ניחוח קיץ מענג מלווה כל צנצנת של "ריבה מלכותית" האגדית העשויה ממשמשים עם חרצנים, שלמתכונים שלהם יש תכונה ייחודית משלהם. כי בניגוד למעדן המוכר לרבים, הקינוח הזה מכיל גרעינים שהוסרו מהזרעים וספוגים בסירופ סוכר ארומטי. הריבה עצמה די פשוטה להכנה; אתה רק צריך לרכוש את המרכיבים הדרושים ולעקוב בקפידה אחר טכנולוגיית ההכנה.
דקויות של הכנת ריבת משמש עם חרצנים לחורף
כדי לקבל קינוח "מלכותי" באמת, לעקרות בית מנוסות יש טריקים משלהן לבישול:
- אם לגרעינים יש טעם מר, הם מוחלפים בשקדים מתוקים או חצי אגוז מלך;
- כדי להסיר בקלות את הקליפה החומה מהגרעינים, יש לשפוך אותם במים רותחים למשך דקה, לנקז אותם במסננת ולשטוף אותם במים קרים;
- במתכונים שבהם משתמשים בפירות שאינם חצויים, לפני הבישול צריך לנקב את הפירות בכמה מקומות בקיסם, ואז הם ישתחררו טוב יותר מיץ ויהיו ספוגים בסירופ מתוק, יישאר יפה ואלסטי;
- כאשר משתמשים ב-1 ק"ג משמש, התפוקה היא כ-800 גרם של קינוח;
- כדי לא לקלקל את מראה המעדן, במהלך הבישול לא מערבבים את הריבה, אלא רק מנערים מעט;
- המראה השקוף של הפרי והסירופ המעובה מעידים על הכנת המעדן לפי כל הכללים.
סוד הטעם של "ריבה מלכותית" חבוי בגרעיני משמש, בעלי טעם מר וטעם לוואי מרציפן מתוק. כדי להסיר בזהירות את העצם מפירות שלמים, אתה צריך לקחת מקל דק או עיפרון, המונח בשקע שבו היה הגבעול, ולסחוט את העצם, תוך תנועות מעגליות. שיטה זו תשמור על שלמות המוצר.
פירוט של בחירת מוצר
להכנת קינוח "מלכותי" עם גרעינים, עדיף לבחור משמשים מוצקים בשלים, בעלי צבע אחיד וללא פגמים נראים לעין. יש לחלק את הפירות לחצאים ללא מאמץ רב, ובמקרה זה, האבן תצא בקלות, והעיסה, בהשפעת החום, לא תהפוך לדייסה.
הכנת מכולות
כדי לשמור על "ריבה מלכותית" לאורך זמן, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לעיקור מיכלי זכוכית בעת ההכנה. השיטות הבאות יעבדו:
- חימום הפחיות בתנור ב-150 מעלות למשך 25 דקות;
- טיפול במיכלים באדי מים - לשם כך, הצנצנות נשמרות מעל מים רותחים למשך רבע שעה.
צנצנות עיקור יהיה חסר טעם אם הסביבה אינה נקייה לחלוטין.
מיכלי זכוכית נקיים יאספו בקלות חיידקים מאזורים מזוהמים בסביבה. לכן כדאי לוודא שמגבות המטבח לייבוש טריות ונקיות.
במידת האפשר, המשך לשפוך את הריבה לצנצנות מיד לאחר השלמת העיקור. אם חלפה יותר משעה לאחר תהליך האידוי, יש לעקר את המיכל מחדש לפני תחילת השימור.
איך להכין בבית ריבת משמש עם חרצנים?
המתכון "המלכותי" לריבת משמש דורש מעקרת הבית לא רק לרכוש את המרכיבים הדרושים, אלא גם סבלנות ומאמץ. רק במקרה זה הטעם של המעדן הזה יצדיק את עצמו במאה אחוז.
