דומדמניות הם אחד מגידולי פירות היער הנפוצים ביותר. גם ילדים וגם מבוגרים נהנים מהפירות הטעימים. וריבת דומדמניות אמרלד מוכנה לחורף באמצעות מרכיבים נוספים שונים. וכאן הפנטזיות הקולינריות הן בלתי מוגבלות.
תכונות של הכנת דומדמניות אמרלד לחורף
ברקת ברקת, צהובה-ירקרקה מתקבלת רק מהזנים המתאימים של דומדמניות. קינוח מלכותי כזה אפשר להשיג רק מפירות יער בוסר שהגיעו לגודל נורמלי. זני דומדמניות המתאימים להכנת מעדנים כוללים ירוק אנגלי, מלאכיט, צהוב רוסי, ואזמרגד אוראל. לפירות הצמחים קליפה ירוקה צפופה ובשר שקוף באותו צבע.
אתה צריך להכין ריבת פירות יער על ידי הרתחה תחילה של סירופ סוכר. אז הגרגרים לא ירתחו, אלא יישארו שלמים, מלאים במתיקות ענברית. עדיף להכין את הקינוח בכמה שלבים, לצנן ולהביא שוב לרתיחה.
תוספות לקינוח יהפכו אותו לטעים עוד יותר. דומדמניות מבושלות לרוב יחד עם עלי דובדבן, פירות הדר ואגוזי מלך.
איך מכינים חומרי גלם
לפני בישול המעדן המלכותי לחורף, מחוררים את הפירות האלסטיים במחטים, קיסמים וסיכות ראש. יש לחתוך את הגבעולים והזנבות היבשים של פירות היער. אם אתה מבשל פירות ללא גרעינים, הסר אותם על ידי חתך בצד. והזרעים מוסרים בזהירות עם סיכת ראש. אז אתה צריך לשים את הדומדמניות במים קרים למשך חצי שעה.
הכנת מכולות
כדי לאחסן ריבת דומדמניות, אתה צריך לקחת צנצנות של חצי ליטר. אם הקינוח אהוב על כל בני הבית, אז אתה יכול לשים את ההכנה במיכלי ליטר. טרה עוברת את התהליך:
- כביסה במים קרים;
- שטיפה במים חמים ונוזל כלים, סודה לשתייה או חרדל יבש;
- שטיפה מתחת לברז;
- רותחים בתנור או מעל אדים במשך 15 דקות.
המכסים מוכנים מפוליאתילן, שטופים היטב או מתכת, מטופלים במים רותחים.
המתכונים הטובים ביותר עבור ריבת דומדמניות אמרלד
ניתן להכין הכנת דומדמניות מתוקה לחורף בדרכים שונות.הכל תלוי בסבלנות וברצון של המארחת. דומדמניות טעים מאוד עם לימון וקיווי. ומנה מלכותית באמת תעשה עם אגוז, אשר מונח בכל ברי.
מתכון קלאסי
השיטה הפשוטה ביותר דורשת רכישת 1.5 פאונד סוכר לכל קילוגרם פירות יער. פירות מוכנים חייבים להיות מבושל כראוי בסירופ סוכר. מכינים אותו מקילוגרם סוכר מגורען ו-3 כוסות מים.
את פירות היער יוצקים בסירופ חם, תוך שימוש במחצית מכמות הסוכר לבישולם. הדומדמניות עומדות בו 3-4 שעות. במקרה זה, יש לערבב את המסה כל הזמן בתנועה מעגלית.
את הסירופ יש לשפוך לסיר, להרתיח 5-7 דקות, להוסיף את יתרת הסוכר. לאחר התמוססות מלאה, מניחים אותו במיכל פירות יער ומבשלים עד לריכוך.
עם תפוז ולימון
טעמם הנעים של פירות ההדר והארומה שלהם יהפכו את הריבה לחביבה בכל משפחה. להכנת קינוח, קח את אותה כמות של דומדמניות וסוכר. צריך 3 תפוזים ל-3 קילוגרמים של פירות יער, ולימון אחד מספיק.
מכסים את הדומדמניות בסוכר ומניחים לשעה, מנערים מדי פעם. לאחר מכן מניחים את המיכל על האש ומבשלים, מוסיפים מעט מים.
פירות הדר מקולפים, ומשאירים רק את העיסה ללא זרעים או ורידים. חותכים אותו לקוביות ומוסיפים לדמדמניות. אתה צריך לבשל את התערובת עד לבישול מלא.
מדמדמניות קפואות
אם הקפאת את הדומדמניות לחורף והחלטת לבשל אותם, אז אין צורך להפשיר את הגרגרים. הם מוזגים לאגן. הסירופ עשוי מסוכר שנלקח ביחס של 1:1 לפירות יער. יוצקים את הפירות שהוצאו מהמקפיא חמים, משאירים לשעתיים.
