7 מתכונים להכנת ריבת ריבס עם תפוז ולימון

למי שמעולם לא ניסה ריבת ריבס בתוספת תפוזים ואינו יודע על התכונות המועילות של עשב רב שנתי זה, המידע הזה כנראה יהיה מעניין. כיום, הריבס כמעט נמחק מגינות ומבקתות קיץ. אבל לשווא - הוא מכיל חומרים שימושיים רבים, ההרכב שלו דומה להרכב של חומצה, שהוא פופולרי יותר בקרב תושבי הקיץ. נספר לכם איך להשתמש במוצר יקר הערך הזה מהגנים שלנו, איך להכין ממנו ריבה טעימה ומקורית לחורף.

תכונות של הכנת ריבת ריבס

יש לנקות את הגבעולים שנבחרו לשימור מוורידים קשים ומעור פני השטח - כל זה קשה ופוגע בטעם המוצר. עוד כמה טיפים לפני הבישול:

• אם אתה לא יכול להכין את הריבה מיד, אתה יכול לשמור את הגבעולים טריים. לפני הבישול מניחים אותם בשקית ניילון ומכניסים למקרר. במקררים של מערכת No Frost, הריבס נשמר גרוע יותר מאשר במכשירים עם קירור דינמי קונבנציונלי;
• לפי טכנולוגיית הבישול יש לבשל תכשיר כזה בשני שלבים, עם מרווח של חצי יום בין בישול לבישול. זה נעשה כדי שהרוברב ספוג בסירופ מתוק ויישאר שקוף;
• החומצה הכלולה בפטוטרות שומרת היטב על חומר העבודה, כך שהמוצר יחזיק מעמד זמן רב ללא כל עיקור.

תכונות שימושיות של המוצר

הפטוטרות הצעירות של הצמח מכילות קבוצה אופטימלית של חומרים שימושיים לגוף האדם. אלה חומצות מאלית ואסקורביות, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שונים. בנוסף, יש הרבה פקטין שבזכותו אפשר להכין ג'לי מעולה וגם לפתנים, ריבות, ריבה וכו'.

כללים לבחירה והכנת מרכיבים

אנשים רבים מסווגים את הריבס כירק, אך למעשה מדובר בעשב רב שנתי שחלקיו האוויריים - העלים והגבעולים - נחשבים למאכל. השורש אינו נאכל, הוא מכיל חומרים רעילים. עם זאת, ככלל, רק פטוטרות, כלומר, גבעולים, משמשים למאכל. העלים מחוספסים ונראים כמו ברדוק.

הייחודיות של הצמח היא שהקציר שלו קצר מאוד - יש לחתוך את הגבעולים בחודש מאי, בקווי רוחב מסוימים עד אמצע יוני. קציר נוסף אינו בטוח, כי מאוחר יותר העלים והפטוטרות צוברים הרבה חומצה אוקסלית. הפטוטרות הופכות חסרות טעם ולא בריאות, במיוחד עבור אנשים הסובלים ממחלות מערכת העיכול.

אוקסלטים, הנמצאים בחומצה אוקסלית, בכמויות גדולות עלולים להוביל לשיכרון.

לכן, אנו קוטפים במהירות, בוחרים גבעולים עבים, בשרניים וצבעוניים עם צבע אדמדם. ריבה מחומרי גלם כאלה תהיה גם טעימה וגם ורדרדה להפליא.

איך מכינים מיכלים לתחילת התהליך?

כשמכינים מיכלים לריבה, נזכור שהצמח חמוץ, ולכן עדיף לבשל אותו בסיר או באגן או בקערת נירוסטה. אגני נחושת, כמו מחבתות פח, אינם מתאימים - תהליך החמצון מתרחש בהם במהירות.

לשטוף ולעקר צנצנות ומכסים כרגיל. חשוב מאוד שהם יהיו לא רק נקיים, אלא גם יבשים לפני הנחת הריבה, אחרת חומר העבודה עלול להחמיץ.

מתכוני הבישול הטובים ביותר

רבים זלזלו בריבה העשויה מעשב זה. חלקית בגלל שהם לא יודעים איך לבשל את זה. ריבס אביבי הוא הראשון שנקטף, עוד לפני התותים. ואם תעשירו אותו בפירות, כמו תפוזים, תקבלו ריבה ארומטית, מעט חמצמצה בטעם עדין ומעודן. מספר מתכוני בישול.

ריבת ריבס עם תפוז במחבת

הריבה מבושלת לרוב באגן, אך ריבס מצריך הלבנה מקדימה, ולכן ניתן לבשל אותה באותה מחבת בה הלבינה.

מוצרים:

• 1 ק"ג של פטוטרות;
• 1600 גרם סוכר מגורען;
• 2 כוסות מים;
• 3 תפוזים גדולים.

בואו נכין את זה ככה:

1. מניחים פטוטרות ריבס חתוכות לחתיכות באורך 1 ס"מ לסיר עם מים רותחים ומלבינים כדקה.
2. מסננים את המים - הם מכילים חומצה אוקסלית. יוצקים סוכר לסיר, מוסיפים 2 כוסות מים ומכינים סירופ.
3. מניחים את הגבעולים לתוך הסירופ הרותח ומביאים לרתיחה.
4. משאירים ל-12 שעות להשרות את הריבס בסירופ.
5. חותכים תפוזים לעיגולים, מחלקים כל עיגול לרבעים. מקפלים מעל את הריבס ונותנים לו לרתוח. לאחר הרתיחה, מבשלים היטב על אש נמוכה כדי לרכך את הפירות. מערבבים בעדינות מדי פעם, הימנעות מצריבה, אין לקלף את התפוזים, זה נותן לריבה ארומה ומרירות ספציפית.
6. מניחים את הריבה המוכנה לצנצנות ומגלגלים.

