באביב, הריבס הוא אחד הראשונים להבשיל. הוא משמש לא רק בעונה, אלא גם מוכן לשימוש עתידי. לירק טעם חמוץ מתוק והוא מושלם לשימורים. התרמילים מכילים חומרים המועילים לבריאות האדם, במיוחד בחורף. יש הרבה מתכונים והכנות של ריבס צעיר לחורף. לשימורים, ג'לי ולפתנים יש טעם מקורי. עקרות בית מיומנות מכינות מהגבעולים מרמלדה, פסטיל ורוטב.
תכונות של קציר ריבס לחורף
בכל המתכונים מנקים ריבס, מולבנים, חותכים לחתיכות, לא משתמשים בעלים.
כיצד לבחור את החומרים הנכונים
תרמילים צעירים נבחרים; הם משחררים הרבה מיץ.
הכנת מיכלים לתחילת התהליך
מיכלי זכוכית מעוקרים על קיטור בתנור.
שיטות קטיף
המתכונים הטובים ביותר להכנת ריבס לחורף: ריבה, ריבה, שימורים, רוטב חריף.
ריבת ריבס
להכנת ריבה ל-1 ק"ג ריבס תצטרכו 900 גרם סוכר.
- ירקות מקולפים וחותכים לחתיכות קטנות.
- מכסים בסוכר ומיד מעלים באש.
- לאחר 10 דקות, מוסיפים את עיסת התפוז והלימון, לאחר שמסירים מהם את הגרידה, שנשלחת לירקות.
- השתמש בבלנדר כדי להפוך את התוכן למסה הומוגנית.
- מבשלים עוד 25 דקות.
את הריבה שמים בצנצנות של חצי ליטר ושולחים לעיקור 10 דקות לאחר שהמים רותחים. תפוקה: 3 פחיות.
סירופ תוצרת בית
את הסירופ מכינים בשתי דרכים. מיץ מתקבל מ-1 קילוגרם של ריבס. מוסיפים 800 גרם סוכר ומרתיחים לחצי.
באופציה השנייה חותכים את התרמילים הלא מקולפים לחתיכות ומשולבים בכוס מים. מרתיחים 5 דקות, משאירים מכוסה עד להתקררות מלאה. עוברים דרך מסננת, ואז דרך גזה. מוסיפים סוכר למיץ ומבשלים עד לריכוך.
פירות מסוכרים
את התרמילים מנקים, מלבינים במשך דקה, ורק אז נשקלים. על כל קילוגרם תצטרכו 1.4 קילוגרם סוכר.
- ריבס חתוך לחתיכות בעובי 2 ס"מ.
- מניחים מיכל על הכיריים, יוצקים 300 גרם מים וסוכר.
- זורקים ירקות לסירופ רותח, מרתיחים 5 דקות, מכבים את הגז ומשאירים.
- לאחר 12 שעות מביאים שוב לרתיחה ומשאירים.
ההליך נמשך 3 פעמים.מוציאים את הפירות המסוכרים ונותנים לסירופ להתנקז. מייבשים בתנור בחום של 35-40 מעלות למשך 5 שעות. הדרך הפשוטה ביותר היא מייבש ירקות. הם יתייבשו במשך 3 ימים בטמפרטורת החדר. פירות מסוכרים לא צריכים להיות רטובים. את החתיכות המוגמרות מפזרים אבקת סוכר ואוטמים היטב.
מרשמלו מתוק
אותה כמות סוכר משמשת לקילוגרם אחד של תרמילים. את החתיכות מבשלים ומעבירים דרך מסננת. מורחים את התערובת בשכבה דקה על מגש ומייבשים במייבש חשמלי. לטעם מוסיפים קינמון, וניל או נענע.
מיץ ריבס
פטוטרות צעירות משמשות למיץ. המוצר נחתך, מולבן ומניח במהירות במים קרים. לאחר מכן טוחנים דרך מסננת לקבלת מיץ. הדרך הפשוטה ביותר להכין אותו היא להשתמש במסחטה או מסחטת מיצים.
ג'לי
קילוגרם אחד של תרמילים קצוצים מונח ב-0.5 ליטר מים. מרתיחים עד לריכוך, משאירים לשעתיים. מסננים את המים, מוסיפים 0.5 קילוגרם סוכר, 3 כפות גרידת לימון ומביאים לרתיחה. הסר מהכיריים. בשלב זה נשלחים 20 גרם ג'לטין להתפחה. ואז הם נזרקים לסירופ ושופכים לצנצנות, אטומות. אין צורך לעקר.
פירה ביתי
עבור 2.5 קילוגרם של ריבס קלוף תצטרכו 1 קילוגרם סוכר. התרמילים מבושלים וטוחנים במסננת. המחית עוברת סטריליזציה למשך 10 דקות.
ריבה עם תותים
הריבה המוגמרת תקבל טעם יער ייחודי אם תוסיף תותים במהלך הבישול.
קומפוט טעים
בזמן הלבנת התרמילים, אין לשפוך את המים - זה ייצור לפתן טעים. במיוחד אם מוסיפים סוכר ואוכמניות בשביל הטעם והצבע.
ריבה
כמות הסוכר והריבס נלקחת בחלקים שווים. את התרמילים מנקים, חותכים לחתיכות ומכסים בסוכר. כשהסוכר נמס, שמים את המחבת על האש.את הריבה מבשלים 20 דקות, יוצקים לצנצנות וסוגרים.
רוטב
יוצקים לסיר כוס מים עם 4 כפות סוכר. לאחר הרתיחה מוסיפים 3 גבעולים צעירים, 5 שיני שום בשלות חתוכות לפרוסות וג'ינג'ר לפי הטעם. מרתיחים כמה דקות, מכבים את האש.
לְהוֹסִיף:
- הִתלַהֲבוּת;
- מיץ מתפוז אחד;
- 10 תרמילי ריבס קצוצים;
- 1 פלפל חריף;
- מלח לטעימה.
לאחר חצי שעה, מחזירים אותו על האש ומבשלים 10 דקות. מניחים את הרוטב בצד עד שהוא מתקרר לחלוטין. מרתיחים שוב ומצננים מספר פעמים עד שהרוטב מגיע לסמיכות של שמנת חמוצה. במנה האחרונה, יוצקים 3 כפות חומץ תפוחים 6%, מכניסים לצנצנות ואוטמים.
מַרמֵלָדָה
המרכיב העיקרי נלקח בכמויות שוות עם סוכר. מרתיחים במשך 15 דקות. מוסיפים תבלינים: קינמון או וניל. אתה יכול לשנות את הצבע עם מיץ דומדמניות.
ריבס מיובש
גבעולים בשלים נחתכים לחתיכות, מיובשים בשמש, מכוסים בגזה, במייבש חשמלי או בתנור (90 מעלות).
מעדן מיובש
על הפטוטרות מפזרים סוכר עד להופעת המיץ. את התרמילים מוציאים מהסירופ ושולחים לייבוש בתנור בחום של 60 מעלות. המעדן המיובש מאוחסן בשקיות פשתן.
איך לאחסן ריבס במקפיא
ריבס מוקפא בסירופ, מיץ או יבש.
