מי בילדות לא אכל ריבת תפוחים בוהקת וארומטית עם פרוסות קטנות? ריח ריחני בלתי נשכח זה, צבע עשיר עז וטעם ייחודי של הילדות נשארים בזיכרון לנצח. במיוחד הטעם שהריבה מאנטונובקה נותנת בפרוסות, שהיא סמל לכפר ולנחלה הרוסי, לדברי איבן בונין, הריבה שקופה, ריחנית, כאילו תפוחים טריים נקטפו, מביאה רק יתרונות.
על המתכון לריבה מאנטונובקה
זן תפוחי האנטונובקה הנפוץ, השונה מאחרים בתכולה המוגברת של ויטמין C, ארומה ייחודית ועם עודף קל של חומצה, מייצר ריבות, ריבות ושימורים מצוינים. מתכונים למגוון זה של תפוחים הם די מגוונים ותלויים בהעדפות הטעם. אפשר להוסיף לריבה קינמון שיעניק לה ארומה חריפה מיוחדת, קצת יותר סוכר למי שאוהב מתוק יותר, וניל לתו עדין במיוחד, אפשר להוסיף חומצת לימון שתגדיל את חיי המדף של הריבה.
רשימת מרכיבים
לפי שיטת ההכנה, ריבת תפוחים זו נחשבת לאחת הפשוטות והרב-תכליות, שניתן לצרוך עם תה, עם כיכר, או פשוט בפני עצמה, בכפית גדולה, או להוסיף בהכנת פשטידות ועוגיות. ריבה זו מיוצרת במינימום מאמץ, עבודה וזמן.
עבור ריבת ענבר זו תצטרך:
- תפוחי אנטונובקה קילוגרם אחד;
- סוכר שבע מאות גרם, למי שאוהב מתוק יותר, קצת יותר;
- קינמון לפי הטעם;
- ונילין 1 כפית;
- לימון, חצי פרי;
- מים כוס אחת.
תכונות של בחירת מוצר
למעדנים הם בוחרים בפירות אנטונובקה צפופים, לא רקובים, לא בשלים מדי, ומבשילים בסוף הקיץ. ריבה, בדומה לרמלדה, מתפוחי אנטונובקה צריכה להיות במיכל זכוכית עם מכסה מוברג היטב או מגולגל. המתיקות שקופה, הפרוסות צריכות להיות ללא גרעינים, עם צבע צהוב בוהק ויפה, אחיד, רוב התפוחים, כחמישית מהצנצנת, שאר הסירופ. כשפותחים את הצנצנת, הפינוק פולט ריח נעים. המתיקות צמיגה ובעלת טעם לוואי מעט חמצמץ.
כללים להכנת מכולות
על הכלים המשמשים: המעדן מבושל במחבת נירוסטה או באגן; ניתן להשתמש גם בכלי קרמיקה או אמייל; את המתיקות ניתן לבשל בסיר איטי. עדיף לבחור בכלי רדוד עם תחתית רחבה ושטוחה כדי שכל המרכיבים יתבשלו בצורה אחידה ולא יישרפו. מכסה יעזור למנוע כניסת אבק, חרקים וצרות אחרות.
איך מכינים ריבת אנטונובקה לחורף
ריבה מאנטונובקה נחשבת לטעימה ביותר. תפוחים מוכנים, קלופים וזרעים, נחתכים לפרוסות בגודל סנטימטר, מכוסים בסוכר ומניחים לשש שעות. אחר כך מעבירים לכלי בישול, מוסיפים את כל החומרים, יוצקים מים, מבשלים חמש דקות, משאירים בכלי לעשר שעות, ואז מניחים על הכיריים, מבשלים עד שהתפוחים הופכים שקופים, כשלושים דקות.
תאריך תפוגה וכללי אחסון
ריבה מאנטונובקה יכולה להיות מאוחסנת במקום קריר במשך שנה או שנתיים, זה כבר לא שווה את זה, מכיוון שהיא עלולה להפוך לממותקת ולאבד בהדרגה חלק מהוויטמינים, והריבה של השנה הבאה מהבציר החדש תהיה טרייה יותר. המיכל הטוב ביותר לאחסון הוא צנצנת זכוכית, רצוי צנצנת של חצי ליטר, כך שבפתיחה תוכלו לאכול אותה תוך זמן קצר. אם מאוחסנת כראוי, ריבת אנטונובקה שהוכנה על פי המתכון יכולה להיות קינוח מועדף במשך זמן רב.