מתכון קלאסי
כדי להכין קינוח פשוט אך טעים מאוד, צריך להצטייד ב:
- 4 קילוגרמים של פרי שטוף שמש;
- 3 ק"ג סוכר מגורען;
- 3 כוסות מים;
- קורט חומצת לימון.
בעזרת פטיש שוברים בזהירות את קליפות הזרעים שנלקחו מפירות שלמים, והגרעינים מוחדרים דרך החורים שנעשו בחזרה לתוך הפרי. כדי למנוע מהמוצר המוגמר מרירות לא נעימה, יש להסיר את הסרט החום מהגרעינים.
הסירופ עשוי ממים, סוכר וחומצת לימון. משמשים מוכנים מונחים באגן אמייל וממלאים בנוזל מתוק.כשהריבה רותחת מסירים את הקצף המופיע מלמעלה, מכבים את הגז ומשאירים את המעדן לחליטה במשך 10-12 שעות. הליך הבישול חוזר על עצמו פעמיים נוספות.
המוצר המוגמר יוצקים חם למיכלי זכוכית, מגולגלים ומניחים הפוך למשך 24 שעות.
"חמש דקות" עם אגוזים
הכנת הקינוח הזה תיקח למארחת הרבה זמן, אבל התוצאה תענה על כל הציפיות. מרכיבים נדרשים:
- 1.5 קילוגרם של פירות אלסטיים;
- 1 ק"ג סוכר;
- 1 כוס מים;
- גרעיני אגוז מלך.
את הפירות השטופים חותכים בזהירות, מסירים את האבן ובמקומו מניחים רבע אגוז.
יש להרתיח את הסירופ עד להמסה מלאה של המרכיב בתפזורת. לאחר מכן טובלים את הפירות הממולאים בנוזל המתוק, מביאים לרתיחה, מבשלים חמש דקות ומשאירים ל-10 שעות. תהליך הבישול והחליטה חוזר על עצמו פעמיים נוספות.
בתום טיפול החום השלישי שמים את המעדן בכלי זכוכית, מגולגלים ומניחים הפוך מתחת לשמיכה חמה ליום אחד.
ריבת משמש עם גרעינים וקינמון מלכותי
המתיקות הדבשית של עיסת הפרי, בשילוב עם אגוזים זרעים וארומה נפלאה של קינמון, יזכירו לכם קיץ שטוף שמש גם בכפור עז. כדי להכין תצטרך:
- 3 ק"ג פרי;
- 2 ק"ג סוכר מגורען;
- קורט חומצת לימון או 2-3 טיפות מיץ סחוט טרי;
- מקלות קינמון (לצנצנת בנפח 1 ליטר - 1 מקל, למיכל בנפח של יותר מ-1 ליטר - 2 מקלות).
משמשים מעצימים וממולאים בגרעינים. סירופ סמיך מבושל בקערת אמייל מ-¼ כוס מים, סוכר וחומצת לימון.לאחר המסת החומר בתפזורת, מניחים בזהירות את הפירות הממולאים לתוך הנוזל הרותח ומבשלים 8-10 דקות על אש נמוכה. הקצף שנוצר על פני השטח מוסר בזהירות, תוך הקפדה לא לערבב את חומר העבודה.
לאחר שחלף הזמן, מכבים את הגז, מקלות קינמון טובלים בריבה, סוגרים את המחבת במכסה ומשאירים 10-12 שעות לחליטה. לאחר הזמן המוקצב, הקינוח המקורר מוזג למיכלי זכוכית, מקלות הקינמון מחולקים באופן שווה.
מכיוון שלא מסופק בישול חוזר, יש לאחסן את חומר העבודה במקרר לא יותר משישה חודשים.
ממשמשים קצוצים עם גרעינים ותפוז
כדי להכין הכנת משמש עם דגנים וטעם של הדרים שטופי שמש תצטרך:
- 3 קילוגרמים של פירות אלסטיים;
- 2 תפוזים;
- 2 ק"ג סוכר מגורען.
