארומה או טעם. משתמשים בו מדי פעם להכנת ריבה.
כשמוסיפים עמילן לקינוח מצטמצם טעם המעדן, בשל כך יש צורך להוסיף עוד סוכר וחומצת לימון לשיפור הטעם.
עמילן מדולל במים מתווסף לקינוח הנוזלי תוך מספר דקות. לאחר יציקת המוצר, מבשלים את הריבה לא יותר מ-3 דקות. הקינוח המצונן יהפוך סמיך יותר.
ג'לטין
מתכון קלאסי הוא הכנת קינוח עם ג'לטין. המעדן נעשה כדלקמן. עבור 1 ק"ג פרי ו-1 ק"ג חול קח 40 גרם. ג'לטין. יש לערבב אותו יבש עם חול, ולאחר מכן להכין את הקינוח לפי המתכון.
אגר-אגר
כאשר מכינים ריבה עם המוצר, מוסיפים 1 כפית לכל 250 מ"ל נוזל. מַעֲבֶה בתחילה ממלאים אותו במים ומשאירים אותו להתנפח. לאחר שמביאים את המעבה לרתיחה, מערבבים כך שלא יהיו גושים או משקעים.
הפתרון המוכן נשלח לקינוח ומעורבב.
קמח
להכנת קינוח עם נוזל בינוני סמיך, מוסיפים 1 כף קמח. ל. עבור 250 מ"ל ריבה.
איך לבשל:
- מניחים את המחבת על גז נמוך ומחכים שהמוצר ירתח.
- קמח מוזגים לאט לאט.
- יש לערבב את הקינוח כל הזמן כדי למנוע גושים.
סוֹלֶת
מעבה זה משמש למילוי, מכיוון שאין לו כמעט השפעה על הטעם המקורי של הקינוח. סולת מוצג באופן הבא: 1 כפית. עבור 350 מ"ל או 300 גרם. פינוקים. אם למסה יש עקביות נוזלית מאוד, הנפח גדל ל-2 כפות. ל.
להכנת המילוי יוצקים את הריבה לקלחת, מוסיפים סולת, מערבבים ומניחים ל-15 דקות. זמן זה מספיק לדגנים לספוג עודפי נוזלים ולהתפח.
לאחר מכן, המחבת נשלחת לאש נמוכה, המסה בוחשת כדי לא להישרף. לאחר 2 דקות, כשהוא רותח, יש להסיר את המעדן מהאש ולהשאיר אותו להתקרר.
איך מכינים ריבה עבה לחורף?
כדי להכין קינוח עם עקביות עבה, עליך לעקוב אחר ההמלצות.
- המעדן הופך לסמיך אם משתמשים בפירות עשירים בפקטין: תותים, פטל, תפוחים, שזיפים, דומדמניות, דומדמניות, חמוציות.
- חומרי פקטין כלולים בכמויות גדולות בפירות בוסר. להכנת ריבה סמיכה, קחו פירות בשלים והוסיפו להם מעט פרי בוסר.
- קינוח סמיך מתקבל על ידי שימוש בפירות עם כמות מספקת של חומצה. אם הכנת הבדיקה מראה עובי לא מספיק, אז אתה צריך להוסיף מיץ לימון.
- כדי להפוך את הריבה לסמיכה, צריך לבשל אותה במהירות כדי למנוע מהפקטין הטבעי להיהרס במהלך הבישול. מכינים את המעדן על ידי הגברת האש לגבוהה, תוך ערבוב תכוף. כלים משמשים עם קירות נמוכים ותחתית רחבה.
