ריבת תפוחים ודומדמניות אדומות היא לא רק קינוח טעים ומילוי אוניברסלי לאפייה, אלא גם נוגד חמצון מצוין ומקור ויטמינים. גם לאחר טיפול בחום, גרגרי הגינה שומרים על עד 60% מהרכיבים התזונתיים שלהם.
תכונות של הכנת ריבת דומדמניות ותפוחים לחורף
כדי שלריבת תפוחים ודומדמניות תהיה העקביות הנכונה והטעם טוב, חשוב להקפיד על כללי הבישול.
סודות הבישול:
- פירות קצוצים לא יתכהה אם נשמרים במים מומלחים.
- לבישול עדיף להשתמש בכלי אמייל, כלי בישול עם ציפוי נון-סטיק או תחתית כפולה.
- כדי להבטיח שהסירופ יהיה שקוף, עדיף לא לערבב את התערובת בכף, אלא לנער מעט את המיכל.
- במהלך הבישול, יש לטבול בזהירות את פרוסות התפוחים בסירופ כדי שיבושלו היטב.
- אפשר להוסיף לריבה פירות שונים - שזיפים, פירות הדר, פירות יער לגינה, וגם לתבל בתבלינים - קינמון, ג'ינג'ר, וניל.
מותר להוסיף כמות קטנה של מים אם סירופ הריבה סמיך.
הכנת מיכלים ומוצרים
תפוחים לריבה יכולים להיות מכל סוג; עדיף אם הם מגודלים בגינה שלך. הפירות הנבחרים צפופים, בשלים, ללא נזקים גלויים, שקעים או ריקבון. קיצוץ הפרי תלוי בהעדפה אישית או בהוראות המתכון.
יש להסיר את הגבעולים והליבה. לא מומלץ לאחסן פירות מרוסקים, מכיוון שמתרחשים שינויי צבע.
דומדמניות נבחרות גדולות, אדום בהיר או שחור. עדיף לקטוף אותו עם ענף. היבול שנקטף נשטף ומייבש. אתה לא יכול לאחסן פירות יער ללא קירור במשך זמן רב. לפני הבישול ממיינים את הפירות, מסירים את העלים ומוציאים את הגרגרים מהגבעולים.
מיכלים לריבה נבחרים בנפח של 500-700 גרם. המיכלים נשטפים היטב עם תמיסה של סודה לשתייה ומעוקרים.
אפשרויות עיקור:
- קיטור חם;
- בתנור;
- שימוש בתנור מיקרוגל;
- בדוד כפול או בסיר איטי.
טמפרטורת העיבוד צריכה להיות לפחות 120-150 מעלות. משך העיקור הוא 10 דקות.
את המכסים מעבדים בטבילתם במים רותחים למשך 3-5 דקות. עשו זאת מיד לפני איטום צנצנת הריבה.
איך מכינים ריבה?
דומדמניות הן פרי יער בריא לגינה ששומר על הרבה ויטמינים גם לאחר טיפול בחום. איכות הריבה תלויה בפרופורציות הפירות המשמשות להכנה.
רכיבים:
- דומדמניות אדומות או שחורות - 400 גרם;
- סוכר - 500 גרם;
- תפוחים - 500 גרם.
מתכון עם דומדמניות אדומות
- מיין פירות ופירות יער, הסר פסולת, זרדים, עלים ושטוף היטב.
- יוצקים חצי כוס מים לתוך מיכל עם פירות יער ומעלים באש. אתה צריך לבשל את התערובת במשך 10 דקות. מסירים מהאש ומניחים לתלול 1-2 שעות.
- טוחנים את פירות היער המבושלים המצוננים עם סוכר. הוסף תפוחים.
- מבשלים את התערובת שהתקבלה במשך 10 דקות.
- מצננים את הריבה ובודקים צמיגות. אם הוא נוזלי, ממשיכים לבשל עוד רבע שעה.
אפשרות עם דומדמניות שחורות
- חותכים את התפוחים הקלופים לפרוסות, מוסיפים סוכר ונותנים לשבת 1-2 שעות.
- קוצצים דומדמניות שחורות, מוסיפים מים ומבשלים 5 דקות.
- מניחים את המיכל עם הפירות על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה. לאחר הרתיחה, מאחדים את גרגרי היער והתפוחים המגוררים. תנו לתערובת להתבשל במשך 5-6 שעות.
- השלב האחרון הוא להרתיח את הפירות במשך 10 דקות.
מתכון מהיר של חמש דקות
- טוחנים גרגרי דומדמניות אדומות או שחורות עם סוכר.
- לאחר הרתיחה, מבשלים את התערובת במשך 3-5 דקות.
- קוצצים דק את התפוחים ומערבבים עם פירות יער מגוררים. מבשלים עוד 2 דקות.
- מסירים את הריבה מהאש ויוצקים חם לצנצנות.
אפשר להוסיף תבלינים לכל מתכון, להחליף דומדמניות אדומות בשחורות, להשאיר את התפוחים לחתיכות או לטחון אותם לפירה.
אחסון וחיי מדף
אם אתה פועל לפי הכללים לטיפול במיכלים והכנתם, ניתן לאחסן ריבת דומדמניות אדומות עם תפוחים עד 3 שנים. יש לשמור את המוצר בחדר חשוך וקריר. מומלץ לשמור מוצרים של "חמש דקות" במקרר ורצוי לצרוך אותם תוך חצי שנה. חיי המדף של המוצר הם 5-6 חודשים.
אין לצרוך ממתקים משומרים עם סימני עובש או תסיסה.
