מדי שנה, עולם השימורים הענק מתחדש במתכונים חדשים, שהפכו מיד לפופולריים בקרב עקרות בית שאוהבות להתנסות במטבח. ההכנות משלבות את הרכיבים הכי חריגים ובמבט ראשון לא תואמים, והמתכון לריבת שזיפים עם אגוזי מלך בהחלט גורם לתמיהה, ולאחר ההכנה - תענוג תמידי.
דקויות של הכנת ריבת שזיפים עם אגוזים
יש מעט תכונות מיוחדות בהכנת מעדן יוצא דופן שכזה, ואחת מהן היא בחירה נכונה של מרכיבים.אתה יכול להשתמש לא רק באגוזי מלך, אלא גם באגוזי לוז, שקדים, או להוסיף מבחר של כמה סוגים.
מומלץ לקחת שזיפים קשים, שזיפים מוקדמים או רכים מדי ירתחו, וההכנה תהפוך לממרח שזיפים-אגוזי רגיל במקום קינוח מעולה. חובה להקפיד שהפירות לא יהיו בשלים מדי – זה ישפיע גם על איכות השימור.
הכנת שזיפים ואגוזים
לפני שמתחילים להכין ריבה, הקפידו להכין אגוזים ופירות. ממיינים את השזיפים (2 ק"ג), מסירים את הגלעינים, חותכים את החצאים לקוביות. אם הפירות לא גדולים מדי, אין צורך לקצוץ אותם יותר.
מקלפים את האגוזים מהקליפה, ממיינים את הגרעינים (200 גרם), מוציאים את החצאים המקולקלים. שוטפים ומשרים במים קרירים למשך חצי שעה. לא להאריך את ההשריה - הפעם מספיק.
אם מכינים ריבה משזיפים ממולאים, קוצצים דק את האגוזים לאחר ההשרייה. לא מומלץ להשתמש בשביל זה בבלנדר - זה יהפוך את הגרעינים לדייסה, שלא תיראה מאוד מעוררת תיאבון בהכנה.
איך מכינים ריבה משזיפים ואגוזי מלך
עדיף להכין ריבה בכלי עבה דופן. אפשר להשתמש בסיר או אפילו במחבת עם דפנות גבוהות. הכנת ריבה, מתכון:
- מניחים את השזיפים בכלי בישול ומניחים על האש.
- כשהפירות התרככו מעט ומתחילים לרתוח היטב, מנמיכים את האש ומוסיפים סוכר (1.8 ק"ג).
- מבשלים, תוך ערבוב נמרץ, במשך 40 דקות.
- מסננים את המים מגרעיני האגוזים וממתינים מספר דקות עד שהנוזל יתנקז לחלוטין.
- מוסיפים את גרעיני האגוזים לתערובת השזיפים הרותחת.
- לאחר הרתיחה מבשלים עוד רבע שעה, לא שוכחים לערבב - הריבה עלולה להישרף.
יוצקים את השימור המוגמר לצנצנות סטריליות ואוטמים מיד. אל תכניסו אותו לחדר קריר עד שהוא התקרר לחלוטין. אין צורך להתהפך לאחר מכסה.
זהו מתכון בסיסי, ניתן להתנסות בו ולהוסיף מרכיבים נוספים. אחד המרכיבים שמומלץ להוסיף לריבה כמעט מוגמרת הוא קינמון. חשוב להשתמש במקלות קינמון ולא באבקת קינמון, שאינה תמיד איכותית.
ניסוי נוסף שמומלץ לבצע בהכנת ריבת שזיפים הוא למלא כל פרי בממרח גרעיני אגוזים, לשים בזהירות בכלי ולבשל תוך ערבוב עדין עד לריכוך. מספר הרכיבים אינו משתנה - 200 גרם גרעינים ל-2 ק"ג פרי. קינמון - חצי מקל.
לפני אריזת הריבה המוגמרת עדיף להסיר את מקל הקינמון. ריבת שזיפים ממולאת עם קינמון היא קינוח מוכן שניתן להגיש לשולחן בחורף.
עצה מועילה! לפני הכנת שימורים, אתה צריך לקחת בחשבון שהריבה תהיה באותו צבע כמו הפרי, ולכן עדיף לא לערבב פירות בגוונים שונים - זה לא ייראה מאוד אטרקטיבי בצנצנות.
איך לאחסן ריבה
מומלץ לאחסן כל מזון משומר, ללא קשר לרכיבים שהוא מכיל, בתנאים קרירים וחשוכים. ריבת שזיפים לחורף אינה יוצאת דופן; מרתף קר או מרתף מתאימים לאחסון. אם הכנתם רק כמה צנצנות מהפינוק, אפשר לשים אותו במקרר.
מומלץ להשתמש בכלים קטנים (עד 500 מ"ל) בהכנת המוצר. ריבה שנפתחה מתקלקלת די מהר, גם אם שמים אותה במקרר.אפשר להאריך מעט את זמן האחסון בעזרת מכסה פלסטיק הדוק, בו תוכלו לאטום את הריבה שנשארה מארוחת הצהריים.
אם אתם מתכננים לאחסן את הריבה לאורך זמן, מומלץ לשלוח אותה לסטריליזציה לאחר אריזה בצנצנות. התהליך ייקח מעט זמן - כרבע שעה. רק אז אוטמים אותו, עוטפים אותו בשמיכה ומשאירים עד שהוא מתקרר לגמרי.
ריבת שזיפים, בתוספת מרכיב יוצא דופן כמו אגוזים, היא שילוב יוצא דופן עבור רבים, אבל אתה לא צריך לסרב להזדמנות להכין מעדן מעורר תיאבון. המתכון בהחלט ייכנס לקופה המשפחתית וישמש מדי שנה - לא תוכל לסרב לקינוח המדהים הזה.
