קוריצ'נבקה הוא מגוון תפוחים שמבשילים ממש בתחילת הסתיו באזורים המרכזיים של רוסיה. קטנים, חמצמצים-מתוקים בטעמם, עם בשר רך צהבהב, לתפוחים אלה ניחוח קינמון, ומכאן הם מקבלים את שמם. ריבת תפוחי קינמון, מבושלת בפרוסות, יפה מאוד, שקופה, חתיכות פרי מופרדות זו מזו. כל עקרת בית יכולה להכין מעדן כזה.
תכונות של הכנת ריבת תפוחים חומים
הודות להבשלתו המוקדמת, ניתן ליהנות מדשא חום כבר בתחילת ספטמבר. מכיוון שלתפוחים אלה יש מרקם עדין, אסור לתת להם ליפול על הקרקע, כלומר יש לקטוף אותם לפני שהם בשלים לחלוטין.
מומלץ להשתמש בפירות מיד לקטיף, שכן תפוחים כאלה אינם מאוחסנים היטב. ההבדל בין תפוחים חומים לזנים אחרים הוא טעמם החריף החריג, ובשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם הם נחשבים למוצר דיאטטי.
בחירה והכנה של חומרי גלם
הטעם והעקביות של המעדן תלויים במידת הבחירה הנכונה של הפירות. אתה צריך לקחת תפוחים יציבים, ללא ריקבון וכתמים. לפני הכנת ריבה, יש לשטוף אותם היטב, לקלף אותם, להסיר זרעים ולאחר מכן לייבש היטב.
משקל התפוחים חייב להיות מחושב כבר בצורה מוכנה.
איך להכין נכון מיכלים
יש לעקר את הצנצנות בהן תאוחסן הריבה. אתה יכול לעשות זאת במיקרוגל, בתנור או בקיטור. אם יש לך מיכל גדול, אתה יכול להרתיח את הצנצנות על ידי הנחתן הפוכה או על הצד.
חשוב לזכור שכלי זכוכית ניתן לשים רק במים קרים, שכן הצנצנת עלולה להתפוצץ בטבילה במים רותחים. לפני שמתחילים בסטריליזציה, מומלץ לבדוק האם המיכל חלוד, סדוק או סדוק ולאחר מכן לשטוף היטב את הצנצנות בסבון כביסה או סודה.
הכיסויים חייבים להיות חלקים, שלמים וללא שקעים. לכל אחד צריך להיות גומייה מתחת לרצועת הראש.
המכסים שנבחרו נשטפים מראש, ואז מניחים במחבת מים ומרתיחים.
איך מכינים ריבה בבית
להכנת ריבה רצוי להשתמש בכלי אמייל, רצוי אגן.
אין צורך לערבב את הריבה בתהליך הבישול.כשהמעדן מוכן, מניחים אותו בצנצנות מעוקרות ואוטמים אותו במכסים מבושלים מראש.
המתכון הכי פשוט
למתכון הריבה הפשוט ביותר אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- תפוחים חומים - 3.5 ק"ג;
- סוכר - 1.7 ק"ג.
את התפוחים המוכנים חותכים לרבעים, מכוסים בסוכר ומניחים להחדיר למשך שעה כדי שיתנו מיץ. לאחר מכן, לשים אותם על אש נמוכה, לתת להם לרתוח ולבשל במשך חצי שעה.
מקציפים מעט את הריבה בבלנדר, מביאים אותה שוב לרתיחה ומכבים את הכיריים. ריבה חמה מוכנסת לצנצנות ואטומה. הופכים את המיכל ומכסים עד לצינון מלא.
נקה ריבת תפוחים בפרוסות
ישנם מספר מתכונים להכנת ריבה בפרוסות. המעדן הזה מושלם לא רק לתה, אלא גם כמילוי לעוגת תפוחים טעימה.
מתכון 1:
- תפוחים - 5 ק"ג;
- סוכר - 5 ק"ג.
חותכים את התפוחים המוכנים לפרוסות, שמים אותם בשכבות בקערה שבה הם יתבשלו, מפזרים כל שכבה עם סוכר. מניחים לעמוד עד שהסירופ משתחרר. מרתיחים, מצננים ואז בצע את ההליך הזה פעמיים נוספות. מניחים את הריבה המוגמרת לצנצנות.
מתכון 2:
- תפוחים - 2 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מים - 0.3 ליטר;
- סודה - 2 כפות;
- וניל וקינמון לפי הטעם.
אנחנו מכינים את הפירות וחותכים אותם לפרוסות. על מנת שהפרוסות יהיו שלמות, יש להשרות אותן ללילה (לפחות 4 שעות) בתמיסת סודה (1 כף לליטר מים), תוך לחיצה על הכלים במשהו כבד.
מבשלים סירופ סוכר. יוצקים סוכר למים רותחים, תוך ערבוב, מביאים לרתיחה. כתוצאה מכך, הסוכר אמור להתמוסס.
אנחנו מוציאים את חתיכות התפוחים מהתמיסה, שוטפים אותם ומכניסים אותם לסירופ חם. מוסיפים וניל וקינמון.מדליקים את הכיריים על אש גבוהה ומבשלים, מנערים את המחבת מדי פעם ומסירים את הקצף למשך 20 דקות. יוצקים לצנצנות, מגלגלים את המכסים.
מתכון 3:
אתה יכול להכין ריבה שקופה מתפוחים ירוקים:
- תפוחים לא בשלים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג.
מכינים את התפוחים כרגיל, חותכים אותם לפרוסות דקות. יוצקים מחצית מכמות הסוכר לחתיכות הקצוצות ונותנים לה להתבשל מספר שעות בלחץ. מסננים את המיץ שנוצר, מוסיפים לו את יתרת הסוכר ונותנים לו להתבשל. מניחים פרוסות תפוחים לתוך הסירופ שנוצר ומבשלים 20 דקות.
מסירים מהאש, מניחים לעמוד לפחות 8 שעות ולאחר מכן מבשלים שוב כ-10 דקות מניחים בצנצנות, סוגרים והופכים.
אחסון נוסף
יש לאחסן את הריבה בטמפרטורות מעל אפס של לא יותר מ-15 C, במקום חשוך ויבש. אם מאוחסנים כראוי, ניתן לאכול ריבה במשך 3 שנים. אם המעדן מכוסה בתבנית, צריך להסיר אותה בזהירות, להרתיח שוב את הריבה ולהשתמש בה כמלית לפשטידה.
