ריבה העשויה מעלי כותרת של ורדים נחשבת מזמן למעדן מדהים. הכל אצלו יוצא דופן. זה מבושל מוקדם יותר מאחרים, כי המרכיב העיקרי שלו הוא עלי הכותרת של inflorescences. הם נאספים בסוף האביב או בתחילת הקיץ. טעמו העדין של המעדן ניתן להשוואה רק לניחוח של פרחים. איסוף והכנת חומרי הגלם מורכבים למדי. ולא כולם מגדלים ורדים - הפרח הגחמני דורש טיפול מיוחד. חשובה יותר המיומנות של עקרת בית שיכולה להכין קינוח נדיר.
פירוט של הכנת ריבה מעלי כותרת של ורדים
הספציפיות של ריבת עלי ורדים נעוצה בעיקר בעובדה שהכנת הקינוח מתחילה הרבה לפני שהוא מבושל. שתילת שיחי ורדים יכולה להיחשב כהתחלה. רק טיפול טוב ונכון יעזור לכם לגדל ורדים שעלי הכותרת שלהם יתאימו להכנת מעדנים.
ריבה לא מיוצרת מכל הזנים. הוא מוכן מתפרחות של ורדים תה וירכי ורדים. אבל לא ניתן יהיה לאסוף חומרי גלם בטבע. צמחי בר רגישים מאוד להתקפות של מזיקים ומחלות שונות. עלי הכותרת שלהם אינם מתאימים למאכל.
תכונות של בחירת מרכיבים
כדי להכין ריבה טעימה מעלי כותרת של ורדים, אתה צריך לבחור את המרכיבים. כדי להכין את הקינוח, נאספים ניצנים לא נפתחים של זני תה של ורדים או ירכיים כפולות. צמחים חייבים לגדול באדמה טבעית. השימוש בדשנים כימיים אינו מקובל. ורדים סופגים במהירות כימיקלים. מתיקות כזו גורמת יותר נזק מתועלת.
אתה צריך לאסוף את התפרחות מוקדם בבוקר, ברגע שהטל נעלם. בשלב זה, צמחים שומרים לחלוטין על חומרים מזינים.
עלי הכותרת שנאספו ממוינים בקפידה. זה הכרחי להסיר את כל עלי הכותרת הפגומים. במקביל, חומרי גלם שימושיים מופרדים מהבודים, האבקנים והגביעים. ואז עלי הכותרת נשטפים היטב ומייבשים על מגבת נייר.
כללים להכנת מכולות
ריבה ורודה מאוחסנת בצנצנות. הם מוכנים באותו אופן כמו עבור כל ריבה:
- בדוק אם יש סדקים ושבבים.
- לשטוף במים חמים עם סודה לשתייה.
- קיטור מעוקר.
במקביל מכינים את המכסים. מכסי מתכת עם אזורים חלודים ואטמים דביקים נזרקים. עשו את אותו הדבר עם מכסי פלסטיק דביקים שאיבדו את צבעם הטבעי.
איך להכין ריבת עלי ורדים בבית?
עקרות בית שניסו את המעדן הזה לפחות פעם אחת תוהות איך להכין בבית ריבה מעלי כותרת של ורדים. עם חומרי הגלם הנכונים, התהליך אינו קשה. במהלך השנים, אנשים יצרו מתכונים רבים לקינוח הורוד.
ריבה מעלי כותרת של ורדים שונים
הקינוח הורוד עשוי מעלי כותרת של ורד התה. אבל זה לא צמח אחד, אלא קבוצה שלמה של פרחים ריחניים. ניתן לשלב זנים אלה בבטחה בקינוח אחד. כדי להכין תצטרך:
- 100 גרם של תערובת של עלי כותרת שונים;
- 400 גרם סוכר מגורען;
- 70 מיליליטר מים;
- 5 גר'. חוּמצַת לִימוֹן.
מניחים את עלי הכותרת המכובסים והיבשים בקערה בעלת תחתית רחבה. אנחנו ממלאים אותם בכוס סוכר. מועכים את עלי הכותרת בסוכר ביד עד להופעת מיץ הצמחים. כאשר מופיעה לחות בתבשיל, סוגרים אותה במכסה ומניחים להזליף. מבשלים בנפרד סירופ ממים ושארית הסוכר. את מסת עלי הכותרת מפילים לתוך סירופ רותח. זה צריך להיות מבושל במשך 15 דקות. את הריבה יוצקים לצנצנות בעודה חמה.
מתכון רוז היפ
ניתן להכין ריבה מתפרחת ורדים. זה המתכון. נלקחים עלי כותרת של שושנה טרי. הצמח חייב לגדול בחלקת גן. לא ניתן להפריה כימית. נדרש:
- חצי קילו עלי ורדים;
- חומצת לימון - 20 גרם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 1 כף.
ראשית מכינים את הסירופ.לשם כך מערבבים סוכר במים ומחממים לסף רתיחה. עלי כותרת של שושנים מוכנים מראש מונחים בסירופ רותח. מרתיחים במשך 5 דקות. מצננים ומוסיפים חומצת לימון. לאחר מכן מחממים שוב ומרתיחים עוד 5 דקות. חוזרים על הרתיחה עד שהריבה מגיעה לסמיכות הרצויה. הממתק המוגמר נאטם בצנצנות לחורף.
