בקיץ מבשילים במטעים תפוחים עסיסיים עשירים בויטמינים ופקטין. הפירות הראשונים עדינים ועסיסיים מאוד, כך שלא ניתן לאחסן אותם לאורך זמן. בקיץ, אנשים רבים צופים בדמותם ומנסים לשמור על עצמם בכושר. בשלב זה, ריבה מתפוחי קיץ ריחניים תהפוך לרלוונטית במיוחד בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלה. מתיקות טבעית מעניקה לקינוח טעם ייחודי, ולכן לרוב אוכלים ריבה הרבה לפני תחילת החורף.
תכונות של הכנת ריבה מתפוחי קיץ לחורף
לפי מידת הבשלות, תפוחים מתחלקים לשני סוגים: נשלף וצרכני. בשלב הבשלות הניתנת להסרה, הפירות מפסיקים לגדול, ובשלב הצרכני הם מקבלים צבע, טעם וארומה זניים. אבל זה חל על זנים מאוחרים; בזני קיץ, שלבי הבשלות מתרחשים בו זמנית. לכן נדרש בישול כדי לשמר אותם.
זמן בישול הריבה נקבע בהתאם לתוצאה הרצויה. אם אתה צריך לקבל פירות צפופים וסירופ, אז כמה דקות יספיקו, אבל לקינוח רך תצטרך להכין בכמה שלבים. לא כדאי להכין ריבה בכמויות גדולות. כדי לקבל מוצר יפה, מעורר תיאבון וטעים, עדיף לבשל אותו באגן קטן.
זני קיץ פופולריים
כאשר זני הקיץ הראשונים מבשילים, מתחילה הכנתם לחורף. זנים אלה כוללים:
- מילוי לבן;
- מלבה;
- בורובינקה;
- תהילה לזוכה;
- ינדיקובסקי;
- ריפוד;
- מוסקבה גרושובקה.
כללים לבחירת פירות
יש לבחור פירות לקטיף בהתאם למתכון:
- עבור ריבה מפרוסות, תזדקק לפירות טריים שנקטפו עם עיסת עיסה צפופה ועסיסית; אפילו לא בשלים מעט יצליחו;
- לריבה מתפוחים שלמים מתאימים פירות קטנים. כדי לשמור על צורתם המקורית, יש לנקב אותם עם קיסם או מזלג לפני הבישול כדי למנוע מהעור להתפוצץ.
איך מכינים מיכלים
מיכלים לריבה מוכנה הם לרוב צנצנות בנפח של עד 500-600 מ"ל. יש להכין אותם בשלושה שלבים:
- השטיפה. לשם כך, השתמשו בספוג כלים חדש ובתערובת של אבקת חרדל וסודה או סבון כביסה.
- עיקור בשיטות שונות כמו הרתחה.את הצנצנות, יחד עם המכסים, מניחים בכלי מים חמים ומרתיחים עד 10 דקות.
- יִבּוּשׁ. מניחים את הצנצנות על מגבת מטבח נקייה עד לייבוש מלא.
מתכוני בישול
מתכונים להכנת ריבה מתפוחי קיץ הם פשוטים ודורשים סט מרכיבים מינימלי.
ריבת תפוחים שלמה
ניתן להכין את המעדן הזה מפירות קטנים, למשל, גן עדן או סין.
שיטה מספר 1. רכיבים:
- פירות קטנים - 1 כוס;
- סוכר מגורען - 1 כוס;
- מים - 2-2.5 כפות. ל.
הכנה:
- מניחים את הפירות שטופים ללא זרדים בקערת אמייל, מוסיפים סוכר ומוסיפים מים.
- השאירו על השולחן עד למחרת.
- מניחים על אש נמוכה ומבשלים 1.5-2 שעות.
מוכנות הריבה נקבעת לפי הירידה. אם הסירופ לא נמרח ושומר על צורתו, הקינוח מוכן.
שיטה מס' 2. רכיבים:
- התפוחים הקטנים ביותר עם גבעולים - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1.2 ק"ג;
- מים - 1.5 כוסות.
הכנה:
- דוקרים את התפוחים השטופים והיבשים ב-2-3 מקומות כדי למנוע מהקליפה להתפוצץ במהלך הבישול.
- מרתיחים סירופ ממים וסוכר, מרתיחים על אש גבוהה 2-3 דקות.
- מניחים את התפוחים בכלי אמייל ויוצקים עליהם סירופ.
- לאחר שהסירופ התקרר, מביאים את הריבה לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 5 דקות.
- יוצקים את הסירופ למחבת אחרת ומבשלים על אש בינונית 15 דקות.
- ממלאים את הצנצנות המוכנות בתפוחים ומוסיפים סירופ.
מצננים צנצנות ריבה הפוך מתחת לשמיכה עבה.
נקה ריבה בפרוסות
המתכון לריבת ענבר פרוסה הוא די פשוט, אבל ההכנה לוקחת הרבה זמן.
רכיבים:
- פרוסות תפוחים - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג.
הכנה:
- מקלפים את התפוחים, מסירים את הליבה, חותכים לפרוסות.
- מניחים פירות וסוכר בשכבות בסיר.על כל השכבות יהיה סוכר.
- משאירים את התכשיר עד לשחרור המיץ למשך 12-20 שעות. המוכנות נקבעת לפי שכבת הסוכר העליונה - היא תתמוסס והתפוחים יכוסו בסירופ.
- יש לערבב את התערובת, ואז להביא לרתיחה על אש בינונית.
- מרתיחים 5 דקות, מכבים, מצננים.
- ואז להרתיח שוב, לבשל 10 דקות, לצנן.
- לאחר הרתיחה השלישית מבשלים 5-30 דקות. ככל שהקינוח יתבשל יותר זמן, צבעו יהפוך לעשיר יותר.
- יוצקים את הריבה המוכנה לצנצנות. כדאי לקרר בלי לכסות בשמיכה כדי שהפרוסות לא יחממו.
הדבר החשוב כאן הוא להכין אותו בכמה שלבים. הודות לכך, הפירות מבושלים באופן שווה, שומרים על צורתם, והסירופ יוצא ענברי והומוגני.
איך לאחסן אותו נכון
אחסן צנצנות של ריבת תפוחים במקום קריר ויבש.
אם תנאי זה מתקיים, ניתן לאחסן את הריבה עד מספר שנים.
