בבקתות הקיץ, מקום שמור תמיד לשיחי פירות. דומדמניות אדומות גדלות בתדירות נמוכה יותר מאשר דומדמניות שחורות, אם כי שני סוגי הגידולים עשירים בוויטמין C ומכילים פקטין וחומצות אורגניות. לאחר טיפול בחום של פירות היער, רוב החומרים המועילים נשמרים; ריבת דומדמניות אדומות ושחורות נהנים עם תה ומוסיפים לפשטידות. בחורף המעדן מגן מפני הצטננות ומרווה אותו בויטמינים.
תכונות של הכנת ריבת דומדמניות שחורות ואדומות
נשים רבות סוגרות פירות שונים לחורף ומכינות מהפירות ריבות ולפתנים באמצעות מתכון מוכח משלהן. להכנת ריבה, ניתן לקחת פירות יער אדומים בפרופורציות שוות עם דומדמניות שחורות, בכמויות קטנות או גדולות יותר, מה שקובע את צבע וטעם התערובת.
מוצרים נדרשים
ריבה מוכנה בדרכים שונות. הוא מקבל גוון יפה מאוד והופך ריחני אם לוקחים:
- 500 גרם פירות יער אדומים;
- 1 ק"ג פירות שחורים;
- 2 ק"ג סוכר.
ריבת דומדמניות, שטובה לילדים לאכול, נאטמת לחורף ושופכת לכלי סטרילי.
כללים להכנת מרכיבים
יש לשטוף את פירות היער, להסיר זרדים וגבעולים, לשטוף במים קרירים ולהעביר לקערה או מחבת מפלסטיק או אלומיניום.
סוכר סלק לא רק מוסיף מתיקות לריבה, אלא גם הורג חיידקים, משמש כחומר משמר ומונע מהמוצר להחמיץ או להתפוצץ בצנצנת.
איך מכינים את המיכל?
ריבה רותחת מוזגת למיכלי זכוכית קטנים. הם נשטפים היטב באבקת חרדל או סודה, מיובשים ומניחים על מתלה של תנור גז או חשמלי, שם מעקרים אותם למשך רבע שעה. הבנקים עוברים חיטוי:
- במיקרוגל;
- במים רותחים;
- מוחזק מעל הקיטור.
לאחר החיטוי מניחים את הכלים על מגבת עם הצוואר כלפי מטה, מה שמונע מחיידקים להיכנס פנימה. בחר מכסים ללא עיוותים וחטא אותם במים רותחים.
תהליך בישול
מניחים יחד דומדמניות אדומות ושחורות טהורות בקערה או במחבת, יוצקים פנימה מעט מים, ומפעילים על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, מרתיחים את המבחר במשך 10 דקות, תוך כדי רחיפה מכל קצף שנוצר.
לתוך פירות היער שופכים סוכר, מחזירים את התערובת לכיריים, מערבבים בכף ומרתיחים עוד רבע שעה. כשהוא חם מעבירים לצנצנות מחוטאות.
כדי להקל על ניקוי הגרגרים מפסולת, מניחים אותם במסננת וטובלים במים קרירים, ואוספים את הענפים והגבעולים הצפים. ריבה טעימה וארומטית עשויה מק"ג שחור ומאותה כמות של דומדמניות אדומות וסוכר:
- את פירות היער יש לקצוץ במטחנת בשר.
- יש לשפוך את המסה המוכנה לסיר.
- יוצקים לתערובת 500 גר' סוכר, לאחר הרתיחה מוסיפים את כל החומר המשמר.
- בישול הדומדמניות המגוררות מספיק ל-6 או 7 דקות.
מניחים את המעדן בצנצנות מחוטאות בתנור ואוטמים הרמטית במכסים סטריליים. המיכל עם חומר העבודה מבודד במגבת טרי או שמיכה, הפוך.
אחסון נוסף של פינוקים
ריבת דומדמניות אדומות ושחורות, שאליה נוספה כמות לא מספקת של סוכר ואטומה במיכל לא סטרילי, כמעט ולא תחזיק מעמד במשך שישה חודשים ויכולה לתסוס בקלות.
ריבת דומדמניות, שהוכנה בהתאם לכללים ולפרופורציות, יכולה להיות מאוחסנת במשך 3-4 שנים אפילו בטמפרטורת החדר.
אם המסה מסמיכה מדי, מוסיפים כמה גרם חומצת לימון, מעט מים ומרתיחים. ריבה מסוכרת מתווספת לפשטידות, מאפינס, עוגיות, ומשמשת להכנת יין.
