דומדמניות מכילות ויטמינים רבים, חומצות אורגניות, מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים, אשר לגוף האדם חסר בחורף. לכן, לכל עקרות הבית צריך להיות את הסודות של הכנת ריבת דומדמניות טעימה, יפה וארומטית, עם פירות יער שלמים לא מבושלים. המעדן הזה הוא אוניברסלי בשימוש ומתאים גם לצריכה ביתית פשוטה וגם כקינוח מרהיב בחגים.
כיצד לבחור ולהכין את המרכיב העיקרי
דומדמניות ממוינות בקפידה, מיד זורקים פירות יער רקובים, מקולקלים או ירוקים לחלוטין, כמו גם פסולת צמחים (עלים, זרדים, פירות יבשים). למתכונים הדורשים שימור צורת פירות היער במוצר המוגמר, בחרו בפירות צפופים ומעט בוסרים. לאחר מכן חותכים את גבעוליהם ושוטפים היטב, ומעוקרים מראש את הצנצנות.
מתכונים של ריבת דומדמניות שלמה
ריבת דומדמניות טעימה, יפה וארומטית נראית אפילו יותר מרשימה אם הגרגרים נשארים שלמים במוצר המוגמר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לעקוב בקפדנות אחר מתכון הבישול, להשתמש בפירות צפופים, אלסטיים, לא בשלים מדי ולהקפיד לנקב את הגרגרים עם מחט או קיסם.
גרסה קלאסית
אם עקרת בית רוצה להכין בקלות ריבת דומדמניות יפה וטעימה, אז קודם כל, כדאי לשים לב למתכון הקלאסי.
רכיבים:
- פירות דומדמניות - 1 קילוגרם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 100 מיליליטר.
הכנה:
- את פירות היער ממיינים ושוטפים.
- כדי לשמור על שלמותם של פירות היער, מחוררים אותם בכמה מקומות (עד האמצע) במחט עבה או בקיסם רגיל.
- דומדמניות יוצקים לסיר, מוסיפים מים ומניחים על אש גבוהה.
- לאחר הרתיחה מוסיפים סוכר, מערבבים, מנמיכים את האש ומבשלים 15-20 דקות.
- לאחר מכן מסירים את הריבה מהאש ונותנים לה להתבשל במשך מספר שעות.
- בשלב האחרון מביאים שוב את הריבה לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה.
- כעת יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות מעוקרות וסגורים במכסים.
עם ציפורן
תבלינים יוסיפו פיקנטיות לטעם הריבה, ישפרו את הארומה ויהפכו אותה למעדן מעולה באמת. נעים במיוחד ליהנות מהריבה הזו בערבי חורף קרים, נשטפים בתה חם. כדי לעשות זאת אתה צריך:
- דומדמניות - 1.5 ק"ג;
- ציפורן - 2-3 ניצנים;
- סוכר - 1 ק"ג;
- שומר - 1/2 כפית;
- וניל - 1/3 כפית;
- מים - 200 מיליליטר.
מתכון ללא בישול עם תפוזים
ריבה זו שומרת על כל החומרים המועילים והוויטמינים, והיא זוכה לטעם וארומה מקוריים, עשירים ובלתי נשכחים. הוא נצרך טרי, לתה, או משמש כקינוח מרהיב על שולחן החג, כמו גם מילוי לפנקייקים, עוגות גבינה ומאפים נוספים.
את הגרגרים מעבירים במטחנת בשר, מכסים בחול ומניחים לעמוד. לאחר מכן מניחים על האש ומערבבים עד שהסוכר נמס, אך לא מביאים לרתיחה. קח את המרכיבים הפשוטים האלה:
- דומדמניות (סגולות או ירוקות) - 1 קילוגרם;
- תפוזים - 3 חתיכות;
- סוכר - 1.2 קילוגרם.
דומדמניות ברסק תפוחים
הריבה הלבבית, המזינה והטעימה הזו מזכירה מזון תינוקות מוכר. להכנתו מחוררים את פירות היער בקיסם ומניחים בצנצנות עד להצרתם (עד הכתפיים). את התפוחים חותכים, מבושלים וטוחנים במסננת. סוכר מתווסף למחית שהתקבלה, שמים על האש ומחממים לרתיחה. לאחר מכן ממלאים את צנצנות הפירות במחית חמה ומפוסטרים למשך 15-30 דקות (תלוי בנפח המיכל), בטמפרטורה של +90 מעלות צלזיוס.
להכנה תצטרך:
- דומדמניות - 1 קילוגרם;
- תפוחים - 500 גרם;
- סוכר - 500 גרם.
"חמש דקות"
לקבלת אפשרות כה מהירה אך טעימה להכנת ריבה, קח דומדמניות בוסר ומיץ של פירות יער אחרים.
חשוב לשמור על פרופורציה נכונה של סוכר ופירות כדי שהמוצר לא יתפח במהלך האחסון.
ראשית, מכינים סירופ פירות יער עם סוכר, ולאחר מכן מוסיפים דומדמניות ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן יוצקים את הריבה חמה לצנצנות. תכשיר זה מאוחסן רק במקומות קרירים; כמה עקרות בית פשוט מקפיאות אותו במיכלים. יש צורך במרכיבים הבאים:
- פירות דומדמניות - 1 קילוגרם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מיץ פירות יער - 200 מיליליטר.
ריבת אמרלד עם פירות יער שלמים
למתכון משתמשים בפירות איכותיים, צפופים ומעט בוסרים. במקרה זה, הריבה מקבלת צבע עשיר, ירוק, אמרלד, ופירות היער נשארים שלמים. הודות לטעמו המעודן, הארומה יוצאת הדופן והמראה המרהיב, הוא נקרא גם "מלכותי".
כל זנבות הגרגרים נחתכים ומחוררים לאמצע בעזרת קיסם. ראשית מכינים סירופ סוכר, ומבשלים בו את הפירות בשלוש מנות. להכנה קח:
- פירות דומדמניות - 1 קילוגרם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 500 מיליליטר.
כיצד לאחסן נכון תכשירים לחורף
ריבת דומדמניות שעברה טיפול חום מינימלי מאוחסנת רק במקומות חשוכים וקרירים. מתאימים מקררים ביתיים ומרתפים ומרתפים ללא חורף. הטמפרטורה במהלך האחסון של תכשירים כאלה לא תעלה על +10...+12 מעלות צלזיוס, חיי המדף במקרה זה הם בין 6 ל -12 חודשים.
ריבה שעברה טיפול חום ממושך והתגלגלה לצנצנות מעוקרות יכולה להיות מאוחסנת במזווה הביתי. אז החסר לא מאבד את איכותם במשך 1-2 שנים.