דרך מהירה

ניתן להכין קינוח לחורף ללא בישול כפול. זה נעשה ככה.

אנחנו לוקחים:

• 1 ק"ג ריבס;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 3 תפוזים.

התקדמות:

1. מניחים את פטוטרות הקלופים והחתוכים לחתיכות לתוך קערה עמוקה ומפזרים סוכר מעל. הריבס עסיסי מספיק כדי להניב מיץ תוך שלוש שעות.
2. מניחים את הקערה על אש נמוכה ומחכים שהריבה ירתח.
3. בינתיים מסירים את הגרידה מהתפוז (אפשר להשתמש בכל הקליפה, אבל רק הקליפה יותר טעימה). חותכים אותו לרצועות דקות דקות. מניחים בקערה.
4. מקלפים את התפוז מהוורידים וקוצצים את העיסה גס.
5. מניחים בריבה ונותנים לרתיחה.
6. מניחים חם לצנצנות ומגלגלים.

מתכון מולטי כיריים

אותו מתכון מתאים גם לבישול בסיר איטי. ההבדל הוא בפרופורציות - הקערה מכילה פחות אוכל, אז תצטרכו להפחית את הכמות:

• חצי קילו פטוטרות קצוצות בגודל בינוני;
• 800 גרם סוכר מגורען;
• כמה תפוזים.

אנו מכינים אותו באותו אופן כמו במתכון שניתן קודם: מוסיפים סוכר, מחממים אותו לאחר שלוש שעות, מוסיפים גרידת תפוז ועיסה, מכניסים את הקערה למולטי-סיר עם מצב תבשיל ומבשלים במשך שעה. לארוז לתוך מיכלים ולהבריג את המכסים.

בתוספת בננה

לריבה עם תוספי בננה יש טעם עשיר עוד יותר ומכילה פחות סוכר:

• 2 ק"ג ריבס;
• 4 תפוזים ובננות;
• 600 גר' סוכר.

ההכנה די פשוטה - משאירים ריבס קצוץ מבוזר בסוכר בסיר למשך הלילה. בבוקר מוסיפים לתערובת פרוסות בננה קצוצות וחצי עיגולי תפוז (לא לקלף את הקליפה!). לאחר ערבוב, מכניסים לחום, ומביאים לרתיחה מבשלים על אש קטנה כחמש דקות. לאחר מכן, מכניסים לצנצנות ומגלגלים.

עם ג'ינג'ר

ריבה עם ריבס ותפוזים יכולה להיות חומר חימום מצוין אם מוסיפים לה ג'ינג'ר. התבלין החריף והארומטי יוסיף רמזים נוספים של טעם ויעזור במחלות רבות.

בישול:

• 1 ק"ג כל אחד של ריבס וסוכר;
• 1 תפוז;
• שורש ג'ינג'ר לפי הטעם.

מניחים ריבס קצוצים וסוכר בקערה ומניחים ל-12 שעות. ברגע שהמיץ מופיע, תנו לו להתבשל. בזמן שהוא רותח, טוחנים את הג'ינג'ר והתפוז במטחנת בשר ומכניסים את התערובת לתוך הריבס.

את הריבה מבשלים על אש קטנה ומערבבים במשך 40 דקות, ולאחר מכן היא מוכנה. אנחנו אורזים.

עִם לִימוֹן

עבור 2 ק"ג ריבס:

• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 1 כוס מים;
• לימון אחד ותפוז אחד.

הטעם והארומה של הריבה הזו עשירים, בהירים, מושלמים להכנת פשטידות. מכינים אותו כך:

1. קוצצים את כל הפירות והריבס לאותו גודל.
2. מערבבים ריבס עם סוכר ומים ומבשלים. אפשר לבשל בלי מים, אבל במקרה הזה את הריבס מפזרים סוכר ומשאירים עד לשחרור המיץ. ריבה ללא מים תהיה סמיכה יותר.
3. לאחר רתיחה מוסיפים פירות הדר, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
4. מצננים ומביאים שוב לרתיחה. אנחנו עושים את זה שלוש פעמים. לאחר מכן, הריבה מוכנה.

עם תפוחים

ריבה עם תפוחים:

• 2 ק"ג ריבס;
• 400 מ"ל מים;
• 2 תפוזים;
• 0.8 ק"ג תפוחים;
• 3 ק"ג סוכר.

אל תתבלבלו מכמות הסוכר הזו - ריבס הוא חמצמץ, תפוחים מבושלים הם גם חמוצים יותר מאלה הגולמיים, אז זה יהיה בסדר. הודות לתפוחים ותכולת הפקטין שלהם, הריבה תהיה סמיכה גם בשימוש במים.

הקינוח מוכן כך:

• קוביות ריבס ותפוחים מועברים לסיר ומרתיחים במים במשך 15-20 דקות;
• יוצקים סוכר למחבת, מוסיפים פרוסות תפוז עם קליפה ומרתיחים שוב במשך 20 דקות;
• מניחים בצנצנות ומכסים במכסים.

איך ולכמה זמן מאחסנים את המוצר המוגמר?

ריבת ריבס אינה מצריכה תנאי אחסון מיוחדים, שכן היא חמצמצה למדי ומכילה הרבה סוכר. עם זאת, אם מבשלים חמש דקות, עדיף לאחסן קינוח כזה במקרר. ומה שהיה נתון לבישול ממושך מאוחסן בתוך הבית, במקום חשוך וקריר.