הקיץ הוא לא רק זמן לחופשה נעימה על שפת הים או בכפר, אלא גם עונה להכנות. כל עקרת בית טובה מנסה לשמר פיסת חום ושמש בשימורים, והכנת ריבה משזיפים ותפוחים נחשבת למסורת טובה - זה המעדן שיזכיר לכם את העונה החמה בימי הכפור.
תכונות של הכנת ריבת תפוח-שזיפים
השילוב של זנים חמוצים של תפוחים ושזיפים עסיסיים בריבה מוכר היטב לעקרות בית, כי כמעט כולם מכינים את ההכנה הזו באמצעות מתכונים שונים. יש הרבה מוזרויות וסודות ההכנה, ואחד מהם הוא שהרבה תלוי בחומרי הגלם המשמשים לשימור.
עדיף להשתמש בתפוחים חמצמצים אך בשלים לחלוטין. אם הפירות קשים מדי, תצטרך לחתוך אותם למספר חתיכות קטנות. מומלץ לקחת שזיפים עסיסיים וגדולים - קוצצים לפרוסות במידת הצורך.
עדיף להכין קופסאות שימורים בכלי אמייל, אם אין סירים בגודל מתאים בבית, קחו מיכל נחושת לבישול.
הכנת המרכיבים העיקריים
הדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא להכין את התפוחים. שטפו אותם תחילה, נקו אותם, הסר את כל חורי התולעת, אזורי הריקבון או הייבוש. הקפידו להסיר את הליבה ואז לחתוך לרבעים. אם הפירות קטנים, מומלץ להשתמש בחצאים.
שוטפים את השזיפים, בודקים אזורים פגומים, אם יש סימני ריקבון או נקודות יבשות, מסירים אותם בסכין חדה. חותכים את הפירות לחצאים, מסירים את הגרעינים. לאחר מכן, עקבו אחר המתכונים - חתכו לפרוסות קטנות יותר או השאירו אותו כפי שהוא.
שיטות להכנת ריבת תפוחים ושזיפים
ישנן מספר אפשרויות להכנת תכשירים ארומטיים משזיפים ותפוחים. הדרך הקלה ביותר היא פשוט לשלב את הפירות עם סוכר ולהרתיח עד שהם רכים. יש גם מתכונים מורכבים יותר - בתוספת רכיבים נוספים.
אם אין לך מספיק זמן לבישול, אתה יכול להשתמש במולטי-סיר, שיעשה את רוב העבודה. הריבה בו מתבררת לא יותר גרועה מאשר באגן נחושת או במחבת אמייל.
מתכון פשוט
השימור הפשוט ביותר אינו אומר שהוא נחות בטעמו למתכונים מעודנים. הארומה והטעם של הריבה יספקו את צרכיו של הגורמה התובעני ביותר.
הכנה:
- שולחים תפוחים חתוכים לפרוסות (700 גרם) לכלי בו יוכן השימור, מכסים בסוכר (350 גרם).
- מניחים פרוסות שזיף (600 גרם) על גבי הסוכר, יוצקים 400 גרם סוכר על הפרי.
- משאירים ל-3 שעות, אין צורך לערבב.
- מבשלים את התערובת, תוך ערבוב, במשך חצי שעה, תוך הקפדה להסיר את הקצף.
מניחים את השימורים בצנצנות, אוטמים ובודקים אם יש נזילות.
בסיר לבישול איטי
מולטי-קוקר יעזור לכם לצמצם את הזמן ולהכין שימורים ארומטיים. ישנן אפשרויות רבות להכנת חומר העבודה, אך המתכון המשמש לרוב הוא:
- מניחים 500 גרם תפוחים ושזיפים בקערת מולטי כיריים.
- יוצקים סוכר (850 גרם), מנערים את הקערה, משאירים למשך שעתיים.
- הפעל את מצב "כיבוי" למשך חצי שעה.
שלח את השימורים המוגמרים לצנצנות מעוקרות ואטום אותן. עוטפים את הצנצנות עד שהן מתקררות לחלוטין.
קינמון
ריבת פירות בתוספת קינמון משמשת לרוב באפייה - הפשטידות רוכשות ארומה וטעם מיוחדים.
הכנה:
- יוצקים מים (200 מ"ל) למיכל הבישול, מוסיפים חתיכות תפוח (1 ק"ג) ומסננים (1 ק"ג).
- מכסים את הפירות בסוכר (1.2 ק"ג), משאירים לשעה.
- מניחים את המיכל על האש, מרתיחים במשך חצי שעה, מוציאים.
- למחרת, המשך לבשל, לבשל, תוך ערבוב לעתים קרובות, במשך 30 דקות. נסו את הריבה - אם אין מספיק סוכר מוסיפים מעט.
- 3-6 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים לתערובת קינמון (10 גרם).
יוצקים את התערובת למיכלי זכוכית, מגלגלים ומקטרים את המכסה להתקרר.
חָשׁוּב! קינמון עלול לגרום נזק למוצר ולכן מומלץ לשחק בו ולעקר אותו - רבע שעה מספיקה לצנצנות של 0.5 מ"ל.
מתכון של חמש דקות
ניתן להכין גם ריבה לפי מתכון "חמש דקות", הפופולרי בקרב עקרות בית, המשמש לפירות שונים.
הכנה:
- מערבבים 500 גרם של חלקיקי שזיף ותפוח.
- מפזרים את התערובת בסוכר (1 ק"ג).
- מניחים את המיכל על האש ומבשלים במשך 5 דקות.
- מוציאים את התערובת ומשאירים עד לצינון מלא.
- החזירו אותו על האש, הרתיחו שוב במשך 5 דקות.
- חזור על התהליך 4 פעמים, ולאחר מכן מבשלים עד לריכוך (לפחות חצי שעה).
אורזים לצנצנות ואוטמים.
אחסון המוצר המוגמר
אתה יכול לשמר ריבה לחורף ללא הפסד רק עם אחסון מתאים. חשוב לשלוח את השימור למרתף קר או למרתף מיד לאחר הקירור. אם יש מעט הכנות, מומלץ להשתמש במקרר לאחסון.
גם אם אחסון התכשירים מתבצע על פי כל הכללים, יש צורך לבדוק באופן קבוע האם הריבה החלה להתקלקל. זה קורה לעתים קרובות כאשר בישול לא נכון.
אם אינך יכול להציל את המזון המשומר על ידי הרתחתו שוב, זרקו אותו מיד.
השילוב של תפוחים ושזיפים הוא הכנה מסורתית, שבלעדיה קשה לדמיין את המדפים במרתף. יש הרבה תכונות בישול ומתכונים מעניינים, העיקר להקפיד על כל הדרישות והכללים. התוצאות של עבודה קפדנית הן מעדן מעורר תיאבון שניתן להגיש בבטחה לשולחן כקינוח ריחני.