לאחר מכן מניחים את המיכל על האש ומבשלים לאחר רתיחה במשך 30 דקות. אפשר לסגור את צנצנות הריבה עם מכסי פלסטיק.
עם עלי דובדבן
למתכון זה מסירים את הזרעים מהדמדמניות. לאחר מכן יוצקים את הגרגרים במים קרים, ומשאירים למשך 3-4 שעות. לאחר מכן מרוקנים את המים. מבשלים את חומר העבודה ברצף הבא:
- 100 גרם עלי דובדבן מוזגים עם 5 כוסות מים.
- מניחים את המיכל עם העלים על האש, מוסיפים כפית חומצת לימון.
- מרתיחים 5 דקות, מסננים למים דרך מסננת לסיר.
- עכשיו הגיע תורו של סירופ סוכר, שמתבשל על בסיס מרתח דובדבנים (200 מ"ל מרתח לק"ג סוכר).
- יוצקים את הגרגרים חמים, מוסיפים 50 מ"ל וודקה ומעט אבקת וניל.
מבשלים עד שהריבה מוכנה.
עם כתום
ריבת דומדמניות ותפוזים מתבררת אזמרגד עם רמז לאדום. קילוגרם של פירות יער מסובבים יחד עם עיסת תפוז אחד. מכסים את התערובת בק"ג סוכר ומוסיפים גרידה קצוצה. שומרים על האש ולאחר הרתיחה משאירים על הכיריים למשך 15-20 דקות.
עם אגוזי מלך
המתכון הזה ידרוש זמן וסבלנות:
- יש צורך לסחוט את הזרעים עם כמות קטנה של עיסת מכל ברי.
- מניחים בפנים גרעיני אגוזים.
- יוצקים סירופ חם על הפירות הממולאים באגוזים.
- השאר את זה למשך הלילה.
- מבשלים למחרת על ידי הרתחת מסת פירות היער במשך 15-20 דקות.
הם מכניסים את הפינוק המלכותי לצנצנות ומגלגלים אותו.
עם דומדמניות
היחס בין דומדמניות ודומדמניות יכול להיות שרירותי. הם לוקחים פי 1.5 יותר סוכר. עדיף לטחון את פירות היער בבלנדר או לעבור במטחנת בשר. את המחית מערבבים עם סוכר ומניחים לשעתיים. לאחר מכן, לאחר ערבוב, לשים על האש ולהביא לרתיחה. מוציאים את התבנית ומניחים ל-5-6 שעות. הפעולה חוזרת על עצמה. 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים כמה עלי נענע.
עם קיווי
פירות קיווי אקזוטיים ישלימו את הטעם של פירות הגן במקוריות.קח לריבה לפי:
- קילוגרם של קיווי ודמדמניות;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 1 לימון.
מסירים את העור של הקיווי וחותכים את העיסה לקוביות קטנות. את הגרגרים מעבירים במטחנת בשר. מערבבים את שני המרכיבים ומפזרים סוכר. מבשלים על אש נמוכה לאחר שהתערובת רותחת. את המיץ סוחטים מהלימון ומוסיפים לריבה. המנה המוגמרת מועברת לצנצנות.
מתכון פשוט ללא בישול
דומדמניות ניתן לאחסן ללא בישול. אתה רק צריך להעביר את הגרגרים דרך מטחנת בשר ולטחון אותם בבלנדר. את עיסת התפוז, ללא זרעים או ורידים, מגלגלים למחבת. לאחר יציקת הסוכר, מתחילים לערבב את התערובת. הריבה נחשבת מוכנה כשהסוכר נמס לחלוטין..
מתכון לטחנת בשר
פירות ירוקים לא בשלים מוסרים מהגבעולים ושוטפים. ברגע שהמים התנקזו, מעבירים את הגרגרים במטחנת בשר. צריך שקית ג'לפיקס, שמעורבבת עם 2 כפות סוכר. זה מספיק עבור 500 גרם של מסת פירות יער. מוסיפים את התערובת המוכנה למחית הדומדמניות. עכשיו אתה צריך לבשל עד שהסוכר והגלפיקס מתפזרים. יוצקים פנימה את יתרת הסוכר - 200 גרם. מבשלים לאחר רתיחה עוד 5 דקות.
כללים לאחסון המוצר המוגמר
צנצנות של ריבת אמרלד דומדמניות מאוחסנות במקום קריר. עדיף לשים אותו במקרר מתחת לכיסויי פלסטיק. מיכלים מעוותים היטב יאוחסנו במרתף ובמרתף בטמפרטורה של +3-5 מעלות.