משמשים מחלקים לחצאים, מוציאים חרצנים, ואת הפרוסות קוצצים לחתיכות קטנות. שוטפים את התפוזים, חותכים לרבעים, מסירים את הגרעינים, והפרי יחד עם הקליפה נטחנים במטחנת בשר.
הדרים טחונים ופירות קצוצים מניחים בתבנית נירוסטה, הכל מכוסה בסוכר ומשאירים לשלוש שעות. את המסה המתוקה מניחים על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים חצי שעה. בתהליך הבישול יש לשחרר קצף ארומטי בשפע, אותו יש להסיר בעזרת כף מחוררת.
לאחר שחלף הזמן, מכבים את הגז, משאירים את הריבה למשך 10 שעות, ואז חוזרים על הליך הבישול והחליטה. לפני טיפול החום האחרון מוסיפים למעדן גרעיני משמש.
את התכשיר החם יוצקים לצנצנות, אוטמים, הופכים ומכסים במגבת טרי ליום אחד.
עִם לִימוֹן
כדי להכין ריבת משמש עם רמז בהיר של הדרים חמצמצים תצטרך:
- 1 ק"ג פרי;
- 1 לימון;
- 1 ק"ג סוכר מגורען;
- 1 כוס מים.
הסירופ עשוי ממים וסוכר. את הפירות הממולאים בגרעינים מניחים בנוזל מתוק חם ומשאירים ל-12 שעות.
לאחר הזמן המוקצב מניחים את הפירות על האש, מביאים לרתיחה ומשאירים לעוד 12 שעות. תהליך החימום חוזר על עצמו פעמיים נוספות, כאשר הבישול האחרון (הסופי) נמשך 10-15 דקות.
הלימון נשטף היטב, חתוך ל-4 חלקים, אשר בתורם נחתכים למקטעים קטנים. מומלץ להסיר את הזרעים. פרוסות לימון מולבנות במים רותחים, מסננים במסננת ומוסיפים לריבה לפני תהליך הבישול האחרון.
כדי להוסיף טעם חריף במהלך הבישול האחרון, תוכלו להוסיף לקינוח את התבלינים האהובים עליכם מבלי להגזים בכמותם. את הפינוק החם שמים בכלי זכוכית, מגולגלים, הופכים ומכסים בשמיכה עבה למשך 24 שעות.
בסיר לבישול איטי
כדי להכין "ריבה מלכותית" בסיר איטי, אתה צריך לקחת:
- 800 גרם של פלחי פרי;
- 1 ק"ג סוכר מגורען;
- 300 גרם גרעיני משמש.
חצאי פירות מניחים בקערת המכשיר בשלמותם או בצורה מעוכה, מכוסים בסוכר מגורען ומשאירים.
בזמן שהמשמשים מתבשלים שוברים בזהירות את הגלעינים בפטיש, יוצקים את הגרעינים במים רותחים למשך 15-20 דקות ומסירים את הסרט החום.
כאשר הכמות הדרושה של מיץ פירות לבישול המעדן מופיעה בתחתית המולטי-קוקר, המכשיר עובר למצב "תבשיל" למשך שעה אחת. לאחר הצפצוף מניחים גרעינים בריבה ומבשלים בריבה במשך 5 דקות.
הקינוח המוגמר מועבר למיכלי זכוכית ונסגר.
איך ולכמה זמן אפשר לאחסן אותו?
התכשיר המלכותי מאוחסן בחדר חשוך, שהטמפרטורה בתוכו אינה עולה על +15 מעלות.
שלא כמו ריבת משמש העשויה מפרוסות, מעדן עשוי זרעים יחזיק מעמד על מדף המרתף לא יותר מ-7 חודשים. אחרי הכל, גרעיני הפרי מכילים חומר מסוכן לבריאות (חומצה הידרוציאנית), שעם הזמן יתחיל להתפשט לאורך הקינוח ולהפוך אותו לבלתי אכיל.
תהנה מהתה שלך!