מורד התה
תצטרך 200 גרם של עלי כותרת. לאחר הכביסה והייבוש מפזרים עליהם נפח שווה של סוכר. את המסה של עלי כותרת הסוכר לישה עם עלי עץ. בנפרד מכינים סירופ מ-600 גרם סוכר ו-400 גרם מים. מניחים את המסה המעוכה לסירופ רותח ומרתיחים 10 דקות. זהו אחד המתכונים הפשוטים ביותר להכנת ריבת ורדים בתה.
טוחנים עם סוכר ללא בישול
בנוסף לריבה יש גם מתכון להכנת מעדן נוסף. אלו הם עלי כותרת משופשפים בסוכר. 300 גרם עלי כותרת מניחים בקערת אמייל ומכסים ב-600 גרם סוכר. שפשפו את עלי הכותרת הורודים בידיים או ללוש אותם עם עלי עץ. המעדן הטרי מוכן.
יש לו תכונות אחסון. בתחתית הצנצנת מפזרים סוכר. מורחים את התערובת הטחונה על הסוכר. הוא מכוסה שוב בסוכר מעל.
בסיר איטי עם קלמנטינות
זוהי דרך נוספת להכין ריבה מעלי כותרת של ורדים. 3 קלמנטינות טריות, קלופות ומחולקות לפרוסות. יש להסיר את הוורידים מהפרוסות. חותכים את הקליפה לרצועות. יוצקים 200 גרם עלי כותרת לסיר בישול איטי ומוסיפים 300 מ"ל מים. מבשלים 15 דקות לפי תוכנית "מרק". לאחר מכן מוסיפים 600 גרם סוכר ומערבבים הכל.
מרתיחים את עלי הכותרת עם סוכר באותה תוכנית למשך 20 דקות נוספות. לאחר מכן מוסיפים פרוסות מנדרינה ומשאירים בסיר לבישול איטי למשך 10 דקות נוספות. לבסוף, מוסיפים את קשיות הקליפה.את הריבה עם הקליפה מבשלים עד סוף התוכנית, ואז יוצקים לצנצנות.
עם דבש
ריבת עלי ורדים עם דבש מוכנה במהירות. תפרחות ודבש נלקחים בפרופורציות שוות. לדוגמא: 200 גרם פרחים ו-200 גרם דבש. דבש מוזג לקערה. מניחים בו חופן עלי כותרת ולישה עם עלי עץ. כשהמסה הופכת קרובה להומוגנית, מוסיפים חופן חדש ולשים שוב. התהליך חוזר על עצמו עד שכל עלי הכותרת מתערבבים בדבש.
עם מיץ לימון ותפוזים
ל-100 גרם עלי כותרת מוסיפים כפית מיץ לימון או תפוז ו-70 גרם סוכר. הכל מונח על אש נמוכה. הריבה המובאת לרתיחה מבושלת במשך 15 דקות.
בבולגרית
המתכון לריבת עלי ורדים בולגרית שונה בכך שחומר הגלם אינו ניצנים, אלא תפרחות פתוחות. 200 גרם עלי כותרת ממולאים ב-250 גרם סוכר מגורען ומערבבים עם חצי לימון וגרידת גרידה. הכל מעורבב וזורם במשך 4 שעות. בנפרד, הסירופ מבושל מ-300 מיליליטר מים ו-250 גרם סוכר. את תערובת הוורדים-לימון שמים בסירופ החם ומרתיחים 5 דקות. לאחר מכן משאירים אותו להתקרר במשך 6 שעות.
פקטין מוכן בנפרד. 1 כפית. פקטין מעורבב עם 3 כפיות סוכר. הריבה המקוררת מחוממת ל-85 מעלות. פקטין מוזג לתוכו בזרם דק. מרתיחים איתה את הריבה במשך 5 דקות. זה יהפוך אותו לעבה. אבל זה לא יאבד צבע וארומה.
בתוספת חומצה טרטרית
200 גרם של עלי ורדים מבושלים בסירופ של 500 מ"ל מים ו-1 ק"ג סוכר למשך 3 דקות. לאחר מכן משאירים את הריבה להתקרר במשך 12 שעות. את הריבה הצוננת מחזירים לאש ומבשלים על גז נמוך עוד 20 דקות. יש לערבב כל הזמן ולהסיר את הקצף. 3 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים 1 כפית חומצה טרטרית. חומצה טרטרית תשפר את הטעם והארומה של הריבה ותעזור לה להחזיק מעמד זמן רב יותר.
עם תות
100 גרם תותים טריים קלופים ושטופים מכוסים ב-200 גרם סוכר מגורען. השאירו למשך 5 שעות ליצירת מיץ. בנפרד, לחלוט סירופ מ-200 גרם סוכר ו-100 מ"ל מים. עלי כותרת של ורדים משופשפים ביד עם חצי כפית של חומצת לימון. עלי כותרת טחונים ופירות יער עם מיץ טובלים בסירופ חם. הריבה מבושלת במשך 5 דקות. ואז המסה מתקררת ומבושלת שוב במשך 10 דקות. התהליך חוזר על עצמו שלוש פעמים. לאחר מכן, המעדן מוכן.
טפל באחסון
אחסון ריבת ורדים אינו שונה מאחסון כל ריבה אחרת. העיקרון הוא:
- המעדן המבושל והמבושל נשמר במזווה או באכסדרה;
- אם הקינוח לא מבושל, אז ניתן לאחסן אותו רק במקרר.
כלל זה תקף לא רק לריבה מעלי כותרת של ורדים - הוא נכון לכל הכנה.
